Explore a história do chocolate no Havaí

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:18

Neste artigo

Culturas como cana-de-açúcar, café e abacaxi sempre ocuparam o centro da história agrícola do Havaí. Embora essas mercadorias valiosas tenham trazido um rápido crescimento populacional e grandes negócios para as ilhas no passado, o futuro parece brilhante para outra planta em particular que prospera no sol havaiano: o cacau.

O Havaí é o único estado dos EUA que cultiva cacau comercialmente. As árvores são cultivadas, colhidas e processadas em cada uma das quatro principais ilhas - Oahu, Maui, Kauai e Ilha do Havaí. Em sua forma mais pura, acredita-se que o cacau contenha alguns dos mais altos níveis de antioxidantes e magnésio no mundo dos alimentos; Até mesmo seu nome científico, “theobroma cacao”, vem do grego “alimento dos deuses”. Uma combinação de produção em pequenos lotes e qualidade única significa que os produtos de chocolate artesanal havaiano são alguns dos mais procurados e caros do mercado.

O que é cacau e por que é cultivado no Havaí?

Para aqueles que nunca se perguntaram como o chocolate vai do grão à barra, uma espiada dentro de uma vagem de cacau pode ser um choque. Uma única árvore de cacau normalmente cresce até 50 pés de altura e tem uma expectativa de vida de 50 anos. Uma vez maduras, as vagens rígidas do tamanho da palma da mãovariam na cor do verde ao vermelho ao amarelo. Por dentro, eles estão cheios de grãos brancos viscosos que não se parecem em nada com o chocolate que você compra na loja. Os grãos pegajosos têm um sabor amargo por conta própria e devem ser fermentados, secos, limpos e torrados antes de desenvolver seu sabor de chocolate. Os cacaueiros, que são nativos da região amazônica, prosperam em clima tropical úmido e solo fértil e bem drenado, tornando o Havaí o lugar perfeito para cultivá-los.

De acordo com o Departamento de Agricultura do Estado do Havaí, o cacau foi introduzido pela primeira vez nas ilhas havaianas pelo Dr. William Hillebrand em 1850. No entanto, acredita-se também que a cultura cresceu nos jardins pessoais do rei David Kalakaua já no década de 1830. O médico e botânico alemão trabalhou para a monarquia havaiana e cultivou cacaueiros em uma área de Honolulu hoje conhecida como Foster Botanical Gardens. Os pomares de cacau começaram a surgir nas ilhas desde então, com a indústria crescendo e caindo esporadicamente, interrompida por eventos como a Primeira Guerra Mundial, até a década de 1990. Em 1996, a Dole Food Company plantou 20 acres de cacau na costa norte de Oahu e, em 1997, o que é considerado a primeira fábrica de processamento de chocolate do estado foi inaugurada em Keauhou, na ilha do Havaí.

Fazendas e fábricas de chocolate no Havaí

Atualmente, várias fazendas de cacau lindas e tropicais nas quatro ilhas principais oferecem passeios e degustações informativas para que os visitantes possam conhecer de perto o funcionamento interno do chocolate, da árvore ao grão e à barra.

Ilha do Havaí

• OriginalFábrica de Chocolate Havaiana: Esta fazenda na Ilha do Havaí que se tornou a primeira do estado a fazer chocolate ainda existe hoje. Os proprietários compraram uma fazenda de 4 acres cheia de cacau, macadâmia e árvores de café em 1997 e fizeram seu primeiro lote de chocolate em 2000. Este lugar histórico oferece passeios de uma hora por pomares e fábricas que dão aos visitantes uma visão interna da todas as etapas do processo de fabricação do chocolate às quartas e sextas-feiras, das 9h às 11h
• Kuaiwi Farm: Uma fazenda orgânica certificada de 5 acres, a Kuaiwi Farm oferece passeios de duas horas todos os dias da semana que incluem degustações de café, geleias, macadâmia, abacate, bananas, abacaxi, chá, frutas cítricas e chocolate cultivados no local. Para quem quer aprender ainda mais, a aula de confeitaria de chocolate combina o tour e a degustação da fazenda com uma aula de confeção de chocolate.
• Fazenda Kahi Ola Mau: A Honoka'a Chocolate Company está localizada na Fazenda Kahi Ola Mau, na costa de Hamakua. A fazenda, fundada em 1920, possui hoje cerca de 500 cacaueiros. A empresa começou a realizar degustações de chocolate em 2018, que inclui um tour de 45 minutos pela fazenda e chocolates selecionados da propriedade e de todo o mundo.
• Fazenda de Chocolate Hamakua: A Fazenda de Chocolate Hamakua foi usada anteriormente para cultivar cana-de-açúcar antes que os novos proprietários a convertessem em uma fazenda de chocolate e jardim botânico em 2009. Visitas guiadas de 2,5 horas levam visitantes pela fazenda, jardins e instalações de processamento de cacau antes de terminar com uma experiência de degustação de chocolate.

Oahu

• ManoaChocolate: Localizada a barlavento de Oahu, a Manoa Chocolates é uma das mais populares produtoras de chocolate da ilha. Eles ainda têm sommeliers de chocolate no local que podem guiá-lo através de sua ampla variedade de barras de chocolate disponíveis, desde pimenta fantasma até infusão de lavanda e até chá de chocolate. Degustações curtas são gratuitas ou você pode optar por um tour de 60 a 90 minutos pela fábrica por US$ 15.
• Waialua Estate Coffee and Chocolate: Um dos maiores produtores de chocolate do estado pode ser encontrado na costa norte de Oahu, com 85 acres totalmente dedicados ao cacau. O chocolate premiado é feito de cacau cultivado exclusivamente no pomar originalmente plantado em 1996. Pare na loja de presentes para um pequeno passeio e degustação de café e chocolate.
• 21 Degrees Estate: Uma fazenda de cacau boutique de propriedade de veteranos e administrada por uma família localizada em Kahaluu, a 21 Degrees oferece passeios de duas horas em pequenos grupos para até 20 pessoas duas vezes uma semana. Prove as frutas tropicais cultivadas na fazenda e desfrute de uma extensa degustação de chocolate amargo comparando o chocolate da propriedade com exemplos de todo o mundo.
• Madre Chocolate: Orgânico, levemente processado e feito com cacau de fazendas havaianas e de todo o mundo, o Madre Chocolate pode ser encontrado em dois locais em Honolulu e Kailua. Existem todos os tipos de sabores especiais disponíveis, como gengibre caramelizado e lilikoi, para citar alguns, ou você pode optar por uma aula de fazer sua própria barra ou um evento de harmonização de chocolate.

Kauai

• Lydgate Farms:Gerenciado por uma família Kauai de quinta geração, encontre as Fazendas Lydgate ao lado do famoso Monte Waialeale. Os passeios exclusivos da fazenda duram três horas e dão aos visitantes a chance de provar cacau cru, frutas frescas da fazenda e degustação de chocolate.
• Garden Island Chocolate: Esta fazenda localizada no North Shore produz apenas chocolate com uma porcentagem de cacau de 85% ou mais, então os amantes de chocolate amargo definitivamente vão querer parar por aqui. Os passeios de chocolate de três horas, realizados às segundas, quartas e sextas-feiras, incluem degustações de chocolate à vontade de mais de 20 tipos diferentes de chocolate. Para os verdadeiros aficionados por chocolate, há um seminário de fabricação de chocolate de seis horas disponível mediante agendamento.

Maui

• Hana Gold Chocolate: O casal que comprou esta fazenda remota de Hana em 1978 começou com apenas dois cacaueiros comprados de um viveiro local de Maui. Assim que perceberam o quanto as colheitas levaram para suas terras, eles continuaram plantando mais, acabando com os 1.000 cacaueiros na propriedade hoje. Os passeios são realizados às segundas, quartas e sextas-feiras à tarde.
• Maui Kuia Estate: Os visitantes podem desfrutar de uma degustação de chocolate com curadoria no pavilhão de chocolate de 2.000 pés quadrados de Maui Kuia em Lahaina. Escolha entre uma degustação gratuita de três sabores ou pague um pouco mais por cinco ou dez sabores. Melhor ainda, as taxas de degustação vão para qualquer compra de chocolate.