Tequila e Mezcal - Qual é a diferença?

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:21

Tequila e mezcal são dois tipos de bebidas destiladas que são feitas no México a partir da planta de agave. Alguns podem pensar que não há diferença entre eles, no entanto, existem algumas diferenças importantes entre as duas bebidas, principalmente em termos do tipo de agave usado, do processo de produção e da área do México onde é feito.

Tequila é um tipo de mezcal?

Inicialmente, a tequila era considerada um tipo de mezcal. Foi rotulado "Mezcal de Tequila" (Mezcal de Tequila), referindo-se ao local em que foi produzido, ou seja, dentro e ao redor da cidade de Tequila, no estado de Jalisco. O termo "mezcal" era mais amplo, abrangendo tequila e outros licores feitos da planta de agave. Mais ou menos como a diferença entre uísque e uísque, toda tequila era mezcal, mas nem todo mezcal era tequila.

Como os regulamentos sobre a produção dessas bebidas foram impostos, as definições precisas dos termos mudaram um pouco ao longo do tempo. Os dois tipos de aguardente são ambos feitos da planta de agave, mas são feitos com diferentes variedades de agave, o processo de produção é um pouco diferente e também são produzidos em diferentes regiões geográficas.

Denominação de Origem da Tequila

Em 1977, o governo mexicano publicou uma lei que determinavaque uma bebida só poderia ser rotulada de tequila se fosse produzida em uma determinada área do México (no estado de Jalisco e alguns municípios nos estados vizinhos de Guanajuato, Michoacán, Nayarit e Tamaulipas) e fosse feita a partir do Agave Tequilana Weber, comumente conhecido como "agave azul."

O governo mexicano argumentou que a tequila é um produto cultural que só deveria ter esse nome se destilado da planta agave azul nativa de uma região climática específica do México. A maioria concorda que este é o caso e, em 2002, a UNESCO reconheceu a Paisagem Agave e as Antigas Instalações Industriais de Tequila como Patrimônio Mundial. Se você for, além de ver como a tequila é feita, há muitas outras coisas interessantes para fazer no país da tequila.

O processo de produção da tequila é estritamente regulamentado. Por lei: a tequila só pode ser rotulada e vendida com esse nome se o agave azul constituir mais da metade dos açúcares fermentados na bebida. As tequilas premium são feitas com 100% de agave azul e rotuladas como tal, mas a tequila de qualidade inferior pode incluir até 49% de álcool de cana ou álcool de açúcar mascavo, nesse caso é rotulada como "mixto" ou misturada. O conselho regulador permite que essas tequilas de qualidade inferior sejam exportadas em barris e engarrafadas no exterior. As tequilas premium, por outro lado, devem ser engarrafadas no México.

Regulamento do Mezcal

A produção de mezcal foi regulamentada mais recentemente. Costumava ser visto como uma bebida de pobre e era feito em todas as condições, com resultados de qualidade muito variada. Em 1994, oo governo aplicou a lei de Denominação de Origem à produção de mezcal, limitando a área onde poderia ser produzido às regiões dos estados de Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí e Zacatecas.

Mezcal pode ser feito de uma variedade de diferentes tipos de agave. Agave Espadin é o mais comum e é amplamente cultivado, mas outros tipos de agave, incluindo algumas variedades de agave selvagem, também são usados. O mezcal deve ter pelo menos 80% de açúcares de agave e deve ser engarrafado no México.

Diferenças do Processo de Produção

O processo no qual a tequila é feita também difere de como o mezcal é feito. Para a tequila, o coração da planta de agave (chamado de piña, porque uma vez que os espinhos são removidos, se assemelha a um abacaxi) é cozido no vapor antes da destilação, e para a maioria dos mezcal as piñas são assadas em um poço subterrâneo antes de serem fermentadas e destiladas. dando-lhe um sabor mais defumado.

Mezcal tende a ser feito em menor escala, e o processo de fabricação do mezcal é mais artesanal, ou em alguns casos, "ancestral" se forem usados potes de barro e juncos em vez de potes e tubos de cobre.

Mezcal ou Tequila?

A popularidade do Mezcal aumentou nos últimos anos, e as pessoas estão mostrando uma apreciação pela variação de sabores do espírito dependendo do tipo de agave usado, onde foi cultivado e o toque especial de cada produtor. As exportações de mezcal triplicaram nos últimos anos, e agora é considerado no mesmo nível da tequila, com algumas pessoas até valorizando a tequila por causa da grande variedade de sabores que ela pode abranger.

Se você prefere beber mezcal ou tequila, lembre-se disso: esses destilados são feitos para serem bebidos, não para serem tomados!