O melhor guia para sobremesas indianas

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:20

Se você gosta de doces, a Índia é o lugar para satisfazer seus desejos! Esqueça ser consciente de calorias. Você vai querer provar tantas sobremesas indianas exóticas quanto possível. A maioria tem pouca semelhança com os doces ocidentais. Este guia ajudará a eliminar a confusão, para que você saiba o que pedir e possa se deliciar com o conteúdo do seu coração (e do estômago).

Gulab Jamun

Possivelmente a sobremesa mais popular na Índia, o gulab jamum é super doce e pegajoso, e perversamente irresistível! Essas bolinhas macias e esponjosas são feitas de uma massa de farinha e leite em pó (ou leite condensado), fritas e embebidas em calda. Eles geralmente são aromatizados com cardamomo e rosa, o que dá origem ao seu nome, que significa "fruta de rosa" em hindi.

Kerala, no sul da Índia, tem uma versão semelhante do gulab jamun chamada unni appam. É feito de farinha de arroz, açúcar mascavo (açúcar não refinado), banana e coco.

Kulfi

Kulfi é a versão indiana do sorvete. É muito mais cremoso e denso do que o sorvete normal, pois não é batido antes de congelar. O leite é simplesmente fervido para reduzir seu volume e engrossá-lo. Tradicionalmente, o kulfi é aromatizado com cardamomo. No entanto,outros sabores incluem manga, pistache, açafrão, baunilha e rosa. Às vezes, é servido como falooda kulfi, com a adição de macarrão fino e frutas secas.

Halwa

Esta sobremesa indiana clássica é mais prevalente na forma de gajar ka halwa (cenoura halwa). Chegou à Índia das cozinhas reais de Mughal e é particularmente popular no norte da Índia durante o inverno. O ingrediente principal é cenoura ralada. É cozido com leite, açúcar e uma quantidade generosa de ghee.

No sul da Índia, rava kesari (kesari halwa) é apreciado da mesma forma que gajar ka halwa é no norte, e é feito usando o mesmo método. Rava (sêmola) é assada em ghee e depois cozida com açúcar e água. Açafrão também é adicionado para dar cor.

Jalebi

Não há nada de saudável no jalebi laranja colorido, mas esse doce é tão gostoso! É essencialmente rolos de massa fritos feitos de farinha refinada e embebidos em calda de açúcar de açafrão. Jalebi não é exclusivo da Índia. Suas origens remontam ao Oriente Médio, e acredita-se que tenha sido trazida para a Índia por invasores persas. No entanto, não há dúvida de que a Índia adotou apaixonadamente o jalebi. Você vai encontrá-lo fresco nas barracas de comida de rua em todo o país.

Kheer e Phirni

Kheer e phirni são tipos de pudins de leite de arroz indianos tradicionais. Enquanto o arroz integral é usado no kheer, o phirni é feitocom arroz moído, conferindo-lhe uma textura mais suave e cremosa. Ambos são geralmente aromatizados com açafrão e cardamomo e cobertos com nozes e frutas secas. No entanto, o p hirni é servido sempre gelado, enquanto o kheer também pode ser servido quente.

Payasam é uma versão do sul da Índia de kheer. É frequentemente servido durante os festivais e é um dos pratos principais no festival Onam de Kerala, festa Onasadhya.

Rabri

Outra sobremesa indiana à base de leite, o rabri consiste em leite adoçado e engrossado. Esta indulgência final é muito engorda, especialmente quando tem camadas de creme! Especiarias, geralmente cardamomo e açafrão, e nozes também são adicionadas a ele. É especialmente delicioso quando comido com outras sobremesas, como gulab jamun e jalebi.

Mishti Doi

Este clássico doce bengali é feito de forma semelhante ao rabri, mas sem as nozes e especiarias. O leite fermentado (coalhada) é engrossado até obter uma consistência cremosa e adoçado com uma quantidade generosa de açúcar mascavo.

Laddoo

Há muitas receitas diferentes para este doce festivo onipresente em forma de bola que é um grampo em qualquer ocasião especial na Índia. Na verdade, cada região tem sua própria especialidade. É popularmente feito de farinha de grama / grão de bico, coco moído ou sêmola. Leite, açúcar, ghee e frutas secas são outros ingredientes. O laddoo mais famoso da Índia é distribuído aos devotos no templo de Tirupati, em Andhra Pradesh, há mais de 300 anos. A produção é um empreendimento maciço,com uma média de 300.000 peças vendidas por dia!

Barfi

Barfi é uma renomada sobremesa indiana de fudge que recebe o nome da palavra persa que significa "neve". O ingrediente principal é o leite condensado, mas o barfi vem em muitas variedades. Kaaju barfi (com castanha de caju) e pista barfi (com pistache moído) são os mais comuns. Não se assuste com a folha de prata que muitas vezes o cobre - é comestível!

Mysore Pak

Se você estiver em Karnataka, não perca a oportunidade de experimentar um Mysore Pak decadente. Diz-se que esta sobremesa de fudge macia e amanteigada foi inventada na cozinha do palácio real de Mysore e é popularmente servida em festivais. É feito de farinha de grão de bico, xarope de açúcar (pak) e muita manteiga clarificada (ghee). Há uma versão dura e frágil menos conhecida também. Definitivamente vá para o suave!

Rasgulla/Rasagola

Bolas de rasgulla brancas esponjosas são feitas de queijo cottage, sêmola e xarope de açúcar. A sobremesa tem status cult em Bengala Ocidental e Odisha, e nos últimos anos esses dois estados se envolveram em um debate acirrado sobre sua origem. A crença comum é que um confeiteiro de Calcutá chamado Nobin Chandra Das criou a rasgulla em 1868, após muita experimentação. No entanto, o governo de Odisha diz ter evidências de que rasgulla (chamado rasagola lá) existia no estado antes de 1500 e foi servido pela primeira vez no templo Jagannath em Puri. Odisha realiza um festival Rasagola Dibasa em julho paracomemore o doce.

Ras Malai

Outra sobremesa para os amantes de laticínios, o ras malai é semelhante ao rasgulla, exceto que as bolas são removidas da calda de açúcar depois de cozidas, achatadas e imersas em leite cremoso (malai) depois de frias. O prato é comumente guarnecido com nozes e especiarias.

Kesar Peda

Um tipo de doce de leite macio, peda é feito de leite e açúcar que é aquecido e engrossado. Acredita-se que tenha se originado de Mathura, o local de nascimento sagrado do Senhor Krishna, em Uttar Pradesh. A versão mais popular é kesar peda, aromatizada com açafrão (kesar) e coberta com pistache.

Soan Papdi

Flaky e leve, soan papdi é uma sobremesa do norte da Índia que vai derreter na boca como algodão doce. É uma obrigação durante as celebrações do festival Diwali. Uma enorme corrida de açúcar é garantida! Os principais ingredientes são uma mistura de grama e farinha refinada, xarope de açúcar, ghee e leite. Cardamomo e nozes são opcionais. Este doce é difícil de preparar, pois é necessário um processo intensivo para obter sua textura fofa.