Tequila, Mezcal e Pulque: 3 drinks feitos de agave

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:40

Tequila é a bebida mexicana mais famosa, mas todas essas três bebidas são consumidas no México. Eles são todos feitos da planta agave, conhecida como maguey no México.

Agave ou Maguey

Agave, às vezes chamado de "Century Plant" em inglês, é comum em todo o México e no sudoeste dos Estados Unidos. Seus usos são incrivelmente variados: foi usado por sua fibra, para comida e, em tempos antigos, os espinhos eram usados como agulhas e para cerimônias de sangria. Nos últimos tempos, a seiva, chamada aguamiel, foi convertida em néctar de agave, um adoçante natural com baixo índice glicêmico. No entanto, seu uso mais comum ao longo do tempo tem sido a fabricação de bebidas alcoólicas.

Tequila e Mezcal

Mezcal pode ser feito a partir de algumas variedades diferentes de agave, embora a maioria dos mezcals no mercado seja feita com espadin de agave. No processo de fabricação do mezcal, o coração da planta de agave, chamado de piña, é torrado, triturado, fermentado e depois destilado.

Um ditado popular no México é:

Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.

Que traduzido aproximadamente significa: Para todas as dificuldades, mezcal e para toda boa sorte também, promovendo a noção de que o mezcal é apropriado para qualquer ocasião.

Mezcal ainda éfeito da maneira tradicional em muitas áreas do México e é exportado, embora nenhum mezcal seja tão conhecido como Mezcal de tequila.

Tequila é um espírito que é feito exclusivamente de uma planta específica de agave, o agave azul ou Agave Tequilana Weber. É produzido apenas na região do oeste do México em torno da cidade de Santiago de Tequila, Jalisco, cerca de 65 km a noroeste de Guadalajara. Mais de 90.000 acres de agave azul estão sendo cultivados nesta região do México, que agora é um Patrimônio Mundial da UNESCO.

Tequila tornou-se um símbolo nacional do México e, embora possa ter conquistado sua popularidade entre a multidão de primavera e aqueles que procuram ficar bêbados rapidamente, mezcals e tequilas premium também atraem aqueles com gostos mais exigentes. As tequilas da mais alta qualidade têm 100% de agave impresso no rótulo - isso significa que nenhum outro açúcar foi adicionado.

Visitando Tequila, Jalisco

Uma visita à Tequila permitirá que você conheça a história e a produção da tequila. As excursões são oferecidas por várias destilarias líderes. Uma maneira popular de chegar a Tequila é pegar o trem Tequila Express de Guadalajara. A viagem de trem dura cerca de duas horas, viajando por uma deslumbrante paisagem desértica. Refrescos são servidos a bordo e o entretenimento é fornecido por uma banda de mariachis.

Como Beber Tequila e Mezcal

Embora beber shots de tequila seja uma atividade muito popular, e haja algum debate sobre a maneira "correta" de tomá-la (sal ou limão primeiro?), os conhecedores de tequila dizem que é um completo desperdíciotome uma boa tequila ou mezcal, e eles recomendam que seja degustada, sozinha ou com sangrita, uma mistura de tomate, suco de laranja e suco de limão, temperada com pimenta em pó.

Pulque

Pulque ("piscina-kay"), chamado octli em náuatle, a língua asteca, é feito da seiva da planta agave. Para extrair a seiva, uma cavidade é cortada no coração de uma planta de 8 a 12 anos. A seiva é então extraída com um tubo de madeira gordo colocado no coração da planta. A seiva é chamada de aguamiel (literalmente água de mel), ou néctar de agave porque é muito doce. O néctar é então fermentado para fazer pulque. O líquido resultante é de sabor leitoso e levemente azedo. Às vezes, frutas ou nozes são adicionadas para alterar o sabor. O teor alcoólico do Pulque, dependendo do grau de fermentação, varia de 2 a 8%.

Esta era a bebida alcoólica dos antigos mexicanos, pois não tinham o processo de destilação. Nos tempos antigos, seu consumo era restrito e apenas sacerdotes, nobres e idosos podiam beber. Nos tempos coloniais, o pulque era amplamente consumido e tornou-se uma importante fonte de receita para o governo. As fazendas produtoras de pulque eram uma parte importante da economia colonial e assim permaneceram durante o primeiro século da independência do México.

Existem estabelecimentos chamados pulquerias onde esta bebida é servida. No passado, havia toda uma cultura popular que crescia em torno das pulquerias, que eram quase exclusivamente frequentadas por homens. No entanto, na atualidade o número desses estabelecimentos diminuiu consideravelmente.

O baixo teor alcoólico e a fermentação complexa do pulque limitam sua distribuição. No entanto, o pulque ainda é consumido hoje - às vezes é servido em festas ou vendido em mercados e em pulquerias de bairro.