Muitas comidas famosas são originárias de Louisville, Kentucky

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:15

Certos pratos evocam a sensação de estar em uma cozinha quente do sul, e em Louisville, Kentucky, os favoritos são Derby Pie, sanduíches Hot Brown e creme beneditino (ou dip). Esses pratos locais caseiros combinam bem com um coquetel de menta ao organizar uma festa no Kentucky Derby. Portanto, se você estiver reunindo sua família para uma refeição centrada no Kentucky, certifique-se de que esses pratos deliciosos, juntamente com outros listados abaixo, estejam na sua mesa. Ou, se você estiver visitando o sudoeste durante a temporada de corridas de cavalos, confira a cena gastronômica de Louisville, suas criações culinárias autênticas e sua crescente lista de chefs aclamados que os estão dominando.

Kentucky Burgoo

Um favorito do Kentucky, o burgoo é um ensopado feito especificamente para celebrar o Derby Day (assim como outras festas ao longo do ano). Se você está alimentando uma multidão para o Kentucky Derby, o burgoo oferece uma refeição farta de uma panela que exemplifica o orgulho do Kentucky. Existem muitas receitas, cada uma com seu próprio toque, e, no verdadeiro estilo sulista, muitos cozinheiros jogam qualquer carne e legumes que tenham à mão. Geralmente, um burgoo contém três tipos de carne, ao lado de milho, quiabo e feijão, tornando-se uma refeição repleta de proteínas. A popularidade do ensopado se originou muito antes da Guerra Civil e não mostra sinais de diminuir.

Torta Derby

Esta torta de chocolate e nozes foi desenvolvida pela família Kern (uma família de Kentucky profundamente enraizada) em 1954. Na verdade, “Derby Pie” é uma marca registrada da Kern's Kitchen. As pessoas dizem que apenas os membros da família Kern e alguns funcionários selecionados da Kern's Kitchen estão a par da receita ultra-secreta. Ainda assim, existem muitas versões enfeitando os pratos ao redor de Louisville. Muitas vezes chamado de "Não Derby Pie", "Pegasus Pie" ou "May Day Pie", cada versão oferece uma criação rica, com chocolate e nozes. E cada nome, à sua maneira, remete ao Kentucky Derby, que acontece no primeiro sábado de maio e é comemorado antecipadamente com o Pegasus Parade. Se você é um padeiro experiente, encontre uma receita favorita e prepare uma em casa.

Molho Henry Bain

Este molho doce e picante foi criado por Henry Bain, o maître d' do Pendennis Club, no centro de Louisville. O clube, um clube de cavalheiros estabelecido em 1881, também foi o berço do coquetel à moda antiga. Bain trabalhou no clube privado durante quarenta anos e desenvolveu o molho para acompanhar bifes e carnes de caça servidos no Pendennis. O molho foi um sucesso imediato e a receita foi mantida como segredo do Pendennis Club por anos.

Hoje, o molho Henry Bain é engarrafado e disponível em lojas gourmet. Cozinheiros e chefs caseiros também gostam de preparar suas próprias versões, que consistem em uma mistura de chutney, nozes, ketchup, Worcestershire e especiarias.

Hot BrownSanduíche

O sanduíche Hot Brown é um sanduíche quente de rosto aberto empilhado com peru e bacon. Parece tentador, certo? Bem, não para por aí. O prato é então coberto com um molho de queijo e colocado no forno para grelhar. O resultado é um deleite rico com bordas crocantes e um molho dourado.

Este prato foi criado no Brown Hotel (seu homônimo) pelo chef Fred Schmidt na década de 1920. Naquela época, o hotel sediava dançando até altas horas da noite. Se algum dos dançarinos ficasse com fome, eles desfrutariam de um lanche noturno de presunto e ovos. O sanduíche Hot Brown estreou como alternativa a esta refeição de fim de noite e rapidamente se tornou um sucesso. O prato ainda é um favorito e está disponível em restaurantes em Louisville.

Mint Julep

Este famoso coquetel de primavera não se originou em Kentucky. No entanto, é a bebida oficial do Kentucky Derby. Acredita-se que a própria palavra julep venha da palavra árabe julab ou da versão persa gulab, ambas significando “água de rosas”, referindo-se à base doce da bebida. O Bourbon foi historicamente usado como espírito do coquetel, pois os pobres agricultores americanos não podiam comprar rum importado e escolheram a alternativa doméstica. Um julep de menta tradicional é feito com bourbon, um xarope simples e hortelã fresca, misturado e servido com gelo picado. Se você pedir um em Churchill Downs durante a temporada de Derby, ele vem em um copo comemorativo.

Modjeska

Um favorito regional, Modjeskas são marshmallows artesanais mergulhados ou envoltos em caramelo doce. As confecções têm o nome de Helena Modjeska, uma atriz shakespeariana polonesa que atuou em uma peça de Ibsen em Louisville. Um fabricante de doces deslumbrado criou Modjeskas na década de 1880 para homenageá-la. Outras lojas de Louisville começaram a fazer suas próprias versões desse doce que é apreciado em toda a região há mais de cem anos. Hoje, Bauer's e See's Candies fabricam sua própria versão, que é mais como um verdadeiro caramelo ou Scotch Kiss.

Papa Beneditina

Na década de 1890, a Sra. Jennie Benedict, uma fornecedora de bufê em Louisville, criou esta propagação verde, ou mergulho, para entreter multidões famintas. A pasta beneditina é tradicionalmente servida em sanduíches feitos com pão branco fino. Os sanduíches são então finalizados cortando as crostas e cortando-as em quadrados ou triângulos. Hoje, a propagação beneditina é servida em todos os tipos de pão e muitas vezes é apresentada como um mergulho. As receitas variam, mas a pasta ou molho geralmente consiste em um pacote de cream cheese amolecido misturado com um pepino sem sementes e ralado, uma cebola ralada e um pouco de maionese.