Encontrando a melhor paella da Espanha

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:22

Paella é provavelmente o prato que as pessoas mais procuram quando vêm à Espanha.

Ao imaginar sua primeira viagem à Espanha, você provavelmente se vê sentado em uma esplanada, bebendo sangria e servindo paella de frutos do mar enquanto vê o sol se pôr na praia.

Mas aqui estão algumas novidades para você: Você não deve beber sangria na Espanha, e paella não é (geralmente) um prato de frutos do mar.

Surpreso?

Paella originou-se em Valência, na costa leste da Espanha, mas existem variedades disponíveis em todo o país usando todos os tipos de ingredientes locais. Há também outros pratos de arroz semelhantes, bem como pratos semelhantes que não usam arroz.

Antes de fazer essa viagem à Espanha, familiarize-se com os diferentes tipos de paella e outros pratos de arroz disponíveis e como identificar uma paella ruim, bem como alguns dos melhores restaurantes de arroz da Espanha.

Diferentes tipos de paella

Pense na culinária espanhola e você pensará em frutos do mar e paella. Você provavelmente também pensará em paella de frutos do mar. Esta foto de um prato de arroz amarelo com camarões e mexilhões na ideia da maioria das pessoas sobre o que é a paella. A maioria evita a paella de carne mais barata em favor da versão de frutos do mar, mesmo que não goste muito de marisco, porque a vê como"mais tradicional". Mas eles estariam errados.

A paella original, paella Valenciana, é um prato de arroz e carne, feito nos campos ao redor de Valência, e geralmente continha frango e coelho e às vezes caracóis (agora é provável que só tenha frango na maioria dos lugares). Os vegetais serão mais tradicionalmente feijão verde e feijão manteiga. Isso mesmo, nada de frutos do mar.

Outras variedades comuns de paella incluem paella de marisco, que é paella de frutos do mar (geralmente mexilhões e camarões e muitas vezes guarnecida com pimentão vermelho), paella de verduras (paella vegetariana) e paella mixta (uma combinação de qualquer ou de todos acima).

Normalmente, os ossos e as conchas da carne e frutos do mar são incluídos no prato, o que significa cavar muito no arroz com os dedos para separar o comestível do não comestível. As exceções são com arroz a banda, arroz senyoret e arroz con magro, que têm seus frutos do mar ou carne sem casca e desossados.

Se você quiser ir além da paella padrão, estas são as descrições que você precisa aprender para entender os outros tipos de pratos de arroz na Espanha.

Paellas clássicas são descritas como secas, ou "secas". No outro extremo da escala, você tem caldoso, que significa "caldo" ou "sopa". No meio, você tem meloso (pegajoso) e cremoso (cremoso), ambos sobre a consistência do risoto. O prato da foto, arroz con bogavante, é um caldoso.

Estes são os títulos que você verá em um menu de paella; os pratos exatos sob eles variam dependendo da inventividade doo chefe. Por exemplo, você encontrará arroz pegajoso de polvo picante no El Llagut em Tarragona e um prato asturiano de queijo e cogumelos no La Genuina em Oviedo.

Seja aventureiro. Escolha o clássico prato valenciano para sentir o sabor da tradição, mas explore toda a gama de pratos de paella espanhola para uma experiência completa.

Bom e Ruim

Sirva a alguém um prato de arroz amarelo, talvez com um ou dois mexilhões, e muitos pensarão que acabaram de comer uma paella. Mas não.

O ingrediente chave para uma boa paella é o arroz e como o arroz é cozido. Arroz de grão longo padrão com um pouco de corante alimentar foi usado no prato da esquerda. O prato da direita tem arroz de paella genuíno. Você pode dizer pela forma como o arroz da direita gruda no fundo do prato que foi cozido nesta panela. A paella à esquerda foi simplesmente colocada no prato antes de servir.

Você pode não ser tão corajoso a ponto de sair de um restaurante que serve paella como aquela à esquerda. Então, como você pode identificar uma boa paella antes que ela chegue à sua mesa?

• Procure um restaurante especializado em arroz. A maioria das grandes cidades tem alguns bons lugares para comer paella. Uma arroceria é um tipo de restaurante especializado em pratos de arroz, por isso a paella sempre terá um destaque lá.
• Evite Paellador. Há restaurantes em toda a Espanha que têm placas do lado de fora oferecendo paella de um dos grandes fabricantes de paella, e o Paellador é um desses fabricantes. Estas paellas são compradas congeladas e são o que você pode comprar dos congeladosdepartamento de sua mercearia. O restaurante em si pode não ser uma rede, mas as paellas são produzidas em massa e não o prato autêntico.
• Vá para lugares que insistam em no mínimo duas pessoas. Pratos de paella são geralmente bem grandes; existem pratos de paella individuais, mas eles não são do tamanho ideal para fazer uma paella. O menor prato prático é para duas pessoas. Portanto, restaurantes que especificam um número mínimo de pessoas quase certamente fazem sua paella fresca. Os garçons trazem todo o prato à sua mesa para você se servir. Existem restaurantes que atendem pessoas, mas pelo menos quando especificam um mínimo, você sabe que a paella será fresca.

Assista a ser feito

Fazer paella é uma habilidade, mas é uma habilidade que se aprende facilmente. Há lugares em toda a Espanha onde você pode participar de uma aula de paella ou assistir alguém fazer paella.

Você pode obter experiência prática na preparação de uma paella em Madri, Barcelona ou Valência. Em cada caso, você aprenderá como fazer o molho base, como usar um prato de paella e quando saber que uma paella está pronta (provavelmente a parte mais difícil de aprender com uma receita).

Um dos melhores restaurantes de paella da Espanha fica em Málaga. A Bodega El Patio tem um extenso menu de paella à la carte, além de outros pratos de arroz, mas a grande atração são as demonstrações diárias de paella do restaurante.

Todos os dias da semana você pode ver o chef fazer uma grande paella na área de alimentação. Você pode então pedir uma porção da paella em umpreço imbatível.

Melhor Paella

Valencia: Ao redor do mercado central de Valência, há muitos restaurantes que vendem paella. É isso que eles fazem, o dia todo, todos os dias, usando ingredientes comprados direto do mercado. Você não pode errar com nenhum desses. O Hotel Hospes Palau de la Mar ficou em segundo lugar no Concurso Internacional de Paella, então vale a pena conferir também o prato. Mas, na verdade, praticamente qualquer lugar em Valência dá uma boa paella.

Tarragona: Há alguns restaurantes de arroz em Tarragona, nos arredores de Barcelona, mas no topo da lista está El Llagut. Na verdade, não faz paella; suas ofertas tendem a ser os estilos caldoso ou meloso.

Madrid: Em Madri, confira El Arrozal em La Latina.

Málaga: Se você estiver em Málaga, o lugar certo é a Bodega El Patio, onde você pode assistir a uma paella sendo feita no próprio restaurante.

Astúrias: A maioria das pessoas que visitam as Astúrias não pensaria em comer paella, mas La Genuina em Oviedo faz algumas coisas interessantes com ingredientes locais, e os chefs ficam felizes em fazer paellas individuais.

Barcelona: A principal via de Barcelona, Joan de Borbo, está repleta de restaurantes movimentados que oferecem paella a preços medianos. Muitos têm paella incluída em seu menu fixo. Dois pontos fortes ao longo desta avenida são o barulhento e atraente El Rey de la Gamba e Arros, que tem uma excelente relação custo-benefício de pratos tradicionais de arroz.

Can Majo à beira-mar de Barcelona é um lendário restaurante de paella. Mas esteja preparado para os preços; é um pouco caro.

Dois dos melhores restaurantes do Porto Olímpico de Barcelona são La Fonda e El Tunel de Port, ambos situados em Moll de Gregal. Ambos têm um ambiente arejado e ótimas refeições ao ar livre, além de belas vistas do porto ou da praia.