As melhores lojas de chocolate em Paris, de bares a ganaches

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:21

Como uma das grandes capitais culinárias do mundo, Paris conta com uma lista honrosa de chocolateiros artesanais entre seus moradores: especialistas em cacau que trazem um toque artístico genuíno aos seus chocolates e inventam o que há de melhor em receitas tradicionais e ecléticas.

O chocolate amargo é uma verdadeira especialidade entre os artesãos chocolateiros franceses, assim como os ganaches: chocolates feitos com creme, produzindo centros ricos, sedosos e intensamente cremosos.

Um conselho: Um número surpreendente desses maestros do chocolate tem suas lojas emblemáticas no bairro de Saint-Germain-des-Prés e nas proximidades, fazendo um tour autoguiado das melhores lojas da área inteiramente possível. Desça na estação de metrô St-Germain ou Odéon, ambas na linha 4 do metrô, e prepare suas melhores papilas gustativas de chocolate. Há também um grande conjunto de lojas recomendadas na Rue St Honoré e na Rue du Faubourg St-Honoré, perto do metrô Tuileries ou Concorde.

Patrick Roger, Cocoa Iconoclast

O premiado e famoso fabricante de chocolates Patrick Roger abriu uma loja principal no bairro de St. Germain há alguns anos, expandindo desua base original fica no subúrbio de Sceaux, no sul de Paris. Tão bom em tradição quanto em inovação, Patrick Roger ganhou o título de melhor artesão francês (meilleur ouvrie r) em 2000.

Ele é bem conhecido por apreciadores de comida como David Lebovitz por seus rochers (com um contraste de recheio de pralinê suave e manchas de avelã crocantes), ganaches e chocolate amargo com sabores intensos como limão ou pimenta. Não perca suas vitrines sazonais e sempre extravagantes com ursos polares de chocolate, exibições de Páscoa inspiradas na fantasia e outras obras de arte genuínas.

La Maison du Chocolat

Inaugurada em 1977 por Robert Linxe (a quem um crítico uma vez se referiu como um "mágico de ganache"), La Maison du Chocolat tem várias lojas em Paris, e os chocolates de renome mundial da casa também podem ser encomendados online.

Para aqueles que não são loucos por chocolate amargo, esta é a sua loja - La Maison du Chocolat nunca usa mais de 65% de cacau em seus doces, para evitar um sabor amargo. Famosa mundialmente por seus ganaches intensamente cremosos e ricos em cacau, esta loja também é especializada em trufas, mendiantes (fatias de chocolate cobertas com frutas secas e nozes crocantes) e barras com notas frutadas ou de ervas.

Jacques Genin

Esta renomada chocolateira francesa, confeiteira e autora de livros de culinária tem duas butiques em Paris; um no 7º na borda de St-Germain, e outro noMarais. Lá, os amantes de chocolate encontrarão toda a variedade de guloseimas tentadoras e lindamente apresentadas, de barras de origem única intensamente ricas a bombons recheados de forma criativa, ganaches cremosos e nougats ou marshmallows cobertos de chocolate. Seus tabletes de chocolate recheados com praliné crocante ou pistache também são de dar água na boca.

Genin produz suas deliciosas criações em seu próprio pequeno laboratório em Paris; não há produção em grandes fábricas para atrapalhar os melhores ingredientes e combinações de sabores inventivas e cuidadosamente orquestradas. Não é à toa que tantos gourmets e puristas de chocolate elogiam esses chocolates. Suas confeitarias e bolos - de choux de Paris-Brest recheados de praliné a bombons de chocolate decadentes, são igualmente cobiçados.

Maison Chaudun

O ex-chefe da La Maison du Chocolat, Michel Chaudun é, sem dúvida, um dos mestres do chocolate artesanal do mundo. Conhecido tanto pelo capricho quanto pelo domínio dos clássicos, sua loja é um verdadeiro deleite para os sentidos e para o paladar. Lá dentro, você pode esperar encontrar qualquer coisa, desde simples barras e trufas escuras ou de leite até chocolates feitos para se parecer exatamente com salsichas, bolsas de alta costura ou s altos vintage em sua loja principal perto de Invalides.

Como Patrick Roger, Chaudun também é um talentoso escultor de chocolate. Certa vez, ele lançou um molde de chocolate do artista performático francês Laurent Moriceau, que foi então devorado pelos espectadores no espaço de exposições de arte moderna de Paris, o Palais de Tokyo. Sua loja é simplesmente obrigatória para os amantes de chocolate.

Jean-Paul Hevin

Outro renomado artesão de chocolate é Jean-Paul H évin, cuja boutique chique e salão de chá no andar de cima no coração do distrito de moda da Rue St Honoré merecem uma visita. Na boutique, barras de chocolate sólidas de alta qualidade e belos doces de chocolate estão no balcão, além de uma grande coleção de ganaches e bombons. Hévin tem um talento especial para usar ingredientes de inspiração asiática, como gengibre e chá verde. Seus macarons também são amplamente considerados entre os mais deliciosos da cidade por seus sabores intensos e textura ideal, algo entre crocante e mastigável.

Em suas atraentes butiques parisienses, você também pode esperar encontrar esculturas de chocolate extravagantes, incluindo uma Torre Eiffel de treliça de chocolate e um s alto agulha feito inteiramente com as coisas deliciosas.

Pierre Hermé

Sem dúvida, o chef de pastelaria mais famoso do mundo, Pierre Hermé também ganhou elogios por sua linha de chocolates gourmet. Na loja principal do distrito de St-Germain, os aficionados por chocolate encontrarão uma seleção incomparável de bolos de chocolate, doces e macaroons, além de doces inclassificáveis como o famoso "Death by Chocolate" - o nome fala por si.

Você também pode provar variedades de chocolates que certamente estimularão o paladar, como bombons com sementes de gergelim caramelizadas ou ganaches comlaranja e vinagre balsâmico.

Michel Cluizel

Os chocolates Michel Cluizel são famosos desde meados do século 20, quando Cluizel abriu pela primeira vez uma loja familiar na região da Normandia, no norte da França. Um dos raros chocolateiros a processar seus próprios grãos de cacau cuidadosamente selecionados, os chocolates Cluizel são conhecidos por seus sabores distintos e equilibrados.

Na famosa loja perto dos Jardins das Tulherias e do bairro da moda de St. Honoré, os visitantes podem se deliciar com deliciosas barras escuras ou de leite, cada uma produzida a partir de uma mistura distinta de grãos de cacau na chocolateria Cluizel. Grãos de cacau inteiros também podem ser comprados na loja. Também recomendamos especialmente seus mendiants intensamente nozes, mastigáveis e mais ish, principalmente durante a temporada de férias.

Joséphine Vannier

Esta é uma joia menos conhecida de uma loja de chocolate artesanal aninhada em uma extremidade mais tranquila do distrito de moda de Marais. Oferecendo uma variedade estonteante de criações, de máscaras de chocolate, mini pianos de cauda e réplicas de anúncios vintage totalmente em chocolate, a clássicos como nougatine crocante, trufas ou mendiantes de nozes, a loja Joséphine Vannier é garantia de seduzir adultos e crianças. Vannier também é conhecido por ovos de Páscoa elaborados e artisticamente inspirados e outras criações em chocolate, como uma criação escultural de ovo dedicada ao surrealista Salvador Dali e seus famosos relógios derretidos.

Sorvete Gourmet também é servido aqui, incluindo um sabor chamado "Groove",descrito no site da loja, enigmaticamente, como "cachimbos do Sri Lanka". Apenas uma visita desvendará o mistério…

Patrice Chapon

Mais um chocolatier cuja loja principal enfeita as ruas chiques ao redor de St-Germain e o 6º arrondissement, Chapon é especialmente valorizado por seus bares escuros de origem única. Eles também vendem uma tentadora variedade de bombons, ganaches, pastilhas de frutas, cubos de chocolate sólidos, pastas decadentes à base de cacau e outras criações.

Os redatores de culinária do Paris by Mouth recomendam especialmente a barra de mousse de chocolate Chapon's que derrete na boca.

A estética circense dos velhos tempos evidente no design da loja e nas embalagens da marca são divertidas e se prestam a presentes divertidos, seja durante as férias ou não.

Un dimanche à Paris

Para o deleite dos aficionados por chocolate, relativamente recém-chegado à cena, "Un Dimanche a Paris" (um domingo em Paris) estreou há alguns anos em Paris. A loja tornou o bairro de St-Germain-des-Prés ainda mais um centro de gravidade para chocolates excelentes. É uma ideia de Pierre Cluizel (filho do já mencionado mestre do chocolate Michel).

O amplo espaço é composto por uma boutique que oferece chocolates e barras de assinatura, macarons e outros doces, foie gras com chocolate e outras criações gourmet; uma casa de chá e restaurante, salão de chocolate e atelier onde cozinheiros amadores e chocolateiros podem assistir a aulas e workshops sobre cozinha francesa,pastelaria e muito mais.

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Pierre Marcolini

Seríamos negligentes se não incluíssemos o famoso chocolateiro belga Pierre Marcolini em nossa lista das melhores lojas de Paris. Para aqueles que continuam dedicados ao chocolate belga, esta é a parada para você - e também existem vários locais ao redor de Paris.

Os chocolates mundialmente elogiados da Marcolini são todos de origem sustentável de pequenos produtores, principalmente de propriedade familiar. A ênfase da casa na qualidade e no rigor é evidente nos deliciosos bombons, ganaches, trufas, barras de chocolate gourmet recheadas com caramelo, nougat ou nozes e corações de chocolate exclusivos. As barras inteiras - do escuro ao leite e branco, são cheias de sabor distinto.

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Jean-Charles Rochoux

Este chocolatier parisiense é amado pelos gourmets locais e gulosos por suas ricas criações feitas à mão. Além de impressionantes exibições sazonais - pense nas janelas de Páscoa cheias de pintinhos de chocolate amarelo brilhante e esculturas de coelhos estranhamente animadas, ou cães de caça e faisões todos em chocolate - Rochoux faz alguns bombons verdadeiramente deliciosos, ganaches, barras sólidas e amêndoas cobertas com gianduja italiana (avelã e chocolate).

Seu patê de avelã e praliné à tartiner (doce para barrar) também é singularmente delicioso em torradas ou biscoitos de manteiga simples.