Experimentando os alimentos da província de Xinjiang

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:40

A comida que você encontrará na região de Xinjiang é bem diferente da do resto da China. Aqui está uma cartilha rápida sobre os tipos de coisas que você encontrará enquanto viaja.

Romãs

Romãs estão em temporada no final do verão e nos meses de outono. Você vai encontrá-los empilhados fora dos mercados e são vendidos por quilo. Uma das minhas frutas favoritas, fiquei encantada ao encontrar a bela variedade vermelha escura. Nosso guia da Old Road Tours nos informou que existem dois tipos de romã – as azedas que são usadas em pratos e as doces que são usadas para suco. Achei difícil dizer a diferença.

Comprei uma caixa enorme em um mercado em Kashgar e as carreguei durante toda a minha viagem por Urumqi e Turpan e finalmente as levei para casa em Xangai. Eu estava tão feliz que eu fiz. E depois de alguns dias, quando todos se foram, tentei até pedir mais romãs Kashgar em um site de pedidos pelo correio, mas não eram tão bons.

Naan Flatbread

Estes pães são vendidos em toda a região por pequenos fabricantes de pão. Melhor comprado quente, direto do forno naan, eles são um grampo de café da manhã. Alguns são assados simples, mas você também pode encontrar alguns assados com cominho, sal,cebolinha ou sementes de gergelim assadas. O pão geralmente é decorado com círculos redondos tradicionais.

Leghman Noodles

A versão Xinjiang de “lamian” é chamada leghman. Tradicionalmente puxados à mão, eles são primeiro cozidos e depois cobertos com um refogado de ingredientes diferentes, dependendo de onde você os tem. Normalmente, a cobertura é uma mistura de vegetais e comemos com misturas de tomate, pimentão, cebola, batata e feijão. Eles não são servidos em uma sopa, mas sim cozidos e cobertos com a mistura de vegetais.

Este prato de macarrão é muito típico em Xinjiang e você encontrará na maioria dos restaurantes locais.

Polu Rice Pilaf

Outro prato muito típico que você encontrará sendo vendido frequentemente fora de restaurantes de um enorme prato tipo wok é o polu de Xinjiang, ou pilaf de arroz. Este prato é feito de carneiro cozido junto com cebola e cenoura amarela – um tipo de cenoura que só encontrei em Xinjiang. A carne e os legumes são cozidos com algumas especiarias, incluindo cominho, e depois cozidos no vapor junto com o arroz. Às vezes, você encontrará passas adicionadas para dar ao prato um sabor doce e salgado. Este é um bom prato para ir se você estiver com pressa. A maioria dos lugares que vendem tem utensílios de plástico e eles embalam um prato para você ir.

Espetinhos de Cordeiro e Carneiro

Kawaplar é empilhado em mesas em todos os mercados. Esses espetos de carne de carneiro e gordura de carneiro são um alimento básico em Xinjiang. Fora do mercado,haverá uma fila de homens vendendo espetos grelhados em pequenas barracas. Cada pequena barraca terá uma mesa, uma pilha de espetos pré-grelhados e um enorme ventilador elétrico que sopra a fumaça da churrasqueira para longe e para o seu rosto, se você não tomar cuidado.

Os espetos são tipicamente polvilhados com uma mistura de especiarias que inclui alguns flocos de cominho e pimenta malagueta. Pantomima que você não quer os temperos se não gosta de pimenta.

Frango estufado

Um prato de frango guisado com batatas e pimentão também é bastante comum quando se come em um restaurante estilo Xinjiang. Tenha cuidado, a carne de frango não será desossada.

Passas

Xinjiang é muito famosa por sua abundância de frutas. É o maior produtor de uvas e produtos de uva, incluindo passas. Você encontrará todos os tipos de variedades nos mercados e cada mercado terá uma seção inteira de vendedores de passas secas.

Fomos informados pelo nosso guia Old Road Tours que, se você está preocupado com a naturalidade das suas passas, deve evitar as que parecem mais deliciosas! Fomos atraídos pelas pequenas passas verdes que são todas de cor uniforme em tamanho. Nosso guia disse que qualquer uma das variedades de passas que são bastante uniformes em cor e tamanho provavelmente são secas com um produto químico em spray que ajuda no processo de dessecação. Os moradores, disse nosso guia, preferem as passas que basicamente parecem ruins - a cor é mais escura, preta ou marrom muito escura - e os tamanhos das passas dentro do lotenão são uniformes. Estes são o que você quer! Como essas passas são secas naturalmente sem o uso de produtos químicos.

As passas são uma boa lembrança para levar para amigos e familiares.

Bolinhos de carne de carneiro Samsa

Uma das comidas mais deliciosas que encontramos em Xinjiang foi o Samsa de rua. Assados em forno semelhante a um forno naan, esses bolinhos tinham um delicioso recheio de carne de carneiro e cebola. Nós os comemos assim que saíram do forno.

Nozes e frutas secas

Outra coisa que você encontrará em todos os mercados - assim como nos vendedores ambulantes que os vendem em carrinhos - é uma variedade de frutas secas e nozes. A maioria será familiar - amêndoas, castanhas de caju, damascos secos - mas tenha cuidado, confundimos sementes de damasco com mini-amêndoas e tivemos um choque de que são bastante amargas. A maioria dos fornecedores fica feliz que você experimente alguns de seus produtos para que você possa decidir antes de comprar. Durante nossa viagem tivemos um suprimento constante de amêndoas, damascos secos, passas e castanhas de caju.