Danny Trejo em seu Taco Empire, Restaurant Pet Peeves e Feeding Los Angeles

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:14

Estamos dedicando nossos recursos de setembro à comida e bebida. Uma das nossas partes favoritas da viagem é a alegria de experimentar um novo coquetel, conseguir uma reserva em um ótimo restaurante ou apoiar uma região vinícola local. Agora, para celebrar os sabores que nos ensinam sobre o mundo, reunimos uma coleção de recursos saborosos, incluindo as principais dicas dos chefs para comer bem na estrada, como escolher um roteiro gastronômico ético, as maravilhas das antigas tradições culinárias indígenas, e uma conversa com o empresário de tacos de Hollywood Danny Trejo. Alguns atores têm uma presença inesquecível sobre eles, e Danny Trejo certamente se encaixa nessa conta. Mesmo aqueles que assistiram apenas a um punhado de filmes ou séries de televisão desde o final dos anos 80 reconheceriam instantaneamente o rosto horrível de bigode de Trejo, o corpo tatuado e o longo cabelo preto. Especialmente se estivesse olhando para você do outro lado do olho mágico.

“Às vezes, quando recebemos um pedido, e está por perto, em vez de enviar o Grubhub, eu mesmo o pego no meu Buick Riviera '65. Já tive pessoas batendo a porta na minha cara. Acho que interpretei muitos bandidos”, diz o ator conhecido por “Spy Kids”, “Machete”, “Breaking Bad”, “From Dusk Till Dawn”," e "Sons of Anarchy", que, em 2016, aos 72 anos, decidiu se reinventar como dono de restaurante. a porta, agradeço o negócio e descubro o que eles gostam, o que podemos fazer melhor.”

O toque pessoal também não termina com a entrega ocasional. O entusiástico líder do que se tornou um respeitado império de comida e bebida em Los Angeles faz muito mais do que permitir que alguns ternos coloquem seu nome e imagem nas laterais dos prédios. 77 anos sem nenhum interesse em se aposentar, Trejo tem a reputação de ir às várias locações do Trejo's Tacos ou da Trejo's Cantina em Hollywood uma ou duas vezes por semana, se ele não estiver no set ou fora Cidade. Ele é conhecido por se misturar com os fãs, trabalhar na porta, mergulhar na cozinha para motivar a equipe e provar a qualidade da comida. Ele se reúne mensalmente com parceiros para discutir novos itens de menu, planos de expansão (há cozinhas fantasmas no norte da Califórnia, Miami e Chicago) e possíveis linhas de produtos. A dedicação certamente valeu a pena: o Trejo's Cerveza lançado há alguns anos, um Trejo's Hard Seltzer deve sair no próximo mês, e tanto uma bebida energética quanto um segundo livro de receitas estão em andamento.

Ele gosta especialmente dos dias em que passa pelo Trejo's Coffee & Donuts, onde muitos doces, incluindo Quinceañera, Margarita, Lowrider e Abuelita, são inspirados por sua herança mexicana e educação no leste de LA. “Só que agora eles sabem que só posso comer um bolinho de abacaxi," ri Trejo. "Tentei ir às sete da manhã e logo antes de fechar outro, mas eles disseram: 'Você já esteve aqui hoje.'"

“O bom Deus tem algum senso de humor. Ele me dá uma loja de donuts e depois me dizem que sou diabética limítrofe", brinca o guloso Trejo. "Mas estou muito mais perto do fim do que do começo, então vou aproveitar o inferno fora disso. Eu amo boa comida. Eu amo alimentar as pessoas. Eu amo estar vivo. É assim mesmo.”

Trejo recentemente sentou-se com TripSavvy para falar sobre seu segundo ato, seus lugares favoritos em sua cidade natal, seus destinos gastronômicos favoritos, a importância de ser um modelo a seguir e o pecado cardinal do restaurante que ele não vai perdoar ou esquecer.

Sua história já foi inspiradora. Você deixou uma vida de drogas, crime e prisão para trás apenas para marcar um show estável, longo e gratificante em Hollywood trabalhando com nomes como Robert Rodriguez, Michael Mann, Quentin Tarantino e Mike Judge. Você então tomou a decisão tarde na vida de entrar em uma indústria notoriamente arriscada. Como? Por quê?

Tudo de bom que me aconteceu na vida aconteceu como resultado direto de ajudar alguém. É verdade de atuação e isso. Minha agente Gloria queria que eu fizesse esse filme de baixo orçamento, "Bad Ass", como um favor a um diretor. Achei que tinha cumprido minha cota e estava procurando um bom dia de pagamento. Não quero ser chauvinista, mas as mulheres têm um jeito de mandar você ir direto para o inferno sem dizer isso quandoeles sabem o que é certo para você e você os aflige. Então eu cedi. E ela estava certa, claro, porque virou uma trilogia, e eu ganhei oito vezes mais dinheiro.

Eu também conheci o produtor Ash Shah nisso. Eu tinha uns 70 anos na época. Eu não estava comendo fast food ou comida processada. Ele perguntou sobre isso, e eu disse a ele que eu realmente gostava de comer. Ele disse: “Você deveria abrir um restaurante”. Brincando, eu disse: “Claro. Tacos do Trejo.” Dois filmes depois, ele me trouxe um plano de negócios. Não havia matança na primeira página, então não parecia o meu tipo de leitura. Eu dei para Gloria, e ela me deu o olhar novamente. Então eu não estaria no ramo de restaurantes se não tivéssemos feito esse favor para aquele diretor. Ouça seu agente.

Mas uma coisa é dizer que você vai fazer isso e outra é estar aberto e ainda em expansão cinco anos depois. Qual é o segredo?

Você tem que ter uma boa comida. Ou as pessoas não vão voltar. Meu nome só nos levaria tão longe.

Você sempre gostou de cozinhar?

Não, nem sempre. Quando meus filhos estavam crescendo, eu comprava as panquecas Hungry Man, do tipo que você cozinha no microondas. Eu os faria sentar na sala de estar. Eu jogava farinha no ar e batia nas panelas. Então eu saí com essa pilha linda e perfeita, e eles pensaram que eu era o melhor chef do mundo - até encontrarem a caixa.

Com a pandemia, o último ano e meio tem sido notoriamente desafiador para os restaurantes, especialmente em L. A., onde os restaurantes estavam fechados para refeições.através dele?

Honestamente, acho que o bom Deus nos deixou abertos durante esta pandemia quando tantos lugares fecharam, alguns bem ao nosso lado porque nunca deixamos de alimentar os sem-teto ou de ir aos hospitais. Coloquei minhas máscaras e fui às comunidades em que cresci e tentei alimentar o maior número de pessoas possível. E é só falar com as pessoas. Felizmente as pessoas gostam da nossa comida, e nós podemos ajudar. Eu sei que temos sorte. As pessoas que nos apoiaram e outros restaurantes e nos deram uma pausa quando as coisas não estavam perfeitas foram uma bênção. Ninguém está fora de perigo ainda, então continue indo para seus lugares favoritos.

É importante para você ser um modelo?

Sim. É uma responsabilidade que todos nós devemos levar a sério, especialmente se você é famoso. Eu acredito em segundas chances. Eu não estaria onde estou sem eles. O que está matando os relacionamentos da nossa comunidade, nossas famílias, nossos filhos é o machismo. Eu falo em prisões e centros juvenis e tento fazê-los perceber que a razão pela qual muitos deles estão lá é porque em algum lugar ao longo da linha, alguém lhes disse que eles deveriam ser caras durões. Eu quero mostrar a eles que eles podem dar a volta por cima e [que eles] não podem ter medo de pedir ajuda. Ou chorar. Ou como gatinhos.

L. A. é o melhor lugar fora do México para comer comida mexicana?

A comida mexicana é um modo de vida aqui. Você encontra muito poucas pessoas que não dirão que é sua comida favorita. Primeiro, estamos tão perto da fronteira. Em segundo lugar, muitos dos chefs aqui são do México, ou sua família é do México. Isso é verdade mesmo fora dos restaurantes mexicanos. Adoro entrar em um restaurante de sushi e ver todos os mexicanos atrás do bar. Temos acesso aos melhores ingredientes e também temos muitos chefs fazendo mexicano de maneiras mais saudáveis, como sem banha e usando além da carne.

O que você recomendaria para as pessoas pedirem na primeira vez que forem ao Trejo's?

Ninguém pode igualar nossos nachos ou nosso guacamole. Temos bife, carnitas e camarão. Recebo metade do pedido porque o prato é muito grande e coloco ovos em cima para tomar café da manhã e almoçar juntos. Aceitamos pedidos. Nossa resposta padrão é sim, podemos. Eu gosto de fazer as pessoas se sentirem como se estivessem na minha casa. E nós somos amigos dos cães. As pessoas em L. A. adoram isso.

A comida mexicana é um modo de vida aqui. Você encontra muito poucas pessoas que não dirão que é sua comida favorita.

Onde você leva os forasteiros quando eles visitam?

O primeiro lugar é sempre o The Pantry no centro. Grandes porções, está aberto 24 horas por dia, ótimo café da manhã. Clássico LA. Se eles querem jantar, eu os levo para Musso e Frank. É um dos restaurantes mais antigos da cidade e é onde todos os grandes caras do cinema se encontravam. Você ainda pode sentir Marilyn Monroe naquele lugar.

Além de L. A., você tem outras cidades gastronômicas favoritas?

Não vá para a Itália e tente perder peso. Essa é uma das melhores comidas do mundo. E as porções. Os hors d'oeuvres por si só são uma refeição. Depois vem a massa e o pão e depois o principal. O pão é tão bom que você esquece a manteiga. O cara dizia: “Sobremesa?” Eu fiquei tipo, “Não, me dê um travesseiro e um sofá.”

A Cidade do México é ótima por vários motivos, incluindo a comida. Mas também a cultura e os edifícios. Ir lá é como voltar na história.

Eu amo sushi. Onde quer que eu esteja, pergunto onde está o melhor sushi da cidade. É engraçado que alguns dos melhores sushis que já comi foram no Arizona, de todos os lugares. Chegava diariamente e eles me davam grandes porções porque não conseguiam salvá-lo.

Você tem um pet rave de restaurante, algo que faria você nunca mais comer em algum lugar?

Eu tenho que ter um banheiro limpo. Eu nunca vou voltar a um lugar se o banheiro estiver sujo porque não consigo parar de imaginar o chef andando por lá. Se isso é ruim, o que está acontecendo na cozinha? Nos meus restaurantes, alguém entra a cada 30 minutos para se certificar de que está impecável. E é melhor que haja sabão.