6 Melhores Padarias Sourdough de São Francisco

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:20

Em 1849, a família Boudin descobriu algo incrível. Ao fazer seu tradicional pão francês (Isidore Boudin veio de uma família de mestres padeiros originários da Borgonha, na França), os Boudins usavam leveduras naturais e selvagens do ar de São Francisco. O resultado foi um pão doce e saboroso. E assim o fermento natural de São Francisco foi criado. Algo sobre o nosso ar salgado e nebuloso (obrigado Karl!) acrescenta algo extra que torna a degustação de pão nesta cidade um rito de passagem. Hoje, 168 anos depois, existem dezenas de padarias em toda a cidade usando sua própria “mãe”, ou starter, com leveduras selvagens capturadas do ar de São Francisco – algumas das quais são incríveis, outras nem tanto. Mas se você for comer massa azeda em qualquer lugar, sugerimos que você vá a uma dessas 5 melhores padarias.

Tartine Bakery

Chad Robertson é considerado um mestre do pão não apenas aqui em São Francisco, mas em todo o país. O fermento que ele faz é simplesmente o melhor. É crocante. É macia. Até sabe bem quando é considerado obsoleto. Robertson é o padrinho do pão moderno em São Francisco, e qualquer padeiro que se preze se aconchegou com ele. Você pode encontrar o pão dele na Tartine Bakery na Mission e na mais nova Tartine Manufactory. Um restaurante Tartine também abriu emJulho de 2019 no bairro Inner Sunset da cidade. Os pães são frescos todos os dias e sugerimos que você compre o seu bem cedo – porque eles, de fato, esgotam.

Marla Bakery

Administrado por uma nativa de São Francisco que cozinha desde os seis anos, este pequeno e charmoso posto avançado em Outer Richmond (o bairro ao norte do Golden Gate Park) faz muito mais do que apenas massa azeda. Qualquer um de seus doces o enviará para um nirvana cheio de glúten. No entanto, seu batard de fermento é a quantidade certa de tang com a leveza de uma nuvem. Você pode comprar um pão a qualquer hora do dia (exceto às segundas-feiras), mas o menu de brunch é o verdadeiro deleite. Experimente o Marla's French Toast ou o prato de bagel – você pode se surpreender ao descobrir que San Francisco também tem bons bagels (vá para Montreal!).

Terras Exteriores

Enquanto a guarda mudou neste restaurante Outer Sunset nos últimos anos, o proprietário Dave Muller ainda está fazendo seu pão superior. Muller recebeu um pouco de fermento natural do rei do pão de São Francisco, Chad Robertson, da Tartine Bakery, e desde então vem assando pães celestiais. Você pode desfrutar de suas criações no café da manhã – o Egg in a Hole é uma ótima vitrine do equilíbrio do pão entre crosta resistente e vísceras fofas – ou jantar, mas geralmente há uma espera para ambos. Então, se você só quer o pão, pode pedir um pão para viagem.

O Moinho

Esta padaria Nopa, de sete anos, é uma das favoritas da Bay Area desde Josey Baker, o proprietárioe panificador (e sim, seu sobrenome é realmente Baker), começou a moer sua própria farinha. Sua entrada de massa azeda foi herdada da avó de seu amigo George e resulta em pães fofos com crosta extra crocante. O The Mill também é o lar do famoso brinde de US$ 4, que definitivamente vale a pena experimentar, apesar do custo um pouco exorbitante. Bônus para os amantes de pizza: The Mill hospeda noites de pizza todas as terças a sábados. Cada noite é uma combinação diferente, mas as tortas anteriores incluíam couve-flor com curry dourado, batatas e coentro e crosta de gergelim com gengibre teriyaki.

Acme Bread Company

Fundada em 1983, esta padaria sediada em Berkeley ganhou fama ao assar pães de qualidade superior para restaurantes como o Chez Panisse, onde o fundador da Acme trabalhou como padeiro antes de partir por conta própria. Eles fazem baguetes de massa azeda, rolinhos de frios, batatas fritas, rodelas e pães com fermento natural de São Francisco, mas não acha que você precisa se limitar às coisas azedas. Todos os pães são crocantes por fora e macios por dentro. A melhor maneira de experimentá-lo é pedindo um petit sanduíche de presunto e queijo, como os parisienses gostam. A Acme tem um local de varejo no gourmet Ferry Building Marketplace de São Francisco, a parada perfeita antes de dar um passeio pela orla do Embarcadero.

Padaria Arizmendi

Esta amada cooperativa de trabalhadores no bairro Inner Sunset de São Francisco prepara uma variedade de pães salgados e doces, incluindo baguetes, pães de queijo, uma variedade de muffins e até um bolinho do dia. O que mais está fresco e disponível depende do dia da semana. Por exemplo, as terças-feiras também apresentam pão de soda irlandês, pão multigrãos e massa azeda com várias sementes, enquanto as sextas-feiras têm pão de melaço de aveia e chalá, entre outros. Há também uma pizza diferente servida diariamente com coberturas como verduras mistas, pesto de manjericão, pimentas poblano e molho de tomate caseiro. Arizmendi está fechado às segundas-feiras.