Dez alimentos imperdíveis no Sudeste Asiático

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:39

Você já ouviu o velho clichê de que o Sudeste Asiático é uma festa para os sentidos; você pode colocar isso à prova quando se sentar para um banquete, ponto final. Alguns de seus momentos de viagem mais memoráveis serão passados comendo uma refeição; os locais estão particularmente orgulhosos de sua comida mundialmente famosa por um bom motivo.

Comparada com a comida do ocidente, a comida do Sudeste Asiático tende a ser mais rica em sabor e temperos. Nas mãos de mestres culinários locais, ingredientes comuns se transformam em obras de arte culinárias.

Basta viajar para uma das muitas cidades da região que atendem a gastronomia e você experimentará por si mesmo: os restaurantes surpreendentemente baratos dos centros de vendedores ambulantes de Cingapura; Penang, as infinitas opções de comida da Malásia; restaurantes Padang da Indonésia em cada esquina; e até mesmo as opções gastronômicas surpreendentemente diversas das Filipinas!

Os alimentos listados abaixo representam alguns dos principais pratos imperdíveis que você encontrará em todo o Sudeste Asiático. Quando você encontrar um listado em um menu, peça-o sem demora!

Nasi Goreng: Restos de Arroz Transformados

asi gorengN – o prato nacional onipresente da Indonésia – é um toque agradável no arroz frito. Barato e delicioso, o nasi goreng é apreciado por moradores e viajantes nas 19.000 ilhas da Indonésia.

Há comomuitas variações do nasi goreng, pois existem donas de casa indonésias que o fazem; ingredientes comuns incluem cebolinha, ovo, cebolinha e carne desfiada.

Sua única semelhança é o ingrediente principal, arroz firme cozido na noite anterior. Como o arroz é um alimento básico na Indonésia, sobras de arroz são fornecidas no final do dia; As donas de casa indonésias usam essas sobras para fazer nasi goreng no dia seguinte.

Temperos como alho, pimenta e coentro conferem ao famoso prato uma influência indiana. Um ovo frito e uma bolacha crocante de camarão adicionam um pouco mais de emoção à refeição.

Nasi goreng não conhece limites sociais; o prato é servido nos melhores restaurantes e apregoado como comida de rua. Até o presidente Barack Obama foi servido nasi goreng durante sua visita à Indonésia em 2010!

Pad Thai: Sabores Combinados da Tailândia

Talvez a comida mais conhecida do Sudeste Asiático, o famoso pad thai da Tailândia é apreciado em todo o mundo. Um delicioso prato de pad thai pode ser apreciado por menos de um dólar na Tailândia.

Macarrão de arroz plano é frito com ovo, temperos e carne ou camarão para criar um prato cheio de sabor. Brotos de feijão e amendoim moído opcional dão uma textura crocante ao macarrão; suco de limão adiciona um sabor cítrico. As receitas variam, mas a pasta de tamarindo e o molho de peixe se misturam para criar um sabor levemente doce, salgado e picante – uma combinação viciante!

Apesar de sua posição icônica na culinária tailandesa, o pad thai é na verdade uma invenção recente. O ditador tailandês do pós-guerra PlaekPhibunsonggram decretou a criação do pad thai em resposta aos medos crescentes de que a identidade tailandesa fosse varrida pelas potências concorrentes do Sudeste Asiático.

Pho: Prato Nacional de Macarrão do Vietnã

Pronuncia-se algo como “fuuuh”, ninguém tem certeza das origens da famosa sopa de macarrão do Vietnã. Isso é indiscutível: pho é uma ótima refeição a qualquer hora do dia ou da noite.

Pho caldo é preparado com antecedência a partir de ossos e carne. Macarrão de arroz é então adicionado junto com cebola e sua escolha de carne. Um sabor leve, mas complexo, é criado temperando a sopa com coentro, cebola, gengibre e canela.

Pho é tradicionalmente servido com um prato de folhas de manjericão, pimenta, broto de feijão, cebolinha e fatias de limão; os clientes temperam o caldo a seu gosto.

A rivalidade regional entre norte e sul é imediatamente aparente no pho que você come em qualquer lugar. Ao sul do paralelo 17, o pho é servido com os legumes ao lado, enquanto no norte, o pho (chamado de pho bac) é servido com legumes já de molho no caldo.

Laksa: Azedo ou Cremoso, Ganhando em Ambos

Laksa tem seguidores fanáticos tanto na Malásia (particularmente em Penang) quanto em Cingapura. Embora a sopa de macarrão espesso tenha evoluído de região para região, duas adaptações principais se destacam: asam laksa e curry laksa.

Curry laksa usa leite de coco doce como base, enquanto asam laksa – o padrão em Penang – é feito de pasta de tamarindo azeda. Ambossão ricos, grossos e cheios; a textura é ligeiramente arenosa. O suco de limão compensa o sabor de peixe, enquanto o capim-limão e outras especiarias temperam a sopa com perfeição.

Laksa é quase tão comum quanto o arroz ao passear pela Malásia e pelos principais pontos gastronômicos de Cingapura. Você pode encontrar excelentes exemplos nos restaurantes de Chinatown de Kuala Lumpur, como Madras Lane, e em centros de vendedores ambulantes em Cingapura, como o de Tiong Bahru.

Char Kway Teow: Macarrão frito defumado na rua

Quer começar uma briga? Diga a um malaio que o prato de macarrão char kway teow foi inventado por um cingapuriano, ou vice-versa. Os amantes da gastronomia de ambos os lados da calçada reivindicam com inveja este prato de macarrão frito como seu.

Mas se você comer um prato de char kway teow em uma casa de comida da Chinatown de Cingapura ou no Kedai Kopi Sin Guat Keong em Lebuh Kimberley, em Penang, na Malásia, você encontrará o mesmo prato em ambos os lados da fronteira: macarrão de arroz achatado, rapidamente s alteado com berbigão, camarão, linguiça chinesa, cebolinha, ovo e broto de feijão em molho de soja escuro e servido bem quente.

Todo prato de char kway teow vem com uma abundância de umami e uma variedade de texturas, tudo a preços baixos de comida de rua (na Malásia, você pode conseguir uma tigela por apenas MYR 6, ou cerca de US$ 1,80; leia sobre dinheiro na Malásia).

Os fãs de char kway teow procuram um aroma defumado que eles chamam de wok hei, que vem do macarrão sendo frito em fogo alto em um wok tradicional chinês. Este escritorjura pelo macarrão servido no já mencionado Lebuh Kimberley em Penang – se estiver em Cingapura, experimente as coisas no Singapore Food Trail ou no Bedok's Hill Street Fried Kway Teow.

Laap: Sticky Rice Goodness na Tailândia e Laos

Às vezes escrito “laab” ou “larb”, laap é o prato básico do Laos e partes do norte da Tailândia, cuja cultura se sobrepõe às do Laos. Simples, mas delicioso, o laap é feito de carne picada misturada com arroz pegajoso e molho de peixe.

Nenhuma viagem ao Laos ou ao norte da Tailândia está completa sem provar algumas variedades diferentes de laap. Como muitos alimentos básicos do Sudeste Asiático, o laap se presta a infinitas variações: pode ser feito de frango, peixe, carne bovina, suína ou até pato. O limão opcional ajuda a compensar o molho de peixe; pimenta e hortelã adicionam um toque especial ao prato.

Laap é tradicionalmente servido à temperatura ambiente e é comido com as mãos a qualquer hora do dia. Leia este artigo para descobrir como comer habilmente com as mãos.

Nasi Kandar: Inundado com Sabor

Muçulmanos tâmeis migraram para a Malásia do sul da Índia durante o século X, trazendo consigo novas especiarias e técnicas culinárias. Hoje, sua deliciosa culinária pode ser encontrada em toda a Malásia em restaurantes conhecidos como barracas Mamak.

Entre os conceitos culinários indianos que agora povoam as mesas de George Town, Malásia, o nasi kandar goza de uma popularidade que desafia sua simplicidade (arroz coberto com carne ou legumes, depois coberto com curry). Nasi kandar não é nada sutil: os verdadeiros entusiastas pedem curry banjir, ou inundam o prato e saturam o arroz com molho de curry picante.

O prato leva o nome de sua história como comida de rua: nos tempos coloniais britânicos, os vendedores ambulantes dispensavam nasi kandar de cestas suspensas em um jugo apoiado em suas costas. Nasi significa arroz em malaio; kandar é o nome local para um poste ou jugo.

Os descendentes desses vendedores ambulantes nasi kandar agora vendem sua comida em lojas físicas como a Line Clear Nasi Kandar, fundada em 1930 e ainda próspera, com longas filas serpenteando na rua durante as refeições.

Durian Fruit: Um nariz para o sabor

Profundamente amada ou veementemente odiada, a infame fruta durian está disponível em todo o Sudeste Asiático. O durião é conhecido por seu cheiro pungente e avassalador - às vezes comparado ao odor corporal ou vômito. A fruta chegou a ser proibida no transporte público e em espaços compartilhados!

Mas uma vez que você se prepara psicologicamente para o cheiro, a fruta durian é realmente cremosa, delicada e deliciosa. Os cingapurianos, tailandeses e malaios pagam rios de dinheiro pelos melhores espécimes, como US$ 300 por uma fruta durião Nonthaburi!

Durian é cultivado em todo o Sudeste Asiático; no entanto, a região de Balik Pulau em Penang, na Malásia, é famosa pelo cultivo de durians de qualidade. O estado da Malásia celebra um festival de durião entre maio e junho, vale a pena visitar se você estiver disposto a enfrentar as calorias e o odor.

Mohinga:Café da Manhã dos Campeões de Mianmar

Todo mundo em Mianmar come mohinga no café da manhã, seja você o vendedor mais humilde do mercado ou a própria Aung San Suu Kyi. Rico, saudável e cheio, mohinga oferece um impulso barato, mas eficaz para birmaneses se preparando para o dia de trabalho.

Mohinga é um prato de macarrão de arroz com caldo feito de caldo de peixe-gato e uma seleção de especiarias de Myanma – entre elas coentro, limão e capim-limão. Depois de uma cobertura de bolinhos crocantes e ovos cozidos, o mohinga é servido bem quente. Você pode comê-lo da maneira que quiser, exceto que você nunca pode comê-lo usando pauzinhos – os locais comem com garfo e colher.

Este escritor experimentou mohinga várias vezes em Mianmar – meus casos favoritos aconteceram em Yangon, na famosa barraca de macarrão Daw Cho no Pagode Shwedagon; e em Pindaya, onde meu anfitrião em Thahara Pindaya serviu logo pela manhã.

Sisig – Sizzling Pork Filipinas Favorite

A comida filipina vai do recém-familiar ao exótico (veja: a iguaria de feto de pato parcialmente formada conhecida como balut). Tendendo para este último, o prato de carne de porco conhecido como sisig pode ser pedido na maioria dos restaurantes filipinos, idealmente combinado com cerveja durante uma das sessões regulares de bebida nas ilhas.

Sisig foi inventado na província gastronômica de Pampanga, nas Filipinas, servido pela primeira vez em um buraco na parede por uma dona de casa (a falecida Lucing Cunanan) que cortou carne de porcoextras, misturou-os com cebolinha picada e pimentão, e serviu o lote em uma chapa quente ao lado de arroz.

Você ainda pode visitar a lanchonete de Aling Lucing, ainda continuando após sua morte prematura, servindo pratos quentes de sisig para os clientes que proclamam em voz alta que este é o melhor das ilhas, sem exceção! Para saber mais sobre sisig e outras iguarias da comida filipina, leia nosso relato de um frenesi de comida de manhã à noite nas Filipinas.