Os 12 melhores lugares de sushi em Los Angeles

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:22

Los Angeles é facilmente uma das melhores cidades de sushi fora do Japão, graças à abundância de frutos do mar frescos, chefs superstars e um grande público ávido por peixe cru. Dada a grande diferença entre sashimi de supermercado e toro top de linha, esta lista reduzirá o campo lotado a 12 restaurantes superiores.

Sugarfish

Existem muitas regras no Sugarfish. Coisas como se recusar a dar arroz e sal extras e instruções sobre quais itens podem ser mergulhados em molho de soja podem parecer pretensiosos, mas o chef fundador Kazunori Nozawa só quer garantir alta qualidade e autenticidade - o que é especialmente importante agora que sua respeitada cadeia inclui 11 Localizações. O código exige que o arroz seja frouxamente embalado e quente para derreter na boca. Peixes pegajosos, mastigáveis, duros e suspeitos são todos proibidos. Acrescenta-se pedaços simples e equilibrados de dourada com shiso, barriga de albacora e vieiras. Peça à la carte ou escolha um pacote predefinido que varia de US$ 19 a US$ 52. Embora esteja aberto para o jantar, o Sugarfish é muito mais popular entre o público do almoço e, como eles não aceitam reservas, prepare-se para uma espera pesada.

Urasawa

Hiroyuki Urasawa é uma lenda na cena gastronômica japonesa de LA, embora nem sempre pelos melhores motivos. Definir ações judiciais de funcionários alegandoAgressão de pauzinhos e salários não pagos à parte, quando se trata de omakase, ele e sua instituição Rodeo Drive em Beverly Hills só recebem notas altas - incluindo duas estrelas Michelin no guia mais recente de Los Angeles. Urasawa pessoalmente inspeciona e aprova cada pedaço de frutos do mar que é trazido diariamente e, em seguida, os transforma - além de flocos de ouro comestíveis, foie gras e trufas - em belos pratos que respeitam a tradição e ultrapassam os limites simultaneamente. As reservas são difíceis de encontrar, apesar da experiência de 25 pratos custar US$ 400 antes das bebidas.

Q

Downtown oferece opções em todos os preços, mas um dos melhores é este sushiya com estrelas Michelin de paredes de tijolos no centro histórico. Dirigido pelo nativo de Tóquio Hiroyuki Naruke, o Q serve almoço e jantar omakase (US$ 75 a US$ 200 por pessoa) que começa com tsumami (pequenos aperitivos) e continua com várias rodadas de sashimi e nigiri. Ele passou décadas aperfeiçoando a proporção de vinagre vermelho e sal marinho em seu arroz e usa uma variedade de técnicas para obter o sabor máximo do peixe, incluindo envelhecimento, cura, brincar com as temperaturas e incendiá-lo com um lança-chamas de mão.

Sushi Ginza Onodera

Você sabe que uma junta de sushi é um corte acima quando até mesmo a sopa de missô é o próximo nível, como é neste balcão de 16 lugares em West Hollywood, onde tigelas de caldo são preparadas com um trio de pastas de missô envelhecidas. Assim como o Urasawa, o Sushi Ginza Onodera também recebeu duas estrelas Michelin este ano, o que não é surpresa, pois o restaurante usa ingredientes transportados diariamente e faca superiorhabilidades, que resultam em sushi Edome verdadeiramente autêntico (um estilo histórico nascido na orla de Tóquio). O pessoal atrás do bar foi treinado em Ginza no posto principal, o que contribui para o preço de US$ 300.

Shin Sushi

A reação instintiva à frase “strip mall sushi” pode ser correr na direção oposta. Mas em Los Angeles, muitos magos de wasabi trabalham em pontos indescritíveis de shopping centers, muitas vezes no Vale de San Fernando, incluindo Taketoshi Azumi, de Shin, que nomeou seu restaurante Encino em homenagem ao que seu falecido pai administrava em Tóquio. Chef Take dirige um navio apertado em seu lado do balcão, mas é caloroso e falante com os clientes. A vibração é casual e o preço, mesmo para omakase, especialmente na hora do almoço, é muito mais razoável do que seus colegas com estrelas Michelin do outro lado da colina. Apenas puristas precisam se inscrever, pois não há itens de cozinha como frango teriyaki. Não pule a truta da neve incendiada.

Matsuhisa

Antes de todos os hotéis, livros de receitas e amigos famosos, havia o restaurante emblemático de Beverly Hills do chef Nobu Matsuhisa. Apesar de existir há décadas, o restaurante está regularmente lotado e ainda produz sushi de alta qualidade usando tanto o esperado (albacore, enguia de água doce e ouriço-do-mar) quanto o incomum (bonito, sardinha e molusco laranja). Há também uma grande variedade de ostras, pratos frios, incluindo tacos de sashimi e especialidades quentes, como bacalhau preto com missô e bolinhos de trufa de frango. Muitas de suas melhores ideias também são servidas com um lado da paisagem à beira-mar em Nobu em Malibu ouno Lido Marina Village de Newport Beach.

Mori Sushi

As paredes brancas, lanternas de papel e madeira clara podem evocar a primeira impressão errada deste restaurante de 39 lugares, apenas jantar no Pico, pois a comida é tudo menos chata. O ganhador da estrela Michelin começa com tofu caseiro, produtos orgânicos do mercado de agricultores e principalmente peixes selvagens espalhados graciosamente sobre arroz ou envoltos em algas marinhas. Até os detalhes de acabamento, como sal de hibisco, pimenta yuzu e pasta de inhame da montanha, são bem pensados. Complete a experiência com sorvete de chá verde batido do zero.

Sushi Roku

Com interiores chamativos e coquetéis de fluxo livre, esta minicorrente pode ser a mais LA de todas. Felizmente, o menu ainda tem todo o básico - polvo, enguia de água doce e rabo amarelo - mas também algumas opções mais ousadas temperadas com ingredientes que não são frequentemente vistos em restaurantes tradicionais japoneses, como Sriracha, azeite, queijo parmesão, kumquat, jalapeno e abacate. Isso resulta em criações únicas e saborosas, como lagosta assada com missô holandês e caviar de caranguejo azul com aioli de alho e molho de soja trufado, tornando o Sushi Roku um bom lugar para ir com alguém que prefere bife a ovo.

Shunji

Surpresa-é outro sushiya com estrela Michelin dirigido por um chef de pedigree; ele foi um dos contratados originais de Matsuhisa e dirigiu o ainda aclamado Asanebo do Studio City. Localizado em um edifício redondo bizarro na I-10, Shunji serve itens à la carte e dois tipos de jantar omakase: principalmente nigiri ou uma seleção deaperitivos, entradas cozidas, sashimi e sushi. Há uma pesada taxa de cancelamento por pessoa aqui e não há opções vegetarianas.

Hamasaku

Almoços poderosos e fãs de celebridades (tacos de atum de arroz crocante Charlize, alguém?) frequentam a joia do shopping Westside de Yoya Takahashi no Santa Monica Boulevard há anos para se deliciar com pratos de sashimi, nigiri com matcha soba, toro escolhidos pelo chef carpaccio e favoritos sazonais mais raros, como moela e barracuda. Dado os altos padrões e frutos do mar de alto nível sendo usados, o omakase de US $ 80 é uma pechincha. Eles estocam uma variedade fenomenal de saquê, shochu e cerveja artesanal japonesa.

Nozawa Bar

Escondido na localização de Sugarfish em Beverly Hills, o mestre cavala Osamu Fujita foi escolhido a dedo pelo chef Nozawa para comandar o pequeno bar. Eles fazem viagens aos mercados de peixe todas as manhãs para pegar cortes frescos para preencher o menu de vários pratos, principalmente nigiri (servido em cima de arroz quente exclusivo) com sashimi e pãezinhos jogados em boa medida. O jantar é apenas por reserva pré-paga e custa $ 175. Taxas são cobradas para remarcação e não comparecimento, e não aceitam dietas vegetarianas, sem glúten, anti-arroz ou anti-vinagre.

n/naka

Embora a seção de sushi da refeição kaiseki de 13 pratos seja pequena, é poderosa o suficiente para merecer inclusão. Niki Nakayama, tema de "Chef's Table", começou sua carreira no aclamado Takao de Brentwood antes de embarcar em uma jornada de trabalho de três anos pelo Japão. O espaço minimalista Palms, seu terceiro soloempreendimento, é o culminar de todas as suas experiências culinárias. Com a ajuda do poder feminino adicionado da sous chef Carole Iida-Nakayama e sua própria horta orgânica, Nakayama modernizou o estilo japonês tradicional, muitas vezes formal, que enfatiza o equilíbrio e a sazonalidade. Seu revestimento é delicado, elegante e muitas vezes caprichoso. A cozinha com duas estrelas Michelin pode ser apreciada por US$ 225 com uma harmonização opcional de vinho e saquê. Um menu de degustação vegetariano é um pouco mais barato.