Guia de comida indiana do viajante por região

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:22

Viajar pela Índia é a única maneira de apreciar a verdadeira variedade de comida indiana que realmente existe. É muito mais vasto do que os pratos básicos do Punjabi que são servidos na maioria dos restaurantes indianos em todo o mundo. Cada região tem sua própria especialidade, e não há melhor maneira de provar a culinária indiana do que em uma casa de família na Índia. Você obterá ghar ka khana fresco (comida indiana caseira) e poderá até aprender como é feito. Descubra que tipo de comida esperar das regiões mais populares da Índia neste guia de comida indiana. Confira também esses deliciosos curry para experimentar na Índia.

Quer aprender a fazer comida indiana? Aqui estão 12 lugares para fazer aulas de culinária na Índia. Se você leva a sério a culinária, alguns deles oferecem programas estendidos de até uma semana.

Punjab e norte da Índia

Carne e pão indiano são as principais características da comida do norte da Índia. É farto e comumente cozido em um tandoor (forno de barro a carvão). Os curries do norte da Índia geralmente têm molhos espessos, moderadamente picantes e cremosos.

Pratos populares: Roti, naan, seekh kebab (carne picada em espetos de ferro), tikka de frango (pequenos pedaços de frango marinado e grelhado), frango na manteiga, frango tandoori, aloo muttar (caril feito com batatas eervilhas), rajma (curry feito com feijão vermelho), chana masala (curry feito com grão de bico), samosa, daal makhani (daal feito com manteiga).

Muitos migrantes da Caxemira se mudaram para Delhi e outras cidades do norte da Índia. Lá você pode provar sua culinária, geralmente composta por carnes fartas cozidas em requeijão ou leite.

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Sul da Índia

Os indianos do sul não podem ficar sem arroz. É o grampo em sua dieta. Em Kerala, a maioria dos pratos é à base de coco e frutos do mar são uma especialidade. Em Tamil Nadu, tome cuidado com a culinária Chettinad, talvez a mais picante de todas as comidas indianas. A cozinha de Andhra Pradesh também é quente e picante. Hyderabad é famosa por seu biryani. E a região de Udupi, em Karnataka, é famosa por sua comida vegetariana simples, mas vasta.

Pratos populares: Nenhuma refeição do sul da Índia está completa sem arroz de uma forma ou de outra - arroz cozido ou idlis (bolos cozidos no vapor feitos de massa de arroz), ou dosas ou uttapams (panquecas feitas com massa de arroz e farinha de lentilha). Talvez a comida do sul da Índia mais apreciada pelos viajantes seja a masala dosa. É uma panqueca fina e crocante recheada com batata picante e cebola. Barato e gostoso!

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Rajasthan

A culinária do Rajastão evoluiu para se adequar ao clima seco e severo do estado. Os pratos são muitas vezes feitos para serem armazenados por vários dias e servidos sem aquecimento. Os produtos lácteos são amplamente utilizados devido à escassez de água, e o uso liberal de alimentos com ghee (manteiga clarificada) é considerado um sinal de prosperidade. Grãos regionais não refinados, como painço e jowar (sorgo), também são comuns.

Pratos populares: Você não pode visitar Rajasthan e não provar d aal-baati-churma. Este prato saudável e icônico consiste em daal (preparação de lentilha), baati redondo assado (pão) e baati esmagado e frito em ghee e açúcar mascavo. Também é amplamente consumido em Madhya Pradesh e Uttar Pradesh.

Goa

A comida em Goa é dominada por frutos do mar (é claro, sendo um estado costeiro) e carne de porco. A influência portuguesa mostra-se mais evidente ao jantar à noite, quando pode até ser servido rosbife (a maioria dos goeses são católicos e por isso comem carne de vaca). A comida goesa também apresenta pudins e bolos elaborados. Xacutti (curry à base de coco), cafreal (marinado e frito/grelhado), sorpotel (ensopado), recheado (recheado), ambot tik (azedo e picante) e vindaloo (curry picante marinado com alho e vinagre ou vinho) são comuns tipos de pratos. E, claro, chourico goês (salsichas) e pao goês (pão).

Pratos populares: Caril de peixe goês, vindaloo de porco, salsichas de porco. Tudo regado com uma King's Beer gelada. (Goans também adoram uma bebida!).

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Gujarat e Índia Ocidental

A culinária de Gujarat é conhecida por seu leve toque doce (pelo menos uma pitada de açúcar é adicionada à maioria dos pratos!) e é tradicionalmente totalmente vegetariana. Isso faz com que seja uma delícia para quem não gosta de comer carne. Tenha certeza de que você não precisa ir a Gujarat para obter comida Gujarati de estalar os lábios. Está amplamente disponível em Mumbai.

Pratos populares: Não deixe de saborear um thali Gujarati (prato com uma grande variedade de alimentos).

Bengala e Odisha

Bengalis e Odias AMAM peixe! É frito, cozido levemente com legumes ou transformado em jhol (curry com consistência fina). Hilsa (ilish) é a variedade de peixe mais saboreada em Bengala. Igualmente adorados quando se trata de comida são os doces, geralmente à base de leite. O item mais famoso da culinária de Odia talvez seja o dalma - um guisado farto feito de lentilhas e legumes.

Pratos populares: Maacher jhol (caril de peixe), sorshe maacher jhol (curry com pasta de mostarda), daab chingri (caril de camarão e coco), sandesh (doce feito com leite condensado e açúcar) rasgulla, (doce feito com bolinhas de requeijão indiano cozido em calda de açúcar light), mishti doi (doce feito de coalhada e açúcar mascavo e servido em panela de barro).

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Ladakh, Sikkim, Himachal Pradesh

Você encontraráuma significativa influência tibetana e nepalesa na culinária das áreas montanhosas do norte da Índia, devido à migração e proximidade com as fronteiras desses países.

Pratos populares: Thukpa (sopa de macarrão saudável), momos (bolinhos recheados cozidos no vapor ou fritos), gyakho (ensopado). Em Sikkim, experimente a tongba (famosa cerveja de milho do Himalaia).

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Nordeste da Índia

Também muito diferente da cozinha típica indiana, a comida no nordeste da Índia é em grande parte desprovida de óleo e masalas. No entanto, é quente e picante! Arroz, legumes e ensopado de carne compõem a maioria das refeições. A carne de porco é muito popular e a carne bovina não é proibida. Você também encontrará alguns ingredientes bastante usuais, como ovos de formiga, carne de cachorro e larvas de vespas.

Pratos populares: Guisado de porco com brotos de bambu em Nagaland. Masor tenga (caril de peixe azedo de Assam), dawlrep bai (caril picante de carne ou porco de Mizoram), chamthong (ensopado de legumes de Manipur), pasa (sopa picante com peixe cru de Arunachal Pradesh)

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