O que você precisa saber sobre como visitar os mercados úmidos da Ásia

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:17

O que você ouviu sobre os “mercados úmidos” da Ásia provavelmente não é nada bom. Vários meios de comunicação no Ocidente os rotularam como fontes de doenças - e, para visitantes de primeira viagem, os mercados úmidos às vezes não fazem nenhum favor a si mesmos: os turistas recém-chegados tendem a experimentá-los como um ataque aos sentidos, com carnes recém-abatidas e pilhas de vegetais vendidos em barracas com iluminação berrante.

Mas as peças de susto estão todas exageradas. A maior parte da comida que você come em restaurantes locais vem de mercados úmidos. Nas maiores cidades da Ásia, os mercados úmidos tendem a ser destinos turísticos próprios.

Antes de julgar os mercados úmidos da Ásia, olhe além do hype para ver o que eles realmente são - e o que eles realmente representam tanto para os moradores quanto para os turistas que buscam momentos autênticos nos lugares que visitam.

O que é um mercado úmido?

O termo “mercado úmido” evoluiu na década de 1970 para distinguir os mercados tradicionais do “supermercado” de estilo ocidental, com ar-condicionado. As ex-colônias britânicas na Ásia (Cingapura, Hong Kong, Malásia) podem ter popularizado o termo em inglês, derivado da frase em cantonês chinês para produzir 濕貨 (sup for, “bens molhados”).

Em áreas sem refrigeração (como os tradicionais mercados úmidos), a água é usada para manterproduzem superfícies frescas e imaculadas. Os açougueiros colocam mangueiras nos balcões e tábuas de cortar para mantê-los limpos; peixarias usam um suprimento de água (ou gelo) constantemente reabastecido para promover o frescor e, como resultado de ambos, os mercados úmidos tendem a ter pisos escorregadios e quase escorregadios.

Esse padrão de limpeza tem sido bom o suficiente para gerações de asiáticos, cujos almoços de vendedores ambulantes e ingredientes para jantares em família geralmente são fornecidos pelos fiéis mercados úmidos do bairro.

Como os proprietários de barracas nunca precisam pagar por ar condicionado e refrigeração, os produtos do mercado úmido tendem a custar muito menos do que os itens comparáveis dos supermercados. E os mercados úmidos geralmente abrem de madrugada, acomodando tanto chefs sobrecarregados quanto donas de casa com pressa.

Mercados úmidos não são mercados de vida selvagem

Infelizmente, os comentaristas ocidentais confundiram injustamente os mercados úmidos (fontes tradicionais de alimentos para os habitantes locais, encontrados em todos os lugares) com os mercados de vida selvagem (em grande parte ilegais e raros).

O medo do contágio levou comentaristas geralmente respeitáveis a fazer exigências irracionais às nações asiáticas. A senadora dos EUA Lindsey Graham twittou que a reabertura dos mercados úmidos "coloca a saúde do mundo em risco"; Paul McCartney chamou os mercados úmidos de “medievais” e “obscenos”, acrescentando que “eles poderiam estar lançando bombas atômicas.”

Não há dúvida de que os mercados de vida selvagem são um perigo para o meio ambiente e a sociedade humana. O comércio de espécies ameaçadas, impulsionado por crenças médicas tradicionais, é amplamente proibido em toda a Ásia; Vietnã e China,ambos grandes impulsionadores do comércio de vida selvagem, recentemente baniram o comércio e consumo de vida selvagem.

Mais trabalho certamente precisa ser feito. A demanda na Ásia continua a alimentar um comércio de US$ 23 bilhões em tráfico de vida selvagem, e a aplicação da lei irregular pode superar até mesmo a mais rígida legislação antitráfico. Pangolins, tartarugas, ursos e morcegos continuam sendo apreendidos às centenas de milhares, sem contar os traficantes que realmente escapam das autoridades.

Embora seja verdade que esses animais sejam vendidos em mercados de animais selvagens que parecem idênticos aos mercados úmidos, isso não deve implicar todos os mercados úmidos; por sua vez, 99% dos mercados úmidos não participam do comércio de animais ameaçados de extinção.

A verdade sobre os mercados úmidos

Embora os mercados úmidos na Ásia tendam a não ser experiências agradáveis para visitantes melindrosos, não há necessidade de colocá-los na mesma categoria dos mercados de vida selvagem proibidos. Na verdade, se você está procurando uma visão autêntica e sem verniz da vida local, uma visita ao mercado local deve estar no topo da sua lista de viagens.

Vamos tirar os equívocos mais gritantes do caminho:

Mercados úmidos são sujos e perigosos

Não é verdade; os mercados úmidos na Ásia precisam atender a rigorosos padrões de segurança. O Departamento de Higiene Ambiental e Alimentar de Hong Kong monitora rigorosamente os padrões nos mercados úmidos da SAR. As nações do Sudeste Asiático têm seus próprios conselhos estatutários monitorando seus respectivos mercados úmidos.

Não se deixe enganar pela f alta derefrigeração. Por causa da rotatividade rápida, tanto as carnes quanto os vegetais tendem a se esgotar no final do dia, e os vendedores desonestos são rapidamente encontrados e punidos, seja por padrões rígidos do governo ou pelo bom e velho espírito comunitário.

Como resultado, os produtos vendidos nos mercados úmidos permanecem frescos e seguros para consumo depois de cozidos.

Mercados úmidos perpetuam o comércio ilegal de animais selvagens

Não é verdade - a maioria dos países da Ásia tendem a ser vítimas, não perpetradores. Apreensões nas Filipinas, Indonésia, Tailândia e Laos revelam pangolins, tartarugas e outros animais valiosos destinados aos mercados de vida selvagem na China e no Vietnã, onde a crença na medicina tradicional chinesa mantém a demanda forte.

Alimentos de mercados úmidos devem ser evitados

É quase impossível evitar comida de mercados úmidos na Ásia, a menos que você coma exclusivamente em restaurantes com estrelas Michelin - e nem mesmo assim!

A verdade é que a grande maioria das suas refeições será feita com ingredientes comprados em mercados úmidos. Por causa dos baixos custos relativos de seus produtos, os vendedores ambulantes mantêm os preços baixos e as donas de casa administram suas refeições com orçamentos escassos.

Por outro lado, chefs de hotéis e restaurantes valorizam os mercados úmidos pela experiência silenciosa de seu pessoal. Para o chef Max Levy, de Hong Kong, os donos de barracas de mercados molhados “são muito bem informados sobre o que vendem…

Por que os turistas devem visitar os mercados úmidos emÁsia

O que você encontrará se enfrentar os mercados úmidos da Ásia? Todos os itens a seguir em medida abundante:

• Comida barata. Mercados úmidos invariavelmente servem comida local recém-preparada para um mercado local. É assim que você sabe que está obtendo o máximo de autenticidade por um custo mínimo; não é coincidência que os foodies se aglomeram nas barracas favoritas dos mercados úmidos. Exemplos de mercados úmidos gastronômicos incluem o mercado Tiong Bahru em Cingapura; Mercado Central de Iloilo nas Filipinas; e quase qualquer mercado úmido em Penang, Malásia.
• Souvenirs. O mesmo argumento de baixo custo/ alta autenticidade se aplica às compras de souvenirs em mercados úmidos, ou mais precisamente na seção de produtos secos que geralmente fica ao lado deles. Você não pode apenas comprar itens autênticos em mercados locais, mas também pode pechinchar seu custo. Este escritor conseguiu ótimas ofertas em uma grande variedade de lembranças, desde trajes birmaneses no Mani Sithu Market em Bagan, Mianmar, arte balinesa no Art Market em Ubud, Bali, e grãos de café no Malanggo' Market em Toraja, Indonésia.
• Slice of life. Mesmo que você não compre nada, visitar um mercado local oferece uma visão do estilo de vida local que você não encontrará em armadilhas para turistas locais. As vistas, sons e cheiros em todos os mercados asiáticos variam de lugar para lugar: a experiência no Psah Chas (Old Market) em Siem Reap não é semelhante à de Wanchai em Hong Kong, mas você não pode dizer isso nenhum lugar captura sua respectiva localização da forma mais autêntica.