Como comer sushi: etiqueta básica do sushi japonês

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:20

Embora você não seja expulso do restaurante japonês médio por m altratar seu peixe, saber comer sushi da maneira certa pode melhorar muito a experiência. Você pode transformar seu próximo passeio de sushi em uma lição cultural! Sushi não é um hobby barato, então por que não se divertir e aprender algo cultural ao longo do caminho?

Chefs de sushi sérios estudam por décadas para dominar essas mordidas saborosas. Aplicar alguma etiqueta básica de sushi e apreciar suas criações da maneira correta mostra respeito a gerações de esforço. O que antes era considerado fast food evoluiu para uma forma de arte culinária amada em todo o mundo.

Isenção de responsabilidade: As dicas a seguir são aplicáveis apenas para uma experiência real de sushi em um autêntico restaurante japonês, não em qualquer restaurante que tenha pizza e frango do General Tso em outro lugar no menu.

Interagindo com o Chef

Primeiro, sentar no balcão é o lugar certo se você quiser levar a experiência a sério. Vá na frente e no centro. Você deve se dirigir ao seu sushiman apenas quando necessário, mas pergunte imediatamente o que ele recomenda. Ele provavelmente escolheu o peixe do mercado, sabe o que parecia bom naquele dia e recompensará sua confiança nelecom cuidados especiais. Apenas pegar um menu e escolher aleatoriamente mostra que você não está interessado na opinião dele. Mesmo que você não aceite as sugestões dele, seu interesse no que está acontecendo nos bastidores será apreciado.

Dito isso, nunca distraia o chef mais tarde com perguntas ou conversas sobre comida, clima ou costumes japoneses. Os chefs são artistas e empunham facas afiadas - deixe-os trabalhar!

Se a refeição se tornar uma experiência inesquecível, você pode até oferecer ao chef uma dose de saquê. Se ele aceitar, você deve ter um com ele. Nunca tente dar dinheiro, nem mesmo uma gorjeta, ao chef; eles trabalham com peixe cru o dia todo e nunca devem tocar em dinheiro. Além disso, a gorjeta é rara no costume japonês e precisa ser feita com cuidado.

Dica: A maneira correta (em japonês) de pronunciar saquê não é "sah-key", é "sah-keh."

Em restaurantes formais de sushi, você pode ser orientado a falar com um concierge antes do início da sessão. Isso garante que, caso o chef não fale inglês, você tenha a oportunidade de mencionar as seleções que deseja evitar ou quaisquer alergias que possa ter. Idealmente, seus pedidos serão repassados ao chef pelo assistente para evitar qualquer possível perda de prestígio para qualquer uma das partes.

Preparando para comer sushi

A toalha molhada é para limpar as mãos antes de comer, principalmente porque a maneira tradicional de comer sushi maki e nigiri (provavelmente o que você está acostumado a ver) é com os dedos. Use a toalha para limpar os dedos, depois coloque-a de lado; não use issoseu rosto para se refrescar!

Despeje apenas uma quantidade minúscula de molho de soja na tigela. Você sempre pode adicionar mais posteriormente, se necessário. Desperdiçar molho de soja é um tabu na etiqueta de jantar japonesa séria. Além disso, derramar demais significa que você suspeita que o peixe é velho e precisa de muita "medicina" antes mesmo de tentar.

Siga a etiqueta básica de como usar os pauzinhos educadamente ao comer sashimi - fatias de peixe cru sem arroz. Se você estiver comendo apenas sushi nigiri, nem precisará dos pauzinhos.

Não adicione wasabi à sua pequena tigela de molho de soja! Embora esta seja uma prática comum no Ocidente, mergulhar seu sushi nessa lama não é a melhor maneira de apreciá-lo. Se o arroz acabar na tigela do molho de soja, não o pegue com os pauzinhos e definitivamente não chupe o molho das pontas dos palitos.

Quando não estiver comendo, seus pauzinhos devem ser colocados no suporte ao lado do prato, arrumados e paralelos à mesa, e não no prato ou na tigela. Deixar seus pauzinhos em qualquer outro lugar pode indicar que você terminou de comer! Sentar seus pauzinhos entre pedaços de sashimi é educado e aceitável.

Usando Wasabi e Gengibre com Sushi

Acredite ou não, não importa o quanto você goste da queimadura, transformar seu molho de soja em uma bagunça turva misturando wasabi não é a maneira correta de comer sushi. O chef já terá adicionado pequenas quantidades de wasabi a cada peça, de acordo com o tipo de peixe, para realçar os sabores.

Restaurantes japoneses fornecem wasabi adicional para acomodar pessoas com picanteinteresses; no entanto, adicionar muito wasabi na frente do chef não apenas esconde o sabor natural do peixe que ele cuidadosamente escolheu a dedo, como também é ofensivo. Fazer isso é como jogar ketchup em cima de um corte de carne em uma churrascaria cara, na frente da pessoa que cozinhou com perfeição para você!

Se você precisar adicionar wasabi, pincele um pouco no peixe com um pauzinho ou um pedaço de gengibre. Não deixe o gengibre em cima do sushi como um reforço! Chupar o wasabi extra de seus pauzinhos também é considerado uma má forma. Trate os pauzinhos como se fosse um garfo no Ocidente: chupar seus utensílios ou usá-los para apontar não é bom.

Gengibre fresco é fornecido para limpar o paladar entre as mordidas e nunca deve ser comido ao mesmo tempo que um pedaço de sushi. Você sempre pode pedir gengibre adicional se precisar.

Como comer sushi da maneira certa

Felizmente, não há diretrizes pretensiosas sobre qual tipo de sushi você deve comer primeiro, e nenhuma ordem estrita segue. O chef pode ter seu próprio plano para quais peças devem vir em qual ordem. Se você gosta particularmente de algo que o chef fez, diga a ele e peça outro pedaço.

Sashimi (fatias de peixe cru) é normalmente comido com pauzinhos, mas a maneira tradicional de comer sushi (itens servidos com arroz) é levantando um pedaço entre o polegar e o dedo médio. Pegar o sushi com os dedos permite sentir a textura e ajuda a mantê-lo unido, em vez de danificá-lo com palitos de madeira. Independentemente disso, você será perdoado por usar pauzinhos sevocê precisa fazer isso.

Nigiri é frequentemente o tipo padrão de sushi servido. Vire a peça de cabeça para baixo girando-a no sentido anti-horário e, em seguida, mergulhe apenas o peixe no molho de soja - nunca o arroz, se puder evitá-lo. O arroz não apenas absorverá muito molho de soja e mudará a textura da mordida, como deixar o arroz para trás em sua tigela é amador. Preparar o arroz com vinagre também faz parte da arte do sushi.

Pedaços de sushi como unagi (enguia) e aqueles com molho já por cima não devem ser mergulhados.

Para ser um verdadeiro profissional de sushi, as peças devem ser colocadas na boca de cabeça para baixo para que o peixe fique contra a sua língua. Permita que sua língua absorva os sabores complexos antes de engolir a mordida. Idealmente, você poderá comer a peça inteira em uma mordida. Tentar fazer um pedaço em duas mordidas geralmente resulta em desmoronamento. Às vezes, pedaços de nigiri são grandes demais para comer de uma só vez, outro bom motivo para comer com os dedos para que você possa segurar tudo junto.

A última e mais importante regra de como comer sushi corretamente é que você aproveite cada mordida - mais do que provavelmente será a conta e não o wasabi que causará um pouco de azia mais tarde!

Dica de saída: Lembre-se de fazer uma reverência profunda e respeitosa ao chef ao sair do estabelecimento.