Os melhores alimentos para experimentar em Marselha, França

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:18

A cidade de Marselha, no sul da França, tem uma cultura culinária local que reúne tradições e receitas da Provença, do norte da África e de outras culturas mediterrâneas. Embora não seja tão famosa pela sua comida como Paris ou Lyon, qualquer um com um paladar curioso deve passar algum tempo provando alguns dos pratos típicos da cidade. Mesmo os vegetarianos podem encontrar muitas opções, já que a cozinha regional é fortemente focada em vegetais frescos. Aqui estão algumas das principais especialidades para experimentar em sua próxima visita à antiga cidade portuária.

Bouillabaisse

Amplamente considerado o emblema culinário de Marselha, este ensopado de peixe delicadamente temperado é nativo da cidade portuária. Feito com a pesca do dia (ou vários), o ensopado é cozido lentamente em um caldo cheio de ervas da Provence e misturado com azeite extra-virgem, açafrão e legumes da estação. A maioria dos restaurantes serve com um pedaço de baguete fresca, acompanhado por uma pasta picante chamada rouille. Para provar alguns dos melhores, dirija-se ao Porto Velho e escolha um dos muitos restaurantes tradicionais de frente para o Mediterrâneo.

Aioli com legumes e peixe

Esta entrada saudável e saborosa é uma visão familiar em Marselha e na Provence, e é especialmente popular no final do verão. Um prato cheio de legumes cozidos - geralmente cenouras, batatas, alcachofras e couve-flor - é acompanhado por ovos cozidos e algum tipo de frutos do mar (geralmente peixe escalfado) ou escargot. Aioli (uma rica maionese de alho) é a verdadeira estrela do show aqui, no entanto. O prato estranhamente refrescante pode ser apreciado no início de uma refeição maior, ou como um almoço leve, acompanhado por um copo de vinho rosé da Provence. Em Marselha, bons lugares para experimentar "Le Grand Aïoli" incluem Au Coeur du Panier e Bistrot Haxo.

Pastis de Marselha

Este icônico licor com sabor de anis de Marselha é um grampo dos dias quentes de verão passados ao ar livre, especialmente durante um jogo de petanca. Misturado com água gelada e servido em copos altos (com ou sem gelo), o pastis é conhecido por ser fácil de beber. Além da raiz de alcaçuz, ervas da Provença como alecrim, sálvia, tomilho, verbena e erva-cidreira são adicionadas à mistura, dando à bebida seu sabor distinto.

Pastis é uma tradição tão forte em Marselha que você vai encontrá-lo servido na maioria dos bares, brasseries e restaurantes da cidade. É melhor apreciado como aperitivo casual, talvez acompanhado de azeitonas, pasta de anchova no pão ou outros petiscos típicos antes do jantar.

La Soupe au Pistou

Esta sopa tradicional provençal é um pouco semelhante ao minestrone italiano, mas é carregada com manjericão fresco, e é por isso que seu nome soa tão próximo de "pesto". Também é feito com azeite de alta qualidade, bastante alho e cebola, feijão branco, vegetais de verão, como pimentão e abobrinha, e (às vezes) batatas. Recheio e saudável, o pistou é uma entrada ou refeição leve e deliciosa, e outra boa opção para vegetarianos.

Restaurantes em Marselha que são bem conhecidos por sua excelente sopa de pistou incluem o restaurante à beira-mar Le Coin Provencal e o Chez Ida.

Pão Fougasse

Este pão deliciosamente rico, cheio de azeite, é muitas vezes considerado o equivalente provençal da focaccia italiana. Assado em uma variedade de formas e sabores, do doce ao salgado, o fougasse é mais comumente misturado com azeitonas, cebolas, anchovas, ervas e/ou tomates.

Pode ser apreciado como sanduíche, recheado com queijos e/ou carnes, ou rasgado em pedaços grossos e mergulhado em uma das sopas tradicionais de Marselha. E se você gosta de doces, experimente o "Pompe a l'huile" - um pão fougasse aromatizado com flor de laranjeira, limão ou raspas de laranja, e normalmente servido como um doce durante a época do Natal.

Para provar o melhor fougasse de Marselha, dirija-se à padaria Dame Farine ou à Hat's Boulangerie.

Anchoiade (Pasta de Anchova) e Tapenade de Azeitona

Estas duas pastas tradicionais provençais são deliciosas em uma fatia grossa de pão fougasse (veja acima) ou acompanhadas de uma assiette de crudités (prato de vegetais crus). Anchoiade, como você pode imaginar, é uma pasta ou molho à base de anchova feito com filés de peixe fresco, azeite, alho fresco e ervas. Tapenade, feito de azeitonas pretas, azeite, ervas e alcaparras, é um prato naturalmente vegetariano e vegano que é amplamente servido em todo o Mediterrâneo.

A maioria dos restaurantes de Marselha com foco na culinária provençal tradicional oferece esses dois molhos populares em seus menus de almoço e jantar, geralmente como entradas.

Chichi Frégi (Donuts estilo Marselha)

Estes donuts nativos de Marselha são vendidos por vendedores em toda a cidade e são um deleite essencial de comida de rua. Com base em uma antiga receita italiana, esses donuts grossos são infundidos com essência de flor de laranjeira e polvilhados com açúcar. Aprecie-os com geléia, nutella ou chantilly, mas cuidado, pode ser difícil parar depois de começar!

As três barracas de Marselha mais cobiçadas por seu delicioso chichi-frégi estão ambas no distrito de Estaque: Lou Gustado de l'Estaco e Chez Magali. Vá até a Plage de l'Estaque (Praia do Estaque) e pegue um pouco.

Ratatouille

Este prato de vegetais banhado pelo sol é popular na Provença, inclusive em Marselha. Saudável e naturalmente vegetariano, o ratatouille é tradicionalmente preparado s alteando separadamente abobrinha fresca de verão, berinjela, tomate, pimentão e cebola. Um azeite virgem de boa qualidade é fundamental para permitir que todo o sabor nativo dos vegetais emerja, e geralmente são adicionadas ervas da Provence. Você pode saborear o ratatouille como prato principal com pão e queijos franceses, ou ao lado de peixe ou carne.

Em Marselha, você pode provar excelentes exemplos do prato simples em restaurantes como Le Montmartre e Le Bistrot à Vin, no Vieux Port (Porto Velho).