Os melhores restaurantes de Taipei

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:16

Há alguma ironia no fato de que o General Tso's Chicken, um restaurante chinês norte-americano, na verdade vem de Taiwan. Como um todo, a culinária taiwanesa na verdade representa uma grande variedade de pratos profundos e fora do radar, incluindo aqueles definidos pelo terroir da ilha e pelas culturas indígenas. Em Taipei, você pode provar uma variedade das melhores ofertas culinárias de Taiwan (e internacionais, é claro) em uma ampla variedade de configurações com diferentes faixas de preço, incluindo refeições requintadas de classe mundial de uma onda crescente de chefs inovadores e revolucionários. Para ajudá-lo a restringir suas escolhas, aqui estão nossas escolhas para os melhores restaurantes em Taipei.

RAW

O chef-celebridade taiwanesa André Chiang fez seu nome pela primeira vez como um inovador gastronômico que abraçou o terroir local e iluminou-o através de técnica e apresentação elegante no Le Jardin des Sens com três estrelas Michelin da França e em seus dois Michelin de Cingapura homônimo de estrela, Restaurante André (agosto de 2020 viu o lançamento de André e sua oliveira, um documentário da Netflix sobre as últimas semanas do restaurante).

Em 2014, ele finalmente fez o mesmo com os ingredientes sazonais característicos de sua terra natal no RAW de 60 lugares do distrito de DaZhi. Nº 36 nos 50 da Ásia de 2020Lista de Melhores Restaurantes, espere menus sazonais em constante mudança e interiores e revestimentos fotogênicos. Reserve uma mesa o mais rápido possível, pois pode reservar com vários meses de antecedência.

MUME

O MUME do distrito de Da'an, que leva o nome da flor nacional de Taiwan (também conhecida como flor de ameixa), abriu no mesmo ano do RAW, anunciando juntos uma nova onda de restaurantes finos taiwaneses. Com uma estrela Michelin, o MUME é classificado ainda mais alto do que seu concorrente na lista dos 50 melhores restaurantes da Ásia de 2020 (nº 17), embora os gourmets locais possam ficar extremamente aquecidos ao debater qual é o superior.

MUME foi fundada por um trio de chefs - Richie Lin, Kai Ward e Long Xiong - com currículos igualmente impressionantes; Lin conheceu Ward trabalhando no Cais de Sydney, e Xiong mais tarde no Noma de Copenhague. Aqui, produtos locais e sabores profundamente taiwaneses são transformados e elevados com um toque nórdico, técnica europeia e apresentação impressionante (pense em menus fixos com tártaro de carne Wagyu com aioli de mariscos e ovo de 60 graus).

logia

Irmão mais novo do Florilege de Tóquio - um restaurante sublime e digno de uma lista de desejos em uma das principais capitais culinárias do mundo - logia abriu em uma rua lateral do distrito de Da'an em 2018. Com o chef japonês Ryogo Tahara no comando, rapidamente ganhou duas cobiçadas estrelas Michelin por combinar sabores, ingredientes e pratos taiwaneses com ingredientes japoneses e outros asiáticos em apresentações vanguardistas e dignas de galeria. Com apenas 13 lugares ao redor de sua cozinha aberta, os hóspedes são brindados com uma pitada deteatro, pois os pratos são meticulosamente montados pela equipe (e muitas vezes com elementos de apresentação e explicações ao lado da mesa). O menu fixo (NT $ 3.700 por pessoa) muda a cada dois meses e pode ser aprimorado por combinações de bebidas alcoólicas e sem álcool. As reservas são obrigatórias.

Taïrroir

Depois de dominar as técnicas francesas na filial de Guy Savoy em Cingapura, o taiwanês Kai Ho começou a aplicá-las aos ingredientes taiwaneses em Taïrroir, detentor de duas estrelas Michelin em Taipei. Os menus fixos de almoço e jantar são pechinchas a NT$ 2.180 e NT$ 4.680, respectivamente (mais sem taxa de serviço), e incluem seu prato exclusivo: uma versão luxuosa e transcendente do "ovo de chá", um lanche local com mel -como gema derretida. E durante as visitas de clima mais frio, não deixe de perguntar se a versão fora do menu do Chef de sopa de macarrão de carne taiwanesa temperada com pimenta de Sichuan, cominho, pasta de fava e macarrão tipo fettuccini está disponível.

Shoun RyuGin

Como logy, Shoun Ryugin é o irmão mais novo de um igualmente aclamado e amado restaurante de Tóquio, trocando ingredientes japoneses cobiçados por ingredientes taiwaneses profundamente sazonais. Os menus do chef executivo Seiji Yamamoto e do chef de cozinha Ryohei Hieda de sete e 10 pratos em estilo kaiseki - que servem apenas 36 pessoas por assento - ajudaram a colocar o local cinematográfico em tons de terra na lista dos 50 melhores restaurantes da Ásia, além de ganhar é duas estrelas Michelin. Observe que, embora incrivelmente fotogênico, o restaurante desencoraja o uso de qualquer tipo de câmera durante a refeição, pois os flashes podemdanificar os utensílios de mesa antigos e intrincados.

Improvisado por Paul Lee

Nascido em Taiwan e criado nos EUA - onde ele cortou suas habilidades culinárias no Le Cirque de Las Vegas, Patina de Los Angeles e L'Atalier de Joel Robuchon de Nova York - o chef Paul Lee retornou à sua terra natal como um restaurateur, abrindo este local com estrela Michelin no distrito de Zhongshan em 2018. O menu degustação em constante mudança (NT $ 2.800) de pratos franceses e internacionais é criado com um floreio molecular e é preparado em um balcão de cozinha aberta de 10 lugares. Combinações de vinhos e coquetéis estão disponíveis - uma libação original inclui gin de azeite, verbena, limão e ar de carambola - e você provavelmente também apreciará sua sobremesa de pudim de pão de foie gras de chocolate branco e nitro.

Cauda Longa

Chef Lam Ming Kin, o gênio por trás do impecável e acessível Chou Chou, estilo brasserie francês, abriu este intrigante restaurante do Oriente com o Ocidente no distrito de Da'an em 2017. Os clientes têm uma escolha à la menus de degustação à carta ou sazonais, nos quais sabores brilhantes de toda a Ásia realçam as criações de Kin. Espere pratos como um bolinho de foie gras acentuado por capim-limão ou lichia, um char sui bao cantonês-encontra-coreano com kimchi caseiro e a rabanada Kaya, inspirada em Cingapura, com sorvete de café expresso e garoa de caramelo de soja. Considere também uma combinação de coquetel ou mocktail sem álcool - eles são igualmente centrados na fusão e surpreendentemente herbáceos.

Din Tai Fung

Xiaolong bao, também conhecido como bolinhos de sopa, são os favoritos de Taiwan, e a rede Din Tai Fung, de quase 50 anos, aperfeiçoou a iteração do estilo de Taiwan: do tamanho de um figo, com um recheio suculento de carne de porco e uma pele de massa saborosa e fina, distinguida por uma haste precisa de 18 dobras. Uma visita de Tom Cruise e uma estrela Michelin à parte, Din Tai Fung também oferece uma grande variedade de outros bolinhos, incluindo ovas de caranguejo e carne de porco; frango; abóbora e camarão verdes; e até chocolate xiao long bao. Além disso, seu menu apresenta pratos fantásticos de macarrão de ovo, como sopa de macarrão de carne taiwanesa, deliciosas verduras fritas, wontons e sobremesas. Esta é uma experiência gastronômica típica e familiar em Taiwan.

CROM

Depois de trabalhar no Trattoria Zappatori com estrela Michelin em Pinerolo, Itália, o chef Christian Milone foi para o leste para Taipei e abriu o CROM de 46 lugares em dezembro de 2019. pratos brancos - coça a coceira por soberbas massas frescas. O menu inclui desde ragu de javali parpadelle e tajarin de trufa branca, até carnes de primeira linha (A3 Wagyu) e frutos do mar, até sobremesas que muitas vezes capturam as estações ao incorporar frutas. Estão disponíveis menus de degustação e à carta.

Paradise Dynasty

Se estiver procurando reviravoltas incomuns no delicioso xiao long bao taiwanês, vá direto para a filial do distrito Xinyi desta rede nascida em Cingapura. Tão precisamente trabalhada e saborosa quanto Din TaiFung's, os bolinhos de sopa vêm em oito deliciosas variedades codificadas por cores: tradicional (branco), ginseng (verde), foie gras (marrom), trufa (preto), queijo (amarelo), ovas de caranguejo (laranja), alho preto (cinza)) e Sichuan (vermelho). Você pode pedir um de cada conjunto ou em lotes à la carte, ou escolher em um extenso menu de outros pratos chineses e taiwaneses. Embora a Paradise Dynasty tenha um design interior artístico, ainda é casual o suficiente para uma família.

Desenvolvimento Aquático da Dependência

Imagine um Eataly baseado em frutos do mar: essa é a maravilha que é o extenso complexo de Desenvolvimento Aquático da Dependência do distrito de Zhongshan. De criaturas marinhas vivas a fileiras e mais fileiras de sashimi embalados insanamente acessíveis, uni, peixe inteiro, produtos e mantimentos, esta é uma meca. Além disso, há um sushi bar perpetuamente ocupado, um bar de vinhos e restaurantes dedicados para hot pot (Le Peng) e refeições requintadas de frutos do mar (Trésors de la Mer). E se o tempo estiver bom, alguns dos locais servem pratos para levar para você levar ao ar livre.

Mountain and Sea House

Situado em uma mansão do distrito de Zhongzheng, o Mountain and Sea House com estrela Michelin e estilo familiar oferece uma pesquisa refinada da culinária taiwanesa. Isso inclui a haute "cozinha de banquete" mais perdida da década de 1960, que é definida por produtos orgânicos de origem indígena e carne, como frango caipira e javali. Alguns fazem a viagem até aqui apenas para o leitão assado e crocante, que leva 12 horas para ficar pronto e deve ser encomendadocom antecedência.

Kicho

Os taiwaneses adoram frutos do mar e sushi, e há centenas de lugares escondidos que costumam oferecer preços de omakase para almoço. Apesar do segredo ter sido revelado, o Kitcho, de 12 anos, com estrela Michelin, continua sendo um favorito de Taipei, graças à seleção excepcional e diversificada de peixes do proprietário / sushi chef de Taiwan Kyo Hsu (importado três vezes por semana do Japão); domínio do umami; e arroz Niigata temperado com uma mistura proprietária de três vinagres.

Monstro de Gelo

Fundada em 1997, Ice Monster gira seu gelo texturizado viciante de blocos redondos para formar uma deliciosa sobremesa à base de gelo raspado. Eles fizeram seu nome com a variação de manga, que é complementada com cubos de manga fresca, pudim de seda e sorvete de manga. Venha preparado para compartilhar várias variedades, no entanto. O bubble tea shave ice - com um lado de boba quente, mastigável e perfeitamente caramelizado - é uma revelação.

Ya Ge

Mesmo uma ocasião regular se torna uma ocasião especial no restaurante cantonês chique e contemporâneo do Mandarin Oriental Taipei, que conquistou uma estrela Michelin pelo terceiro ano consecutivo em 2020. Para comedores exigentes (que gostam de cantonês, é claro), Ya Ge oferece vários e amplos menus sazonais - vegetariano, Dim Sum, conjunto e à la carte. As especialidades incluem peito de cordeiro estufado com cogumelos shiitake, pato cereja ao estilo de Pequim, pombo crocante, abalone, geoduck e carne de porco grelhada com mel.