12 Alimentos de Bornéu que você vai adorar experimentar

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:17

Os povos indígenas e migrantes de Bornéu produziram uma culinária única e combinada que se baseia nos abundantes recursos locais da ilha. A palmeira sagu produz ambuyat e butod; o arroz produz o inebriante licor tuak; e os mares fornecem os peixes necessários para fazer hinava e pinasakan.

Estes pratos listados aqui representam um conjunto diversificado de favoritos dos três países de Bornéu (Brunei, Malásia e Indonésia). Boa parte desses alimentos são pratos cerimoniais dos Kadazan - dusun, Melanau, Iban e outras comunidades indígenas - que agora gentilmente preparam esses pratos para turistas durante todo o ano!

Ambuyat

Este grampo de Brunei e Bornéu da Malásia não parece muito - é uma pasta branca pegajosa que tem muito pouco sabor próprio. Mas os moradores trocam isso por arroz, especialmente durante as comemorações; A suavidade de ambuyat combina bem com pratos locais de sabor forte com muita acidez ou tempero.

Para comer ambuyat, os clientes o pegam com utensílios de bambu pontiagudos chamados candas – maços pequenos de ambuyat são enrolados em volta das pontas e depois mergulhados em um molho próximo chamado cacah. (As variedades de caca disponíveis merecem várias páginas próprias!) Legumes frescos também sãocomido com o ambuyat para proporcionar um contraste de texturas.

Soto Banjar

A capital da província de Kalimantan do Sul, em Bornéu indonésio, tem sua própria versão da sopa de macarrão indonésia soto (pronuncia-se chotto). E o povo de Banjarmasin joga tudo, menos a pia da cozinha, na sopa homônima: frango desfiado, ovos meio cozidos, panquecas de batata, cebolinha e uma pasta de especiarias local única.

Para dar corpo ao prato, os clientes apreciam soto banjar com perkedel (rissóis de batata), lontong (bolo de arroz comprimido) ou satay de frango ao lado. Vários restaurantes famosos de soto banjar podem ser encontrados em Banjarmasin - peça a um local para recomendar um.

Minhocas de Sagu

Os Melanau de Sarawak e Kadazan-dusun de Sabah valorizam esta estranha fonte de proteína: larvas de caruncho da palmeira que habitam troncos de palmeiras sagu mortas.

Chamados de “butod” na língua local, os vermes de sagu têm uma textura gordurosa que pode fascinar comedores corajosos que não se importam em comer invertebrados. D'Place Kinabalu, o proeminente restaurante Kadazan-dusun de Sabah, serve sushi de butod e pizza de butod, enquanto desafia os visitantes a comer os vermes crus. (Segure o butod vivo pela cabeça e coloque o corpo na boca - depois puxe a cabeça e coma o resto.)

O folclore Kadazan-dusun acredita que o butod é um poderoso afrodisíaco se consumido com favos de mel e vinho de arroz (tuak) - embora se suponha que seja apenas o tuak falando!

Linopot

Linopot é um grampo deCerimônias de casamento Kadazan-dusun: um bolo de arroz ou purê de inhame envolto em folhas de tarap. Desembrulhado antes de servir, o linopot combina bem com pratos Kadazan-dusun, como pinasakan ou hinava.

A tradição de embrulhar arroz em folhas pode ser vista em todo o Sudeste Asiático, usando embalagens locais para a área. Em Sabah, as folhas da árvore de tarap são preferidas devido ao seu tamanho amplo e ao sabor sutil que as folhas conferem ao arroz. (A árvore do tarap também produz frutos com carne que derrete na boca!)

Se você visitar durante o festival da colheita Kadazan-dusun, conhecido como Gawai Dayak, encontrará linopot em abundância em todas as mesas de buffet.

Hinava

Se você comeu ceviche sul-americano ou kinilaw filipino, você terá uma ideia do apelo do hinava. Um prato de peixe tradicional do povo Kadazan-dusun de Sabah, o hinava consiste em cavala crua fatiada misturada com suco de limão.

O suco “cozinha” a cavala, e os ingredientes adicionais (chili olho de pássaro, cebola e gengibre) dão uma dimensão adicional de sabor. Lulas e camarões também podem ser substituídos por cavala.

O povo Melanau de Sarawak tem sua própria versão chamada umai, mas usa uma fruta azeda indígena chamada asam paya para “cozinhar” o peixe até o ponto desejado.

Laksa Sarawak

Os cidadãos de Kuching, Sarawak, estão muito orgulhosos de sua opinião sobre laksa: uma rica criação de macarrão banhada em um caldo aromatizado com pasta de camarão, tamarindo, leite de coco, capim-limão, pimenta vermelha e ervas e especiarias locais. Omeletefatias, camarões frescos e frango desfiado dão ao laksa Sarawak um corpo extra que explica sua popularidade como prato de café da manhã.

O equilíbrio de sabores e texturas fizeram deste simples prato de macarrão um favorito internacional. Sarawak laksa está consistentemente nas listas internacionais de foodie, ganhando aplausos de nomes como Anthony Bourdain, que o chamou de “apenas um prato mágico”, elogiando a complexidade do caldo laksa, dizendo que “a sabedoria das eras está contida nele.”

Este prato é servido em toda Kuching, custando menos de um dólar por tigela. Seja como Bourdain e peça dois!

Pinasakan

Nos dias antes da refrigeração ser inventada, o povo Kadazan-dusun cozinhava pratos como pinasakan para passar dias sem estragar. O peixe gordo ikan basung era assado lentamente em fogo baixo, junto com um molho feito de açafrão, capim-limão, gengibre, pimenta, sal e fatias secas de uma fruta azeda selvagem chamada asam keping.

Feito certo, o pinasakan pode durar até duas semanas sem dar errado para os comerciantes que andavam por dias entre os acordos para negociar. Você pode obter este prato agora em qualquer homestay em Sabah, servido com arroz ou ambuyat.

Bambangan

Parece uma manga marrom gigante, cresce selvagem na selva e é um dos pratos favoritos em conserva para os pratos Sabahan. O odor notável da fruta bambangan a torna uma candidata questionável para comer fresca; é por isso que é mais frequentemente um ingrediente em pratos como peixe de rio cozido.

Como umgosto, o bambangan é picado, combinado com sementes raladas e frito com pimenta e cebola. Este condimento é servido ao lado de pratos à base de arroz - um contraponto azedo e picante a carnes salgadas como frango.

Manok Pansoh

As tribos locais de Sarawak cozinham frango em tubos de bambu sobre brasas. Coberto com folhas de tapioca, o bambu se transforma em um recipiente de cozimento eficaz que confere um sabor sutil ao frango.

Não há duas famílias que fazem manok pansoh da mesma maneira; variações sutis nos níveis de açafrão, capim-limão, gengibre, alho ou outros ingredientes tornam o manok pansoh diferente de casa para casa. Todos concordam que apenas usar frango caipira autêntico “kampung” (criado na aldeia) faz justiça ao prato.

As famílias Iban e Bidayuh preparam este prato em abundância para Gawai Dayak servir os convidados durante o festival anual da colheita. Felizmente, muitos restaurantes ao redor de Sabah servem manok pansoh como uma coisa natural.

Kuih Pinjaram

Um bolo mastigável com um toque da erva pandan, kuih pinjaram é um lanche favorito em Brunei e Sabah da Malásia, e é uma lembrança comum para os turistas levarem para casa de Bornéu. A forma dá ao pinjaram seu apelido comum “kuih UFO” (bolo UFO), e seu delicioso contraste de texturas – as bordas nítidas dão lugar a um centro arejado e mastigável.

Para fazer o pinjaram, os cozinheiros fazem uma massa de farinha de arroz, água, leite de coco, açúcar de palma e pandan, depois frite brevemente até que as bordas fiquem crocantes no ponto desejado. Pinjaram custa apenascentavos por peça e pode ser comprado em muitos mercados ao redor de Sabah e Brunei.

Kek Lapis Sarawak

O nome se traduz em “Bolo de camadas Sarawak” e é uma maravilha geométrica e colorida. Camadas de bolo de cores ricas são cortadas e unidas com geléia ou leite condensado para produzir padrões repetitivos caleidoscópicos.

O bolo veio originalmente de Jacarta, na Indonésia, derivado do kek lapis Betawi em camadas influenciado pelos mestres holandeses da panificação. O original indonésio tinha apenas vários tons de marrom; a confecção ficou psicodélica apenas quando os Sarawakians introduziram sua própria versão na década de 1970.

Hoje, kek lapis Sarawak goza de uma indicação geográfica protegida semelhante ao Champagne ou queijo cheddar em seus locais homônimos - o governo protege ferozmente o direito dos bolos de camada feitos de Sarawak de reivindicar o nome.

Tuak

Os Dayak de Sarawak e Kalimantan indonésio adotam o vinho de arroz (tuak) como parte de seus ritos de passagem, como casamentos ou festivais culturais. Tradicionalmente, as mulheres Dayak preparam o tuak com arroz pegajoso, água, açúcar e uma base inicial chamada ragi; a bebida resultante tende a ser doce e levemente turva, com teor alcoólico de cerca de 20%.

A arte de fazer tuak quase desapareceu quando os missionários cristãos tentaram acabar com o consumo de álcool entre os Dayak no início do século 20. Tuak agora está voltando, já que os Dayak mais jovens criam cervejas artesanais com ingredientes adicionais, como abacaxi e verdechá.

Para beber como o Dayak, vá de baixo para cima em um copo de tuak e diga “oohaa!” (Saúde!)