Cozinhar & Comer bem na estrada: 6 chefs compartilham suas dicas

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:09

Estamos dedicando nossos recursos de setembro à comida e bebida. Uma das nossas partes favoritas da viagem é a alegria de experimentar um novo coquetel, conseguir uma reserva em um ótimo restaurante ou apoiar uma região vinícola local. Agora, para celebrar os sabores que nos ensinam sobre o mundo, reunimos uma coleção de recursos saborosos, incluindo as principais dicas dos chefs para comer bem na estrada, como escolher um roteiro gastronômico ético, as maravilhas das antigas tradições culinárias indígenas, e uma conversa com o empresário de tacos de Hollywood Danny Trejo.

Poucas pessoas são melhores em encontrar e comer boa comida na estrada do que os chefs. Entre na cozinha de qualquer restaurante e cozinheiros mal-humorados vão presenteá-lo com contos de comer peixe encharcado de leite de tigre no Peru, engolir caril de carrinhos de rua em Bangkok ou abrir ostras frescas na costa da Bretanha. Então, como eles fazem isso? Pesquisamos mais de 40 chefs e especialistas em comida sobre suas dicas favoritas para comer bem durante a viagem, e aqui estão os seis truques que se destacaram.

Apenas Penang it

Essas são as palavras de sabedoria do vencedor do prêmio James Beard Jonathon Sawyer, cujo Adorn Bar & Restaurant, abriu no Four Seasons Hotel de Chicago no finalAbril. Penang N.31, uma mistura pungente de pimenta, cebola, açafrão, alho e muito mais, criada pelo mestre de temperos Lior Le Sercarz, é um alimento básico quando Sawyer viaja com seus dois filhos adolescentes.

"Às vezes, as decisões de jantar que você toma com a família não são necessariamente as opções de jantar que você deseja para si mesmo, então trazer uma arma secreta pode ser fundamental para o sabor", disse ele ao TripSavvy. "Ovos cozidos com apenas Penang e sal? Ganhe. Salada de costeleta de hotel é média? Adicione Penang. Curry não é adequado? Apenas Penang. Ostras cruas? Sim, por favor, Penang." (É o segredo pessoal de seu restaurante para um excelente frango frito e fica delicioso em ramen instantâneo também, acrescentou Sawyer.)

Abrace suas sobras

Embora seja fácil pular o saco de cachorro na estrada, Tyler Akin, chef parceiro de Wilmington, o restaurante Le Cavalier do Hotel Du Pont de Delaware, e chef proprietário dos restaurantes Stock da Filadélfia, fará você olhar as sobras sob uma nova luz. "No seu primeiro dia de viagem, vá à melhor padaria local e compre meia dúzia de pães", recomendou. "As porções do restaurante são sempre generosas, então eu gosto de trazer as sobras de volta para o hotel e transformá-las em sanduíches no dia seguinte ou embalar um para uma refeição melhor no aeroporto." (Dica profissional: adicione algumas batatas fritas de mini-bar para uma trituração divertida.)

Experimente um teste de sabor de salada

Começar uma refeição com uma tigela de folhas verdes nunca é uma má ideia pelas óbvias razões nutricionais, mas para a chef Sara Hauman, concorrente da 18ª temporada de "Top Chef", é uma opção confiávelteste decisivo quanto à qualidade de um restaurante. "Se a salada contém verduras que não escurecem, legumes que são crocantes e frescos e um molho saboroso e caseiro, você quase sempre pode contar com todos os outros alimentos igualmente frescos e deliciosos", disse Hauman.

Evite os adjetivos

Menus de restaurante nos dias de hoje tornaram-se dicionários figurativos de chavões culinários - criados em fazendas, colhidos à mão, totalmente naturais e frescos são alguns infratores comuns. E embora isso possa soar como traços positivos, tudo o que comemos não deveria ter essas qualidades? "Eu vejo essas palavras como bandeiras vermelhas", disse a chef Harley Peet, chef executiva da Bluepoint Hospitality e seu restaurante principal, Bas Rouge, em Easton, Maryland. Peet, um ávido pescador, explicou: "é como chamar minha atenção que esses ingredientes são como descritos e me faz adivinhar, de uma maneira curiosa."

Corra uma meia maratona culinária

Enquanto calçar seus tênis de corrida nas férias pode não parecer atraente, Ian Rynecki, o chef executivo da Pippin Hill Farm & Vineyard, na Virgínia, corre um tipo diferente de maratona em suas viagens. Ao viajar com um amigo, Rynecki passa algum tempo construindo um mapa ambulante ("A queima de calorias é necessária", explica ele.) de 13 lugares diferentes para comer. “Vá com um amigo, sente-se no bar e compartilhe um item com ele”, disse Rynecki ao TripSavvy. "Caminhe até o próximo lugar, repita. Você terá uma experiência gastronômica inesquecível." Não se esqueça de fazer anotações ou fotos paraposteridade!

A comida local não é nacional-é regional

O segredo do melhor chef? Grandes chefs entendem que a comida não é apenas nacional, é regional. Embora comer comida tailandesa na Tailândia pareça bastante óbvio, é improvável que você encontre um bom khao soi - um curry do norte da Tailândia - em Bangkok, por exemplo, explicou Luke Charny, fundador da A Chef's Tour, uma empresa que projeta e administra tours gastronômicos na Ásia e na América Latina. "Pav bhaji é fantástico em Mumbai, mas não será tão bom em Calcutá", acrescentou. Charny recomenda aprender algumas especialidades locais da área que você está visitando antes de pegar a estrada.