Os melhores pães para experimentar no sul da Índia

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:22

Uma das coisas que distingue o sul da Índia do norte é sua variedade única de pães - ou seja, aqueles alimentos básicos que são feitos de farinha e consumidos todos os dias.

O norte da Índia é conhecido por seus onipresentes pães achatados à base de trigo, como paratha, roti e chapati. Eles também são consumidos no sul da Índia, mas muitas vezes são feitos com ingredientes diferentes, juntamente com os outros pães exclusivos da região. Arroz, em combinação com lentilhas (daal), forma a base da maioria dos pães do sul da Índia, porque é a cultura mais popular lá. Ao contrário do Ocidente, os pães geralmente são cozidos no vapor ou cozidos em uma panela, em vez de assados.

É praticamente impossível listar todos os itens de pão que você pode encontrar no sul da Índia devido à incrível diversidade local. No entanto, estes são os principais que você provavelmente encontrará.

Idli

Os indianos do sul são fanáticos por seus idli, especialmente no café da manhã! Esses discos macios e esponjosos são feitos de uma massa de urad daal fermentado (lentilhas pretas) e farinha de arroz. É cozido no vapor em um fogão especial, o que dá ao idli a forma redonda. A adição de lentilhas fornece proteína. O melhor de tudo é que o processo de cozimento não envolve óleo ou manteiga, tornando-o saudável. Por si só, o idli é bastante insípido. No entanto, é servido com sambar (uma sopa de legumes picante) e chutney, que proporcionam explosões de sabor. Mergulhe pedaços de idli neles e divirta-se!

Dosa

O Dosa é feito com a mesma massa do idli, porém é espalhado em uma panela e cozido, tornando-o fino e deliciosamente crocante. É comido no café da manhã ou como lanche. O tipo mais popular é o masala dosa - um dosa enrolado com uma mistura de batata, cebola e especiarias dentro. No entanto, as opções de recheios são quase infinitas. Na sua forma mais simples, o dosa é comido com sambar e chutney ao lado, semelhante ao idli.

Uma variedade diferente é a neer dosa, que é originária da região de Udupi, em Karnataka. Neer significa água e, fiel ao seu nome, o neer dosa é feito de uma massa aquosa de farinha de arroz que não é fermentada. Isto dá-lhe uma textura muito leve e suave, como um crepe. Geralmente não é servido crocante como o dosa regular, mas vem um pouco elástico e frequentemente acompanha frutos do mar.

Vada

Vada do sul da Índia (não deve ser confundida com a de Mumbai em Maharashtra) pode ser melhor descrita como uma versão saborosa do donut ocidental. Fica crocante por fora e macio por dentro. O tipo mais comum é o medu vada, frito a partir de uma massa de urad daal. A massa é muitas vezes aromatizada com especiarias como gengibre, cominho, pimenta verde e pimenta. Você encontrará vada servido ao lado de idlino café da manhã, com sambar e chutney. É popularmente consumido a qualquer hora do dia.

Uttapam

Uttapam é feito da mesma massa que dosa (e idli), mas é cozido muito mais grosso. Ele também tem coberturas, como uma pizza! As coberturas são geralmente tomate, cebola, pimentão. No entanto, todos os tipos de vegetais podem ser adicionados, incluindo pimentão e coentro. Chutney é servido ao lado.

Appam

Este pão essencial de Kerala vem em forma de tigela e é cozido crocante como uma dosa nas bordas e esponjoso como um idli no meio. A massa consiste em farinha de arroz, leite de coco e fermento. Às vezes, toddy (licor de palma fabricado localmente) é adicionado à massa em vez de fermento para dar um sabor fermentado, e o appam é então chamado kallappam. Outra variação, o palappam, é feito com leite de coco grosso para dar um centro mais macio e doce. Appam também é amplamente consumido em Tamil Nadu, mas geralmente é feito sem fermento. Vai muito bem com ensopado de legumes.

Adai

Adai é semelhante ao dosa, exceto que a textura é muito mais grossa e pesada. Nutritiva e repleta de proteínas, a massa é predominantemente feita de uma variedade de lentilhas. Assim, este pão do sul da Índia é muito popular em lares vegetarianos. Adai é tradicionalmente servido com aviyal, um curry de vegetais misturados cozido com coco e requeijão. Este prato originou-se em Kerala, mas é encontrado em Tamil Nadu e partes de Karnataka (particularmente Udupi) comobem.

Pesarattu

Nativo de Andhra Pradesh, pesarattu também é feito de massa de lentilha, mas as lentilhas usadas são verdes moong daal (feijão mungo). É um dos itens de café da manhã mais comuns no estado. Você vai encontrá-lo servido com rava upma (que é como aveia, exceto que é feito com semolina e é salgado) e chutney.

Paniyaram

Paniyaram compartilha a mesma massa de arroz e urad daal que idli, dosa e uttapam. A cebola frita e especiarias são adicionadas à massa, que é então colocada em uma panela especial com formas redondas para cozinhar, semelhante a uma bandeja de cupcake ou muffin. Este tipo de pão do sul da Índia é comido com chutney como lanche ou no café da manhã. Também pode ser feito doce, adicionando coco e açúcar mascavo (açúcar não refinado) à massa, em vez de cebola e especiarias.

Idiyappam

Idiyappam é outro tipo de pão do sul da Índia que é comido com chutney no café da manhã em Kerala e Tamil Nadu. É preparado a partir de uma massa de farinha de arroz e água que é transformada em macarrão e prensada em moldes idli e cozida no vapor. Idiyappam é consumido com coco e açúcar na região de Malabar, em Kerala, onde é conhecido como nool puttu. Também pode ser mergulhado em caril.

Puttu

Um prato tradicional de café da manhã e comida reconfortante em Kerala, o puttu é uma mistura de farinha de arroz e coco ralado que foi cozido no vapor em um recipiente especial em forma de cilindro. É normalmente combinado com caril kadala (grão de bico pretoCurry). No entanto, pode ser servido com uma grande variedade de pratos, tornando-o muito versátil. Puttu tem um status tão icônico em Kerala que aparece em muitos filmes lá e tem um lugar no Guinness World Records (para o puttu mais longo). Também impressionou os jurados do MasterChef Australia quando visitaram a Índia.

Parotta

Conhecido como paratha no norte, este pão indiano é chamado parotta no sul. Não é apenas o nome que é diferente, mas a textura também. A versão do sul da Índia tem suas raízes no Sri Lanka. Um dos tipos mais conhecidos é o Malabar parotta, também conhecido como Kerala parotta. É multi-camadas e escamosa - e tão satisfatório para rasgar com os dedos!

Roti

Sul da Índia também tem suas próprias versões de roti, o pão achatado onipresente que é feito de farinha de trigo e acompanha as principais refeições no norte da Índia. No sul, o roti é feito de muitas farinhas diferentes. Akki roti, um pão achatado clássico em Karnataka, é feito de farinha de arroz. Kerala também tem seu próprio estilo de roti de farinha de arroz, chamado pathiri, que se originou na região de Malabar. Jolada roti, feito de farinha de jowar, é comum no norte de Karnataka.

Poori

Enquanto o poori está em todo o sul da Índia hoje em dia, não é considerado um pão tradicional como no norte da Índia. Gordo, redondo e suculento, o poori é feito de farinha de trigo e frito. Ele incha ao ser cozido. Na maioria das vezes, você encontrará poori sendo servido ao lado de umbhaji de batata temperada no café da manhã. É uma combinação clássica!

Chapathi

Chapathi é comido em toda a Índia, e o sul não é exceção. Este pão achatado é muito semelhante ao roti, exceto que é sempre fino e macio (enquanto o roti pode ser grosso) e feito de farinha de trigo. É consumido com caril, chutneys e picles.