O que comer em Puebla: um guia para comida de Poblana

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:18

A comida mexicana é incrivelmente variada e cada região tem seus próprios pratos e especialidades. Como um dos principais destinos gastronômicos do México, o estado de Puebla oferece uma variedade de delícias gastronômicas. A combinação única de influências indígenas, espanholas e árabes do estado resultou em uma das culinárias mais atraentes do México.

As freiras dos conventos de Puebla desempenharam um papel importante no desenvolvimento de vários dos pratos mais emblemáticos de Puebla durante o período colonial. A cozinha poblano foi aperfeiçoada nestes conventos, pois as freiras frequentemente entretinham personalidades cívicas e religiosas do vice-reinado.

A foto acima é da cozinha do antigo convento de Santa Mônica, onde se originou o Chiles en Nogada. As engenhosas irmãs combinaram uma variedade de ingredientes, alguns indígenas e outros de origem europeia, para criar este prato delicioso e essencialmente mexicano.

Mole Poblano

Mole é um molho suave e rico preparado com pimentas moídas e outros ingredientes. A palavra toupeira, pronunciada "MOH-leh" pode vir da palavra Nahuatl "molli", que significa mistura. A palavra espanhola moler (o verbo moer) também é muito semelhante e pode estar relacionada. A toupeira é mais frequentemente servida comomolho sobre peru ou frango, mas também pode ser usado no preparo de enchiladas ou como recheio de tamales.

Existem muitos tipos diferentes de mole, mas mole poblano, a versão de Puebla, é um dos padrões. Uma receita básica de mole poblano contém uma variedade de diferentes chiles (mulato, pasilla, ancho), além de tomate, pão, tortilha, cebola, alho, chocolate, caldo de galinha, banana, banha, amêndoas, sementes de gergelim, sal e especiarias como como pimenta, cravo e anis. Em geral, a toupeira é um prato demorado e trabalhoso para preparar e requer muitos ingredientes, muitos dos quais devem ser descascados, torrados e moídos à mão com uma pedra de amolar. Hoje em dia a pasta de mole pode ser comprada no mercado e reconstituída com caldo de galinha, embora os puristas afirmem que o sabor não se compara a uma versão preparada na hora.

A tradição diz que o mole poblano foi originalmente criado na cozinha do convento de Santa Rosa em Puebla por Sor Andrea de la Asunción, que o preparou para um bispo visitante na década de 1680. A combinação de ingredientes do Novo e do Velho Mundo torna este prato verdadeiramente mestiço.

Pipián é outro tipo de toupeira feito em Puebla. Inclui sementes de abóbora torradas moídas. Existem variações verdes e vermelhas: pipián verde e pipián rojo.

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada é um prato tradicional do estado de Puebla. Diz a lenda que foi criado por freiras do convento de Santa Mônica por ocasião da visita de Agustín de Iturbide a Puebla em 1821, quando viajava de voltapara a Cidade do México de Veracruz após a assinatura do Tratado de Córdoba que concedeu ao México sua independência. O prato contém as cores da bandeira mexicana: romã vermelha, molho de nozes branco e salsa verde como guarnição.

Chiles en Nogada geralmente são servidos apenas de meados de julho até o final de setembro, quando os ingredientes estão na estação. É um prato favorito para as comemorações do Dia da Independência do México.

Chalupas

Chalupas são uma das comidas de rua populares do México, mas você também as encontrará servidas em alguns dos restaurantes mais sofisticados de Puebla. Eles consistem em pequenas tortilhas grossas cobertas de molho vermelho ou verde cobertas com carne desfiada (porco ou frango) e cebola picada e depois fritas em banha. Geralmente são consumidos como lanche, mas às vezes servidos como aperitivo.

Em espanhol, a palavra chalupa também pode se referir a um tipo de barco ou barcaça. Possivelmente o nome vem do fato de que as chalupas parecem barquinhos quando estão fritando.

Cemitas e Pelonas

Cemitas e pelonas são semelhantes ao que se chamaria de tortas ou sanduíches feitos em pãezinhos, mas existem algumas diferenças. O tipo de pão usado para cada um é bem diferente.

Cemitas: A cemita poblana é um sanduíche tão grande que você mal consegue colocar na boca. O pão usado para fazer cemitas é coberto com sementes de gergelim. Cemitas são geralmente preparados com abacate fatiado, queijo de corda, queijo branco, cebola, salsa e escolha de diferentes tipos de carne:milanesa, bife, presunto ou carnitas. Um ingrediente essencial nas cemitas é uma erva local chamada pápalo, que dá às cemitas seu sabor particular.

Pelonas: O nome é uma gíria que significa "carecas" e ao contrário do pão usado para fazer cemitas, as pelonas não possuem sementes de gergelim, portanto "carecas". O pão é levemente frito antes de ser cortado e preenchido com os ingredientes: primeiro a pasta de feijão é espalhada no pão, depois é recheada com alface, carne desfiada, salsa de chipotle e um pouco de creme.

Tacos Árabes

O taco árabe (taco estilo árabe) é feito com carne grelhada no espeto vertical (geralmente lombo de porco) e servido em uma tortilha de farinha chamada pan arabe que tem alguma semelhança com o pão pita. É provável que os imigrantes do Iraque tenham começado o costume de servir tacos árabes, mas eles pegaram e são muito populares em toda a cidade. A cadeia Antigua Taqueria La Oriental afirma ter servido tacos árabes em Puebla desde 1933, mas eles podem ser apreciados em muitos locais da cidade.

Doces Tradicionais

Quando você tiver satisfeito as ofertas saborosas de Puebla, é hora de satisfazer seu desejo por doces, e você não terá problemas em fazê-lo em Puebla. Uma série de doces e doces tradicionais são feitos nesta cidade mexicana. Em um passeio pela rua Oriente 6, carinhosamente chamada de la calle de los Dulces (rua dos doces), você encontrará várias lojas ondepode provar e comprar uma grande variedade de doces tradicionais.

Aqui estão alguns doces tradicionais que você deve experimentar:

Tortitas de Santa ClaraUm dos doces mais característicos de Puebla foi criado no Convento de Santa Clara na época da colônia espanhola. Conta-se que uma freira procurava novos usos para o recém-criado doce de pepita, um creme doce feito com sementes de abóbora moídas, e decidiu usá-lo em um biscoito. A base do biscoito é assada e, em seguida, a mistura cremosa é adicionada por cima, que solidifica quando esfria, formando uma deliciosa cobertura de cor creme.

Dulces de CamoteEstes doces são feitos com purê de batata doce misturado com açúcar e diversos aromas. Eles são enrolados à mão e embrulhados em papel manteiga. Dulces de camote também datam do período colonial em Puebla.

JamoncilloJamoncillo pode se referir a alguns tipos diferentes de doces tradicionais. Um tipo é semelhante ao fudge e preparado com leite e açúcar, e pode conter canela e baunilha para aromatizar e nozes como guarnição. Jamoncillo de pepita é feito com pasta de sementes de abóbora e geralmente vem em forma de barra com uma faixa vermelha.