O Indo-Holandês Rijsttafel e onde experimentar

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:33

Rijsttafel (tradução: "mesa de arroz"), pronunciado RICE-taffle, é uma mistura de pratos de todas as ilhas da Indonésia e uma introdução perfeita ao "indisch" (indonésio colonial, pronunciado "IN-dees") culinária. Peça rijsttafel em um restaurante e você encontrará a mesa à sua frente coberta com uma seleção de pratos variados. Mas não se engane: rijsttafel, apesar de suas raízes indonésias, não é autenticamente indonésio (indonesisch em holandês). Em vez disso, é uma relíquia do período da colonização holandesa sobre o que hoje é a Indonésia (1602-1942), quando a Companhia Holandesa das Índias Orientais comercializava os recursos naturais das chamadas Ilhas das Especiarias. Lá foi inventado o rijsttafel, baseado no modelo da festa indonésia nasi padang, para permitir que os colonos holandeses experimentassem pratos de Java, Bali, Sumatra e inúmeras outras ilhas; o número de pratos poderia chegar a mais de cem nesses banquetes luxuosos. Coloniais e expatriados indonésios então introduziram o rijsttafel na Holanda, onde desde então tem sido um prato popular nos restaurantes indonésios.

Quais pratos aparecem em um R ijsttafel ?

Cada rijsttafel é diferente, pois a seleção dos pratos fica a critério do chef. A maioriarijsttafels têm entre 12 e 25 pratos e vêm com arroz branco ou frito (nasi putih ou goreng), macarrão (bami goreng), ou uma combinação destes. Alguns pratos favoritos de rijsttafel são:

• Gado gado - salada de legumes cozida coberta com um rico molho de amendoim
• Pisang goreng - deliciosos bolinhos de banana
• Sambal goreng tempeh - tempeh frito, ou bolo de soja fermentado, em um molho escuro e salgado
• Sambal telur - ovos cozidos marinados em molho apimentado
• Sayur lodeh - legumes misturados em molho picante de leite de coco

Além disso, muitas vezes há acompanhamentos de atjar tjampoer (picles indonésios misturados para refrescar o paladar), serundeng (coco ralado com amendoim torrado) e outros molhos e condimentos para sobrecarregar os sentidos. E não perca o spekkoek, o clássico bolo de especiarias da Indonésia, para a sobremesa!

Onde posso pedir Rijsttafel em Amsterdã?

Rijsttafel está disponível em praticamente qualquer restaurante indonésio ou "Indies" em Amsterdã, mas, naturalmente, a qualidade varia. Veja este resumo dos melhores restaurantes indonésios em Amsterdã para algumas das principais opções. Um lugar para começar: o restaurante de Amsterdã Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) conquistou um prêmio Michelin Bib Gourmand - não uma estrela Michelin, mas o prêmio da empresa para os melhores restaurantes acessíveis - por sua visão da culinária holandesa-indonésia.