As 8 melhores queijarias de Paris

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:21

Embora ocorra pouca produção de queijo na capital francesa, é uma potência quando se trata da arte de selecionar e envelhecer produtos lácteos finos. Do cremoso Brie de Meaux e St-Félicien ao deliciosamente afiado Mimolette e ao rico e terroso queijo de cabra Rocamadour, as lojas especializadas estão repletas de recompensas tradicionais. Os visitantes com desejo de provar e aprender mais sobre os fromages franceses que encantam paladares gourmet há séculos não encontrarão f alta de oportunidades durante sua estadia. O único problema potencial que você pode encontrar ao longo do caminho? Descobrir quais lojas e fornecedores priorizar em sua viagem. Selecionamos oito das melhores queijarias (fromageries) de Paris para que você não precise adivinhar.

Aqueles que entraram na nossa lista não vendem apenas queijos excelentes - eles também os envelhecem no local em adegas dedicadas, usando técnicas tradicionais acarinhadas que lhes valeram as listras como verdadeiros artesãos. A apresentação e o serviço destas lojas também são reputados como soberbos, pelo que pode esperar uma experiência cultural e gastronómica completa quando a visitar. Se você tiver gostos específicos ou restrições alimentares, informe os fornecedores e eles o orientarão em sua seleção.

Apenas uma última dica antes de dar o delicioso mergulho: lembre-se que 100 a 200 gramas de uma única variedade dequeijo provavelmente será suficiente para um casal ou família pequena provar e desfrutar, talvez durante um piquenique ao estilo parisiense e acompanhado por uma baguete crocante. Compre mais em uma visita e você provavelmente terá muito em suas mãos, o que pode levar ao desperdício se você não tiver acesso a uma geladeira.

Fromagerie Quatrehomme

Localizado na abastada Rue de Sèvres, à beira do bairro histórico de Saint-Germain-des-Prés, esta prestigiada fromagerie foi aberta por Marie Quatrehomme, que foi a primeira mulher a ganhar o título de Melhor Artesã para a fabricação de queijos em 2000. Embora ela tenha passado as rédeas para seus dois filhos, Nathalie e Maxime, suas premiadas técnicas de "refinamento" e belas apresentações permanecem em sua loja de mesmo nome.

Quatrehomme amadurece à mão e vende até 250 variedades de queijo, além de vender especialidades da casa que combinam queijos de fora do local com uísque, frutas e outros ingredientes gourmet. Os queijos que recomendamos particularmente que você experimente aqui incluem um gorgonzola decadentemente cremoso e afiado; Mont d'or atado com trufas; um maravilhoso queijo de cabra chamado Selles-sur-Cher que pode ser envelhecido até 100 dias, e um Mimolette divinamente afiado, perfeito para quem gosta de um queijo tipo cheddar bem envelhecido.

Fromagerie de Paris Lefebvre

Rotineiramente citado como um dos melhores lugares da capital francesa para queijos soberbos envelhecidos com perfeição, a Fromagerie de Paris Lefebvre é de propriedade e operada por um casal, Eric ePatrícia Lefebvre. Inaugurado em 1989, é uma instituição venerável como as queijarias, embora esteja um pouco distante da rota turística habitual. Vale a pena fazer uma peregrinação a esta loja premiada em uma parte tranquila do sul de Paris se você quiser experimentar alguns queijos realmente excelentes.

Na alegre loja, entre 120 e 140 queijos são belamente apresentados num verdadeiro banquete para os olhos. O casal trabalha em estreita colaboração com alguns dos melhores produtores de regiões selecionadas, incluindo Normandia, Auvergne e as regiões montanhosas de Savoie, Jura e Pirinéus. Esses relacionamentos de longa data garantem que os queijos oferecidos aqui sejam de uma qualidade geralmente excepcional.

Há muitas variedades deliciosas aqui para contar, mas recomendamos especialmente provar a excelente seleção de queijos Comté com nozes; seu Brie de Melun e seu Roquefort cremoso e afiado, feito com leite de ovelha. Eles também vendem uma rara variedade de queijo de cabra orgânico apreciado pelos gourmets: o Pavé de la Ginestarié, que é supostamente delicioso.

Paroles de Fromagers

A vantagem de reservar algum tempo para esta loja de queijos calorosa e amigável no extremo noroeste da cidade? Além de vender uma notável seleção de queijos envelhecidos no local em adegas do século XVII que já serviram como depósitos de pólvora, o Paroles de Fromagers oferece oficinas de degustação de queijos e vinhos, cursos de fabricação de queijos e uma variedade de outrosatividades destinadas a iniciar os iniciantes no mundo às vezes intimidador da fromagerie francesa. Você pode até visitar (mediante solicitação) a adega para ter uma visão em primeira mão das técnicas meticulosas da loja para envelhecer e refinar seus queijos.

Há também um bar de degustação de queijos e um restaurante rústico no local, onde você pode sentar, desfrutar de uma seleção de pratos de queijos harmonizados com vinhos e desfrutar de uma atmosfera refinada e descontraída. Os simpáticos co-proprietários Caroline, Romain e Pierre dizem que estão mais do que felizes em orientar até mesmo os clientes tímidos na escolha certa, e o inglês é falado neste endereço promissor em Belleville. A prova de queijos e vinhos é uma forma acessível e ideal para conhecer algumas castas emblemáticas e aprender como os vinhos se harmonizam com elas.

Os queijos prioritários incluem o triplo creme Brillat Savarin, cuja cremosidade é puramente viciante (não diga que não avisamos); o deliciosamente simples Brie de Meaux que é produzido na região parisiense; e o delicado Tomme de Savoie, um queijo típico da serra. A loja também envelhece e vende uma deliciosa seleção de queijos de cabra, que vale a pena experimentar se você gosta dessas variedades.

Fromagerie Martine Dubois

Martine Dubois abriu sua loja homônima no noroeste do 17º arrondissement de Paris em 1999, na mesma rua onde nasceu. Desde então, ela se tornou uma espécie de emblema local para o savoir-faire do estilo do velho mundo.

A seleção de queijos lindamente apresentada de Dubois, proveniente de produtores ao redorA França, com a qual ela escolheu cuidadosamente trabalhar, aguarda os visitantes com atenção aos detalhes e desejo de novos sabores. Se você quiser comprar um lindo prato para um piquenique ou jantar especial em seu apartamento auto-suficiente, este é um dos melhores lugares da capital para comprar um.

Variedades para experimentar neste destino gourmet tranquilo, mas premiado, incluem um saboroso Pecorino com trufas, um Brillat-Savarin maravilhosamente cremoso (mostrado aqui decorado com flores frescas brilhantes, frutas e nozes), um simples mas delicioso Camembert da Normandia e um complexo e rico queijo de cabra de Sainte-Maure. Martine Dubois também produz uma série de especialidades da casa que valem a pena experimentar, incluindo uma saborosa massa mil-folhas com queijo cremoso Fourme d'Ambert. A loja também é conhecida por sua seleção internacional, então se você procura uma boa variedade italiana, espanhola, britânica ou suíça, você pode encontrá-la aqui

Fromagerie d'Auteuil

Este estimado fromagerie está localizado no arborizado 16º arrondissement, próximo ao cinturão verde de Bois de Boulogne. Foi fundada por Michel Fouchereau, que ganhou elogios em 2004 como Meilleur Ouvrier de France por suas técnicas de refino e maturação de queijo. Tendo aberto uma boutique no subúrbio oriental de Lilas com sua esposa, Corinne, Fouchereau inaugurou uma nova loja principal no extremo oeste em 2016, ao lado de outra no grande subúrbio de Versalhes.

Fouchereau, que é neto de um produtor de leite, tem uma abordagem testada e comprovada para selecionar e amadurecer os mais de 100 queijos vendidos em suas lojas. Uma das maneiras que eledistingue-se por oferecer queijos exclusivos aos seus clientes, incluindo um queijo alpino suíço chamado Etivaz, envelhecido por 28 meses em suas próprias adegas.

Outras especialidades para experimentar neste local cobiçado incluem um delicioso queijo de cabra de Gramaz e gouda holandês envelhecido nas adegas da Fromagerie d'Auteuil.

Fromagerie Beaufils

Oferecendo uma seleção estonteante de deliciosos queijos de vaca, cabra e ovelha de produtores franceses de alta qualidade que são maturados nas adegas da empresa nas proximidades, a Beaufils também vende queijos especiais da casa, manteiga fresca e iogurte, vinhos e mercearia gourmet em seus quatro locais de Paris. Esta fromagerie é especialmente conhecida por sua seleção de queijos ingleses finos, como o Stilton.

A loja principal, localizada perto do Metro Jourdain, no nordeste de Paris, longe dos principais pontos turísticos, exige uma viagem de metrô na linha 11 ou uma subida íngreme e semi-atlética pela Rue de Belleville. Mas as recompensas valem a pena.

Certifique-se de provar pelo menos o Ossau Iraty, um queijo de ovelha do País Basco francês. Também recomendamos que você experimente o queijo de cabra Sainte-Maure, o cheddar Montgomery de Somerset, Inglaterra e um Saint-Marcellin ultracremoso e delicioso.

Androuet

Referência gastronómica desde 1909, este "maitre fromager" (mestre queijeiro) possui várias lojas na capital francesa, para o deleite de quem gosta de bons produtos tradicionais. Embora este seja um nome local poderoso em queijo, o atual chefe Stéphane Blohorn continua dedicado a promover relacionamentos com pequenos produtores de alta qualidade. Como resultado, você encontrará nada menos que excelentes queijos franceses e internacionais no Androuet, bem como uma seleção de produtos lácteos especiais feitos na casa.

Os queijos que vale a pena experimentar no Androuet incluem um delicioso e rico Brillat-Savarin com trufas, fino stilton inglês e Salers, um queijo semi-duro semelhante ao Cantal feito de leite de vaca cru e com notas frutadas e levemente picantes.

Aliás, se você quiser saber mais sobre a arte e a história da fabricação de queijos, navegue nestas páginas em seu site: uma verdadeira enciclopédia iniciando leitores curiosos para os segredos e a história do comércio.

Fromagerie Hardouin-Langlet

Aninhado dentro do estimado mercado coberto Marché Beauvau perto da Bastilha, este queijeiro é cobiçado pelos gourmets por sua variedade de queijos gourmet e outros produtos lácteos.

O proprietário Cyrille Hardouin e sua esposa Nathalie trabalham com produtores em toda a França e Europa para montar uma coleção de cerca de 350 queijos diferentes, de macios e cremosos a duros e quebradiços. A maioria é feita com leite cru, embora alguns sejam pasteurizados. Certifique-se de pedir conselhos aos fornecedores amigáveis sobre o que experimentar com base em suas preferências pessoais e restrições alimentares: as escolhas podem parecer esmagadoras aqui.

Nósrecomendamos que visite esta notável loja no âmbito de uma visita ao Mercado de Aligre e arredores. Há uma boa razão pela qual esta parte da cidade é tão apreciada pelos gourmets: excelentes produtos são oferecidos aqui, mas os preços geralmente são bastante razoáveis para o nível de qualidade.

Particularmente amada por sua ampla seleção de queijos de cabra, a Fromagerie Hardouin-Langlet também seleciona e amadurece centenas de outras variedades deliciosas. Experimente um de seus queijos Comté: este é um queijo duro sutil, mas intensamente saboroso, que agradará até os paladares mais exigentes - mesmo aqueles que geralmente não gostam de queijos franceses "fedorentos". Os queijos com trufas adornados com pétalas coloridas e outros itens decorativos são tão bonitos que você pode se sentir culpado por comê-los. Você não deveria, no entanto. Como dizem os franceses, La vie est faite pour être vécue (A vida é para ser vivida).