Warung Ibu Oka: uma autêntica experiência gastronômica balinesa

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:26

O babi guling (porco assado) ao estilo de Bali servido no Warung Ibu Oka é mais famoso pela cobertura amorosa do falecido Anthony Bourdain sobre o restaurante e seu produto. Enquanto Bourdain mais tarde mudou suas afeições (o lechon das Filipinas mais tarde ficou em primeiro lugar em seu coração incrustado de banha), o babi guling de Ibu Oka ainda exerce um feitiço sobre os visitantes que se aglomeram em Jalan Raya em Ubud, Bali, tirando tempo sua agenda explorando as compras, restaurantes e passeios turísticos de Ubud para seguir os passos de Bourdain.

Localização de Warung Ibu Oka

Warung Ibu Oka está situado em um pequeno espaço ao ar livre em frente ao Palácio Real de Ubud.

No extremo sul do espaço fica a área da cozinha, enquanto o resto do espaço é reservado para os comensais: uma plataforma elevada com mesas baixas permite que os comensais desfrutem de sua refeição sentados no chão, enquanto a parte inferior apresenta mesas redondas com cadeiras de plástico e guarda-chuvas.

O local abre às 11h, quando o primeiro dos seis porcos assados inteiros chega ao local em cima de uma motocicleta. Ibu Oka fica aberto até as 18h

Não se engane, Ibu Oka serve Bali babi guling e apenas babi guling: picados e servidos em pratos de papel, esses pedaços de carne de porco celestiais são melhor apreciados em combinação com branco cozidoarroz, legumes picantes e chouriço.

A refeição completa descrita acima é conhecida como babi guling spesial ("porco assado especial", IDR 55.000, ou cerca de US$ 3,75 - leia sobre dinheiro em Bali), e oferece as melhores partes do porco: um quadrado de pele crocante cobre a fatia de carne de porco gordurosa que você recebe com o prato, e o arroz quente fumegante é equilibrado pela fatia de chouriço e uma porção de legumes temperados ao lado no prato.

Babi Guling: a estrela do show

Não é uma visão bonita, se você está acostumado com porções de comida ocidental, mas babi guling é um exemplo de comida de alma balinesa: uma refeição substancial de arroz e carne com toques de especiarias e gordura.

Os contrastes tocam em sua boca como uma orquestra melodiosa de gamelão: a crocância do torresmo mais a maciez do arroz, a textura granular da chouriça versus a maciez amanteigada da carne de porco gordurosa.

O porco assado é cozinhado fora do restaurante; para fazer babi guling, carcaças de porco inteiras são recheadas com várias ervas e especiarias de acordo com uma receita secreta da família: os componentes provavelmente incluem galanga, capim-limão, cebolinha e alho. Após o recheio, a carcaça é assada em um espeto, virando lentamente em fogo por várias horas até que a pele fique com um marrom rico e profundo.

A pele crocante e saborosa é especialmente apreciada pelos comedores de babi guling, mas a carne macia e temperada é o que dá ao babi guling seu peso: ter absorvido os temperos secretos durante o cozimentoprocesso, a carne tem um sabor delicado e praticamente derrete na boca.

Ibu Oka, A Family Affair

Ibu Oka só abriu em 2000, mas o produto tem uma longa e célebre linhagem: o blog de culinária A Girl Has to Eat entrevistou Agun, primo do homônimo do restaurante Ibu Oka, que confidenciou que o negócio começou no tempo de seu pai.

Sua família estava preparando babi guling para a família real de Ubud: autorizada a vender seu delicioso produto para plebeus balineses, a família montou uma barraca no mercado, o que acabou levando ao restaurante nesta área nobre de Ubud.

A família ainda prepara o babi guling da maneira tradicional, começando ao raiar do dia com o abate dos porcos a serem servidos.

"A assadeira acontece ao lado da casa de Agun e cerca de seis porcos são assados por dia, mais em dias de festa e em outras ocasiões importantes", explica o blogueiro. "É o uso da antiga tradição de assar na lenha que Agun diz que é o que dá ao leitão seu sabor intenso. O fogo precisa estar extremamente quente para que o torresmo fique suficientemente crocante e para garantir que os ossos não se quebrem como seria acontecer em um calor mais baixo."

Esse é um endosso ainda maior do que qualquer coisa que Anthony Bourdain poderia inventar: a garantia de que os clientes do Warung Ibu Oka experimentam um pedaço autêntico e artesanal da cultura balinesa que nenhuma influência ocidental conseguiu arruinar ainda.

Warung Ibu Oka Filial 1:Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Filial 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345

A principal filial do Ibu Oka está centralmente localizada na praça da cidade de Ubud, em frente ao Palácio Real e na mesma rua do mercado de arte de Ubud e do Museu Puri Lukisan.

Para outras atividades que você pode fazer a cinco minutos a pé do restaurante, confira esta lista de 10 coisas para fazer em Ubud, Bali. Para saber mais sobre outros restaurantes do país, leia uma cartilha sobre comida indonésia.