Os 10 melhores pratos para experimentar em Xangai

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:21

O perfil culinário de Xangai é diversificado, rico em amido e influenciado pelo mar. Os xangaienses são conhecidos por terem um profundo orgulho por sua cidade, e a comida é uma das melhores maneiras de entender o patriotismo da cidade. Aqui estão 10 de seus melhores pratos.

Xiaolongbao (小笼包)

Xiaolongbao, aqueles baozis astutos que parecem jiaozis escondendo uma suculenta colher de sopa dentro, são um dos pratos mais famosos de Xangai. Esses bolinhos de sopa geralmente vêm recheados com sopa de carne de porco, camarão, caranguejo ou legumes. Pegue um com pauzinhos e coloque-o em sua colher de sopa. Com cuidado, morda o pedaço e chupe o caldo salgado. Esteja avisado: estes chegam quentinhos. Slurp luxuosamente, mas também com cautela. Encomende uma cesta desses bebês na Din Tai Fung (鼎泰丰).

Yellow Croaker Noodles (黄鱼面)

Yellow Coakers nadam no Mar Amarelo, até serem capturados e transformados nesta sopa de macarrão à base de caldo de osso servida em Xangai. Cozinheiros fervem os ossos de corvina amarela por horas para fazer a base de peixe leve, em seguida, adicionam macarrão de trigo com pedaços de corvina amarela e pedaços de carne de caranguejo. Folhas de mostarda, brotos de bambu e legumes em conserva são adicionados, completando a mistura cremosa, espessa e dourada. Peça uma tigela noXie Huang Yu蟹黄鱼.

Pães de Porco Fritos (生煎包)

Inventado em Xangai (embora sua história de origem permaneça um mistério), os pãezinhos de porco fritos são categorizados como dim sum de Xangai e lanche de um homem comum. Conhecidos como “sheng jian bao” em chinês, eles oferecem o melhor de três mundos: a parte de baixo crocante semelhante a um bolinho frito, a esponjosidade macia de um baozi por cima e o caldo de porco suculento que lembra um xiaolongbao por dentro. Coberto com sementes de gergelim e cebolinha, eles são um ótimo lanche ou café da manhã em movimento. Vá ao Yang's Dumpling (小杨生煎) para comer alguns dos melhores da cidade, ou compre-os de vendedores ambulantes.

Hong Shao Rou (红烧肉)

Suculento, doce e pegajoso, hong shao rou é uma barriga de porco assada macia. Molhos de soja claros e escuros, açúcar e vinho de arroz, são misturados e cozidos com cubos de barriga de porco até ficarem macios e caramelizados a um vermelho profundo. Geralmente servido com ovos cozidos, outras coisas como tofu cozido no vapor ou lula às vezes servem como substitutos. Embora originalmente criado na província de Hunan, o prato tornou-se um marco da culinária de Xangai e era um dos pratos favoritos do presidente Mao. Experimente-os em Jian Guo 328 (建国328).

Frango do Mendigo (叫花鸡)

Quanta lama é necessária para cozinhar um frango? Cerca de seis quilos - ou pelo menos é o que pede a receita do Beggar's Chicken. Para fazer este prato lendário, um cozinheiro vai pegar um frango inteiro, recheá-lo comcebola, gengibre, cogumelos pretos e legumes em conserva. A ave é envolta em folhas de lótus e lama misturada com vinho e água salgada, depois enfiada no forno de três a seis horas. Para servir, os garçons abrem o monte de barro assado, revelando um frango macio e aromático que facilmente cai do osso. Ligue um dia antes para reservar seu pássaro em Xindalu (新大陆) no The Bund.

Caranguejo peludo cozido no vapor (大闸蟹)

Do outono ao início do inverno, o caranguejo peludo toma conta de Xangai. Você pode encontrá-lo na maioria dos restaurantes e até em máquinas de venda automática durante esta temporada. Um caranguejo é amarrado e cozido no vapor com gengibre, depois servido com um leve molho de vinagre de arroz, açúcar e cebolinha. O caranguejo realmente contém pouca carne; o que os clientes procuram são as ovas alaranjadas brilhantes sob a casca. Cremoso, amanteigado e super gorduroso, abra você mesmo ou peça ao restaurante para fazer isso por você (chamado “vestir” o caranguejo). Fu 1088 (福1088) serve este prato em um ambiente elegante.

Cabeça de Peixe Assada (葱爆鱼头)

Muito local e muito autêntico, Congbao Yutou ou “Scallion Fish Head” em inglês, é uma grande cabeça de carpa cozida até ficar macia em um molho oleoso. Os chefs o dividem ao meio, cobrem-no com cebolinha, banham-no em molho e colocam alguns pimentões e verduras cortados ao lado para a apresentação final. Os moradores dizem que a gordura atrás do olho é especialmente saborosa. Experimente em um antigo padrão de Xangai: Old Jesse Restaurant (老吉士酒家).

Leite de Soja Fresco e Massa Frita (油条 e 豆浆)

Estas são metade dosbad boys dos quatro guerreiros (四大金刚) do café da manhã de Xangai (junto com arroz pegajoso recheado e panquecas de gergelim) e semelhante a café e rosquinhas no Ocidente. A bebida? Uma tigela fresca de leite de soja fumegante chamada “dou jiang” é doce e um pouco salgada. A comida? Os palitos de massa fritos chamados “youtiao” são crocantes e mastigáveis e também contêm elementos doces e salgados. Vá ao Shunchang Lu Breakfast Market para escolher as barracas de café da manhã que servem.

Almôndegas Cabeça de Leão (狮子头)

Outro prato de Xangai mergulhado na tradição alimentar, as almôndegas de cabeça de leão usam água e vinagre para fazer a carne de porco picada grudar em vez de farinha de rosca, para que o prato não tenha glúten. Feitas com uma boa quantidade de carne gordurosa e xerez, as almôndegas assam em uma panela de barro até ficarem macias e douradas. Pegue-os em 1221 CanGuan (餐馆).

Bolo Osmanthus (水塔糕)

O ingrediente principal deste pão de ló doce de mel vem da perfumada árvore Osmanthus, que floresce em torno do Festival do Meio Outono quando o cheiro de suas flores flutua no ar. Leve e açucarado, é fácil comer um ou cinco destes delicados pastéis. Feito de açúcar e vinho de arroz, este doce pegajoso é cozido no vapor em pequenas pilhas ou “torres de água”, como os locais os chamam, e combinam perfeitamente com o chá. Experimente um prato deles no Xiao Tao Yuan (小桃园).