9 Tipos de comida para experimentar no Laos

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:24

Sem litoral, montanhoso ao norte e margeado pelo rio Mekong em sua fronteira ocidental com a Tailândia, a terra e as águas do Laos produzem pratos frescos que variam muito entre regiões e estações. Búfalos, javalis e peixes de rio - as principais fontes de proteína do povo do Laos - traem o acesso próximo a campos de arroz, selvas e rios.

Embora a comida do Laos tenha alguma semelhança com a culinária tailandesa, as diferenças são mais profundas do que parecem à primeira vista. Ao contrário dos tailandeses, os laosianos também cozinham com endro e hortelã, com preferência por verduras frescas.

Os Laos desprezam alimentos doces, preferindo sabores amargos e de ervas em suas refeições. E a predileção do Laos por comer com as mãos dita a forma e a temperatura de seus alimentos (os Laos nunca servem comida bem quente!).

Então, da próxima vez que você estiver explorando o melhor que o Laos tem a oferecer, ou passeando pelas ruas do mercado noturno de Luang Prabang, experimente essas deliciosas comidas tradicionais do Laos e complete a experiência local!

Arroz pegajoso

Os Laos se definem pelo hábito de comer arroz pegajoso (khao niao), um grão que a maioria das outras culturas do Sudeste Asiático relegam a lanches ou sobremesas. Na verdade, os laosianos brincam que seu nome nacional vem da frase luk khao niao, ou“filhote de arroz pegajoso”.

Toda refeição para o Laos é uma refeição de arroz pegajoso, com este alimento servido à temperatura ambiente em uma cesta de bambu tecida chamada thip khao. Os laosianos comem arroz pegajoso enrolando um pouco na mão direita, usando este maço para pegar uma carne ou vegetal que o acompanha e enfiar na boca.

Uma refeição típica da família do Laos inclui thip khao cheio de khao niao, e a maioria dos pratos tradicionais do Laos listados abaixo servidos ao mesmo tempo. Os devotos budistas passam as manhãs esperando em uma fila para dar aos monges sua porção diária de arroz pegajoso, em uma tradição chamada Tak Bat.

Laap

Quer você chame de laap ou larb, este prato tradicional mantém sua identidade essencial do Laos, apesar de sua popularidade nos restaurantes tailandeses.

Laap consiste essencialmente em carne picada e vísceras de porco, bife de búfalo, pato ou frango, misturado com molho de peixe, coentro, hortelã, pimenta, cebolinha e suco de limão, juntamente com seco- grãos de arroz frito que conferem um sabor sutil de noz, depois cozidos. Arroz pegajoso e legumes frescos acompanham uma porção saudável de laap, onde quer que você vá no Laos.

Os turistas tendem a ter seu laap recém-cozido, mas os puristas no Laos e no norte da Tailândia ocasionalmente gostam de ter o laap servido cru e sangrento, chamado laap seua, ou laap de tigre (presumivelmente porque é assim que os tigres preferem seus alimentos pesados no sangue).

Nam Khao

Os Laos odeiam desperdiçar o excesso de arroz pegajoso, preferindo cozinhar qualquer excedente em pratos como nam khao. Esta salada de arroz crocante consiste em bolinhos de arroz pegajoso, fritos e misturados com cebolinha, amendoim, cebolinha fatiada, amendoim, ervas e fatias de uma linguiça de porco fermentada chamada som moo.

A salsicha dá ao prato uma nota de topo azeda que combina surpreendentemente bem com a adstringência das ervas e a textura encorpada do arroz pegajoso frito crocante. Para comer nam khao como os locais, tenha algumas verduras frescas ao lado, como alface: os clientes embrulham pequenos pedaços de nam khao com as verduras antes de comer.

Tam Mak Houng

Você provavelmente já ouviu falar da versão tailandesa desta salada picante de mamão verde chamada som tam, mas o tam mak houng do Laos rejeita a doçura do som tam, preferindo o umami intenso transmitido pelo caranguejo fermentado e um peixe especial do Laos molho chamado pa daek.

Esses ingredientes vão para o mamão verde junto com tomates, alho de pimenta e suco de limão batidos em um almofariz e pilão e comidos com arroz pegajoso, tam mak houng é um acompanhamento clássico do Laos que acompanha muitos preparações de carne na mesa da família.

Graças ao almofariz e pilão usados para fazê-lo, o nome de tam mak houng se traduz literalmente como “mamão batido”.

Ping Kai

Combinado com arroz pegajoso e tam mak houng, este prato de frango grelhado completa uma trilogia clássica de refeições do Laos, servida em todos os lugares, desdeVang Vieng para as regiões Isan do norte da Tailândia. O prato de frango kai yang - também comum em muitos restaurantes tailandeses - é idêntico a este assado do Laos.

Para fazer o ping kai, Lao pega um frango inteiro, corta-o ao meio, esmaga-o e deixa-o marinar numa combinação de molho de peixe, coentro, açafrão, alho e pimenta branca antes de assar em fogo baixo com carvão chama.

A marinada varia entre as regiões, com a adição de molho de soja, molho de ostra e outros ingredientes enquanto você viaja pelo Laos.

Khao Soi

O macarrão khao soi de Luang Prabang pode compartilhar raízes comuns com o próprio onn de Mianmar, não o khao swe, mas a semelhança para no macarrão. A versão Lao deste prato de macarrão usa um caldo de carne de porco claro, em vez de um com base de leite de coco.

O macarrão de arroz achatado dá nome ao prato; soi significa “cortar”, e os fabricantes de macarrão do Laos muitas vezes ainda cortam macarrão com tesoura. O macarrão guarnecido com tomate, pimenta, soja fermentada e carne de porco moída antes de ser mergulhado em caldo de porco rico e espesso é servido junto com folhas frescas de agrião, hortelã, manjericão tailandês e limão.

O macarrão é amplamente reconhecido como a sopa de macarrão oficial de Luang Prabang, principalmente devido ao agrião que cresce densamente ao redor da antiga capital.

Linguiça do Laos

Anteriores descrições da culinária do Laos tendiam a minimizar tudo, menos o sai oua, como a escritora de culinária do New York Times Amanda Hesser aprendeu alguns anos atrás: “Até eu visitar”, elalembrou, “a descrição mais elaborada que me deram da cozinha era que era 'como vietnamita, mas com salsicha melhor'.”

Hoje, a salsicha do Laos cedeu o terreno ao laap, mas continua sendo um ingrediente constante em vários favoritos do Laos, incluindo o já mencionado nam khao. Mas a salsicha do Laos pode ser comida sozinha, cozida nos mercados de Luang Prabang.

Não existe um tipo de salsicha do Laos: as variantes incluem aquelas feitas em Luang Prabang, geralmente feitas com carne de porco gordurosa e uma pilha saudável de ervas e pimentas; naem, uma salsicha de porco fermentada com infusão de arroz que dá nome a nam khao; e uma versão extra picante feita com carne de búfalo.

Ping Pa

Faça o seu caminho para uma barraca de comida de rua de Vientiane e você encontrará muitos peixes do rio em abundância, espetados em espetos de bambu, temperados com folha de limão kaffir picada, galanga, capim-limão, coentro e suco de limão antes de assar com na pele.

Um espeto de ping pa conta como tradicional "fast food" do Laos: Comido em movimento com uma porção saudável de arroz pegajoso, é uma refeição excelente e saborosa por alguns centavos.

Khao Nom Krok

Uma porção de khao nom krok é o final perfeito para o seu passeio de compras no mercado noturno. Como servido em Luang Prabang, os vendedores fazem uma massa de farinha de arroz, açúcar e leite de coco, cozinham em uma frigideira de ferro fundido personalizada e servem quente.

Você vai encontrá-los em pequenos cachos, servidos em pratos de folha de bananeira; cadamordida revela um exterior crocante que dá lugar a um interior macio, quase derretido. Eles são abundantes e baratos também, sendo vendidos por cerca de 20 centavos por peça.

À medida que você vai para o sul, o khao nom krok muda substancialmente: em Pakse, um saboroso khao nom kok vem com recheio de carne de porco picada e um molho agridoce.