O item mais quente do menu? A praga do bairro

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:14

Estamos dedicando nossos recursos de setembro à comida e bebida. Uma das nossas partes favoritas da viagem é a alegria de experimentar um novo coquetel, conseguir uma reserva em um ótimo restaurante ou apoiar uma região vinícola local. Agora, para celebrar os sabores que nos ensinam sobre o mundo, reunimos uma coleção de recursos saborosos, incluindo as principais dicas dos chefs para comer bem na estrada, como escolher um roteiro gastronômico ético, as maravilhas das antigas tradições culinárias indígenas, e uma conversa com o empresário de tacos de Hollywood Danny Trejo.

Sushi de peixe-leão, tacos de cabeça de cobra, quiche de kudzu, fragmites cozidos, rolinhos de nutria - bem-vindo ao mundo sempre aventureiro, muitas vezes altruísta e ocasionalmente maluco do invasorrismo. O crescente movimento alimentar combina a curiosidade culinária com a conservação ambiental e animal, promovendo o consumo de espécies de plantas e animais invasoras maliciosas, mas deliciosas, nos mesmos lugares em que se tornaram problemáticos.

“A força mais destrutiva do mundo é o apetite humano”, diz Bun Lai, um dos primeiros adeptos do invasivorismo, que criou um cardápio de espécies invasoras em seu restaurante de sushi New Haven Miya's em 2005 e agora se concentra em jantares invasivos, aulas de culinária, e experiências de forrageamento emsuas fazendas terrestres e aquáticas. “Os humanos comeram e caçaram inúmeras espécies e destruíram habitats para criar as coisas que comemos, então faz sentido direcionar esse apetite para espécies que são destrutivas para o meio ambiente para equilibrar esses habitats.”

Como os muitos mantras cativantes da dieta (ou seja, “Erradicação pela mastigação” e “Engulir eles em submissão.”) sugerem, o objetivo é comer incômodos não nativos para controlar suas populações, reduzir a colheita/habitat os danos que causam e limitam o efeito muitas vezes mortal que têm sobre os moradores endêmicos de florestas, recifes de corais, costas e rios. As populações crescem rapidamente, pois os ambientes adotados tendem a não ter os predadores ou patógenos naturais de seus habitats.

Algumas infestações dos EUA remontam à exploração e colonização, como dentes-de-leão. Em contraste, outros resultam de erros modernos, como carpas sendo trazidas para limpar instalações de aquicultura sujas na década de 1970, apenas para escapar para os rios durante grandes inundações. De acordo com a Scientific American, as invasoras “são a segunda causa mais importante da perda de biodiversidade global”, perdendo apenas para a destruição do habitat. O impacto negativo dos invasores custa aos EUA dezenas de bilhões de dólares a cada ano, e essa é uma estimativa conservadora.

A força mais destrutiva do mundo é o apetite humano

O alto preço é chocante mesmo quando você destaca uma criatura como porcos selvagens, incluindo parentes daqueles trazidos para as Índias Ocidentais por Cristóvão Colombo e os EUA continentais pelo explorador Hernando de Soto eJavalis da Eurásia importados para apimentar as viagens de caça. De acordo com um relatório do Texas Parks & Wildlife, porcos famintos residem em 35 estados em 2016, totalizando cerca de 6,9 milhões, e custando individualmente US$ 300 por ano em danos causados e esforços de controle. (Faça as contas, e esse é um preço de US$ 2,1 bilhões hoje.)

“O Texas tem cerca de metade da população nacional. Eles causam danos financeiros e ambientais incalculáveis comendo colheitas, contaminando o abastecimento de água, competindo com a vida selvagem nativa por comida e habitat e [através de] colisões com carros”, diz o chef Jesse Griffiths, do Dai Due de Austin. Ele também oferece aulas de açougue e caçadas de três dias através da The New School of Traditional Cookery e está lançando "The Hog Book", que contém mais de 100 receitas para usar a carne. "[Servir é] vencer, vencer", disse ele. “É simplesmente bom, e cada quilo que servimos é uma fonte de proteína que não precisa ser alimentada, cercada, [dada] cuidados veterinários ou antibióticos, ou transportada por longas distâncias.”

Invasores são quase sempre apresentados a um novo ambiente por humanos. Pode ser acidentalmente como quando lampreias marinhas parasitas ou algas wakame pegam carona no casco de um navio de carga transoceânico ou descuidada e tolamente como quando as pessoas jogam peixes-leão de estimação no oceano.

Considerando que a maior parte da perda de biodiversidade está diretamente ligada aos humanos, Lai sente que é lógico que devemos limpar ativamente a bagunça.

“O [período de extinção em massa] em que estamos agora é por causa de nós, realmente os mais ricos de nós. Estamos em um ponto crítico ondetodos deveriam estar pensando em como tudo o que compramos, fazemos e comemos impacta o planeta”, disse. “Temos que fazer mudanças revolucionárias na maneira como escolhemos viver, porque o que estamos fazendo agora não está funcionando.” Para Lai, mudar sua dieta é uma maneira fácil de causar um impacto positivo. “Comer coisas selvagens e invasivas [é] uma das formas mais locais, regenerativas, sazonais e sustentáveis de atingir esse objetivo”, disse ele.

Sara Bradley, vice-campeã da 16ª temporada de "Top Chef", é uma campeã vocal do consumo de carpas asiáticas, os fugitivos suspeitos mencionados acima que tratam os rios Mississippi, Ohio, Missouri e Illinois, seus afluentes e vários lagos como buffets pessoais. Em vez de se concentrar no ângulo invasivo em seu restaurante Freight House em Paducah, Kentucky, Bradley comercializa o peixe como um “produto sazonal hiperlocal e capturado na natureza”.

“As pessoas geralmente querem fazer sua parte, especialmente se tudo o que é necessário é um jantar delicioso. Apresentamos os benefícios para a saúde, os benefícios para a economia local, a baixa pegada de carbono. Sabemos quem pegou e onde. Está sem água há apenas quatro horas quando chega à cozinha”, disse Bradley. "Você tem que convencê-los de que eles querem consumir isso, mas geralmente apenas uma vez."

Chef William Dissen, proprietário de três restaurantes na Carolina do Norte e embaixador da culinária das Nações Unidas, atribui a necessidade de "convencer" e o problema geral de imagem invasiva à f alta de familiaridade. “Comida selvagemparece perigoso porque nós, como civilização, nos desconectamos [de] de onde vem nossa comida”, lamentou, acrescentando que faz parceria em uma turnê de forragem e festa com a equipe de Asheville No Taste Like Home em uma tentativa de aumentar a exposição a seus ingredientes invasores regionais favoritos, como rosa multiflora, madressilva japonesa e knotweed. “Se pudéssemos dedicar um tempo para ser mais atenciosos e mais conectados ao mundo ao nosso redor, combateríamos questões como as mudanças climáticas de forma mais abrupta. Podemos fazer uma mudança no mundo através da comida que comemos.”

Os comedores de carne não são os únicos que podem fazer sua parte. Ao contrário da crença popular, nem todos os invasores caminham ou nadam. Veja o kudzu, às vezes chamado de "a videira que comeu o sul". Introduzido pela primeira vez na Exposição do Centenário da Filadélfia em 1876 como planta ornamental e depois amplamente promovido como um controlador de erosão, agora cobre cerca de 7,4 milhões de acres ao sul.

"Em vez de queimar a Terra com produtos químicos que têm impactos indiretos nas espécies vizinhas, podemos ser melhores administradores ao arrancá-lo e comê-lo”, diz o chef Alex Perry do Vestige em Ocean Springs, Mississippi, que usa o folhas, flores e raízes para "produzir o maior espessante que uma despensa de cozinha pode ter."

A defesa da carpa de Bradley não para na cozinha - ela também sabe como é importante obter apoio de agências governamentais e grandes corporações. É por isso que ela escreve regularmente para gigantes de fast-food como o McDonald's sobre o uso de carpas em vez de "transportar peixes do Atlântico para o meioAmérica" e os formuladores de políticas sobre incorporá-lo aos cardápios das escolas e prisões. "Os restaurantes não vão causar um impacto significativo no problema [invasivo]. Nós ajudamos, mas isso exigirá que os grandes o usem em grande escala", ela disse.

Algumas agências estatais, destinos e grupos de conservação atualmente em guerra contra hordas invasoras estão apostando no desejo inato das pessoas de salvar o planeta também, mas também usando as mídias sociais para criar campanhas e programas para estimular o apetite pela destruição praticantes.

Isso acontece mais regularmente com o peixe-leão, que se tornou um grande problema desde os anos 90 no Caribe, América do Sul, Golfo do México e especialmente no noroeste da Flórida, que tem a maior concentração fora do Pacífico Sul e da Índia Águas domésticas do oceano. Os peixes franjados consomem espécies nativas importantes para a economia local, como garoupa e pargo.

Primeiro, o governo da Flórida interveio, facilitando a colheita. "Você não precisa de uma licença. Não há temporada, não há limites de tamanho ou quantos você pode manter", disse Alex Fogg, gerente de recursos costeiros de Destin Fort-W alton Beach.

Fogg também lidera eventos comunitários destinados a infundir alegria na proteção de recursos, incluindo o Emerald Coast Open, o maior torneio de caça submarina de peixes-leão do mundo, e o Lionfish Restaurant Week, que coincide com o Festival do Dia da Remoção e Conscientização do Lionfish da Flórida.

“As pessoas realmente gostam disso. Mergulhar é incrível, masa caça submarina leva a um nível totalmente novo”, disse Fogg. “E para o destino, retirar 15 mil peixes em um final de semana ajuda a aliviar as espécies nativas e o ecossistema. Os pratos fantásticos que os chefs criam criam demanda para comê-lo, para que mais pessoas o procurem regularmente. É um ciclo positivo para começar.”

Ajuda que o peixe-leão seja a porta de entrada perfeita para invasores, pois, ao contrário da nutria, eles têm aparência e sabor semelhantes aos frutos do mar aos quais as pessoas já estão acostumadas. Eles são extremamente versáteis, fazendo ótimos sushis, hambúrgueres, ceviche, tacos e dedos - e, para o bem ou para o mal, também são abundantes em muitos pontos de férias na praia.

Felizmente, isso significa muitos turistas para se juntarem à luta. O Turneffe Island Resort de Belize treina os hóspedes interessados no sling havaiano e organiza mergulhos e snorkels específicos para caçadas, enquanto a renomada caçadora de peixes-leão de Curaçao, Lissette Keus, também leva mergulhadores em expedições e abastece sua cozinha de peixes-leão e mangas com a captura.

Nós ajudamos, mas será preciso que os grandes e instituições o usem em larga escala

Como todo movimento, o invasivorismo tem seus opositores. Alguns chamam isso de enigmático. A maioria argumenta que não moverá a agulha o suficiente. Depois, há oponentes como Ludo e Otto Brockway, co-diretores de um novo documentário narrado por Kate Winslet, "Eating Our Way To Extinction", que examina o alto custo da pecuária. Eles acreditam que o veganismo é o único caminho para a salvação do colapso ecológico.

“Nós argumentamos que comer espécies invasoras é desnecessário. Quando nósdeixar a natureza em paz, parece ter uma maneira maravilhosa de trazer de volta o equilíbrio sem interferência humana”, disseram eles. “A melhor coisa a fazer pela sua saúde e pela saúde do planeta é mudar para uma dieta baseada em vegetais. Se o mundo inteiro se tornasse 50% vegano da noite para o dia, isso nos daria uma grande esperança de sobrevivência de nossa espécie.”

Comida para reflexão, com certeza, mas se você ainda estiver interessado em levar o invasivorismo para um test drive (de gosto), Lai está entusiasmado em relatar que há muito mais oportunidades para fazê-lo do que quando ele começou.

“Eu costumava ter meus sentimentos feridos o tempo todo porque as pessoas davam uma olhada no menu e saíam correndo pela porta”, lembrou ele. “Então as pessoas começaram a voar de todo o mundo para comer minha comida. Outros chefs estão adicionando invasivos aos menus. Os clientes estão procurando por eles. Quanto mais pessoas expostas ao conceito, maior a probabilidade de ele pegar.”