Top Sobremesas Filipinas

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:20

Os filipinos são os mais doces do Sudeste Asiático. Isso não é apenas um palpite, é apoiado por pesquisas: em uma comparação dos níveis de doçura preferidos entre os países (medido em Brix), os filipinos optam por 14 Brix (ou 14 gramas de açúcar por 100 gramas de solução) desencadeantes de diabetes, em comparação para 9 Brix do Japão, 11 Brix dos EUA e 12 Brix do México.

Talvez seja por isso que os filipinos não consideram nenhuma refeição local completa sem sobremesa - e às vezes eles comem primeiro!

As sobremesas filipinas usam o que a natureza concedeu às Filipinas em abundância, então espere que cana-de-açúcar, arroz e coco apareçam com frequência.

Halo-Halo

Os filipinos só começaram a usar gelo nas sobremesas quando os americanos introduziram a refrigeração no início de 1900, mas rapidamente adotaram o ingrediente para vencer o clima quente das Filipinas.

Empresários japoneses antes da Segunda Guerra Mundial vendiam mitsumame (uma sobremesa tradicional japonesa à base de feijão) usando feijão monggo local e gelo raspado. O mongo con hielo resultante pode ser encomendado em sorbeterias japonesas (sorveterias) com uma pitada de leite evaporado e sua escolha de complementos doces.

Esta sobremesa evoluiu para o halo-halo que conhecemos hoje: umrica mistura de gelo raspado, leite evaporado, frutas em calda (banana e jaca), ube halaya (mais sobre esta sobremesa abaixo), feijão mungo, palma mastigável e uma bola ocasional de sorvete.

O nome se traduz literalmente como "mix-mix" em filipino: você deve misturar todos os ingredientes em uma sopa cremosa antes de comer!

Ube Halaya

A raiz roxa amilácea que chamamos de “ube” (pronuncia-se oo-bay) recentemente se tornou um alimento da moda no Ocidente, mas os filipinos a valorizam há muito tempo por sua cor roxa brilhante e sua delícia prática que traduz bem em bolos, tortas, doces e sorvetes.

Os filipinos juram pela sobremesa em sua forma original - uma massa amassada e adoçada chamada ube halaya. A raiz de ube é descascada, amassada e misturada com leite condensado ou leite de coco adoçado, depois engrossada em fogo. Você pode comê-lo sozinho ou usá-lo como ingrediente em outras sobremesas como halo-halo.

Uma congregação de freiras na cidade montanhosa de Baguio faz o que é sem dúvida o melhor ube halaya do país; longas filas se formam pela manhã para pegar um suprimento diário limitado.

Kakanin

“Kakanin” abrange uma variedade surpreendentemente ampla de sobremesas adoçadas à base de arroz, geralmente encontradas em suas diferentes formas nos mercados matinais de todas as Filipinas.

Há suman, ou arroz integral glutinoso cozido em leite de coco, envolto em folhas de palmeira e cozido no vapor até ficar pronto; puto, um bolo de farinha de arroz cozido no vapor que podeser combinado com comidas salgadas como batchoy e dinuguan ensopado de sangue de porco; e kutsinta, um bolo de arroz tratado com soda cáustica para criar um pudim s altitante com uma cor marrom-amarelada.

Alguns tipos de kakanin são feitos para a época de Natal, como o puto bumbong, um bolo de arroz arroxeado vendido fora das igrejas filipinas durante a missa da manhã do Advento conhecida como missa de gallo.

Hopia

Muitos alimentos do Sudeste Asiático têm suas raízes na comunidade de imigrantes chineses de Fujian, cujos membros estão firmemente integrados nas comunidades urbanas da região. Os fujianeses também trouxeram lumpia e hopia, sendo este último uma massa recheada com feijão mungo ou pasta de melão de inverno. (Yogyakarta na Indonésia tem uma sobremesa semelhante, chamada bakpia.)

Hopia estava à beira de cair no clichê, quando Gerry Chua, um empresário sino-filipino, deu nova vida à pastelaria ao introduzir uma versão recheada de ube. A nova tomada foi um sucesso instantâneo (e durável).

Para comemorar seu sucesso, a loja de Chua, Eng Bee Tin, usa ube-purple livremente em seus materiais de marketing, mesmo em seus caminhões de bombeiros locais (patrocinados)!

Banana-cue

Em qualquer esquina da cidade, você encontrará carrinhos de comida de rua vendendo guloseimas fritas em um stick-fishball e squidball (pasta de peixe moldada em esferas), kentekoy (ovos de codorna cobertos de massa) e o sticky-fishball doce banana-cue.

O nome é uma junção de bananas (neste caso, a banana saba filipina) e churrasco(espetos de porco assado tradicionais filipinos). O saba é espetado em uma vara de bambu, coberto com açúcar granulado e depois mergulhado em óleo quente.

A fritada carameliza instantaneamente o açúcar e cozinha o interior da banana; o resultado é uma sobremesa pegajosa e crocante que é um clássico da comida de rua filipina.

Ensaymada

Muitas panaderias (padaria) favoritas representam adaptações asiáticas de doces tradicionais espanhóis, provavelmente introduzidas por frades com saudades de casa que anseiam por um sabor da Espanha, mas feitos com ingredientes disponíveis localmente.

A ensaymada filipina descende da ensaïmada Mallorquina, uma pastelaria tradicional das Ilhas Baleares da Espanha. Onde o original usa massa com infusão de banha de porco, a ensaymada filipina usa um brioche rico em manteiga.

Coberto com uma camada de manteiga, açúcar branco granulado e queijo (e o ovo de pato salgado ocasional), ensaymada é geralmente servido com chocolate quente. Muitas marcas modernas de ensaymada exageram na cobertura - você mal consegue ver o pão por causa de todo o queijo ralado e açúcar empilhado em cima!

Brazo de Mercedes

A sobremesa espanhola brazo de gitano evoluiu nas Filipinas para o brazo de mercedes local, uma folha de merengue espalhada com um creme grosso, enrolada em um rocambole e polvilhada com uma camada de açúcar de confeiteiro.

Os fãs do Brazo de mercedes adoram as texturas concorrentes do merengue fofo e do creme pegajoso, colocando esta sobremesa em quase constantedemanda por festas e fiestas filipinas.

Graças à f alta de trigo, o brazo de mercedes também é um favorito para os amantes de sobremesa que procuram uma opção sem glúten.

Leche Flan

O que o creme de caramelo é para o Ocidente, flan de leche é para as Filipinas: um creme sedoso cozido lentamente em uma llanera tradicional (molde de flan de leche), depois encharcado de caramelo pouco antes de ser servido.

O amor filipino por cremes e outras sobremesas relacionadas à gema de ovo pode ter vindo da necessidade. Quando os espanhóis construíam igrejas, usavam claras de ovos (muitas) para fazer a argamassa. Em vez de apenas jogar as gemas que sobraram no rio, os cozinheiros filipinos decidiram transformá-las em uma grande variedade de sobremesas à base de ovos, sendo o pudim de leite um dos mais populares.

Leche flan é uma sobremesa favorita em restaurantes filipinos; também é um ingrediente clássico em halo-halo.

Sans Rival

Muitas sobremesas filipinas icônicas na verdade vêm da província gastronômica de Pampanga, onde uma abundância de laticínios (de búfalos) e arroz permitiu que seus nativos “Kapampangan” experimentassem e lucram com os resultados.

Take sans rival, um derivado da sobremesa francesa dacquoise indigenizada para usar ingredientes locais como a castanha de caju. Sans rival consiste em merengue de caju, creme de manteiga e castanha de caju picada, em camadas em um deleite delicioso e mastigável.

Enquanto você pode encontrar sans rival em toda a Pampanga (e nas Filipinas, por falar nisso), você não pode errar ao comprar o original; Ocampo-Lansang Delícias na cidade de Santa Rita vem se tornando rival desde a década de 1920.

Taho

Vendido por vendedores ambulantes que carregam seus produtos em postes, o taho é a comida de rua doce mais saborosa das Filipinas: um pudim à base de tofu coberto com pérolas de sagu mastigáveis e calda de açúcar mascavo.

Recheado de proteínas, carboidratos e açúcar, o taho é um aumento instantâneo de energia para trabalhadores cansados e uma pausa deliciosa para as crianças, tudo por menos de 10 pesos filipinos a xícara.

Lojas de shopping agora servem versões premium de taho, com sabores que variam de ube a chocolate e melão. No norte montanhoso de Luzon, os vendedores de taho na cidade de Baguio cobrem a sobremesa com calda de morango (devido ao excesso de morangos cultivados na região).