As mudanças climáticas estão forçando a indústria do vinho a ser criativa

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:14

Estamos dedicando nossos recursos de setembro à comida e bebida. Uma das nossas partes favoritas da viagem é a alegria de experimentar um novo coquetel, conseguir uma reserva em um ótimo restaurante ou apoiar uma região vinícola local. Agora, para celebrar os sabores que nos ensinam sobre o mundo, reunimos uma coleção de recursos saborosos, incluindo as principais dicas dos chefs para comer bem na estrada, como escolher um roteiro gastronômico ético, as maravilhas das antigas tradições culinárias indígenas, e uma conversa com o empresário de tacos de Hollywood Danny Trejo.

Em um fim de semana de verão, o enólogo Bertus Van Zyl dirigiu pela Highway 95 em meio a um céu nublado, em direção ao condado de El Dorado, na Califórnia, para colher as uvas Chenin Blanc, Picpoul e Fiano para a Tank Garage Winery. Ele costuma levar um refratômetro, instrumento para medir o açúcar das uvas, mas sua ferramenta mais importante não tem nada a ver com a vinificação. É uma máscara facial N95 para proteger seus pulmões da fumaça e das cinzas do incêndio florestal de Caldor que ocorre há mais de três semanas não muito longe de South Lake Tahoe.

Os produtores de vinho sempre trocaram histórias sobre safras desafiadoras quando uma onda de frio de primavera chega no momento em que os botões tenros aparecem ou quando umaa chuva cai logo antes da colheita. Mas essas histórias estão mudando. "Coisas que eram lendárias agora são bastante comuns", disse Chris Christensen, da Bodkin Wines em Healdsburg, um enclave de vinhos no condado de North Sonoma. “Eu tenho catado dentro e ao redor de incêndios, ou há uma séria preocupação com a exposição à fumaça das minhas uvas desde 2015.” Ele está protegendo suas apostas comprando uvas de três condados diferentes para garantir que um incêndio não acabe com sua safra inteira.

É apenas uma das maneiras pelas quais as vinícolas de todo o mundo estão enfrentando temperaturas extremas, incêndios florestais, escassez de água e mudanças nos padrões de maturação das uvas. Especialistas em clima dizem que esse novo normal exigirá que a indústria do vinho seja flexível e criativa à medida que o clima continua mudando.

Você pode fazer tudo certo…mas há consequências das mudanças climáticas.

Quando Van Zyl e sua esposa Allison escolheram os vinhedos para sua Belong Wine Co, eles tentaram ser estratégicos para evitar incêndios florestais. Eles escolheram os vinhedos de Mourvedre a 2.000 a 3.000 pés de altitude, por isso é um clima alpino fresco que recebe neve. Eles escolheram vinhedos voltados para o norte, para que suas videiras ficassem protegidas do sol mais intenso.

Mas isso ainda não foi suficiente para proteger suas uvas da fumaça dos incêndios florestais. Uvas contaminadas com fumaça podem resultar em vinhos com gosto de fogueira em um cinzeiro. “Você pode fazer tudo certo e depois tentar se preparar para o sucesso, mas há consequências das mudanças climáticas”, disse Bertus Van Zyl.

Ao contrário de terremotos ou tsunamis, a mudança climática é sutil e lenta.comovente desastre natural, disse Greg Jones, um climatologista baseado em Oregon. Sessenta anos atrás, a Inglaterra era muito fria e úmida para produzir vinhos espumantes de primeira linha, e o Willamette Valley, no Oregon, era muito frio para amadurecer uvas pinot noir de forma consistente. Hoje, as empresas britânicas Nyetimber e Ridgeview estão produzindo um espumante que rivaliza com Champagne, e o Willamette Valley é uma das principais regiões dos EUA para pinot noir de clima frio.

As uvas Pinot noir são delicadas, prosperando em uma zona de temperatura fria muito particular. As uvas menos expostas ao sol têm menor teor de açúcar, resultando em um vinho com acidez mais brilhante e menor teor alcoólico. Áreas mais quentes criam uvas mais maduras que levam a vinhos mais exuberantes e com maior teor alcoólico. E se a Terra aquecer de 3 a 4 graus Fahrenheit nos próximos 50 anos, como esperado, o estilo de pinot noir associado a certas regiões mudará, de acordo com Jones. “O Willamette Valley ainda pode fazer pinot noir, mas será maior e mais ousado, com características de frutas mais escuras”, disse Jones.

Em Ribera del Duero, uma região no noroeste da Espanha conhecida pelos vinhos tempranillo suaves e terrosos, mais sol significa que os níveis de álcool estão subindo. Nos rótulos dos vinhos Bodegas Viña Vilano da década de 1990, o teor alcoólico era de cerca de 12,5 ou 13,5 por cento. Agora, de acordo com o gerente de exportação Pavlo Skokomnyy, a média é de 14,5 ou 15%. "O que podemos fazer?" ele perguntou. “Precisamos encontrar soluções para buscar outra uva ou outro tipo de categoria de vinho.” No sul da Espanha, alguns produtores transformam uvas extra maduras em vinhos doces ou substituem o tempranillo por garnachavinhas, que toleram melhor o calor.

Tempo Extremo e Surpresas

A região árida da Ribera del Duero enfrentou desafios climáticos piores. Em 2017, uma geada surpresa de maio arruinou mais de 60% da safra. Os vinicultores decidiram não fazer alguns vinhos tempranillo mais jovens para garantir que teriam frutas suficientes para fazer os vinhos de reserva dignos de idade pelos quais são mais conhecidos.

Em toda a Califórnia, as vinícolas estão lidando com a seca. Muitos vinicultores praticam a agricultura seca ecologicamente correta, incentivando as videiras a enviar raízes profundas em busca de água. No entanto, quando há pouca chuva, as vinhas podem sofrer. Em Sonoma, os distritos estão impondo restrições de irrigação, assim como as videiras secas precisam de água. “Isso definitivamente afeta a capacidade das videiras de amadurecer a fruta, especialmente para variedades de maturação tardia, como cabernet sauvignon e merlot”, disse Christensen. Está levando os vinicultores a colher mais cedo quando a fruta não é tão exuberante quanto eles querem.

Em Anderson Valley, cerca de duas horas ao norte de San Francisco, durante a safra de 2014, os vinicultores passaram 350 dias entre as colheitas sem chuva, disse Guy Pacurar, cuja família produz pinot noir, zinfandel e sauvignon blanc sob os padres. + Etiqueta das Adegas das Filhas. Quando as videiras estão com sede crônica, elas produzem menos frutas.

“O rendimento caiu um pouco em relação ao ano passado, mas há grande intensidade na fruta”, disse Pacurar. As secas significam que os cachos de uva também são menores, então eles produzem menos vinho. Enquanto ofamília replantar vinhas mais velhas, eles também adicionarão porta-enxertos mais resistentes que não precisam de tanta água.

Os ritmos sazonais tradicionais que guiam os agricultores há décadas também estão mudando. Normalmente, as uvas de Anderson Valley amadurecem do extremo sul em Boonville ao norte, chamado de Deep End pelos habitantes locais. “Dois ou três anos atrás, houve um caso estranho em que todo o vale amadureceu ao mesmo tempo”, disse Pacurar. “Eles não tinham trabalhadores em vinhedos suficientes, então alguns vinhedos não foram colhidos.”

Resiliência é a chave

Com as condições de cultivo mudando em todos os lugares, as pessoas que querem continuar produzindo vinho precisam ser flexíveis. Isso significa fazer novos vinhos ou fazer coisas diferentes na adega.

Um incêndio levou a um novo vinho para Betty Tamm, que administra a Triple Oak Vineyard em Umpqua River Valley, no Oregon. “Em 2020, tivemos um grande incêndio a 13 quilômetros de distância, então tivemos cinzas e folhas queimadas caindo em nosso vinhedo de pinot noir e fumaça pesada”, disse ela. “Você não podia ver para ler um livro ao meio-dia. A Pinot noir é uma uva de casca fina que é muito sensível e absorve esse sabor de fumaça.”

Triple Oak decidiu fazer um pinot noir rosé, pois só precisa de um breve contato com a pele para obter cor e sabor suficientes. O Winter Sunrise Rosé foi uma boa aposta: o vinho meio seco com frutas de caroço e notas tropicais ganhou uma medalha de prata no Oregon Wine Experience.

Não é sustentável apenas dizer que não vamos fazer vinho em anos de fumaça.

Na Bodegas Vilano, o cabernet sauvignon normalmente amadurece após o tempranillo, segundo Desi Sastre Gonzalez, odiretor-geral da vinha. “Mas agora temos safras em que o cabernet sauvignon amadurece ao mesmo tempo que o tempranillo”, disse Sastre Gonzalez. Isso permitiu que eles fizessem um novo blend de uvas tempranillo, cabernet sauvignon e merlot chamado Baraja, que está em produção desde 2015. “Temos mais álcool, mas ainda preservamos uma boa acidez, boa estrutura de taninos e cor para o vinho”, diz ele.

Os Van Zyls sabem que os meios de subsistência de seu produtor Chuck Mansfield e das pessoas que colhem uvas dependem dos vinicultores que produzem vinho. “Não é sustentável apenas dizer que não vamos fazer vinho em anos de fumaça”, disse Bertus Van Zyl. Embora o mourvedre, uma variedade vermelha do Rhone, tenha sido o foco original do casal, eles se concentraram na produção de mais vinhos brancos, que geralmente são colhidos antes da temporada de incêndios. Eles também estão fazendo mais rosés por meio de uma técnica chamada maceração carbônica. Em vez de esmagar as uvas e deixar o suco de molho com as cascas, os cachos de uva são fermentados cuidadosa e lentamente inteiros. Isso permite que o vinho adquira sabores intensos e frutados, mantendo as cascas defumadas fora da mistura.

“Nós temos essas conversas como podemos continuar com isso? Como será isso para nós?” disse Allison Van Zyl. “Resiliência é a palavra que vem à mente desde 2017”, acrescentou o marido. “Você consegue ver do que as comunidades são feitas quando passa por esses tempos terríveis. Nesse sentido, você tem muito a agradecer.”