Revisão da Mão e Flores em Marlow

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:32

Existem 20 restaurantes no Reino Unido com duas cobiçadas estrelas Michelin. Apenas um deles é um pub. The Hand and Flowers, de Tom Kerridge, em Marlow, Buckinghamshire, detém essa honra.

Com um chef de televisão de alto nível como patrono e uma classificação por estrelas que o coloca na mesma classe que Le Manoir aux Quat' Saisons de Raymond Blanc e Le Gavroche de Michel Roux Jr, a espera por uma reserva de mesa confirmada pode ser mais de um ano. Felizmente, tínhamos ouvido falar sobre os quatro assentos de couro confortáveis no bar (não amplamente divulgados e disponíveis em menor prazo no almoço). Então, conseguimos entrar com menos de duas semanas de antecedência para tentar.

Ainda assim, se você deseja uma reserva garantida em uma data específica, é preciso aguardar o calendário.

Definindo a cena

The Hand and Flowers ocupa um pub do século XVII na Marlow to Henley Road, a oeste da bonita e endinheirada vila de Marlow. Parece a parte com seu exterior de tijolos caiados de branco, telhado de telha vermelha, cestos pendurados transbordando de gerânios e janelas gradeadas. No interior, o ambiente de pub continua com tetos com vigas escuras que cobrem três salas com piso de madeira escura e caiadas de branco, cheias de mesas de madeira nua. Um anexo na lateral abriga o bar - com seus quatro, não tãosegredo, assentos de bar, bem como várias outras mesas. Apenas as configurações da mesa, com seus esquadrões de copos e castiçais, sugerem que este é um pub apenas no nome.

Serviço e Tarifa

Estávamos preocupados que sentar no bar seria estranho, mas os assentos macios e acolchoados de couro vintage, com braços e costas, eram bastante confortáveis. A única desvantagem, nenhum local conveniente para guardar uma bolsa ao alcance. Talvez alguns ganchos pendurados embaixo da barra ajudem. Um bônus adicional de sentar no bar é que o barman está por perto para responder a perguntas e fornecer o que você precisa, então o nível de serviço é praticamente pessoal. Isso, é claro, significa que não podemos comentar sobre o serviço de mesa em outro lugar além de dizer que todos os funcionários pareciam amigáveis e acolhedores.

Pedaços e peças extras

Há uma espera relativamente longa para a comida chegar, mas isso é compreensível, já que tudo é preparado na hora. Uma variedade de guloseimas inspiradas em pubs chega para ajudar a passar o tempo. No dia em que visitamos, estes incluíam:

• um copo de Poiré Granit, uma cidra de pêra lindamente perfumada da França,
• um cone de jornal de isca branca
• várias fatias de pão mastigável com manteiga doce
• uma tigela pequena de legumes em conserva com limão
• E a versão de destaque de Kerridge do petisco favorito do pub, arranhões de carne de porco. Estes, escolhidos pelo Guardian como uma de suas dez melhores receitas britânicas em 2014, são incrivelmente leves e borbulhantes com uma textura derretida mais parecida com biscoitos de camarão do que o habitual pub duro e crocantelanche.

Só não se empolgue, pois o melhor ainda está por vir.

A Comida

O estilo de cozinhar é descrito como britânico moderno e geralmente é bastante carnudo com pratos como peito de pato cozido lentamente com ervilhas, batatas fritas de gordura de pato e molho (vencedor do concurso "Great British Menu" em 2010), lombo de veado Cotswold com puré de boudin noir (morcela), lombo de porco com folha de mostarda em conserva, bochecha de porco vitrificada com m alte, salsicha de alho e dauphine de batata, carne de vaca, frango, borrego, bacalhau e robalo. Muitos dos pratos são riffs altamente refinados do clássico pub grub.

Dica de viagem para o Reino Unido: A menos que você planeje com antecedência, os vegetarianos em sua festa podem ser deixados de lado. Se você avisar o restaurante, bem antes da sua chegada, eles prepararão uma opção vegetariana para você. Mas, a menos que você seja o único vegetariano do seu grupo, este restaurante provavelmente não é uma boa escolha para você.

Uma entrada de bolinho de flor vegetal com farsa de porco e ovo de codorna era na verdade uma versão de alta classe de um ovo escocês. A farsa de porco, envolta em flor de abóbora e frita, continha a surpresa escondida de um ovo de codorna perfeitamente cozido e ainda macio. Também temos uma torta de courgette de verão com chevre, pesto e carne de porco curada. Chegou bonito como uma foto e envolto em uma camada transparente não identificada. Isso, ao que parece, era a "carne de porco curada", uma especialidade italiana conhecida como lardo.

O prato principal, descrito como "Herb Crusted" stone bass com uma panqueca de caranguejo, chegou com um grosso "cobertor" de ervas. Era umpeixe bem cozinhado e generoso, envolto numa panqueca recheada com carne de caranguejo e perfumada com as ervas.

Offal ocasionalmente aparece no menu aqui e nossa companheira tinha uma expressão beatífica no rosto enquanto comia seu "pão" de cordeiro Essex com pães doces e salsa verde. Parecendo mais uma maçã cristalizada no palito do que um pão, o prato é uma costeleta tenra cozida até o ponto de derretimento e envolta em pães doces, o lote revestido com uma crosta ultrafina de polenta e vitrificado em um marrom dourado. A salsa verde que acompanha, uma mistura de ervas frescas, alho e raspas de limão realmente ilumina sua boca com um sabor inesperado.

Pedimos acompanhamentos de brócolis na maionese de avelã e repolho hispi. O brócolis, assim como a abobrinha que acompanhava a entrada, estava tão mal cozido que era difícil espetá-lo com um garfo. O repolho - uma variedade pequena, doce e pontiaguda - perfeita.

Para o pudim, tivemos uma torta de caramelo de leite rica e fudgy com sorbet de toranja assada. A torta, por si só, poderia ser enjoativa; o sorbet de levantar as sobrancelhas amargo. Mas juntos, que combinação perfeita. Magia.

O Nitty-Gritty

O jantar aqui é caro? Bem, o chef é uma celebridade, há duas estrelas Michelin e quatro rosetas AA na placa e a espera por uma mesa já é de pelo menos um ano - então o que você acha? Mas, na verdade, para a qualidade da refeição, os £119 gastos para o almoço para dois (gorjetas incluídas, mas sem vinho) é o ideal para um restaurante dessa classe.

O menu à la carte é o mesmo para almoço e jantar. Vocêpoderia economizar um pouco escolhendo o menu fixo, disponível no almoço de segunda a sábado. Não há escolha no menu fixo e, embora eu tenha certeza de que o jeito de Tom Kerridge com torta de cottage é fabuloso, parece uma pena esperar para jantar aqui por um menu tão simples. Por que não gastar o tempo economizando.

Pros

• interessante, bem executado, clássicos de pub britânico e pratos franceses rústicos
• ambiente confortável e informal
• extras surpreendentes
• uma lista de vinhos bem selecionada, com preços justos e enorme que inclui listas separadas de vinhos orgânicos e biodinâmicos, pelo menos 20 vinhos da casa por garrafa ou copo, uma extensa lista de champanhe e uma coleção de vinhos vintage de arregalar os olhos vinhos para quem realmente quer esbanjar
• Você pode trazer seu próprio vinho. Há uma taxa de rolha para isso.

Contras

• muito difícil conseguir uma mesa quando você quer
• comida ocasionalmente desanimada por muito sal e cozimento insuficiente (legumes)
• mesas estão um pouco cheias
• se a sua ideia de uma refeição para uma ocasião especial inclui toalhas de mesa e arranjos de flores, você ficará desapontado. Os preços e a expectativa podem fazer deste um restaurante de ocasião especial para a maioria das pessoas, mas a atmosfera é muito parecida com a de um bom pub rural
• Tom Kerridge geralmente não está presente.

Existe mesmo um ano de espera por uma mesa?

No passado a espera era de mais de um ano. A página de reservas no site The Hand and Flowers tem uma lista das próximas reservas de mesa disponíveis.

O lado bomdisso é que, com as pessoas tendo que reservar com tanta antecedência, é provável que haja cancelamentos. Portanto, também há listas de espera. Entre na lista de espera para o almoço ou jantar específico que você deseja e veja o que acontece. E, se você está feliz em sentar no bar, você pode entrar em cima da hora. Sempre vale a pena perguntar.

UK Dicas de viagem: Há dois lugares para o almoço. Se você tiver uma escolha, pegue o último dos dois. Dessa forma, você pode se demorar na refeição o quanto quiser.

Tente o Coach em vez disso. Kerridge e sua esposa abriram um segundo pub na mesma rua, que funciona sem reservas. Chegue cedo porque é pequeno e enche rápido.

O Essencial

• Where: The Hand and Flowers, 126 West Street, Marlow SL7 2BP
• Contato: Tel: +44 (0)1628 482 277, E-mail: [email protected]
• Como chegar:
  • De trem - A estação de trem de Marlow fica a 10 minutos a pé.
  • De carro - Marlow fica a cerca de 32 milhas do centro de Londres. Pegue a M4 oeste para Windsor e Maidenhead, depois a A404 para Marlow. No final da rua principal, vire à esquerda no entroncamento para a West Street. The Hand and Flowers fica a cerca de 400 metros do cruzamento.
  • Dica de viagem para o Reino Unido - A M4 costuma ficar congestionada, então reserve um tempo extra para chegar lá. Marlow é uma cidade muito bonita com uma ponte panorâmica sobre o Tâmisa, edifícios históricos dos séculos XVII e XVIII e muitas lojas paraterapia de varejo. Há estacionamento barato atrás do supermercado. Se você chegar cedo, há muito o que fazer.
• Visite o site deles para saber os horários, preços, menus e muito mais.