Pizza no estilo Detroit: o que você precisa saber

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:24

Se você está cansado da mesma velha pizza circular, experimente uma pizza ao estilo de Detroit. Um dos nove tipos de pizza mais populares nos Estados Unidos, Detroit oferece sua própria versão do prato icônico servido como um quadrado em vez de um círculo.

No entanto, não é apenas a forma quadrada da pizza que a torna ao estilo de Detroit. Pelo contrário, essa variedade específica de pizza tem uma rica história na cidade, que remonta ao boom da indústria automobilística em Detroit, que é responsável pelas icônicas panelas de aço azul em que as pizzas ao estilo de Detroit são assadas.

Os elementos essenciais de uma pizza estilo Detroit

Existem quatro elementos essenciais de uma pizza estilo Detroit que a separa das outras variedades:

1. Deve ser "quadrado."
2. A pizza deve ser assada em panelas industriais de aço azul.
3. A massa esponjosa é assada duas vezes, resultando em uma crosta crocante e mastigável.
4. A pizza deve incluir queijo de tijolo.

Enquanto as pizzas ao estilo de Detroit são tipicamente retangulares, os moradores ainda as chamam de pizzas quadradas. A parte importante da equação, porém, é o método de cozinhar pizza em panelas industriais de aço azul, que foram originalmente usadas para guardar peças de automóveis. Seu revestimento metálico espesso também resultana crocância da massa da pizza.

As panelas são chamadas de "aço azul" porque o aço tem um leve tom azulado quando novo, e essas panelas eram parte integrante do processo de fabricação de pizza de Detroit que o fechamento do principal fornecedor resultou em cadeias de pizza de Detroit lutando. Hoje, as formas de pizza de aço azul de Detroit são fabricadas por uma empresa em Michigan.

Outro elemento que torna a pizza estilo Detroit única é a inclusão do queijo tijolo, que é um queijo suave, originalmente feito em Wisconsin, que atualmente é um dos queijos mais famosos de Wisconsin. O queijo é cultivado a uma temperatura mais alta do que o queijo cheddar, prensado sob um tijolo de construção regular e depois cortado em um tronco em forma de tijolo. Por causa dessa temperatura mais alta, o queijo tem um sabor suave e doce quando jovem, mas, à medida que envelhece, produz um acabamento muito mais acentuado.

Como comer e qual o gosto

Pizzas estilo Detroit são comidas com as mãos ou com um garfo ou faca. Enquanto os nova-iorquinos afirmam inflexivelmente que a pizza deve ser comida à mão e dobrada, a espessura da pizza estilo Detroit se presta a utensílios. No entanto, você não precisa ter vergonha de pedir um garfo em Michigan ao comer uma pizza estilo Detroit.

Uma coisa que você pode se perguntar ao pedir uma pizza estilo Detroit é onde está localizado o pepperoni. A maioria das pizzarias de Detroit coloca o pepperoni sob o molho e o queijo, o que significa que o pepperoni não fica com a crocância salgada de uma fatia no estilo de Nova York. Além disso, alguns podem se surpreender ao descobrir quea massa é mais parecida com a massa foccacia ou uma crosta estilo siciliano do que a pizza estilo Nova York.

O fundo de uma fatia é mais grosso do que uma crosta estilo Nova York, mas as bordas em toda a volta devem ser crocantes e douradas (quase beirando o marrom escuro). Ao contrário de uma pizza circular, as coberturas vão até a borda da pizza, deixando uma crosta mínima, o que significa que cada mordida tem queijo e molho nela.

A história da pizza estilo Detroit

Ao contrário da pizza estilo napolitana ou de Nova York, onde não sabemos muito sobre o inventor do estilo de pizza, a pizza estilo Detroit tem uma história jovem e um inventor definitivo.

O pai da pizza estilo Detroit é Gus Guerra. Em 1946, Gus Guerra converteu seu antigo speakeasy da época da Lei Seca chamado Buddy's Rendezvous em um restaurante completo. Guerra decidiu usar uma antiga receita de pizza no estilo siciliano, possivelmente de sua mãe, e a lenda diz que ele assou a pizza em uma panela de peças usada pelos fabricantes de automóveis de Detroit. Como resultado, nasceu a pizza ao estilo de Detroit.

Buddy's Rendezvous ainda hoje é o lugar mais famoso de Detroit para comer a pizza quadrada da cidade, embora Guerra tenha vendido o Buddy's Rendezvous apenas sete anos depois de inventar a pizza. Hoje, o Buddy's tem 16 locais ao redor de Detroit e é constantemente nomeado um dos melhores lugares em Michigan para comer pizza.

Onde comer pizza estilo Detroit

Embora existam muitas pizzarias estilo Detroit em todo o país, existem alguns pontos icônicos que servem a famosa comida da Motor City:

• Buddy's Rendezvous (agora Buddy's Pizza): Claro, Buddy's, a casa da pizza estilo Detroit, tem que estar na lista. Fundado em 1946, em 2016, o restaurante comemorou 70 anos. Com 16 locais na Motor City, ainda está forte. Opções sem glúten disponíveis.
• Cloverleaf: Quando Gus Guerra vendeu Buddy's Rendezvous em 1953, ele atravessou a cidade para abrir Cloverleaf no subúrbio de East Pointe. Cloverleaf usa um forno ao ar livre e a receita original de Gus. Curiosamente, enquanto Cloverleaf tem a receita original, os críticos preferem a pizza de Buddy à de Cloverleaf. Opções sem glúten disponíveis.
• Loui's Pizza: Um dos lugares mais populares para se comer uma fatia sólida de Detroit, esta pizza tem muito queijo, o que significa que é pesada, recheada e absolutamente deliciosa. O chef-proprietário, Louis Tourtois, já trabalhou no Buddy's Rendezvous, mas foi impedido de possuir esse restaurante por outro comprador, e depois trabalhou no Shield's, mas foi impedido de entrar no restaurante por um novo proprietário. Não querendo desistir, ele abriu seu próprio lugar; agora, em sua terceira geração, o Loui's em Hazel Park permanece teimosamente como a única localização do restaurante com foco na qualidade e excelente pizza. Espere filas muito longas.
• Shield's: Shield's começou a servir pizza quando Louis Tourtois se ofereceu para fazer pizza para os convidados do bar em troca de espaço na cozinha. O acordo funcionou até que Louis foi trancado fora da cozinha pelos novos proprietários que decidiram replicar a receita de Louis. É extremamente pesado com cargas de queijo ecoberturas, mas os frequentadores adoram o sabor clássico de Detroit.

Experimente o estilo de Detroit, não em Detroit

Não em Detroit, mas desejando algumas das coisas quadradas? Sem problemas. Nós cuidamos de você.

• Emmy Squared, Brooklyn, Nova York: Emily e Matt Hyland da popular Emily Pizza, que Eater descreve como "um daqueles lugares irritantes que faz tudo bem", abriu o Emmy Squared, que se concentrará na pizza quadrada estilo Detroit.
• Tony's Coal Fired, San Francisco, Califórnia: De propriedade de Tony Gemignani, literalmente o autor da Bíblia da Pizza, Tony's Coal Fired ocasionalmente serve pizza estilo Detroit.
• Northside Nathan's, Las Vegas, Nevada: Este estabelecimento de Las Vegas tenta trazer um pouco de Michigan para Sin City com muita parafernália de Michigan e fatias quadradas autênticas ao estilo de Detroit. Experimente o Works, que combina calabresa, salsicha, bacon e almôndega em uma única pizza.
• Via313, Austin, Texas: Zane e Brandon Hunt cresceram comendo pizza de Detroit em restaurantes como Buddy's, Cloverleaf e Loui's. Nostálgico pela fatia quadrada de Detroit, eles abriram a Via 313 em Austin, que serve pizzas genuínas ao estilo de Detroit, com calabresa defumada sob o queijo. O restaurante abriu com ótimas críticas, fazendo parte da lista do Eater das Pizzarias Mais Quentes da América em 2013.
• Pi-Squared Pizza, Hendersonville, Carolina do Norte: A Pi-Squared Pizza é uma das poucas pizzarias estilo Detroit que não são de propriedade de um Michigander. Em vez disso, a proprietária Karen Rampey decidiu optar por Detroitestilo em sua loja na pequena Hendersonville porque já havia pizzarias estilo Nova York e Chicago na área. Ela queria oferecer algo diferente e seu restaurante tem sido um sucesso.

Não é estilo Detroit, mas sim de Michigan

Muitos não percebem que duas das mais famosas cadeias de pizzas do país começaram em Michigan: Domino's Pizza e Little Caesars.

A Domino's Pizza foi fundada pelos irmãos Tom e Jim Monaghan em 1960. Os irmãos compraram uma pequena pizzaria chamada DomiNick's em Ypsilanti, Michigan. Depois de seis meses, James trocou sua metade do negócio com Tom pelo Volkswagen Beetle que eles usavam para entregas. Em 5 anos, Tom comprou duas pizzarias adicionais e mudou o nome da empresa para Domino's. A partir de 2018, a Domino's é a maior cadeia do mundo e tem mais de 14.000 pizzarias em todo o mundo.

Embora não seja tão grande quanto a Domino's, a rede de pizzarias Little Caesars é lembrada com carinho nas cidades universitárias. Mike e Marian Ilitch fundaram a Little Caesars em Garden City, Michigan, em 1959. Hoje, a Little Caesars é a maior rede de pizzarias do mundo. Little Caesars também está tentando espalhar o amor de pizza de Detroit para as massas, apresentando seu DEEP! PROFUNDO! Prato de pizza em todo o país.