Nove comidas de Nova Orleans que você precisa experimentar

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:20

Nova Orleans é conhecida como uma cidade gastronômica. A mistura de cozinhas que aconteceu aqui ao longo dos anos, que inclui grandes contribuições das culturas nativas americanas, francesas, cajun, espanholas, alemãs, sicilianas e da África Ocidental, resultou em uma variedade de iguarias locais que são exclusivas do área local.

A cidade é um paraíso para os gourmets, e muitos desses pratos decadentes são difíceis de encontrar fora do sudeste dos EUA (ou pelo menos difíceis de encontrar preparados corretamente). A comida é pesada, muito pesada, mas aproveite ao máximo sua viagem a Nova Orleans experimentando tantos pratos típicos quanto seu estômago aguentar.

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Lagosta

Um crustáceo de água doce que é capturado selvagem nos pântanos do sul da Louisiana e cultivado como um produto fora de temporada nos milhares de campos de arroz aquáticos do estado, o lagostim já foi desprezado como o jantar de um homem pobre, mas como tantos outros alimentos antes nada sofisticados, agora é uma iguaria amada em todo o estado (que colhe e consome 95% dos lagostins do país).

Você verá lagostins preparados de várias maneiras nos menuspor toda a cidade, desde o rico e decadente étouffée de lagosta (um guisado picante, servido com arroz) até a torta de lagosta. Para realmente ter uma ideia dos garotinhos saborosos, use puro: lagosta cozida.

Lagostas cozidas geralmente vêm em pedidos de três ou cinco libras, e chegam em uma bandeja grande, cozidas com especiarias, pedaços de batata, espiga de milho, cebola e às vezes cogumelos ou pedaços de linguiça defumada. Três libras é uma boa porção para um adulto razoavelmente faminto, cinco libras para grandes comedores (lembre-se de que a maior parte do peso está na casca não comestível).

Não é uma má ideia fazer um pedido de três libras de cada vez para a mesa compartilhar, especialmente se você não tiver certeza de que gosta deles ou se for um descascador novo (lento). Dessa forma, cada rodada é quente e fresca, e você não vai pedir demais acidentalmente. Um molho pode ser servido, ou o garçom lhe trará uma tigela pequena, alguns pacotes de maionese e algumas garrafas de molho picante, e você fará o seu próprio.

Onde comer: Para o melhor lagostim cozido, você tem que entrar no carro e ir para o país Cajun, mas se estiver em Nova Orleans, você fará muito bem para fazer o seu caminho para Franky e Johnny em Uptown. É uma lanchonete de bairro, e você poderá ouvir silenciosamente algumas fofocas locais divertidas, se estiver tão inclinado. Outras boas opções são Deanie's no French Quarter e Zimmer's em direção a Gentilly. E experimente outros pratos de lagosta em restaurantes por toda a cidade. Os chefs e cozinheiros caseiros de Nova Orleans criaram mil maneiras diferentes de servi-los, e todas valem a pena tentar.

Beignets

Essas pequenas almofadas crocantes de massa frita às vezes são chamadas de "donuts franceses", mas texturalmente, elas estão mais próximas de uma orelha de elefante em miniatura ou bolo de funil. Servidos ao lado de um café com leite cremoso, eles chegam à sua mesa recém-saídos da fritadeira com um monte de açúcar de confeiteiro por cima.

Onde comer: No mundialmente famoso Café du Monde, bem na beira da Jackson Square. Se houver uma fila para as mesas, você pode caminhar até os fundos e pedir um saco para levar - há centenas de bancos a poucos passos, onde você pode sentar e apreciá-los. Coma-os rapidamente, porém, porque eles realmente são melhores na temperatura mais quente que você pode suportá-los.

Pallines

Feitos de nozes-pecã endurecidas em uma base de açúcar e creme caramelizado, esses pequenos confeitos quebradiços têm uma consistência mais próxima do fudge do que do caramelo, e serão sua nova guloseima favorita. Eles são terríveis para você (especialmente seus dentes), mas valem cada mordida doce.

Onde comer: Você os encontrará em todo lugar, desde que sejam feitos à mão (dica: a lista de ingredientes não contém frutose alta xarope de milho, se forem), vale a pena provar e comparar. Mas comece com Pralines de Leah ou Southern Candymakers bem no French Quarter, tanto para bombons ultra-tradicionais quanto para algumas reviravoltas inteligentes no tema. Eles viajam bem, então traga um pouco de casa para mais tarde também.

Gumbo

NaNo final do outono, quando os dias frios e úmidos que marcam o inverno do estado começam a chegar, os louisianos se cumprimentam alegremente dizendo: "Parece clima de gumbo!" Na verdade, este ensopado rico e terroso é a coisa certa para aquecer seus ossos, mas está prontamente disponível durante todo o ano e tão saboroso em qualquer estação.

As variedades populares incluem frango (ou pato) e andouille engrossado com roux, frango e linguiça defumada engrossada com filé, frutos do mar engrossados com quiabo e mais algumas dezenas de combinações desses ingredientes e alguns outros. Em Nova Orleans, os tomates são um ingrediente padrão de gumbo; os primos Cajun ao sul e ao oeste discordam.

Gumbo sempre será servido com arroz, e muitas vezes com uma colher de salada de batata com ovo ao lado.

Onde comer: Se você está procurando um gumbo sofisticado, Herbsaint, o fabuloso esteio do Chef Donald Link no Central Business District, tem uma variedade muito boa de gumbos no menu, mudando com as estações do ano, mas muitas vezes incluindo interessantes aves de caça e coelho e saborosa salsicha caseira. O Liuzza's By The Track, em Mid-City, tem um gumbo de frutos do mar realmente excelente, e no French Quarter, experimente o gumbo de frango e salsicha na Gumbo Shop.

Po-Boy

Simplificando, um po-boy é apenas um sub, um grinder ou um hoagie. Mas também não é. Este é um daqueles alimentos em que o je ne sais quoi é claramente um ingrediente essencial porque os po-boys são simplesmente melhores do que os sanduíches em todo o país.

Servido em um pedaço de pão francês (que é um pouco mais pesado na crosta e mais mole no centro do que um pão francês clássico da França) coberto com algo absurdamente delicioso (marisco frito é popular, é claro, como é o rosbife quente, mas os frios também estão amplamente disponíveis) e "vestidos" se você quiser (isso significa alface, tomate, picles e maionese). E sim, você quer.

Onde comer: Há po-boys fantásticos por toda a cidade para experimentar. Experimente o superlativo "All That Jazz" do French Quarter buraco na parede Verti Marte - presunto grelhado, peru, camarão, queijo e o "molho uau" feito em casa. É de morrer, e se o seu hotel fica no Quarter, eles até trazem direto para você.

Para os po-boys de frutos do mar fritos, experimente o Parasol's ou o Tracey's, situados a apenas um quarteirão um do outro no Canal da Irlanda. Só não, er, mencione-os um ao outro. Há um pouco de rivalidade acontecendo. Melhor experimentar um de cada e escolher sua lealdade com sabedoria!

Muffuletta

Um dos sanduíches mais distintos e deliciosos do mundo, o muffuletta é um lembrete imediato da rica história italiana de Nova Orleans. Este sanduíche robusto é normalmente servido em um pão grande, redondo, crocante e coberto com gergelim, cortado ao meio e em camadas com capicola, mortadela, salame, provolone e queijo suíço (com pequenas variações aqui, dependendo do fornecedor) e coberto com salada de azeitonas, que é basicamente os ingredientes dea salada italiana em conserva conhecida como giardiniera picada com azeitonas pretas e verdes e mergulhada em azeite. É o paraíso para os fãs dos ricos sabores umami de carnes curadas, picles e azeitonas, e não há outro sanduíche igual em qualquer lugar.

Onde comer: Você não pode errar com a muffuletta original do Central Grocery, no French Quarter, onde o sanduíche foi inventado no início de 1900. Uma muffuletta é mais do que suficiente para duas pessoas, embora elas realmente viajem bem e tenham um ótimo sabor mais tarde, quando um pouco do óleo escorrer no pão.

Enquanto estiver lá, pegue um pote de salada de azeitonas embalada para levar para casa, para que você possa fazer tentativas sérias, mas inúteis, de replicar o sanduíche em casa até não aguentar mais e forçado a retornar a Nova Orleans.

Para um muffuletta atualizado, experimente a versão do Chef Donald Link em seu excelente Cochon Butcher no Warehouse District.

Feijão Vermelho e Arroz

Tão simples, tão satisfatório. Cada cultura caribenha tem uma versão de feijão e arroz, e Nova Orleans (classificada por muitos antropólogos como a ponta norte do Caribe, pois é cultural e historicamente mais relacionada às ilhas do que o resto do sul americano) não é diferente. Picante e farto, uma porção de feijão vermelho e arroz é a melhor maneira da cidade de alimentá-lo com o almoço por menos de US$ 5.

Você vai encontrá-lo no menu do jantar em quase todos os lugares da cidade nas noites de segunda-feira, a noite tradicional para este prato. Historicamente, domingoera um dia para igreja e descanso, e segunda-feira era dia de lavar. Mamãe fazia um presunto no domingo e depois usava o osso e as sobras para temperar o feijão vermelho e o arroz, que ferviam na parte de trás do fogão o dia todo enquanto ela lavava.

Cuidado com os vegetarianos: a menos que seja especificado de outra forma, feijão vermelho e arroz sempre contêm presunto ou salsicha ou alguma outra carne defumada nesta cidade.

Onde comer: Sammy's Food Service e Deli na Sétima Ala tem feijão vermelho e arroz, servido com um link da salsicha defumada da casa. Não é chique, mas é bom, e é um local agradável, longe das multidões enlouquecidas. Joey K's, bem na Magazine Street no Irish Channel, é outro bom restaurante de bairro no extremo oposto da cidade, e eles têm feijão vermelho e arroz no cardápio todos os dias.

Bananas Foster

Bananas Foster é um clássico do jantar de linho branco de Nova Orleans. Consiste em um par de bananas fatiadas, uma bola de sorvete de baunilha, um pouco de molho açucarado e amanteigado de rummy e fogo! O flambé à mesa é o que torna esta sobremesa tão divertida e adiciona aquele toque de drama de Nova Orleans a qualquer refeição requintada. Também é estupendamente delicioso.

Onde comer: O Brennan's, um restaurante tradicional no French Quarter, inventou o prato e continua servindo a melhor versão da cidade. Mas certamente não custa nada experimentar no Palace Cafe, no Dickie Brennan's Steakhouse, ou no Arnaud's, ou em qualquer lugar que prometa flambé à mesa.

Ostras

Esta iguaria escorregadia e salgada, colhida no Golfo do México, tem sido a comida favorita dos habitantes do crescente por milhares de anos e é a base de muitos dos pratos favoritos da cidade. Os po-boys e gumbo acima mencionados costumam levar ostras, é claro, mas também há muitos pratos sofisticados, como o clássico pecado Oysters Rockefeller (uma criação local) e o elegante menu principal de ostras grelhadas.

Onde comer: Para ostras em meia concha, Felix's no French Quarter e Casamento's no Irish Channel são boas apostas. Para ostras grelhadas, o Acme Oyster House no French Quarter é excelente, embora tenda a ficar lotado, e o Drago's, no Riverside Hilton, as transforma em arte. Para Oysters Rockefeller, vá para a fonte: Antoine's, onde o prato decadente foi inventado.