Os 16 melhores restaurantes de Lima

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:14

O Peru compartilha uma bela despensa endêmica, cada região com receitas singulares e técnicas tradicionais que foram transmitidas por gerações. E como capital da nação andina, Lima atua como o caldeirão das várias influências gastronômicas, oferecendo um sabor das terras altas, da selva e, claro, da costa. Adicione aos diversos terrenos e culturas nativas uma rica história de imigrantes de todo o mundo que continuam a compartilhar seus sabores únicos. Alguns dos melhores restaurantes de Lima tiveram que fechar as portas devido à recente pandemia, no entanto, há não f altam experiências excepcionais que permanecem e novos talentos promissores que surgiram dos tempos desafiadores. A culinária peruana é complexa, então experimente muitos dos restaurantes a seguir em sua próxima viagem a Lima para ter uma experiência gastronômica completa.

Central

Liderada pelo skatista que virou chef (e estrela da Netflix) Virgilio Martinez, a Central tem sido uma precursora na conscientização sobre a biodiversidade do Peru por mais de uma década. Destacando ingredientes e técnicas culinárias de todas as regiões da costa do Peru, selva e terras altas-Martinez serve cozinha peruana contemporânea através de um menu de degustação de alta qualidade que explora todas as altitudes do país. Além da comida é artesanallouças, a arquitetura e o jardim da localidade de Barranco e o conceito geral de investigação, tornando o jantar no Central uma experiência gastronômica completa que vale a pena gastar um pouco na sua carteira.

Maido

Consecutivamente eleito o melhor restaurante da América Latina de 2017 a 2019, o Maido é uma introdução elegante ao nikkei, a fusão da comida e cultura peruana e japonesa. Localizado no coração de Miraflores, o chef nascido em Lima, Mitsuharu “Micha” Tsumura, convida curiosos para o seu mundo por meio de um menu de degustação, Nikkei Experience (comedores à base de plantas podem optar pela Veggie Experience). O menu de degustação dura normalmente 3 horas e centra-se nos mariscos, servindo pratos inesquecíveis, como o suculento bacalhau marinado no missô. Opções à la carte também estão disponíveis, incluindo sushi, para aqueles com pouco tempo.

Rafael

Baseado apenas no ambiente charmoso, Rafael é um dos melhores restaurantes para visitar Lima. O restaurante carro-chefe do Chef Rafael Osterling fica em uma casa Art Déco a poucos quarteirões de Maido. Embora muitos detalhes sejam dados à estética do restaurante - peças de arte contemporâneas latino-americanas agarram-se às paredes enquanto uma iluminação impecavelmente aconchegante ilumina o espaço e uma lista de reprodução eclética mantém uma batida constante, mas nunca intrusiva - os pratos servidos são igualmente atenciosos e interessantes. Salada de Polvo, Ravioli de Milho com Camarão e Bife Angus ao Curry são apenas uma prévia dos sabores e técnicas mundiais queinterpretado por uma perspectiva peruana.

Mérito

Bem antes de o Mérito abrir em 2018, os moradores estavam cheios de expectativas para o projeto de dois jovens chefs venezuelanos, Juan Luis Martínez (anteriormente do restaurante Central) e José Luis Saume. Tal como o próprio nome indica, o Mérito foi “digno” da espera. Uma engenhosa mistura de gastronomia peruana e venezuelana, os hóspedes têm uma experiência sensorial única com pratos criativos como uma arepa clássica servida com uma manteiga que foi aprimorada com chicha de jora (bebida tradicional de milho fermentado do Peru) e uma variedade de batatas cortadas em fatias finas e fantasticamente remodelado. Esta pequena jóia de Barranco é vegetariana.

Isolina Taberna Peruana

Pergunte a qualquer chef peruano sua base de inspiração para se tornar um chef e a maioria dará crédito à mãe. Assim vai a história do Chef José del Castillo, que homenageia sua mãe (Chef Isolina Vargas) na popular Isolina Taberna Peruana. Buscando resgatar os sabores esquecidos dos velhos livros de culinária, pratos exóticos (e um pouco surpreendentes) como Patitas de Cerdo (pés de porco) e Tortilla de Sesos de Antaño (omelete de cérebro de bife) mostram como ser engenhoso resulta em criatividade - e sabores requintados. Não deixe de admirar o próprio restaurante, uma casona construída em 1906 que foi restaurada e fica na esquina de uma das principais ruas do bairro badalado de Barranco.

Kjolle

Uma vez que a mão direitamulher do famoso chef peruano Virgilio Martinez em seu principal restaurante Central, Pia León se expandiu em 2017 para abrir seu próprio restaurante de cozinha peruana contemporânea, o Kjolle, para a agradável surpresa dos gastrônomos de todo o mundo. Quinze meses depois de abrir o Kjolle (pronuncia-se koi-yay), no mesmo prédio do Central, León foi eleita a Melhor Chef Feminina da América Latina 2018. Misturando ingredientes coloridos e biodiversos de todas as regiões do Peru - de tubérculos que vivem no solo a cacau pendurado em árvores - Kjolle tem um conceito muito mais flexível do que o da Central, mas a raiz de seu trabalho é a mesma: mostrar ingredientes raros e muitas vezes esquecidos de Peru que tem alto valor.

Canta Ranita

Esta é a versão mini da lendária cevicheria familiar Barranco (restaurante de ceviche), Canta Rana. Enquanto o primeiro é frequentemente elogiado por suas inúmeras fotos de família e decoração obcecada por futebol, Canta Ranita leva o charme peculiar a outro nível ao ficar escondido no mercado do distrito próximo, em algum lugar entre o açougue e os vendedores de frutas. Embora os preços sejam bastante salgados para uma lanchonete e o serviço nada excepcional, pratos como Guardia Imperial (ceviche de peixe impecavelmente fresco coberto com polvo grelhado e fatias de abacate) são difíceis de superar em um dia quente de verão.

Matria

Localizado numa antiga zona industrial de Miraflores, o Matria tem um ambiente descolado sofisticado que faz com que os hóspedes queiram prolongar a sua estadia muito além do final da refeição. Por dia,a luz natural entra na pequena área do terraço, enquanto a noite é iluminada por uma luz quente que bate nas paredes de tijolos abertos. Depois de encontrar sua mesa, um menu divertido projetado pela Chef Arlette Eulart pode levar você e os seus ao redor do mundo. Sabores asiáticos sutis penetram em ensopados de peixe e pratos de arroz com frutos do mar, enquanto os clássicos peruanos recebem um toque moderno. As porções não são enormes, mas os desejos persistentes podem ser saciados com um bolo de cacau decadente ou um alfajor de cinco camadas.

La Picanteria

Muito parecido com as típicas picanterias - restaurantes humildes na hora do almoço encontrados em todo o Peru que servem receitas regionais e geracionais - o La Picanteria de Lima tem convidados de várias festas compartilhando mesas estilo piquenique, criando uma sensação de comunidade a partir da comida. Olhe para o quadro-negro para ver as opções de peixe fresco do dia e decida a quantidade a pedir para o seu grupo e como você quer que seja preparado (ou seja, frito, cozido no vapor, transformado em ceviche). Combine seu pedido com um pisco sour incrivelmente grande e você provavelmente se encontrará em conversas gastronômicas profundas com seu colega de mesa vizinho. Os grupos devem chegar cedo ao restaurante Surquillo não apenas para conseguir uma mesa, mas também para ter sua primeira escolha de peixe, pois a quantidade é limitada.

Al Toke Pez

Localizada na costa do Pacífico, Lima é surpreendentemente cheia de frutos do mar. O que torna Al Toke Pez diferente de todos os estabelecimentos acima mencionados é seu tamanho, preço e serviço. Localizado em avenida movimentada, na região menos exploradaNo bairro de Surquillo, o stand despretensioso de Tomás “Toshi” Matsufuji tem poucos lugares no bar com vista para sua estação de trabalho. Mesmo antes de aparecer na série Street Food: Latin America, da Netflix, o Al Toque Pez costumava fazer fila do lado de fora, muitos esperando seus pedidos para viagem e outros ansiosos para se sentar para um ceviche ou combinado (porções de ceviche, peixe frito e frutos do mar arroz) por menos de US$ 8. Não importa sua fama recém-descoberta, Toshi pode ser encontrado atrás do balcão todos os dias, preparando seu pedido pessoalmente.

Osso El Restaurante

Bife T-bone de primeira, tacos de porco desfiados inesperados, rica salada de cunha e um delicioso Eton Mess com bacon caramelizado para finalizar: se comer carne é ruim, Osso é onde os carnívoros podem passar uma detenção decadente. A churrascaria se destaca pelo uso de produtos sustentáveis e totalmente naturais, valores que fizeram do fundador, o chef Renzo Garibaldi, a referência nacional em carnes no Peru. O ambiente aconchegante e os grandes bancos do restaurante San Isidro lembram uma elegante churrascaria americana - talvez influenciada pelos três anos de estudos de Garibaldi com açougueiros em San Francisco.

Raw Café

No outro extremo do espectro da dieta está o Raw Café, um estabelecimento vegano pioneiro em Lima. Tradicionalmente, a culinária peruana é rica em carne, mas o Raw Café vem nutrindo almas ecologicamente conscientes com versões à base de plantas de clássicos peruanos - como risoto com zapallo loche (uma abóbora distinta do Peru), ceviche de cogumelos eportobello causa (purê de batatas amarelas em camadas e coberto com molho cremoso). A maior parte do menu, no entanto, inclui smoothies, wraps, tigelas e sobremesas que são embaladas com um arco-íris de superalimentos poderosos do Peru.

Antígua Taberna Queirolo

Por mais atraente que seja o nome, Pueblo Libre (Cidade Livre ou Povo Livre) está fora da rota turística típica de Lima; como resultado, o distrito está cheio de charme da velha escola. A apenas 20 minutos a pé do Museo Larco, um dos principais museus do país, está o Antigua Taberna Queirolo, um tradicional boteco e restaurante que funciona desde a virada do século XX. Com um pisco obrigatório na mão, sente-se para um lanche típico criollo (sanduíche de porco frito e batata doce) ou uma das muitas ruletas (pratos de degustação de pratos tradicionais, ideais para compartilhar) e deixe-se encantar pela magia deste lugar histórico.

Chifa Titi

Um número significativo de imigrantes chineses chegou ao Peru em meados do século 19 e novamente na segunda metade do século 20; com efeito, a nação andina abriga a maior população etnicamente chinesa da América Latina. Com o tempo, nasceu o chifa - uma fusão da cozinha chinesa e peruana - e hoje chifas de todas as faixas de preço pontilham as ruas de Lima. Para comida e serviço consistentemente de alta qualidade, Chifa Titi em San Isidro é uma obrigação para aqueles curiosos para experimentar chaufa (arroz frito com um toque peruano) ou um pato assado descansando em cima de raiz de mandioca frita com, o que mais, um piscoazedo.

Nanka

É aqui que os pratos peruanos clássicos ganham um upgrade orgânico e ambientalmente consciente. Localizado no bairro suburbano de La Molina, na encosta de uma colina, Nanka é hospedado por um belo edifício que parece abrigar mais plantas do que o parque médio em Lima (há até um jardim de ervas). Ingredientes de origem local e serviço de alto nível tornam este passeio memorável para todos os tipos de dieta (incluindo veganos, sem glúten e sem nozes). Paiche fresco (um grande peixe da Amazônia), ossobuco, ravioli de alcachofra e coquetéis naturais são apenas alguns dos destaques.

Astrid & Gastón

Nenhuma lista dos melhores restaurantes de Lima está completa sem mencionar pelo menos um restaurante do embaixador gastronômico original do Peru, Gastón Acurio. E nada melhor do que começar com o principal restaurante do chef, que ele continua administrando com sua esposa e confeiteira, Astrid Gutsche. Muita coisa mudou desde que Astrid & Gastón abriu suas portas pela primeira vez em 1994, mais obviamente a localização. O cenário de conto de fadas de uma mansão de meados do século 18 e um pátio vibrante e área de bar fazem com que esta experiência de menu de degustação pareça mais uma verdadeira celebração do que outros restaurantes sofisticados em Lima - sem mencionar que os preços certamente o tornam uma experiência única. uma visita vitalícia para a maioria dos viajantes.