Chicha, a bebida peruana que você precisa experimentar

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:17

Embora não seja tão conhecido quanto o pisco sour, a bebida nacional do Peru, a chicha é uma bebida icônica que está intrinsecamente ligada a este país sul-americano há milhares de anos e algo que todo visitante deve experimentar. De fato, ela garantiu seu lugar nos anais da história peruana: uma bebida que fazia parte dos rituais sagrados pré-coloniais e era um refresco comemorativo entre amigos. Hoje em dia você encontra chichas alcoólicas e não alcoólicas, feitas com vários ingredientes disponíveis em todo o Peru (e em outros países da América Latina também) em barracas de beira de estrada, de mulheres vendendo chicha nas esquinas e em lugares como picanterias e chicherías. Esta bebida antiga fornece uma ponte entre o passado e o presente do Peru e oferece informações sobre sua cultura indígena.

O que é Chicha?

Embora as origens de seu nome não sejam claras, acredita-se que a palavra “chicha” seja um termo geral em espanhol para uma bebida fermentada, embora a bebida em si remonta muito antes dos espanhóis chegarem à América do Sul. Chicha se originou há milhares de anos nas montanhas andinas do Peru e desde então se espalhou pela América do Sul, ondevocê vai encontrá-lo em muitas formas e variedades diferentes. Pode ser feito com frutas, grãos, batatas e até quinoa, mas sua forma peruana mais tradicional é a chica de jora, uma cerveja de milho fermentada feita de milho amarelo ou branco m altado que é tipicamente cultivado nos Andes e com baixo teor alcoólico que fica entre um e três por cento.

Para muitos, a chicha é um gosto adquirido, com um sabor amargo semelhante ao do kombucha. É uma bebida que aparentemente existe desde sempre: arqueólogos encontraram cerâmica usada para armazenar e transportar chicha que remonta a pelo menos 5.000 a. C. Os incas o consideravam sagrado, pois era feito de milho sagrado, e a chicha era a bebida preferida da nobreza inca e os incas tradicionalmente usados como sacrifício a Pachamama, a Mãe Terra, derramando um pouco para esta deusa do plantio e colheita antes de tomar a bebida. É uma prática que ainda existe entre o povo andino hoje. Chicha é conhecido como aswa em quíchua, a língua primária do povo quíchua dos Andes e do Império Inca.

Ao longo de sua história, a chicha também tem sido uma bebida festiva, que muitas vezes é compartilhada no mesmo copo em uma reunião comunitária e consumida durante celebrações - incluindo reuniões religiosas e como bebida de boas-vindas em casamentos andinos. Também é usado para troca. As mulheres têm um longo papel na produção e distribuição de chicha, especificamente as aclla ou “mulheres escolhidas”, jovens sequestradas durante o Império Inca para desempenhar funções específicas, incluindo a fabricação de chicha. A bebida eratradicionalmente parte das cerimônias de maioridade para homens jovens, culminando em sua transição para a idade adulta com um copo desta bebida escolhida.

Existe uma variedade de tipos e combinações de chicha em todo o Peru e na América Latina, incluindo chicha de guiñapo (uma chicha à base de Arequipa feita com milho preto moído); chicha blanca com quinoa; e chicha de mani com amendoim. Outros ingredientes principais incluem mandioca (mandioca), cactos, frutos de palmeira e batatas. Um dos tipos de chicha mais populares do Peru, o chicha morado, uma bebida não fermentada e não alcoólica feita de milho roxo que é fervida junto com casca de abacaxi, cravo e canela e depois aromatizada com limão ou lima e açúcar. O próprio milho é conhecido por ter poderosos antioxidantes e ajudar a regular os níveis de colesterol, além de ajudar na saúde cardiovascular. Chicha morado é tão popular que está disponível até mesmo nos mercados locais, e muitas vezes é bebido com as refeições, bem como sozinho.

Outra versão amada de chicha é a chicha frutillada, uma chicha espumosa e cheia de morango encontrada em toda a região da grande Cusco, e que é refrescante e intensamente saborosa (é basicamente chicha de jora feita com morangos, então espere um pouco de um zumbido).

As versões Chicha variam muito em toda a América Latina. Em Bogotá, capital da Colômbia, você o encontrará feito com milho que foi cozido junto com açúcar e depois fermentado. Em El Salvador, a bebida fermentada é feita com milho, abacaxi e rapadura, uma forma sólida de açúcar de cana. Enquanto na Venezuela, chicha é um branco e espumoso sem álcoolbebida feita com uma mistura de arroz cozido, açúcar e leite e muitas vezes coberta com canela em pó – muito parecido com uma sobremesa.

Nos Andes especialmente, a chicha geralmente vem servida em um qero, ou recipiente de madeira decorado com esculturas intrincadas, embora hoje em dia o qero também possa ser feito de vidro.

Como é feita a Chicha?

Há algumas maneiras de fazer chicha: a maneira moderna, na qual o milho é germinado da mesma forma que a cevada é m altada para a cerveja, e a maneira antiga, que envolve o cervejeiro mastigando milho - ou qualquer que seja o ingrediente principal - para iniciar o processo de fermentação (a saliva humana se mistura para criar uma reação química, convertendo o amido de milho em açúcar), depois cospe o que é essencialmente mingau e deixa repousar durante a noite, iniciando a transformação em álcool. Este último processo ainda é usado em muitas propriedades peruanas hoje (outra bebida ativada por saliva é nihamanchi encontrada no Brasil, Equador e Peru), então você nunca sabe o que está recebendo. No entanto, se você pedir chicha de muko, ou chicha com farinha mascada, está praticamente garantido o sabor da chicha tão tradicionalmente quanto vem. Em ambos os casos, o cervejeiro eventualmente extrai o mosto do processo de m altagem, ferve e resfria, e então o fermenta até a perfeição em uma chomba, ou um grande pote de barro.

Por não ser fermentado, o chicha morado é sempre feito sem cuspe.

Onde Experimentar Chicha

Chichaé fácil de encontrar em todo o Peru, mas especialmente na grande Cusco, no Vale Sagrado e na região de Machu Picchu. Em Cusco especialmente, você pode encontrar muitos tipos variados, já que a cidade atrai moradores de todo o país. Haverá mulheres andinas vestidas tradicionalmente distribuindo copos de chicha de grandes baldes de plástico perto do Mercado San Pedro de Cusco e vendendo-os ao longo das estradas e em áreas rurais periféricas. Mas para a melhor experiência de chicha, os melhores lugares para se visitar são as chicherías, ou tavernas de chicha, locais caseiros que derivam de lugares que os viajantes parariam para comer e beber um pouco. Hoje eles são encontrados escondidos entre casas comuns e aldeias pontilhadas e são facilmente reconhecíveis por sua bandeira vermelha (ou muitas vezes um saco plástico vermelho) preso a um longo poste ou cabo de vassoura saindo acima da porta. Esses lugares geralmente não são licenciados e estão localizados em um canto ou em um cômodo não utilizado da casa de uma família e são administrados pelas próprias famílias. O custo de um copo de meio litro de chicha geralmente é muito menor do que o de um dólar americano, e as recargas geralmente são gratuitas. Dica profissional: para chicha frutillada, procure uma bandeira branca.

Outro lugar para provar a chicha, especialmente se você também estiver com fome, são as picanterías: restaurantes animados e sem frescuras amplamente encontrados em cidades como Cusco e Arequipa que servem pequenos pratos chamados picantes (o mundo significa quente ou picante em espanhol). Pense em ensopados e pratos compartilháveis de cuy chactado (cobaia) ou rocoto relleno (pimenta recheada), acompanhados de copos de chicha.

Para uma degustação mais sofisticadaexperiência, experimente o Sumaq Machu Picchu Hotel, uma luxuosa propriedade boutique em Aguas Calientes, a cidade de entrada para Machu Picchu e suas icônicas ruínas incas. O restaurante e bar do hotel são um local perfeito para provar a gastronomia da região, incluindo truta assada com sabores de apu e guisado de vitela cozido lentamente com sabor do sul como diferentes variedades de chicha. Chicha faz parte da experiência Pachamanca do hotel, que inclui uma demonstração de culinária tradicional e refeição, e protagoniza seu “Prove as Chichas Andinas do Apus”, ou espíritos andinos da montanha: uma degustação de 30 minutos tanto de chicha de jora e chicha fruitillada, cada uma servida em um vaso de terracota em forma de copo conhecido como kero, e acompanhada de batatas fritas fúcsia e roxas - outra especialidade regional. Os hóspedes do hotel também são recebidos com copos de chicha morado à chegada. No entanto, você não precisa ficar no Sumaq para participar de sua variedade de experiências de aventura, culinária e imersão.

Você pode encontrar chicha em cidades e vilas em todo o Peru, incluindo Lima e seu mercado Surquillo, Arequipa e Iquitos, nas margens do rio Amazonas. Dica profissional: na Amazônia, a chicha é mais conhecida como masato. Uma forma popular é o masato de yuca, feito com raízes tubulares mastigadas e cuspidas (mas depois fervidas e fermentadas). É uma experiência de degustação como nenhuma outra.