Os melhores croissants de Paris

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:23

O que torna um croissant tradicional francês "perfeito" aos olhos dos juízes locais? Há um conjunto complexo de critérios que são usados para determinar se o croissant de um padeiro em particular é excelente ou meramente medíocre. Todos os anos, padarias em toda a França e Paris competem ferozmente pelo título de "meilleur ouvrier" (melhor artesão) na categoria de croissant de manteiga. Eles só podem usar certos ingredientes (incluindo variedades específicas de manteiga), e estes devem ser de alta qualidade. Como cerca de 80% dos croissants de padaria franceses são produzidos com ingredientes e métodos industriais, faz sentido que os critérios para faturamento superior sejam um pouco rígidos.

Flakiness, atraente acabamento vitrificado e uma qualidade intensamente amanteigada e derretida na boca estão entre as caixas que devem ser verificadas para quem quer ganhar o título do prêmio. Se você está procurando um sabor dos melhores croissants em Paris, continue lendo. Nem todos eles ganharam um título oficial, mas vale a pena tentar. Apenas uma dica rápida antes de embarcar em sua missão gourmet: a menos que você esteja procurando uma pastelaria mais leve, escolha um "croissant beurre" ou "croissant tout beurre" ao visitar e pedir em uma padaria francesa. o"croissant comum" (croissant ordinaire) pode ser feito com margarina em vez de manteiga de verdade, e geralmente não é tão rico e escamoso.

La Maison d'Isabelle

Esta padaria despretensiosa no Quartier Latin de Paris emergiu como a vencedora do prêmio de 2018 para o melhor croissant de manteiga de Paris. De propriedade dos moradores Isabelle Leday e Geoffrey Pichard, a boulangerie ganhou elogios por seu croissant extremamente escamoso, mas macio e derretido, feito com manteiga Charentes-Poitou da creche Pamplie, considerada uma das melhores da região. Esses croissants também são feitos com farinha orgânica de Grau, ponto que conquistou os foodies preocupados com a saúde pessoal e ambiental. Não há conservantes ou aditivos artificiais em nenhuma das guloseimas vendidas aqui.

A melhor parte? Se você está com o orçamento apertado, provar o triunfo gourmet não é um problema: da última vez que verificamos, eles estavam sendo vendidos por apenas 1 euro cada. Isso é incomum para padarias que conquistam os melhores prêmios: geralmente, assim que o fazem, os preços aumentam. A escolha de tornar suas deliciosas ofertas acessíveis a todos conquistou ainda mais fãs na padaria local.

La Maison d'Isabelle também vende uma variedade de doces franceses tentadores, bolos e uma baguete tradicional considerada uma das melhores da cidade - tudo a preços razoáveis. O pretzel da casa com passas é um deleite interessante e original para experimentar entre muitos outros neste endereço estimado.

Horas

OA padaria funciona de terça a domingo, das 6h às 20h30. Está fechado às segundas-feiras.

Maison Pichard

Para provar este croissant distintamente amanteigado, você terá que sair da rota turística habitual - mas vale a pena o desvio. A padaria Maison Pichard existe há 20 anos: foi fundada por Frédéric Pichard e mais recentemente adquirida por seu filho, Geoffrey, que expandiu a loja para uma boulangerie-patisserie. Desde que começou a vender doces, viennoiseries (pastelaria tipo pão, incluindo croissants) e pães franceses tradicionais, esta pequena padaria de bairro viu sua reputação realmente decolar.

Seu croissant de manteiga é excepcional pela fusão de farinha de leite (levain de lait) e manteiga Pamplie de alta qualidade. O resultado é um croissant com textura de fondant e sabor de leite fresco ou creme. Claro, como seria de esperar, você também pode se deliciar com uma variedade de outras deliciosas confeitarias francesas aqui, desde pain au chocolat extraordinariamente rico a tortas de framboesa e eclairs.

Horas

De quarta a domingo, das 7h às 13h30. e 16h. às 20h Fechado na segunda e terça.

Des Gateaux et du Pain

Qualquer pessoa com preferência por uma versão um pouco mais saborosa do croissant francês com manteiga deve ir direto para esta excelente padaria liderada pela premiada confeiteira Claire Damon. Feito com ingredientes de primeira linha, incluindo manteiga cremosa fresca e sem conservantesfarinha, este croissant de assinatura é polvilhado com um toque de cristais de sal Guérande, aumentando a crocância e criando um efeito de caramelo de manteiga salgada (com menos ênfase no doce, é claro). Certifique-se também de experimentar os muitos bolos lindos que revestem as vitrines, incluindo couronnes de chocolate (donuts em forma de anel) e bolos de limão lindamente apresentados. Damon também é conhecida por seus cupcakes criativos e de dar água na boca - um empreendimento raro adotado por confeiteiros franceses tradicionais.

Damon tem dois locais na capital francesa: um no 7º distrito mais turístico perto da Torre Eiffel e outro no decididamente residencial 15º arrondissement. Isso significa que há poucas desculpas para não experimentar os excelentes croissants, bolos e doces em uma dessas lojas. O segundo local não fica muito longe da estação de Montparnasse, então pare aqui antes ou depois de explorar o bairro, famoso por seus estúdios de artistas, pequenas galerias e cemitério ornamentado.

Horas

Segunda e quarta a sábado, das 9h às 20h; Domingo das 9h às 18h. Fechado na terça-feira.

Laurent Duchene

Com o cobiçado título de meilleur ouvrier de France por seus doces e chocolates, Laurent Duchene também conquistou o título de melhor croissant de manteiga em Paris no passado. Seus dois locais no 13º e 15º arrondissement (distritos) de Paris não são especialmente próximos da tarifa turística usual, mas valem - mais uma vez - mais do que o metrôpasseio.

O croissant de manteiga da Duchene é deliciosamente escamoso e generoso: afunde seus dentes no que parecem ser infinitas camadas leves e amanteigadas. Depois de provar o croissant tradicional deste premiado padeiro parisiense, experimente seu croissant de chocolate e avelã, que de alguma forma consegue ter um sabor decadente e delicado ao mesmo tempo. É adornado com lindas listras de massa com chocolate, e podemos confirmar que é tão bom quanto parece. Ele também é amado por suas criações extravagantes e artísticas, como a massa chou elaboradamente decorada com creme de pistache e praliné, lembrando pequenas árvores ou criaturas mágicas da floresta.

Horas

terça a sábado, das 8h30 às 19h30; Domingos das 8h às 13h30; Segunda-feira das 8h30 às 14h. e 15h. às 19h30

Sébastien Gaudard

Outro equipamento familiar parisiense que resistiu aos ventos do tempo e à crescente influência das redes de boulangeries, Sébastien Gaudard agora tem dois locais na capital. A loja principal da Rue des Martyrs é uma parada ideal para quem procura delícias gourmet, já que esta é uma das ruas de mercado permanente mais animadas de Paris, repleta de artesãos que vendem de tudo, desde geleias artesanais a azeite e chocolate de alta qualidade.

A fachada verde escura do nº 22 da Rue des Martyrs convida os amantes da gastronomia a provar um croissant amplamente considerado um dos melhores da capital. Feito com farinha de alta qualidade emanteiga de entalhe, este croissant é considerado especialmente delicioso por seu belo esm alte superior e artesanato geral. E como Sébastien Gaudard é conhecido por seus doces artesanais feitos com sabores inusitados e ousados, você também pode esperar fazer outras descobertas culinárias em suas duas padarias. Para um deleite especial e quente, experimente seu streusel-brioche individual com canela, ou seus caprichosos mas lindos "barquetes" de morango: mini-tortas com morangos e creme pasteleiro, em forma de barquinhos alongados.

Horas

A padaria principal funciona de segunda a sexta das 10h às 20h; Sábado das 9h às 20h. e domingo das 9h às 19h

Dominique Saibron

Esta padaria é uma parada obrigatória para um deleite depois de visitar o Cemitério de Montparnasse ou as catacumbas de Paris. Aninhado na parte sul da cidade, no 14º arrondissement residencial, Dominique Saibron conquistou uma base de fãs duradoura entre os críticos gastronômicos e moradores do bairro. Tendo aberto uma padaria nas proximidades em 1987 e uma unidade no Japão durante a década de 1990, Saibron, que também é especializado em panificação tradicional francesa, abriu sua padaria atual em 2009.

O que torna seu croissant au beurre especial é um processo de fermentação de 12 horas e o uso de uma manteiga chamada Lescure AOC Charentes-Poitou, resultando em um croissant com sabores extraordinariamente ricos e complexos. Também não deixe de provar seu pão de gengibre, uma especialidade nativa de regiões como a Borgonha. Saibron faz suaprópria à perfeição, enfeitada com mel e decorada com frutos secos e pau de canela. Seus pães e baguetes tradicionais também são conhecidos por estarem entre os melhores da região, ideais para um sanduíche rápido depois de percorrer as Catacumbas (a saída da Rue Rémy Dumoncel não fica longe da padaria).

Horas

A padaria funciona de terça a domingo, das 7h às 20h30. Está fechado às segundas-feiras.

Au duc de La Chapelle (Anis Bouabsa)

Esta despretensiosa joia de padaria está localizada perto da fronteira mais ao norte de Paris, em um distrito que poucos turistas visitam. No entanto, se você está em uma missão séria para provar os melhores croissants da cidade, uma viagem aqui é mais do que garantida. De propriedade de Anis Bouabasa, que deteve o título de meilleur ouvrier de France no passado por sua tradicional baguete, Au Duc de la Chapelle ganhou elogios por seu croissant au beurre intensamente amanteigado e arejado.

A padaria, que infelizmente está fechada nos fins de semana, abre às 5h30 - ideal para os madrugadores que querem começar a manhã com a nota perfeita e amanteigada antes de visitar as atrações próximas, como o bairro de Montmartre. Os gourmets também apreciam esta padaria por seus excelentes pães e confeitarias tradicionais francesas de todas as variedades. Recomendamos especialmente que você experimente os excelentes pães e pães desta padaria, muitos dos quais são orgânicos.

Horas

A padaria funciona de segunda a sexta, das 5h30 às 20h. Fechado sábado e domingo.

Du Pain et des Idées

Situada a apenas alguns quarteirões do badalado Canal St-Martin, outro distrito onde os gourmets se reúnem para saborear deliciosas novas criações, esta padaria rapidamente se tornou a favorita entre uma nova geração de gourmets. O padeiro chefe Christophe Vassert trabalhou na indústria da moda antes de se voltar para sua verdadeira paixão, reabrindo uma boulangerie que datava de 1889 em uma antiga área industrial da cidade. Em 2008, ele foi nomeado pela bíblia gourmet francesa Gault-Millaut como um dos melhores padeiros da cidade.

Vassert e sua equipe criaram o que muitos dizem ser um croissant de manteiga superior: elevado à perfeição, atado com manteiga de alta qualidade e vitrificado lindamente para completar suas camadas crocantes e de fondant. Depois de experimentar esta delícia simples, considere também levar um de seus famosos "escargots": uma massa em forma de caracol com chocolate, pistache, passas ou outros sabores.

Se você pretende tomar um café da manhã ou um brunch para viagem no fim de semana, saiba que esta padaria fecha aos sábados e domingos.

Horas

A padaria funciona de segunda a sexta, das 7h às 20h. Fechado aos sábados e domingos.

Bo&Mie

Esta padaria da moda é uma das favoritas do Instagram, oferecendo toda a variedade de doces, bolos, pães e outras criações gourmet incrivelmente bonitas para seus milhares de seguidores. Para que você não duvide que a padaria realista seja tão impressionante quanto sugere seu disfarce de mídia social, vamos colocar a questão para descansar aqui: esta é uma parada essencial para croissants, pain auchocolate e doces franceses de todas as variedades.

A equipe criativa de chefs que chefia esta unidade perto do encantador bairro da Rue Montorgueil faz confeitarias e viennoiseries que alcançam uma beleza notável e sabores criativos e deliciosos. Prove seu croissant de manteiga, que tem camadas delicadas tão artisticamente apresentadas que quase parece uma pena comê-lo (quase). Experimente também o elogiado croissant com recheio de framboesa: escamoso, azedo e sutilmente doce, é uma beleza.

Horas

A padaria funciona de terça a sábado, das 7h30 às 20h. e domingo, das 8h às 16h. Fechado às segundas-feiras.

Café Pouchkine

Procurando uma versão mais doce e indulgente do tradicional croissant de manteiga? Se assim for, dirija-se ao elegante Café Pouchkine para o seu croissant exclusivo, misturado com baunilha bourbon. Delicioso com um chá ou café gourmet, este croissant feito com manteiga Charente-Poitou é conhecido por suas camadas de fondant, mas crocantes, e a nota doce adiciona algo incomum à mistura.

Com seu ambiente de salão de chá Belle-Epoque, esta é uma parada ideal para doces e bebidas quentes depois de olhar as vitrines perto da Ópera e passear pelas antigas lojas de departamento de Paris. Felizmente, eles estão abertos todos os dias da semana com serviço contínuo, então é improvável que você perca este.

Horas

O café, restaurante e salão de chá está aberto de segunda a sábado, das 8h30 às 22h30, e aos domingos das 10h às 22h30.