Os melhores alimentos de rua da Malásia imperdíveis

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:24

Ao visitar a Malásia, não tente comer comida de rua da Malásia impunemente; você ficará impressionado com as infinitas opções disponíveis para você. Visite qualquer centro de vendedores ambulantes ou rua de comida famosa (como Gurney Drive em Penang), e você encontrará especialidades malaias competindo por atenção entre pratos preparados por outras comunidades étnicas.

Os Peranakan (chineses do Estreito), os imigrantes chineses mais recentes e os muçulmanos do sul da Índia que se estabeleceram na Malásia deixaram sua marca através dos pratos de macarrão malaio e da comida indiana da Malásia disponíveis nas muitas barracas de rua e roupas de vendedores ambulantes do país.

Os sabores que você encontrará na Malásia são totalmente diferentes de todos os que você encontrará no Ocidente: os cozinheiros usam ingredientes locais que combinam sabores azedos, doces e picantes em proporções únicas.

Os alimentos nesta lista estão disponíveis todos os dias da semana, embora a variedade aumente dez vezes quando os feriados chegam - comida do Ramadã e comida do Ano Novo Chinês Peranakan podem ser apreciadas em pasar malam (mercados noturnos) onde quer que você vá. Algumas cidades também são famosas por sua gastronomia, como a cena culinária de Penang, especialmente as opções disponíveis no bairro antigo de Georgetown.

Penang Assam Laksa - Do Peranakan para o Mundo

Enquanto laksa é um prato comum na Malásia e Cingapura, a opinião de Penang sobre este amado prato de sopa de macarrão o diferencia da concorrência: a adição de assam (tamarindo) dá ao caldo um sabor azedo que vai fazer você aperte os olhos de prazer enquanto come.

Macarrão de arroz grosso compõe a base de amido de assam laksa; lascas de peixe cavala constroem seu sabor. Outras ervas fazem sua presença ser sentida antes mesmo de você comer, com o aroma de capim-limão, flor de gengibre e folha de hortelã vietnamita flutuando no ar de sua tigela.

Mas não é assam laksa até que você adicione hae ko, ou a pasta de camarão fermentada conhecida em malaio como petis udang. O prato deve então ser decorado com legumes finamente cortados em juliana e peixe em lascas. Algumas barracas servem guarnições extras, como bolinhos de peixe e ovos cozidos.

Os Peranakan - ou chineses assimilados da Malásia e Cingapura - inventaram o assam laksa. Ao longo dos anos, a crescente demanda do público por esta refeição barata e saborosa catapultou o assam laksa para as fileiras dos alimentos mais populares da região. CNNGo.com reconheceu assam laksa como 7 em sua lista dos 50 alimentos mais deliciosos do mundo (fonte).

Nasi Kandar - Arroz Inundado em Curry

A comunidade indiana da Malásia acrescentou sua própria riqueza cultural à sopa culinária da Malásia e, em Penang, essa contribuição vem na forma de nasi kandar.

"Nasi" é malaio para arroz, pois o arroz branco servecomo a única constante para cada refeição nasi kandar. "Kandar" refere-se a uma canga de madeira ou bambu que os vendedores ambulantes indianos usavam antigamente; eles equilibravam um recipiente de comida em cada extremidade do jugo, depois vendiam sua comida nas ruas carregando suas mercadorias. Enquanto o kandar seguiu o caminho do governo colonial britânico, os alimentos permanecem, agora servidos em barracas fixas ou restaurantes.

Ao lado do arroz, os comensais escolhem entre uma variedade de acompanhamentos: baço bovino, cubos de carne, lula frita, frango frito, quiabo, omeletes, cabaço amargo e berinjela. Os pratos podem ser empilhados sobre o arroz ou servidos em pequenas tigelas separadamente. Praticamente não há limite para a comida que você pode escolher ao comer em um lugar nasi kandar.

O toque final é uma porção de molho de curry, derramado generosamente sobre o arroz (isso é chamado de banjir, ou "inundação").

Ipoh Hor Fun - Macarrão plano estilo Perak encontrado em nenhum outro lugar

A cidade de Ipoh, no estado malaio de Perak, é cercada por colinas de calcário. Os que sabem dizem que o calcário que criou essas colinas afeta a composição química da água de nascente de Ipoh, que melhora o sabor e a textura dos pratos hor fun (macarrão achatado) da cidade.

Este prato de macarrão malaio foi criado pela comunidade chinesa em Perak, que descende de imigrantes cantoneses que importaram sua distinção culinária para a península malaia. Ao pedir hor fun em Ipoh, você receberá uma tigela de macarrão planoencharcado com um caldo doce de frango e camarão, depois decorado com cebolinha chinesa, frango desfiado e camarões.

Hokkien Mee - Inovação saudável de Hokkien

Outro presente para a culinária malaia de imigrantes de Hokkien da província de Fujian na China, Hokkien mee (também conhecido como har meen em Kuala Lumpur) é servido em uma variedade infinita de preparações, mas Kuala Lumpur/Klang Valley e Penang variantes são as mais conhecidas no país.

A versão de Kuala Lumpur sobre Hokkien mee usa macarrão de ovo amarelo refogado em molho de soja escuro. O resultado é um molho profundo, cor de ébano, enriquecido com carne de porco, lula, fígado de porco, camarão, croutons de banha de porco e choi sum, juntamente com um pouco de sambal belacan para um toque picante.

A versão Penang é cozida em um caldo de camarão perfumado, com carne de porco, frango e camarão fresco adicionados à mistura. A sopa é então guarnecida com bolo de peixe, costela de porco, lula, cebolinha, camarão e limão fresco.

Satay Celup/Lok Lok - Fervendo com Sabor

Este hotpot comunal, onde os clientes mergulham espetos de comida crua em líquido fervente, tem dois nomes, cada um mais popular em uma determinada cidade da Malásia.

Se um amigo o convidar para experimentar o satay celup, você deve se preparar para mergulhar alimentos crus ou semi-cozidos em cubas de molho de amendoim quente. Se você for convidado a experimentar lok lok, então você estáprovavelmente estará mergulhando esses espetos em caldo de sopa fervente. O primeiro é mais provável se você estiver em Melaka, o último em Kuala Lumpur.

A típica barraca ou van de satay celup/lok lok oferece uma variedade de carnes para mergulhar: berbigão, ovos de codorna, casca de feijão frito, almôndegas, bolinhos de peixe, rins e camarões, entre muitos outros. Os comensais são cobrados pelo stick.

O que você come, e quanto disso, depende inteiramente de você. "Metade do prazer de Lok Lok está nas preparações de bricolage (a outra metade é a alimentação)", explica Bee Yin Low do RasaMalaysia.com. "Uma vez que todos estão sentados ao redor da mesa, eles escolhem suas seleções e mergulham a comida no espeto na panela e esperam que eles cozinhem… Todo mundo fala e ri em meio aos preparativos e essa é exatamente a diversão e a arte de jantar em comunidade."

Rojak - Seleções de saladas azedas e doces

Esta salada saborosa e doce é um original malaio: frutas e legumes cortados em pedaços pequenos, encharcados em molho de camarão e guarnecidos com amendoim moído. Os ingredientes podem consistir em mangas verdes, pepino, brotos de feijão, tofu frito e maçãs verdes. Em Penang, eles adicionam bolinhos de lula, goiabada, mel, deixando de fora os brotos de feijão e o tofu frito.

Não se deixe enganar pela composição frutada do típico rojak: o sabor tende a ser mais azedo ou azedo do que doce. Todo o prato é reunido pelo molho, que combina açúcar, suco de limão, pimenta e pasta de camarão: uma mistura de doçura, acidez e umami criando um sabor únicoexperiência.

Pasembur - Faça do meu o "Mamak Rojak"

Pasembur (junto com seu primo chinês, cheh hu) está relacionado ao rojak, mas os ingredientes são adaptados para atender aos requisitos de sabor de uma comunidade diferente.

Chamado "mamak rojak" em homenagem ao mamak, ou comida indiana, barracas comuns em Penang, o pasembur contém pedaços pequenos de bolinhos fritos, batatas cozidas, ovos cozidos, choco, tofu, tiras de pepino, nabo, e bolinhos de camarão. Tudo é misturado com um molho picante de amendoim, pimenta e batata-doce.

Pasembur se presta à experimentação - os clientes podem adicionar extras opcionais, como salsichas, camarões inteiros, caranguejo frito, lula e bolinhos de peixe. Você também pode pedir que o molho seja servido à parte.

A versão chinesa do pasembur é chamada cheh hu, e usa um molho diferente: uma batata doce levemente picante e um molho salgado de ameixa, guarnecido com sementes de gergelim. O nome cheh hu significa literalmente "peixe verde", um dos ingredientes da salada original.

Mee Siam - Não muito tailandesa, mas muito deliciosa

O nome se traduz em "macarrão tailandês", mas surpreendentemente, "não existe na Tailândia", escreve a escritora de culinária Denise Fletcher, autora de Mum's Not Cooking: Favorite Singaporean Recipes for the Near Clueless or Plain Lazy comparar taxas). "A coisa mais próxima que você vai encontrar na Tailândia é algo chamado 'Mee Kati', feito com ingredientes semelhantes, mas com aadição de leite de coco, e apresentado e servido de forma diferente também."

Nome à parte, mee siam foi inventado pelos Peranakan: macarrão de aletria de arroz fino frito em tamarindo, rempah (pasta de especiarias) e tau cheo (pasta de soja), depois coberto com soja salgada, ovo cozido, coalhada seca, camarão, frango, omelete desfiado e cebolinha. A mistura de especiarias cria um sabor picante/azedo/doce que não pode ser encontrado em nenhum outro prato de macarrão da Malásia.

Char Kuey Teow - "Breath of Wok" faz sua mágica

No que diz respeito aos pratos de macarrão na Malásia, o char kuey teow está entre os mais ricos em sabor e aroma. Macarrão de arroz plano é frito em molho de soja com cebolinha, broto de feijão, camarão, berbigão e salsichas chinesas. O cozimento é feito em wok chinês em fogo alto; a técnica confere um aroma defumado ao prato chamado wok hei (literalmente "bafo de wok" em cantonês).

Char kuey teow é frequentemente cozido em lotes individuais, permitindo que o macarrão absorva completamente o molho de soja e os temperos. As versões de luxo do char kuey teow incorporam guarnições de camarão mantis ou carne de caranguejo.

Os aficionados por comida recomendam que você vá a Penang para provar o autêntico char kuey teow. Vendedores tradicionais fazem este prato em um fogão a carvão, que alguns acreditam que aumenta o sabor.

Nasi Lemak - Prato Nacional da Malásia

Este prato de arroz com infusão de coco é chamado de comida nacional não oficial da Malásia. Originalmente servido como um prato de café da manhã,nasi lemak agora é servido a qualquer hora do dia, com infinitas variações regionais.

Todo nasi lemak consiste em arroz cozido no vapor em leite de coco, que confere uma textura cremosa. O arroz é servido em uma folha de bananeira (ou um prato de plástico esculpido para parecer uma folha de bananeira!) ao lado de um pouco de sambal picante, uma pequena pilha de anchovas fritas (conhecidas pelos locais como ikan bilis), amendoim torrado, pepino, e ovo cozido fatiado.

A configuração básica acomoda alimentos adicionais, como choco, frango, berbigão, rendang de carne e legumes em conserva (achar), entre outros.

Na Indonésia, uma comida de rua semelhante é servida como nasi uduk. Uma versão malaia Peranakan de nasi lemak é servida com camarões assam ou peixe assam frito (assam refere-se às carnes sendo cozidas em tamarindo). Os índios da Malásia gostam de seu nasi lemak servido com curry. Os clientes malaios com pressa podem pedir nasi lemak para viagem em pacotes chamados nasi lemak bungkus.

Wonton Noodle - Seco ou Molhado, Bom de Qualquer Maneira

Antigamente, os clientes chamavam esse prato de macarrão da Malásia de "tok tok mee", após o som feito pelos vendedores batendo duas varas de bambu para anunciar sua presença. Hoje, este prato é escrito de muitas maneiras diferentes, mas onde quer que você encontre "wonton", "one ton", "wan thun", "wan tun" ou "wan than", você encontrará a mesma coisa: fino e elástico macarrão de ovo coberto com couve chinesa (kai lan), porco assado fatiado (char siu) e bolinhos de wonton recheados com camarãoe carne de porco picada.

Como muitos dos pratos desta lista, o macarrão wonton se presta a uma variação infinita. A versão "seca" usa macarrão cozido em molho de soja escuro com banha e cebolinha. A versão "molhada" é afogada em um caldo de porco ou frango. Mas não termina aí.

Você quer seu wonton cozido ou frito? Você gosta de seu macarrão fino ou grosso? Você gosta deles com sambal? Sopa ao lado, em vez de sobre o macarrão? Johor tem sua própria versão de macarrão wonton, assim como os estados de Sarawak, Selangor, Perak e Pahang. Você provavelmente encontrará todas essas variedades (e mais) em Penang, o estado com a cena gastronômica mais desenvolvida da Malásia.