Guia de comida Isan na Tailândia

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:40

Isan, a região nordeste da Tailândia, representa cerca de 30% da população do país, mas supera seu peso quando se trata de seu domínio na culinária tailandesa. Embora a comida Isan seja menos comum fora da Tailândia, dentro do país ela pode ser encontrada em todos os lugares, desde vendedores de comida de rua em Chiang Mai até restaurantes sofisticados em Bangkok. Isso pode ter algo a ver com o fato de que milhões de pessoas de Isan deixaram a região em busca de trabalho; aparentemente, eles trouxeram sua comida com eles. No entanto, é mais do que isso, pois a culinária é quase universalmente a favorita entre os tailandeses e visitantes que não são isanianos.

O que torna a comida isan diferente do que os ocidentais pensam quando pensam em comida tailandesa? Existem alguns sabores e ingredientes que parecem predominar: pimenta, limão, amendoim, camarão seco, frutas e vegetais frescos, arroz, coentro, hortelã e outras ervas frescas. Embora as camadas de sabor sejam muito complexas, a preparação dos alimentos geralmente é bastante simples e, em vez de caril que ferveu por horas, saladas frescas e saborosas formam a espinha dorsal da culinária isan. Carnes grelhadas ou fritas marinadas simples e arroz pegajoso são muitas vezes acompanhados por um dos muitos "tams" ou saladas da região.

Pratos Isan

• Arroz pegajoso. Em Isan, o arroz é preparado como um grande e pegajoso aglomerado, em oposição aos grãos macios e separados aos quais você provavelmente está acostumado (e você encontrará na maioria das outras partes da Tailândia e da Ásia). O arroz pegajoso é servido em um pequeno vaporizador ou saco e é melhor comido com os dedos, pois é praticamente impossível comer com um garfo. Os moradores retiram um pedaço de arroz pegajoso e o mergulham na salada ou em outro prato que estão comendo antes de colocá-lo na boca.
• Som tam. O prato mais popular de Isan é o som tam, uma salada de mamão picante composta de mamão verde picado, feijão verde, tomate, amendoim, limão, camarão seco, alho, pimenta, molho de peixe e açúcar de palma. Todos os ingredientes são socados juntos em um almofariz e o resultado é uma salada salgada, picante, levemente adocicada e às vezes muito picante e crocante. Existem muitas variações de som tam, e muitas vezes você o encontrará feito com caranguejo salgado na rua. Outras saladas semelhantes são feitas com berinjela tailandesa, banana verde ou manga verde.
• Larb e Nam Tok. Larb, que é feito com carne moída, e nam toke, que é feito com carne grelhada fatiada, são semelhantes, pois compartilham o mesmo molho: uma mistura de sumo de lima, molho de peixe, ervas e especiarias e arroz torrado crocante. Larb, que normalmente é feito com carne de porco moída, às vezes também tem pedaços de fígado de porco (alguns clientes acham isso pouco atraente, então certifique-se de perguntar antes de fazer o pedido). Embora os turistas muitas vezes não conheçam o larb e o nam tok, eles se tornam favoritos rapidamente uma vezeles foram tentados!
• Gai Yang. Frango grelhado. Frango grelhado simples, muitas vezes feito em uma pequena grelha de carvão na beira da estrada, é um alimento básico de Isan. Você também encontrará pescoço de porco grelhado e peixe grelhado. As carnes geralmente são marinadas em um molho simples com suco de limão, açúcar e outros ingredientes, mas os sabores geralmente não são fortes.
• Gai Tod. Frango frito. Embora tenhamos a tendência de associar frango frito com o sul americano, por qualquer motivo, as pessoas de Isan fritam um pássaro malvado! O revestimento crocante às vezes é um pouco doce, às vezes salpicado com sementes de gergelim e sempre servido com molho super picante. Embora a combinação clássica de Isan seja gai yang, som tam e arroz pegajoso, se você quiser se deliciar um pouco, coma um pouco de gai tod.
• Moo Ping. Espetos de carne marinada, geralmente porco, grelhados e servidos no espeto com molho, são pratos muito populares de Isan. A marinada costuma ser um pouco doce, salgada e cheia de alho e a carne é gordurosa e macia. Por 5-10 baht por pau, eles fazem um ótimo lanche de estrada ou até mesmo uma refeição com um pequeno saco de arroz pegajoso. Embora o moo ping seja muitas vezes referido erroneamente como satay, este último é preparado com uma marinada à base de coco e provavelmente originado na Indonésia.
• Isan Salsicha. Esta salsicha de porco e arroz é muito popular como lanche da noite e muitas vezes é preparada em pequenas bolas conectadas umas às outras e cozidas em uma grelha. O que torna esta salsicha, chamada sai crok, isan, especial é que a mistura de carne e arroz é recheadatripas fermentadas por alguns dias antes de serem cozidas e servidas. Parece arriscado, mas o sabor azedo e de alho é sublime.
• Isan Bebidas Alcoólicas. A cerveja é popular em Isan, e a marca de cerveja tailandesa mais popular é a Leo, embora você possa encontrar Chang e, em alguns lugares, Singha também.