Os melhores alimentos para experimentar no sul da Índia

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:23

A comida indiana é muito mais do que frango com manteiga, frango tandoori e naan. Esses itens básicos do norte da Índia podem estar em mais menus de restaurantes, mas são apenas uma pequena amostra dos sabores do subcontinente.

Para ampliar seu paladar, você vai querer ir para o sul, onde os carboidratos reinam supremos e os sabores tandoori dão lugar a notas de coco. O sul da Índia é um paraíso vegetariano. A culinária do sul da Índia vem de cinco estados do sul - Andhra Pradesh, Karnataka, Telangana, Kerala e Tamil Nadu - e de uma coleção de territórios na porção sul do subcontinente. A comida do sul da Índia é tão variada quanto a própria região, mas arroz, lentilhas, pimentas e coco são alimentos básicos. O tamarindo faz aparições frequentes, assim como o pó de sambar e as folhas secas de curry. E, claro, nenhuma refeição está completa sem café.

Aqui está o que comer e beber ao viajar pelo sul da Índia.

Hyderabadi Biryani

Se você conhece a comida indiana, provavelmente conhece o biryani. Hyderbadi biryani é uma variação que vem de Hyderabad. Normalmente é feito com arroz basmati, legumes ou carne, cebola, especiarias, limão e açafrão.

Dosa

Dosas vêm em várias variedades e são semelhantes aos crepes. Eles são feitos de massa fermentadamuitas vezes feito de arroz e grama preta, um feijão nativo da Índia. Dosas tendem a ser finas e crocantes. Eles são servidos quentes e acompanhados de sambar, uma sopa leve e picante perfeita para mergulhar, e uma variedade de chutneys, condimentos feitos com ingredientes como coco, tomate, hortelã e muito mais. As dosas podem ser consumidas puras ou recheadas com uma mistura de batatas temperadas e cebola frita, conhecida como masala dosa. Deixe seus talheres para o lado embora. As dosas devem ser comidas à mão.

Uttapam

Pense no Uttapam como primo do dosa. É feito do mesmo tipo de massa, mas tende a ser mais grosso que uma dosa e mais parecido com uma panqueca salgada. Cebola, tomate, coentro e queijo geralmente são misturados na massa.

Idli

Esqueça o bacon e os ovos. No sul da Índia, idli é o café da manhã. Idlis são bolos de arroz saborosos feitos de massa cozida no vapor de lentilhas pretas fermentadas e arroz. Uma variação é feita com sêmola. Os idlis são feitos em pratos especiais que lhes dão a forma redonda e servidos com sambar, chutneys ou um pó picante geralmente misturado com óleo.

Vada

Pense no vada como uma espécie de rosquinha salgada. O sul da Índia é o lar de várias variedades diferentes de vada, tanto salgadas quanto doces. Vada é tipicamente feito de legumes que foram embebidos em água e moídos em uma massa. A massa pode ser temperada com cominho, cebola, folhas de curry ou pimenta. A mistura é moldada em forma de rosquinha, depois frita, dando às vadas uma crocância por fora e uma textura macia e fofinha.lado de dentro. Vada às vezes é servido submerso em sambar ou molho de iogurte.

Upma

Upma é um item de café da manhã popular. É uma espécie de mingau grosso feito de sêmola torrada ou farinha de arroz grossa. Legumes e especiarias são adicionados, abrindo caminho para tantas variações quanto você possa imaginar. Em Tamil Nadu, o upma também é servido no jantar. Legumes e temperos são normalmente adicionados à mistura, abrindo caminho para tantas variações quanto um cozinheiro pode sonhar.

Appam

Appam vem de Kerala. É uma panqueca quase em forma de tigela feita de massa de arroz fermentada. Geralmente é servido com leite de coco ou um prato parecido com curry chamado korma, normalmente feito de vegetais e iogurte.

Rasam

Sob o clima? Vá direto para o rasam. Rasam é uma sopa leve e picante feita com ingredientes como tomate, tamarindo e pimenta preta. Muitas vezes é servido com arroz e um remédio caseiro popular para dores de garganta e resfriados.

Sambar

Sambar é um guisado feito com base de lentilha, caldo de tamarindo e legumes, geralmente quiabo, rabanete ou berinjela. Muitas vezes é servido com dosas, idlis ou arroz.

Jigarthanda

Jigarthanda é como um milkshake. Ele vem de Madurai, uma cidade no estado de Tamil Nadu, no sul da Índia. É feito de leite, sorvete, goma de amêndoa, açúcar e xarope de raiz de salsaparrilha. Jigarthanda é um favorito local e uma ótima maneira de se refrescar em um verão quentenoite.

Payasam

Esta é mais uma para o seu guloso. Payasam é uma sobremesa feita de arroz, leite, ghee e açúcar. Leite e açúcar são normalmente fervidos com arroz ou aletria e aromatizados com cardamomo, passas, açafrão e castanha de caju.

Poori

Poori é o sonho de um amante de carboidratos. É um pão espesso frito em uma batata frita que geralmente é servido com batatas ou um curry de grão de bico picante. Não se surpreenda se seu poori for tão grande quanto sua cabeça.

Frango 65

O sul da Índia pode ser um paraíso vegetariano, mas também tem muitas opções para carnívoros. Frango 65 é um deles. Frango 65 originou-se em Chennai e é um prato de frango frito picante aromatizado com pimenta vermelha. Existem várias receitas diferentes para Chicken 65 hoje em dia, mas a original foi criada no Chennai's Hotel Buhari.

Chicken Chettinad

Chicken Chettinad vem da região de Chettinad de Tamil Nadu, um estado na ponta do subcontinente indiano. O frango é marinado em iogurte, açafrão e uma mistura de pimenta vermelha, sementes de papoula de coco, cebola e alho. É tipicamente guarnecido com coentro e servido com arroz ou paratha, um tipo de pão popular na região.

Avial

Avial é um prato referenciado na poesia indiana do século VII. É especialmente popular em Kerala e Tamil Nadu e uma ótima opção para consumir seus vegetais diários. Avial é uma mistura demais de uma dúzia de legumes e coco. Vegetais típicos para avial são cenouras, feijão verde e moringa.

Arroz de Coalhada

Se você estiver no sul da Índia, há uma boa chance de que o arroz de coalhada esteja no menu. É uma mistura simples de arroz branco cozido no vapor e iogurte. O arroz é cozido no vapor a ponto de quase se decompor, depois temperado com ingredientes como folhas de curry e sementes de mostarda antes de ser misturado com iogurte e sal.