Dragon Beard Candy em Montreal

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:25

Além de Hong Kong, onde os doces de barba de dragão não são incomuns, há apenas um punhado de lugares no mundo que vendem esse doce raro e antigo. Também é possível encomendar doces de barba de dragão on-line, mas nada chega perto de comê-lo preparado na hora.

Estandes foram relatados em Pequim, Taipei, Cingapura, bem como na cidade de Nova York, Boston, Vancouver e Toronto, embora o Montrealer Johnny Chin diga que foi o primeiro mestre de doces de barba de dragão a apresentá-lo à América do Norte, em Novembro de 1991, quando abriu sua loja em Montreal Chinatown.

Mas o que torna a fonte de doces de barba de dragão de Montreal tão especial? De acordo com Johnny Chin, ele faz o doce sete dias por semana. Além de um estande no Aeroporto Internacional de Hong Kong que vende doces "sete vezes mais caros que os meus", diz ele, "minha loja pode ser o único lugar no mundo que vende doces de barba de dragão todos os dias."

Dragon Beard Candy: A Little History

A lenda do doce de barba de dragão remonta a pelo menos 2000 anos, mas ninguém tem certeza da estação exata,década ou mesmo século foi feito pela primeira vez. Mestres de doces de barba de dragão, incluindo Johnny Chin de Montreal, dizem que foi criado durante a Dinastia Tung, mais conhecida como Dinastia Han, que durou mais de 400 anos (talvez alguns se refiram a ela como Tung por causa de Tung Chung-Shu, um estudioso cuja influência sobre O imperador Han Wu-ti foi significativo, convencendo o clã Han a adotar o confucionismo como doutrina oficial do império).

Então, uma vez por dia, entre 206 aC e 220 dC, um chef da corte imperial chinesa queria agradar um imperador com uma nova confecção. Os fios finos e sedosos que caracterizam o doce talvez tenham lembrado o chef ou alguém da Corte Imperial de uma barba de dragão – Jimmy Poon, de Toronto, diz que foi primeiro chamado de doce de barba de gato por causa de como o doce pode grudar no seu rosto. O dragão mítico é o símbolo dos imperadores chineses, então chamá-lo de doce de barba de dragão deve ter parecido apropriado, especialmente porque era estritamente reservado para imperadores e talvez comitivas em banquetes de estado.

Séculos depois, a arte persistiu, escapando dos limites da Cidade Proibida e apresentada ao público em geral. As memórias de infância de Chin incluem deleitar-se com mestres criando milhares de fios de doces de açúcar nas ruas de Hong Kong.

Mas então veio a revolução cultural chinesa, quase extinguindo mais de dois mil anos de fabricação de doces antigos no espaço de uma década, com a Guarda Vermelha ameaçando a execução de qualquer pessoa envolvida em atividades ligadas ao Ocidente ou ao velho mundo China.

Mesmo que então Hong Kong governada pelos britânicosfoi poupado do destino da China continental, a arte quase morreu. Em 1991, Johnny Chin afirmou que talvez 10 mestres de doces de barba de dragão foram deixados no mundo.

Quem é Johnny Chin?

Bishop's University graduado Johnny Chin estava trabalhando no nível executivo sênior como controlador financeiro para uma empresa de Montreal, aparentemente no caminho mais rápido para a segurança financeira, status social aprimorado e sucesso na carreira. Mas ele não estava particularmente feliz.

Retornando à sua cidade natal Hong Kong, ele descobriu a antiga arte do doce de barba de dragão que o encantou quando criança estava à beira da extinção como resultado direto da revolução cultural. No final dos anos 80, havia talvez quatro mestres de barba de dragão em Hong Kong. Um deles era o irmão de Chin, que subornou um mestre idoso descontente para compartilhar o segredo da barba de dragão por US$ 5.000.

Aprendendo com seu irmão, Chin aperfeiçoou a arte - uma que aparentemente pode levar meses ou anos para dominar - e depois retornou a Montreal em 1991, com a intenção de introduzir a habilidade teatral de fazer doces na América do Norte, preocupado essa parte de sua herança desapareceria. Chin disse ao The Gazette em 1991: "É por isso que quero fazer o doce - para preservar parte da minha cultura". Ele também ficou impressionado com a ideia de poder interagir com a comunidade de maneiras que ele nunca conseguiria como um controlador de processamento de números.

Quase vinte anos depois com dois filhos a tiracolo -- que ainda não têm certeza se querem seguir os passos do papai --Johnny Chin está trabalhando sete dias por semana em sua loja em Chinatown e graças a seus clientes - uma variedade de turistas e moradores - ele aprendeu italiano e espanhol, além de falar fluentemente inglês, francês e seu primeiro idioma, cantonês.

Depois de aproveitar o show e se deliciar com alguns doces, cada um com menos de um dólar, Johnny Chin generosamente compartilhou comigo como ele faz esse doce raro, um pedaço da história imperial que deve ser comido fresco em uma bocada para sentir cada fio delicado derrete no centro mastigável.

Como Fazer Doce de Barba de Dragão: Passo 1

Como Fazer Doce de Barba de Dragão: Passo 1

Johnny Chin primeiro pega um pedaço sólido mas pegajoso de açúcar, xarope de milho ou gel à base de cana-de-açúcar (aqui está um vídeo que mostra como o gel é feito) e ele o mergulha na massa de açúcar para que não grude em todas as mãos.

Como Fazer Doce de Barba de Dragão: Passo 2

Como Fazer Doce de Barba de Dragão: Passo 2

Johnny Chin agora molda o pedaço pegajoso de açúcar ou xarope de milho em um donut, preparando-se para puxá-lo e torcê-lo pelo menos 13 vezes, o segredo para fazer um doce de barba de dragão.

Como Fazer Doce de Barba de Dragão: Passo 3

Como Fazer Doce de Barba de Dragão: Passo 3

É pouca mão ou anos de prática que explica como Johnny Chin transforma um pedaço de gelatina em 8, 192fios finos de papel em 40 segundos? Puxando e torcendo a gosma em um movimento de figura 8, dobrando-o 13 vezes, meus olhos não conseguiam acompanhar o "segredo" do doce de barba de dragão. E Johnny jura que o número está correto, "lembre-se, eu era um controlador!"

E agora, para o preenchimento da barba de dragão.

Como Fazer Doce de Barba de Dragão: Passo 4

Como Fazer Doce de Barba de Dragão: Passo 4

Johnny Chin agora pega os 8192 fios de açúcar fino de papel, cortando-os em um comprimento mais manejável, envolvendo delicadamente os fios sedosos de forma circular em torno de um centro crocante de amendoim moído, chocolate, coco e sementes de gergelim.

Dragon Beard Candy: Qual é o gosto e onde posso encontrá-lo?

Dragon Beard Candy: Qual o gosto?

O que é interessante sobre o doce de barba de dragão é como as pessoas descrevem de maneiras diferentes. Perguntei a um grupo de senhoras que observavam Johnny Chin fazer sua mágica e cada uma tinha uma resposta diferente. Um disse que tinha gosto de caramelo, outro disse que era como comer baklava, mas menos pegajoso, e outro ainda se lembrou de nougat.

Concordo com os três e, no entanto, nenhum deles. O doce de barba de dragão é doce, mas não muito, e tem um toque salgado. Minha parte favorita é sentir a textura rosqueada da barba de dragão derreter na minha boca, transformando-se em uma camada mastigável que se funde com o centro crocante.

Mas, francamente, nenhum dessesdescrições fazem justiça aos doces. Você realmente deve experimentar o doce de barba de dragão de Johnny Chin em primeira mão para entender por que é tão único. E peça para ele fazer na sua frente!

Dragon Beard Candy por Johnny Chin

52B de la Gauchetière, esquina com Clark; Place d'Armes Metro

INFO: (514) 529-4601