O que comer na Espanha: cidade por cidade

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:22

A Espanha é tão rica em diversidade regional que cada cidade pode parecer que você está em um país diferente. E isso se aplica especialmente à comida.

As especialidades regionais variam muito em toda a Espanha. E até mesmo a cultura alimentar pode ser bem diferente, especialmente com a abordagem da região ou da cidade às tapas.

Como a culinária espanhola varia no país?

Espanha tem muito litoral, mas também muitas cidades que não estão nem perto do mar. Até que o transporte ferroviário (e depois as viagens aéreas) trouxesse entregas expressas de peixe para Madri, a culinária da Espanha central era dominada por carne, não frutos do mar.

Mesmo entre os frutos do mar, você tem uma grande diferença entre as costas mediterrânea e atlântica. O peixe do Mediterrâneo mais quente é melhor frito, enquanto os peixes de água fria no norte do país tendem a ser cozidos 'a la plancha', na chapa quente.

E não é apenas o uso de peixe e carne que varia na Espanha. A costa leste da Espanha é mais famosa por seus pratos de arroz (não apenas paella), o País Basco é conhecido por seus inventivos pintxos e bifes enquanto Andaluzia tem uma série de especialidades locais, como gaspacho e migas.

Afinar ou não afinar?

Tapas é intrínseca à percepção mundial da cultura espanhola. Mas as tapas variam muitoem todo o país: em algumas cidades, é praticamente inédito, enquanto em outras ele se tornou uma arte gourmet e em algumas poucas você recebe comida de graça!

Nesta lista você encontrará meus conselhos sobre o que - e como - comer em cada uma das cidades mais populares da Espanha.

Cozinha catalã em Barcelona

Barcelona é um lugar, digamos, difícil de comer, principalmente para quem visita a cidade. Muitos dos melhores lugares fecharam ao longo dos anos para serem substituídos por pontos turísticos que visam ganhar dinheiro rápido às custas da boa qualidade, sabendo que você provavelmente nunca mais voltará.

Mas se você encontrar um bom restaurante tradicional em Barcelona, como La Cova Fumada em Barceloneta, o que você deve comer? O que é a cozinha catalã tradicional em oposição à cozinha espanhola?

Pratos Tradicionais Catalões

Pan con tomate (pão coberto de tomate), calçots (um tipo de cebolinha ou cebolinha) e salsichas (curadas e não curadas) são muito populares na Catalunha.

Na foto acima você vê alguns pratos populares: esqueixada (bacalhau salgado), alcachofras, botifarra (mais parecido com carne de salsicha como você pode ter no Reino Unido ou na Alemanha do que o chouriço curado que você espera na culinária espanhola) e lula ao fundo, tudo regado com vermute!

Inspirada na culinária francesa, a cozinha catalã também tem uma forte ênfase nos molhos.

Cultura de Tapas em Barcelona

Barcelona não tem uma cultura de tapas no verdadeiro sentido da palavra: umapequena porção de comida para ser comida com sua bebida.

No entanto, raciones, basicamente grandes tapas destinadas a serem compartilhadas, são comuns e, se você estiver comendo em grupo, indistinguíveis da ideia clássica de pequenas mordidas. Os bons passeios de tapas em Barcelona (como Food Lovers Company), estão realmente oferecendo raciones. Mas tudo bem: na verdade, é melhor do que você comer na maioria dos bares de tapas localizados no centro que atendem turistas e grupos de turismo em massa e são evitados pelos habitantes locais.

Então, como é comer em Barcelona?

Apesar do que os nacionalistas catalães cansativos e paroquiais afirmam, não há nenhuma diferença entre como os catalães e os espanhóis comem. Tende a ser raciones e menus del dia como no resto da Espanha, com menor ênfase em tapas.

Qualquer que seja o seu pedido, não se esqueça de pedir uma porção de pan con tomate!

Man vs Food in Madrid

Como na maioria das capitais, é possível encontrar praticamente qualquer tipo de cozinha em Madrid.

Pratos Tradicionais de Madri

O que você deve fazer é qualquer coisa com 'Madrileña' ou 'Madrileño' no nome. Callos a la Madrileña é um, mas é tripa. Não estou tentando insultar, na verdade são intestinos de porco.

Alternativamente, Cocido Madrileño é o melhor desafio homem vs comida. É uma quantidade absurda de comida. A foto acima, em Malacatin em La Latina, é para uma pessoa. (Não se preocupe, qualquer resíduo é doado para uma instituição de caridade local).

Outro prato a ser procurado é obocadillo de calamares, que são anéis de lula fritos servidos em uma baguete. O lugar mais famoso para obtê-lo é no El Brillante, em frente à estação de trem de Atocha.

Como são as tapas em Madri?

Madri tem uma cultura de tapas que, embora não tão onipresente como em Sevilha ou San Sebastian, é muito forte. Isso significa que, embora haja muitos bares de tapas bons, você não pode entrar em qualquer restaurante e esperar comer tapas. Muitos restaurantes preferem menus del dia na hora do almoço e raciones à noite.

Como Comer em Madri

Experimente toda a gama de comida espanhola na capital! Isso significa ir para menus del dia na hora do almoço e tapas ou refeições com raciones compartilhadas à noite. Você pode ir a um restaurante de paella, experimentar comida asturiana e cidra, ou o que quiser. Em Madrid, o mundo é a sua ostra! (E também tem ostras boas.)

Cultura Moderna de Tapas em Sevilha

Bem-vindo à terra das tapas!

Como são as tapas em Sevilha?

Sevilha está cheia de bares de tapas fantásticos, onde a cultura de tomar um pequeno lanche com um copo de vinho ou cerveja e depois passar para o próximo bar é mais forte.

Bares de tapas em Sevilha variam muito. Em alguns, as tapas se aproximam das de San Sebastian e Logroño em termos de extravagância e complexidade de preparação. Em outros, os pratos são clássicos da comida camponesa, como a vovó fazia.

Como comer em Sevilha

É tudo sobreas tapas!

Peça um prato de cada vez e fique no bar para ter a melhor experiência (alguns lugares não permitem que você se sente a menos que você peça refeições completas). Ao contrário de Granada, você não é obrigado a tomar uma bebida com cada tapa - você paga por suas tapas individualmente.

Para realmente tapear (vá para as tapas), não fique em um lugar, mas vá de bar.

Observe que um menu de 'montaditos' significa que o prato é um pãozinho recheado. Muitas vezes, elas serão um pouco mais baratas e mais recheadas do que as tapas normais, mas você está apenas se enchendo de pão.

Onde estão os melhores bares de tapas em Sevilha?

Há bares de tapas por toda a cidade, mas para ter a melhor experiência, dirija-se a uma das ruas ou praças com um grande número de bares de tapas. O Paseo de Catalina de Ribera e a Plaza los Terceros são meus dois lugares favoritos de tapas em Sevilha.

Pratos Tradicionais de Sevilha

A comida de Sevilha é a clássica comida andaluza. Então espere o gaspacho e seu primo mais grosso, o salmorejo, principalmente no verão, além de muito peixe frito. Solomillo, um corte de bife de porco, é muito comum, principalmente coberto com um molho de uísque ou roquefort.

Paella e outros pratos de arroz em Valência e Alicante

Experimente o prato de arroz mais famoso da Espanha em sua terra natal - mas experimente os outros também!

Paella e outros pratos de arroz em Valência

Existe um mundo inteiro de pratos de arroz na Espanha, principalmente na costa leste, dos quais a paella é a mais famosa.

Meu conselho é ir para paellavalenciana, a paella original de carne e legumes (aposto que você pensou que frutos do mar eram a original, certo?)

Mas há muito mais nos pratos de arroz na Espanha do que simplesmente paella. Também existem variantes 'pegajosas' e 'sopa' (meloso e caldoso).

Onde comer paella em Valência

Paella está disponível em Valência e Alicante. Existem inúmeras listas das melhores paellas de cada cidade. Eu experimentei alguns restaurantes dessas listas e não posso dizer que há uma grande diferença entre aqueles que têm o poder de marketing para aparecer neles e aqueles que não têm.

Hotel Hospes Palau de la Mar ficou em segundo lugar em uma competição internacional de paella, então vale a pena tentar. Além disso, os inúmeros restaurantes ao redor do mercado central podem ser confiáveis para fazer paellas consistentemente boas com ingredientes comprados frescos todos os dias.

Tapas em Valência

Não existe praticamente nenhuma cultura de tapas em Valência.

Obtenha o que você recebe em Granada

Outro tipo de tapas…

Como são as tapas em Granada?

Tapas em Sevilha e San Sebastian (veja as páginas anteriores) é sobre pequenos pratos bem preparados que podem parecer um curso em um hotel de primeira classe. Tapas em Granada é um assunto diferente. Cada tapa em Granada vem de graça. Isso significa que os pratos não podem ser tão extravagantes quanto em Sevilha, mas não espere que você receba apenas azeitonas ou uma fatia de presunto. Já comi camarões gigantes, paella, cação frita e ensopado, como na foto acima.

ComoVocê deve comer em Granada?

Vá comer tapas!

É melhor em Granada se você, em primeiro lugar, não for exigente com o que come e, em segundo lugar, tiver um bom apetite por álcool.

Normalmente, você recebe o que você recebe em um bar de tapas em Granada: ou o bar lhe dará o que for fresco da cozinha, ou eles terão um sistema onde você obtém pratos maiores e melhores quanto mais rodadas de bebidas que você compra. Mas muitos dos bares mais novos estão começando a ter um menu no qual você pode escolher seu prato, então procure um quadro-negro quando entrar. Se não houver preços, tudo o que você vê vem de graça (com seu pedido de bebida).

Para manter o consumo de álcool baixo, peça uma caña (o menor tamanho de cerveja, geralmente em torno de 200ml ou cerca de 6 onças) ou um tinto de verano (meio vinho tinto e meio limão espumante).

Pratos Tradicionais em Granada

A cozinha de Granada é a clássica espanhola, com peixes e frutos do mar, pratos de arroz e ensopados. O jamon local, da cordilheira de Alpujarras, é particularmente bom.

Pintxos em San Sebastian

A cidade mais moderna da Espanha para tapas.

Pratos Tradicionais em San Sebastian

Você não come em San Sebastian por 'tradição'. Os chefs bascos se orgulham do uso inventivo dos ingredientes, misturando doces e salgados, locais e exóticos, para fazer guloseimas gourmet por uma fração do preço esperado.

Como são as tapas em San Sebastian?

Primeiro, eles não são chamados de tapas aqui, mas 'pintxos' (é um localcoisa de nacionalismo).

Pintxos vêm em dois estilos em San Sebastian: os clássicos pintxos bascos (veja a foto acima) e pequenos pratos recém-cozidos pedidos no menu.

Regue com vinhos tintos da vizinha La Rioja ou brancos Txakoli produzidos localmente.

Como comer em San Sebastian

Tenha pelo menos uma tarde ou noite de pintxos. O centro antigo, principalmente ao redor da Calle 31 de Agosto é o melhor lugar para ir.

Mas a comida de San Sebastian não é só pintxos. Ele também tem a maior concentração de estrelas Michelin de qualquer lugar do mundo (per capita). Além disso, existem as Casas de Cidra Bascas (veja mais adiante neste artigo).

Peixe Frito em Cádiz

Cádiz é o paraíso do peixe frito!

Pratos Tradicionais em Cádiz

Em Cádiz, é tudo sobre o peixe: geralmente frito. Você vai encontrar todos os tipos de peixe frito por toda a cidade, incluindo cazon en adobo (peixe cação em massa de vinagre e meu favorito), bacalhau (bacalhau), gambas (camarões) e huevas (ovas de peixe, que eu pessoalmente acho horrível quando frito).

Como são as tapas em Cádiz?

A disponibilidade de tapas per se, como porções para um, varia muito. Em alguns lugares eles fazem pequenas porções, em muitos outros você precisa pedir rações, o que não é bom se você estiver viajando sozinho.

Como comer em Cádiz

Se você não sabe qual peixe pode ser o seu favorito, dirija-se à Freiduria Las Flores na Plaza Topete (também conhecida comoPlaza Las Flores) ou seu estabelecimento irmão na Calle Brasil, e peça uma variedade, ou indique os que mais agradam, pois tudo é servido a você em um aquecedor de vidro fechado no estilo britânico.

Para uma refeição com os amigos, visite a Calle Virgen de la Palma, uma fantástica rua arborizada na parte de Viña da cidade, onde todos os restaurantes têm mesas do lado de fora e você pode provar todos os tipos de peixe frito.

Se você quiser algo que não seja frito, confira a Taberna La Bombilla, um restaurante de peixe próximo ao mercado. Embora eles tenham um menu completo, sua especialidade não anunciada é o fato de que eles cozinham qualquer coisa para você que você comprou no mercado!

E se você não gosta de peixe, bem, hum, eu não posso te ajudar, eu sinto muito. Você já ouviu falar do McDonalds…?

Vá para o almoço e Cádiz e depois faça a viagem para Jerez perto da noite, onde você pode experimentar o xerez na cidade em que foi inventado, nos bares vintage mais maravilhosos que você encontrará em qualquer lugar do mundo. Leia mais sobre Onde Beber Sherry em Jerez.

Refeições Saudáveis em Segóvia

Segóvia fica muito longe do mar (e não se beneficia dos voos duas vezes por dia de peixe fresco para Madri), então a dieta aqui é pesada em carne.

Pratos Clássicos em Segóvia

O prato de assinatura em Segóvia é o cochinillo asado - leitão assado. Se não conseguir comprar no El Botin em Madrid, compre em Segóvia.

Cochinillo leva quase três horas para cozinhar, o que significa que um restaurante precisa sabereles terão clientes que pedirão quando o colocarem no forno pela manhã. Peça apenas cochinillo asado em restaurantes conhecidos por ele, como o Restaurante Claustro de San Antonio El Real ou o Mesón de Cándido.

A clássica refeição de três pratos de Segóvia começa com Judiones de la Granja, um guisado/sopa de feijão branco e vários cortes de porco, à semelhança da Fabada asturiana. Se você não estiver satisfeito depois do seu cochinillo, experimente o ponche segoviano, uma sobremesa densa de esponja e creme.

Esta refeição está incluída nesta Excursão guiada por gastronomia e vinhos em Segóvia saindo de Madri.

Como são as tapas em Segóvia?

Surpreendentemente bom. Uma tapa grátis com sua bebida é comum em muitos bares da cidade. La Tasquina na cidade velha de Segóvia é um dos melhores lugares de tapas grátis que eu já estive.

Algo gourmet em Logroño

O novo rei das tapas na Espanha?

Pratos Tradicionais em Logroño

Logroño adotou o estilo gourmet inventivo de San Sebastian, então não há pratos realmente tradicionais aqui.

Como são as tapas em Logroño?

Nos últimos cinco anos, Logroño tornou-se um verdadeiro candidato à melhor cidade de tapas da Espanha, talvez até superando San Sebastian no primeiro lugar.

Frutos do Mar Frescos do Atlântico em Santiago de Compostela

Frutos do mar no norte da Espanha são menos focados em fritar tudo.

O que comer em Santiago de Compostela

Frutos do mar em geral estão na ordem do dia em Santiago, com pulpo a la gallega - polvo à galega - como o prato por excelência que todos devem experimentar.

Acho que não conheci ninguém que esperasse gostar da textura incomum do polvo cozido - nem conheci ninguém que, depois de experimentar, não gostou no final. Quando o polvo está tão fresco, e cozinhado por chefs com tanta experiência, é sempre fantástico.

Outros pratos que valem a pena conferir são tetilla, um queijo local, e pimientos del padrón (pequenos pimentões de Padron).

Tapas em Santiago de Compostela

Restaurantes com uma área de bar na cidade velha geralmente oferecem pequenas mordidas para comer com sua bebida. Você precisará de um apetite bastante leve para se satisfazer com essas mordidas (ou um desejo de beber um pouco!). Confira os bares da Rua do Franco e da Rua Nova. La Tita é famosa por sua tortilha.

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Espeto de Sardinas em Málaga

Outra cidade do litoral sul e outro lugar conhecido por seus peixes.

Pratos Clássicos em Málaga

Málaga não consegue competir com Cádiz na qualidade de seu peixe frito, mas tem um prato de assinatura que você não encontrará em nenhum outro lugar: o espeto de sardinas.

Um espeto de sardinhas frescas assadas em um velho barco de pesca, este prato não é apenas saboroso, mas uma ótima oportunidade para tirar fotos enquanto você caminha pela praia em uma tarde ensolarada da Andaluzia.

Como são as tapas em Málaga?

Inno centro de Málaga, praticamente tudo que você vai conseguir é peixe frito. Existem dezenas (se não centenas) de restaurantes que vendem pescado frito preparado na hora. Eles podem ter salada também(!)

As porções não são do tamanho de tapas, mas sim ' raciones ' e ' media raciones ' (porções e meias porções) o que significa que você comerá muito melhor se conseguir um grande número de vocês para pedir vários pratos e compartilhar todos eles.

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Bife e cidra em Astigarraga, San Sebastian

Sim, San Sebastian já apareceu nesta lista, mas a tão proclamada capital gastronômica da Europa merece duas aparições.

A cidade de Astigarraga, nos arredores de San Sebastian, é o lar dos sagardotegi, casas de sidra onde você obtém sua sidra de um barril gigante e come grandes quantidades de bife grelhado.

Você precisará de seu próprio transporte para chegar a esses restaurantes (eles ficam a uma curta distância de San Sebastian) e alguém para fazer uma reserva para você (os funcionários que falam inglês não podem ser garantidos).

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Cordeiro Assado em Aranda de Duero

Uma carne normalmente não associada à Espanha.

Pratos Tradicionais em Aranda de Duero

Normalmente, quando se pensa em Espanha, também se pensa em grandes quantidades de carne de porco. Mas em grande parte de Castilla, o cordeiro assado (cordero) é o prato mais apreciado.

Aranda de Duero é uma pequena cidade maisconhecida pela sua produção de vinho. El Lagar de Isilla, uma vinícola local, também possui um restaurante na cidade que é famoso por seu cordeiro.

Certifique-se de pedir que eles o deixem entrar nas adegas subterrâneas, um labirinto de túneis que cruzam toda a cidade.

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Feijão e queijo azul em Oviedo

Oviedo é provavelmente a cidade com os pratos mais exclusivos de todo o país.

Pratos Tradicionais em Oviedo

Você tem fabada, um famoso guisado de feijão e porco, cachopo (uma espécie de grandioso cordon bleu) e muitos pratos com o queijo azul local, cabrales. Além disso, é a outra grande área de cidra, junto com o País Basco.

Como são as tapas em Oviedo?

Muito bom! Não tão formal quanto o sistema 'beba-e-tapa' de, digamos, Granada e Leon, em vez disso, você apenas receberá uma porção de comida quando a cozinha tiver alguma. Às vezes você vai conseguir muito, às vezes você não vai conseguir nada

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Tapas em Leão

Mais tapas grátis.

Como são as tapas em Leon?

Todo mundo conhece as tapas grátis em Granada. Poucos sabem que o mesmo sistema de tapas grátis também existe em Leon.

Uma pequena dica: enquanto na maior parte da Espanha se pede uma 'caña' como a menor cerveja, em León existe um tamanho menor: um 'corto'. Encomende isso e você receberá a mesma quantidade decomida, mas por menos dinheiro e embriaguez.

Pratos Tradicionais em Leão

Morcilla é morcela ou morcela, mas servida mais como um patê bem molhado. A textura não é para todos (nem talvez o conteúdo!), mas é delicioso se você conseguir superar o resto. Procure também cecina um 'presunto' de carne curada, muito parecido com carne seca!

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Uma quantidade ridícula de carne em Ávila

Você pode comer tudo?

Pratos Tradicionais em Ávila

O prato principal em Ávila é o Chuleton, um bife gigante servido com batatas fritas (batatas fritas para alguns de vocês).

Sim, é enorme, mas também é saboroso (se talvez também não seja a carne mais magra que você já comeu). Faça parte de um menu para duas pessoas, servido com entradas de sopa castelhana, um prato de feijão e um prato de purê de batata para obter a experiência completa de Ávila.

Como são as tapas em Ávila?

Eu tive pequenos pratos de tapas em alguns lugares em Ávila (em La Bruja, fora das muralhas da cidade, por exemplo), mas como a maioria das pessoas só vem a Ávila como uma viagem de um dia de Madri, faz sentido ir para o chuleton e comer tapas em outra cidade.

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Tapas em Ronda

Ronda, longe das multidões enlouquecedoras acima da ravina do Tejo, é um excelente local para tapas.

Como são as tapas em Ronda?

Ronda tapas é um prato tradicional da Andaluzia. Nada vem de graça aqui, masos preços são baixos e a qualidade é alta.

Como Comer em Ronda

Evite as praças turísticas e coma logo acima ou logo abaixo dessas áreas. Existem alguns bons bares de tapas ao norte do centro, ao redor da Calle Lorenzo Borrego e Calle Molino (como Patatin Patatin, La Vina e Bodega Socorro) ou ao sul do centro perto do Portão de Almocabar e Plaza Ruedo Alameda (como De Locos Tapas e Casa Maria). Isso facilita o tapear, o bar hop, levando uma cervejinha e uma tapa em cada local. Pratos Tradicionais em Ronda

Ronda fica na Andaluzia, então espere ver muitos dos mesmos pratos que você verá em toda a região, bem como alguns pratos um pouco mais saudáveis para ajudar a lidar com os invernos rigorosos de Ronda. Pratos descritos como 'a la rondeña' estão pelo menos sendo comercializados como locais. Ensopado de feijão, rabo de toro (rabo de boi), abóboras e castanhas locais são todos populares.

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Beba o Sherry em Jerez

Jerez é uma cidade de beber, não tanto de comer.

Como são as tapas em Jerez?

Tapas estão amplamente disponíveis em Jerez, mas tendem a ser muito leves e muitas vezes têm preços inadequados.

Pratos Tradicionais de Jerez

Você pode esperar a habitual cozinha andaluza aqui, incluindo gaspacho e peixe frito. Em particular, procure qualquer coisa que diga que envolve vino de jerez (xerez) ou Pedro Ximénez (o tipo mais doce de xerez, frequentemente usado em molhos).

Como comer em Jerez

Apesar da proximidade de Sevilha,Jerez não é o lugar para se encher de tapas. Em vez disso, trate as tapas em Jerez como algo para ajudar a absorver um pouco do álcool do fantástico xerez que você beberá.

Meu conselho é comer refeições completas em bons restaurantes como La Taberna del Segura (onde os pratos são servidos em raciones compartilháveis) e comer tapas apenas quando você começar a sentir que o xerez está subindo à cabeça.