O que comer e beber em Oaxaca

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:19

Oaxaca é um dos principais destinos gastronômicos do México. A grande diversidade cultural e biológica do estado faz com que haja uma grande variedade de ingredientes e métodos de preparo, muitos deles datados da época pré-hispânica. Como é o caso em todo o México, o milho é o principal alimento básico e é servido em uma variedade aparentemente infinita de maneiras. Moles saborosos, ervas frescas, pimentas secas, quesillo e tortilhas de milho artesanais são apenas alguns dos elementos que tornam a comida de Oaxaca tão especial.

Os mercados e barracas de comida de rua de Oaxaca e muitos restaurantes excelentes são bons lugares para provar a comida de Oaxaca.

Aqui estão alguns dos alimentos e bebidas que você não deve perder em uma viagem a Oaxaca.

Mole

Mole é um molho suave e rico preparado com pimentas moídas e outros ingredientes. A palavra mole, pronunciada "moh-leh", vem do Nahuatl "molli" que significa molho.

Existem muitos tipos diferentes de toupeiras. Em Oaxaca, você pode ouvir referências a sete toupeiras, mas na verdade há mais. As sete toupeiras padrão são mole negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo e manchamantel. Mole negro (toupeira preta) é a quintessênciaToupeira de Oaxaca. Um dos ingredientes da toupeira preta é o chocolate, tornando-o um molho picante e doce. Outros ingredientes que podem ser incluídos nos diferentes tipos de mole incluem alho, cebola, canela, cominho, cravo, nozes, sementes de gergelim, sementes de abóbora, coentro, tomate, frutas secas e muito mais.

Mole é geralmente servido sobre frango, porco ou peru com arroz ao lado, mas você o encontrará em outras apresentações, como em tamales e enchiladas (alternativamente chamadas de "enmoladas").

Um dos nossos lugares favoritos para comer mole em Oaxaca é o restaurante Los Pacos.

Se você quiser levar para casa uma toupeira autêntica, pode comprar pasta de toupeira no mercado de Oaxaca, que você mistura com caldo de galinha e purê de tomate para obter a consistência e o sabor desejados.

Tamales

Tamales são feitos com massa de fubá (chamada "masa") e algum tipo de recheio (doce ou salgado), envoltos em palha de milho ou folhas de bananeira e cozidos no vapor. O singular de tamales em espanhol é "tamal."

Tamales são preparados com uma variedade de ingredientes. Os tipos de tamales que estão amplamente disponíveis em Oaxaca incluem rajas (tiras de tomate e pimentão), verde, amarillo e mole negro; estes geralmente contêm frango. Os vegetarianos podem escolher tamales de dulce (tamales doces), tamales de frijol (feijão) ou tamales de chepil (uma erva). Estes dois últimos são geralmente servidos com salsa picante. Os vegetarianos devem observar que a maioria dos tamales de Oaxaca são feitos com banha.

Tamales foram preparados e consumidos em tempos antigos na Mesoamérica, e também pela América Central e do Sul. É um alimento prático: Nutritivo, recheado e portátil, mas o preparo é demorado e trabalhoso. Tamales estão associados a alguns feriados; eles são um alimento de escolha para o Dia dos Mortos, posadas de Natal e Día de la Candelaria. Eles são convenientes para servir em festas com grande número de pessoas porque podem ser preparados com antecedência.

A especialidade de Oaxaca são os tamales de mole negro envoltos em folhas de bananeira. As folhas de bananeira adicionam sabor extra a esses tamales. Eles são servidos em alguns restaurantes, mas os melhores tamales podem ser comprados de mulheres nas esquinas de Oaxaca.

Quesillo

Quesillo (pronuncia-se "keh-SEE-yoh") é um queijo de corda suave que é produzido em Oaxaca. Fora de Oaxaca, às vezes é referido como queso Oaxaca ou queso de hebra. Quesillo é feito com leite de vaca. O processo de produção envolve esticar o queijo em tiras longas e depois enrolá-lo em uma bola. O queijo é vendido por peso. Este tipo de queijo derrete bem e é perfeito para fazer quesadillas ou, como veremos a seguir, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (empanadas de quesillo com flores de abóbora), como na foto acima, são uma maneira ideal de desfrutar de quesillo.

Queso fresco, um queijo quebradiço, é o outro tipo de queijo que é onipresente em Oaxaca.

Tlayudas

Tlayudas são tortilhas de milho grandes que são mais parecidas com couro e têm uma vida útil mais longa do que as tortilhas de milho normais, conhecidas como "blandas". A palavra tlayuda refere-se tanto à própria tortilha quanto ao prato preparado. Quando preparadas, as tlayudas são espalhadas com gordura de porco derretida ("asiento") e pasta de feijão preto, depois cobertas com quesillo e cobertas com legumes - repolho picado ou alface, tomate e abacate, e servidas com carne de sua escolha - tasajo (carne), cecina (porco) ou chouriço (salsicha).

Quando servidas como comida de rua, as tlayudas geralmente são dobradas e grelhadas em brasas. Quando servidos em um restaurante, eles geralmente são servidos abertos, como na foto acima. Os vegetarianos devem pedir um tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") para obter um sem carne ou banha.

Às vezes chamadas de "pizzas de Oaxaca", as tlayudas geralmente são consumidas à noite ou como lanche tarde da noite. O lugar mais popular para comer tlayudas em Oaxaca é chamado Tlayudas Libres na rua Libres entre as ruas Murguia e M. Bravo, aberto das 21h até as primeiras horas da manhã.

Chapulines

Gafanhotos picantes podem não estar na lista de todos os alimentos para experimentar, mas são um lanche popular em Oaxaca. Depois de coletá-los em uma rede, eles são limpos e depois fritos ou torrados em um comal com pimenta, limão e alho adicionados para dar sabor. Então você pode comê-los, ou triturando-os um por umou colocá-los em uma tostada ou em um taco com um pouco de guacamole.

Uma lenda popular diz que se você comer chapulines, você retornará a Oaxaca algum dia. Certamente vale a pena tentar!

Os chapulines são uma boa fonte de proteína e são consumidos em Oaxaca desde os tempos pré-hispânicos, mas não são o único inseto que é comido em Oaxaca. No início da estação chuvosa, aparecem alguns insetos que são chamados de chicatanas. Parecem grandes formigas com asas. Estes são torrados, moídos e preparados em uma salsa.

Caldo de pedra

Caldo de piedra, "sopa de pedra" é um prato tradicional da etnia chinanteco de Oaxaca e remonta aos tempos pré-hispânicos. Este grupo vive às margens do rio Papaloapan e desenvolveu uma maneira especial de preparar sua comida usando pedras do rio aquecidas no fogo.

Para fazer a sopa de pedra, o peixe ou marisco é colocado numa tigela de cuia juntamente com um caldo à base de tomate e temperos, depois uma pedra de rio quente retirada directamente do fogo é colocada na cuia, onde chia e cozinha a sopa em um instante.

Alguns restaurantes de luxo em Oaxaca começaram a servir caldo de piedra, mas para a versão tradicional chinanteco, visite a palapa localizada na estrada para Santa Maria del Tule. Lá, uma família chinanteco montou um pequeno restaurante que serve caldo de piedra e quesadillas.

Barbacoa

Barbacoa é carne (boi, cabra ou cordeiro) que écozido em uma cova subterrânea. A carne marinada com pimenta cozinha lentamente por um período de 6 a 8 horas. O caldo é recolhido em uma panela no fundo do poço e é usado para fazer o consomê que é servido como aperitivo. A carne é servida com tortilhas para que cada comensal possa fazer seus próprios tacos, e na foto acima, com feijão e masita (milho rachado que é assado no forno com barbacoa).

Barbacoa é uma refeição de ocasião especial, habitualmente servida aos domingos, e também em grandes festas familiares, como casamentos, quinceaneras e batizados. Se você não for convidado para uma festa particular, você pode provar um pouco de barbacoa no restaurante La Capilla em Zaachila ou em qualquer uma das muitas barracas de beira de estrada ou barracas de mercado que vendem barbacoa aos domingos.

Carnívoros dedicados também não podem deixar de comer no pasillo de carnes asadas (salão de carnes grelhadas) no mercado 20 de Noviembre.

Chocolate

O cacaueiro é nativo da Mesoamérica e os grãos eram moídos e consumidos nos tempos pré-hispânicos como uma bebida quente, mas ao contrário de hoje os antigos bebiam seu chocolate picante, não doce. Antigamente o cacau era moído em metate (pedra de amolar), mas hoje em dia é moído em moinho especial.

Existem várias lojas na Mina Street (ao sul do mercado 20 de Noviembre) onde você pode ver o chocolate sendo feito. Os grãos de cacau são inseridos no topo do moinho e uma rica pasta de chocolate sai do fundo que édepois misturado com açúcar, canela e amêndoas de acordo com as especificações do cliente. Mayordomo, Soledad e Guelaguetza são algumas das empresas de chocolate populares. Basta dar um passeio pela Mina entre as ruas 20 de Noviembre e Miguel Cabrera para sentir o aroma inebriante do chocolate!

Você pode comprar chocolate mexicano em barras ou bolas, que são então colocadas em leite quente ou água e misturadas para fazer "chocolate de leche" ou "chocolate de agua". O melhor chocolate quente é servido espumoso. Para fazer uma espuma, o implemento tradicional é um batedor de madeira especial chamado molinillo. O molinillo é girado segurando-o entre as palmas das mãos e esfregando-as para frente e para trás. Se você não conseguir pegar o jeito do molinillo, um liquidificador faz um trabalho razoavelmente bom.

Em Oaxaca o chocolate quente é frequentemente servido com pão doce, ou pan de yema (pão de gema de ovo). Mergulhar seu pão no chocolate quente é perfeitamente aceitável, então não seja tímido!

Tejate

Uma bebida pré-hispânica não alcoólica feita de milho moído, cacau, a semente da fruta mamey e uma flor chamada rosita de cacao, tejate (pronuncia-se "teh-HA-teh") é nutritiva e refrescante. Os ingredientes secos são moídos juntos para formar uma pasta que é misturada à mão com água em uma grande bacia de barro até formar uma espuma no topo. A bebida é tradicionalmente servida em recipientes de cabaça pintados, ou às vezes em copos de plástico. Quando servido, um pouco de açúcarágua é adicionada ao tejate (a quantidade de acordo com a preferência do cliente) para adoçar.

Tejate é vendido nos mercados e nas esquinas de Oaxaca. A cidade de Huayapam é considerada a casa do tejate e uma feira de tejate é realizada lá todos os anos durante a Semana Santa.

A palavra tejate provavelmente vem da palavra náuatle "Texatl", que significa água com farinha.