Um guia para comida indiana da Malásia

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:39

Você pode não pensar na Malásia como um viveiro para a culinária indiana… mas qualquer apreciador de comida respeitável vai adorar a versão malaia dos pratos do subcontinente.

Quando os muçulmanos tâmeis migraram do sul da Índia para a costa oeste da Malásia durante o século 10, eles trouxeram consigo uma incrível variedade de técnicas culinárias e especiarias.

Hoje, a comida indiana da Malásia compõem as opções de restaurantes mais populares em Penang e Kuala Lumpur, aprimorando a cena gastronômica local com o uso liberal de temperos e curries aromáticos, além de opções vegetarianas saudáveis.

Malaysian Indian Street Food: as barracas “Mamak”

No século 19 e início do século 20, os muçulmanos indianos vendiam comida em cestas suspensas em cangas (“kandar” em malaio, que agora empresta seu nome ao estilo “nasi kandar” de comida ambulante). As barracas de rua Mamak de hoje são descendentes desses primeiros vendedores ambulantes: eles desistiram de vagar, instalando-se permanentemente em restaurantes ou centros de vendedores ambulantes.

Muitos restaurantes de comida indiana da Malásia estão abertos 24 horas, 365 dias por ano, exceto algumas horas na sexta-feira, quando os donos de barracas indianas muçulmanas vão adorar em sua mesquita.

Hoje, comida indiana da Malásia é encontrada em quase todas as esquinas de Georgetown e Kuala Lumpur. Malaios de todas as origens descansam em torno das barracas Mamakbebericando o tarik leitoso e fofocando. Muitos restaurantes Mamak tornaram-se pontos de encontro populares para os moradores socializarem e assistirem a esportes na televisão.

Se você está procurando uma mudança nos pratos de macarrão da Malásia ou deseja evitar carne de porco, vá ao restaurante Mamak local para uma experiência gastronômica barata e completamente nova!

Comer comida indiana da Malásia

Os restaurantes Mamak são casuais e descontraídos – os clientes podem ficar o tempo que quiserem. A comida é geralmente disposta em estilo buffet e é servida apenas ligeiramente quente. Pão roti fresco ou naan é sempre feito mediante pedido, bem como suco fresco e bebidas de chá.

Embora alguns restaurantes indianos da Malásia tenham menus ou atendam a pedidos especiais, a maioria oferece uma porção generosa de arroz branco e espera que você escolha entre os alimentos já preparados. Assim que você retornar à sua mesa, alguém virá e escreverá um bilhete baseado no que e quanto eles vêem no seu prato; você paga antes de sair.

Sem preços listados e a conta total até o capricho de seu garçom, estimar o custo de sua refeição pode ser desconcertante! Não entre em pânico, os restaurantes Mamak são sempre os lugares mais baratos para fazer uma refeição grande na Malásia.

Em Georgetown, as barracas Mamak são um excelente lugar para experimentar uma grande variedade de comida por um preço baixo.

Comida popular indiana da Malásia

• Nasi Kandar: Talvez a comida indiana malaia mais comum, nasi kandar é simples e deliciosa. Você tem uma escolha de carne, fritafrango, legumes ou frutos do mar com arroz branco; várias pequenas colheres de diferentes caril ricos são então adicionadas no topo. Um vegetal verde pode ser adicionado ao lado. As opções mais populares encontradas nas barracas de Mamak são frango, peixe, camarão, lula, carne bovina e carneiro; carne de porco nunca é servida.
• Mee Goreng: A comida indiana da Malásia responde ao macarrão, mee goreng é simplesmente macarrão amarelo frito servido com batatas em cubos, broto de feijão e pimenta. O molho é feito de purê de tomate com um pouco de limão para equilibrar a doçura. Alguns lugares adicionam amendoim triturado por cima.
• Murtabak: Murtabak é um pequeno e delicioso sanduíche de carne ou legumes ao curry entre dois pedaços de roti canai mastigável. Como todos os lanches de pão, o murtabak é servido com molhos ricos de lentilha e dhall.
• Nasi Biryani: Oferecido como uma atualização mais cara do arroz branco, o nasi biryani é um arroz amarelo repleto de sabores complexos. Cominho, gengibre, cravo, canela, folhas de louro e um arsenal impressionante de outras especiarias picantes criam um sabor único que o deixará viciado na primeira mordida.
• Chapati: Muito parecido com uma tortilha mexicana, o chapati é um envoltório fino feito de farinha de trigo integral cozida em uma superfície plana. Chapati geralmente é feito na hora e é recheado com sua escolha de carne ou legumes ao molho de curry. Chapati é uma opção deliciosa e saudável para vegetarianos.
• Dosa: Às vezes escrito como "thosai", dosa é um prato do sul da Índia que se acredita ter mais de 900 anos. Um crepe fino feito de arroz socado e lentilhas é frito dourado-marrom apenas de um lado, depois dobrado em torno de carne ou legumes. Dosa é uma boa opção de comida indiana da Malásia para pessoas com alergias ao trigo.

Extras para experimentar nas barracas Mamak

Embora a maioria da comida indiana malaia nas barracas de Mamak já esteja preparada, pães como naan e roti são sempre preparados frescos. Observar os especialistas servindo o tarik ou o pão roti aumenta a experiência!

• Roti Canai: Pronunciado "roe-tee cha-nai", roti canai é o complemento perfeito para qualquer refeição Mamak por cerca de 33 centavos. Uma pequena bola de massa de trigo é esticada, puxada e artisticamente jogada até ficar elástica e fina. A massa é então cozida até ficar escamosa em uma superfície quente. Roti canai é servido com uma tigela pequena de curry de lentilha ou dhall.
• Teh Tarik: A escolha de chá mais popular para os habitantes locais, o tarik é um rico chá preto misturado com leite condensado. O chá é derramado no ar entre dois recipientes em uma exibição artística que se tornou uma competição na Malásia. Os artistas nunca derramam uma gota!

Onde experimentar estes pratos indianos da Malásia

A cena gastronômica em Penang abrange toda a variedade de pratos indianos da Malásia, o que não surpreende, dada a história da cidade como um entreposto comercial colonial britânico.

Os moradores de Penang juram por suas barracas mamak favoritas e nem sempre concordam sobre os melhores lugares para ir, mas as multidões que se dirigem aos lugares listados aqui justificam sua presença na lista abaixo.

• Nasi Kandar LineClear. Agora administrado pela terceira geração de vendedores de nasi kandar, o Line Clear oferece a experiência clássica de nasi kandar – aberta para as ruas e empilhada em um prato em estilo feio e delicioso. Localização no Google Maps.
• Bangkok Lane Mee Goreng. Localizado em uma barraca de vendedor ambulante de esquina em Jalan Burmah; seu mee goreng é o prato arquetípico deste tipo, atraindo grandes multidões durante a hora do almoço. Localização no Google Maps.
• Hameediyah. Um dos restaurantes mais antigos de Penang, o Hameediyah atualiza a experiência nasi kandar com interiores com ar-condicionado. Se você só pode comer um prato aqui, experimente o murtabak. Localização no Google Maps.

Dicas para quem come comida indiana malaia pela primeira vez

Tenha boas maneiras ao comer em uma barraca Mamak – siga as dicas abaixo para maximizar sua experiência gastronômica indiana da Malásia:

• Embora a gorjeta nunca seja esperada, lembre-se de que os funcionários das barracas Mamak trabalham dias e noites brutalmente longos - faça o possível para não tornar o trabalho mais difícil!
• A palavra "Mamak" vem da palavra Tamil para tio e é usada como um termo de respeito pelos mais velhos. Hoje, a palavra Mamak às vezes é abusada em um contexto pejorativo em toda a Malásia para se referir à comunidade muçulmana indiana. Evite usar a palavra Mamak a menos que se refira a comida.
• Os comedores devem estar cientes de que a carne servida nos restaurantes Mamak geralmente é desbastada – cuidado com pequenos ossos tanto no frango quanto no peixe.