A melhor comida para experimentar em Lima

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:14

Ingredientes de todas as regiões do Peru - selva, terras altas e litoral - chegam à capital, Lima, transformando-a no caldeirão da premiada cena culinária do país. Comida caseira tradicional, cozinha de fusão e guloseimas deliciosas são simplesmente parte do DNA gastronômico de Lima e podem ser encontradas em diversas faixas de preço: de restaurantes finos eleitos entre os melhores do mundo a carrinhos de comida humildes que são estrelas por si só.

Estes são os pratos essenciais para experimentar na sua próxima viagem a Lima.

Ceviche Carretillero

Você não pode dizer que viajou para Lima a menos que tenha provado um ceviche fresco da capital peruana. Um ceviche clássico consiste em pedaços de peixe branco cru em cubos marinados no suco de vários limónes (um cítrico peruano que se parece com um limão, mas tem gosto de limão) junto com cebola roxa em fatias finas, pimenta ají amarillo picante do Peru, sal, pimenta e um pouco de caldo de peixe. Para dar um up, peça um ceviche carretillero, o clássico prato de peixe acompanhado de lula frita - o acompanhamento perfeito para absorver os sucos divinos de um ceviche fresco. Encomende-o em lojas populares como Al Toke Pez em Surquillo ou Canta Rana em Barranco.

Lomo S altado

Suculentas tiras de lombo são fritas em fogo alto junto com fatias de tomate, pimentão e cebola para criar o tradicional lomo s altado. Servido em cima de fatias grossas de batata e uma colher de arroz, este é sem dúvida um dos pratos mais populares do Peru. Considerando a técnica baseada em wok e a marinada de molho de soja, acredita-se que este refogado tenha se originado de imigrantes chineses que chegaram ao Peru no início de 1800.

Alternativamente, este prato defumado pode ser elaborado com frango ou portobellos no lugar da carne vermelha. O clássico s altado de carne vermelha do El Bodegón em Miraflores é excepcional.

Pan com Chicharrón

Seja simples: esse é muitas vezes o segredo de alguns dos pratos mais populares do Peru, que destacam alguns ingredientes principais e renunciam às tendências da alta cozinha. Pan con chicharrón é um sanduíche de barriga de porco frita, rodelas de batata-doce e salsa criolla (uma mistura de cebola, pimentão aji amarillo, suco de limão e folhas de coentro espalhadas), tudo recheado entre um pan frances (rolo francês).

Tradicionalmente consumido no café da manhã ou depois de uma noite de bar-hopping, o pan con chicharrón pode ser encontrado a qualquer hora do dia em El Chinito (Barranco e Central Lima), La Lucha (Miraflores) ou Antigua Taberna Queirolo (Pueblo Livre).

Picarones

Você consegue imaginar um donut (comparativamente) saudável e delicioso? Pequenos carrinhos de rua em Lima tornam este sonho gastronômico insondável umrealidade servindo picarones. A massa da iguaria típica consiste em batata-doce cozida e uma abóbora peruana chamada macre, amassada com farinha, açúcar e fermento. Depois de crescer, a massa é formada em anéis que são então colocados em óleo vegetal quente escaldante. Para finalizar os donuts, uma quantidade generosa de calda de chancaca (açúcar bruto) é regada por cima, cobrindo os dedos com uma doçura pegajosa inevitável.

Encontre estes carrinhos no Parque Kennedy de Miraflores durante a tarde ou em qualquer restaurante anticucho.

Causa Lima

Com mais de 4.000 variedades de batata encontradas em todo o Peru, não é surpresa que os chefs nacionais tenham sido criativos com o humilde tubérculo. Causa consiste em camadas de batata amarela suave amassada com pimenta ají amarillo e empilhada com frango desfiado ou atum, depois coberta com fatias de abacate. Dependendo de quem você perguntar, o conceito do prato remonta aos incas - que se referiam às batatas como "kausaq", que significa "doador de vida" na língua indígena quíchua - ou, mais recentemente, à Guerra do Pacífico em 1879, quando um grupo de mulheres inovadoras descobriu uma maneira barata e transportável de servir batatas.

Para um almoço ou jantar leve com causa, vá para Amankaya em Surquillo ou Mi Barrunto em La Victoria.

Nikkei

Muitos dos melhores pratos do Peru são de fato fusão, pois as origens podem ser rastreadas até os imigrantes que vieram para o Peruhá mais de um século. Nikkei é uma amálgama cultural distinta de ingredientes peruanos preparados com técnicas japonesas. Essa fusão ganhou até mesmo status global, com restaurantes nos EUA divulgando menus nikkeis - mas nada se compara aos pratos feitos à mão por nipo-peruanos em Lima (dos quais existem cerca de 90.000). Nikkei consiste em pratos variados, todos dependendo do chef, mas um grampo inegável é tiradito: peixe fresco em fatias finas estilo sashimi e vestido com um molho picante.

Dê um mergulho no Maido, eleito o melhor restaurante da América Latina, ou aconchegue-se no Shizen Barra Nikkei, ambos em Miraflores.

Arroz Chaufa

Arroz frito peruano, conhecido localmente como arroz chaufa ou simplesmente chaufa, é talvez o prato mais simples e emblemático da chifa (a fusão da cozinha chinesa e peruana). Arroz, ovos, molho de soja, gengibre, cebolinha e uma proteína de escolha (geralmente frango ou porco) se juntam para criar um prato básico de domingo em Lima. Deliciosa por si só, a chaufa geralmente serve como cama para (ou acompanhamento) praticamente qualquer outro prato de chifa, seja pollo matriculado (frango empanado enrolado e frito) ou lomo s altado (carne s alteada).

Desde que o primeiro restaurante de fusão chinês-peruano abriu no início de 1900, chifas se tornaram incrivelmente prevalentes nos bairros de Lima, mas alguns dos melhores chaufas são servidos no Chifa Mi Amigo ou Chifa Titi, ambos em San Isidro.

Anticuchos

Um fim de noite imperdível na capital do Peru,anticuchos podem parecer desanimadores quando um local lhe diz que eles são de fato coração de vaca espetado - mas nunca diga nunca quando se trata de um kebab de carne macio como sempre quente na grelha. O conceito se origina dos tempos pré-colombianos, embora os corações de lhama tenham sido substituídos pela variedade de vacas. Marinados em vinagre e especiarias, os cortes de carne são tipicamente grelhados na rua quando o sol começa a se pôr, embora o alimento básico de Lima tenha migrado para restaurantes ao longo dos anos, onde são comumente seguidos por uma porção de picarones frescos para a sobremesa.

Satisfaça seu desejo carnívoro nos locais lendários Puro Corazón em San Miguel ou no Grimanesa Vargas em Miraflores.

Papa a la Huancaína

Andando pelas ruas de Lima na hora do almoço, os viajantes certamente encontrarão menús: almoços de três pratos que não são apenas baratos, mas uma grande vitrine de pratos clássicos peruanos. Seja escrito em um quadro-negro ou em um pequeno pedaço de papel de caderno, papa a la huancaína provavelmente aparecerá como uma opção para a entrada (o pequeno primeiro prato). Batatas cozidas são fatiadas e mergulhadas em um molho cremoso chamado huancaína (retirado de seu local de origem, Huancayo, no centro do Peru) que agrada o paladar com um tempero sutil da pimenta favorita do Peru, ají amarillo.

Para muitos visitantes de primeira viagem ao Peru, o papa a la huancaína é a porta de entrada para se viciar no cremoso condimento peruano que também é servido em cima de macarrão ou como molho para carne grelhada. Experimente em qualquer lanchonete local ou emrestaurantes que servem comida criolla tradicional, como Panchita em Miraflores.

Ají de Gallina

Se já existiu um prato estrela da soul food peruana, seria esse. Frango desfiado banhado em molho cremoso com uma pitada de calor, o ají de gallina aquece a alma e a barriga, já que o farto prato é servido com, o que mais, arroz branco e batatas. Este prato lendário escorreu das origens espanholas para o consumo inca e, mais tarde, para o vice-reinado em Lima, onde se transformaria de uma sopa espessa de sabor doce de caramelo no ensopado saboroso pelo qual muitos continuam se apaixonando hoje.

Tradicionalmente feito com um batán, o ideal é provar o ají de gallina em um restaurante criollo à moda antiga, como El Rincon que no Conoces (Lince) ou um local contemporâneo que respeita tradições culinárias como Isolina Taberna Peruana (Barranco).