8 Alimentos para experimentar na África do Sul

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:21

A África do Sul é um país incrivelmente diversificado. Alguns de seus povos pertencem a grupos étnicos nativos como os xhosa, os zulus ou os venda, enquanto outros são descendentes de colonos holandeses ou britânicos. Ainda assim, outros podem traçar suas raízes até os imigrantes indianos e indonésios trazidos como trabalhadores nos séculos passados. Cada uma dessas culturas tem suas próprias tradições culinárias únicas, que foram adaptadas ao longo dos anos para aproveitar ao máximo os abundantes produtos naturais da África do Sul. Ambas as costas são ricas fontes de frutos do mar, desde ostras de Knysna até Cape snoek. No interior, as regiões climáticas do país variam de semi-desérticas a subtropicais e produzem uma miscelânea de frutas, vegetais e gado.

A carne é o foco central de muitas cozinhas sul-africanas e, no entanto, vegetarianos e até veganos são cada vez mais bem servidos (especialmente em cidades maiores como Cidade do Cabo e Joanesburgo). Há muitas maneiras de descobrir a cultura culinária do país. Passe uma manhã visitando barracas de comida artesanal em um mercado de fazendeiros do Cabo Ocidental. Participe de uma aula de culinária malaia do Cabo em Bo-Kaap ou sente-se em um shisa nyama municipal em Soweto ou Khayelitsha. Os vinhedos de Stellenbosch e Franschhoek são famosos por seus vinhos de classe mundial e restaurantes requintados, enquanto Durban ganhou a reputação de capital do curry do sulÁfrica.

Aqui estão oito comidas icônicas para experimentar na África do Sul.

Braai

Um substantivo e um verbo, a palavra "braai" significa churrasco, mas é mais do que um método de cozinhar na África do Sul. Aqui, é um modo de vida que transcende as fronteiras raciais e sociais e reúne pessoas de todo o país todos os fins de semana. A tarifa braai padrão inclui bifes, hambúrgueres (feitos de carne ou animais de caça, como gazela e impala) e boerewors, ou salsicha do fazendeiro. Este último é feito de carne bovina e generosamente temperado com ervas e especiarias. Outras especialidades exclusivamente sul-africanas que você pode ver no braai incluem skilpadjies (fígado de cordeiro envolto em gordura de coifa) e sosaties (a versão Cape Malay de um espeto de carne). O peixe é frequentemente grelhado nas áreas costeiras, enquanto os walkie talkies (pés e cabeças de galinha) são populares nos municípios.

Biltong

Biltong pode ser confundido à primeira vista com uma espécie de charque, mas os sul-africanos rejeitam veementemente as comparações entre os dois. A tradição de curar e secar carne crua remonta ao tempo dos primeiros caçadores-coletores da África do Sul e foi transformada em uma forma de arte pelos Voortrekkers holandeses. Agora, o processo envolve cortar a carne em tiras, marinar em vinagre e temperar com especiarias. As peças são então deixadas para secar por vários dias antes de estarem prontas para comer. Biltong é geralmente feito de carne bovina ou caça, embora existam variedades de frango e bacon. Você vai encontrá-lo em todos os lugaresvocê fica atrás de balcões de bar, em postos de gasolina, supermercados e residências, e até mesmo como ingrediente em restaurantes gourmet.

Umngqusho

Umngqusho é um prato tradicional xhosa e um alimento básico em vilas e aldeias rurais de todo o país. É especialmente popular no Transkei, uma região do Cabo Oriental que serviu à pátria Xhosa durante o apartheid e foi o berço de Nelson Mandela. O lendário ex-presidente certa vez nomeou o umngqusho como seu prato favorito. É um ensopado reconfortante de samp e feijão, que deve ser embebido durante a noite e depois fervido em fogo baixo por várias horas antes de ficar macio o suficiente para comer. Tradicionalmente, o prato é servido simplesmente com uma noz de manteiga e sal para dar sabor; no entanto, receitas adaptadas ou reinventadas adicionam ingredientes como caldo de carne, curry em pó ou legumes picados. A pronúncia correta usa um clique Xhosa seguido pela palavra “nush.”

Bobotie

Considerado por muitos como o prato nacional não oficial da África do Sul, bobotie (pronuncia-se ba-boor-ti) consiste em carne picada ao curry coberta com um creme saboroso e depois assada no forno. As carnes mais comuns são a bovina e o cordeiro, embora às vezes seja usada a carne de porco, e as versões vegetarianas também são relativamente comuns. Tradicionalmente, a carne é misturada com especiarias exóticas, frutos secos e nozes, conferindo-lhe um cheiro aromático agradável e um sabor ricamente complexo. Embora suas origens sejam contestadas, as primeiras receitas de bobotie sãoprovavelmente foi trazido para a África do Sul por trabalhadores do Sudeste Asiático, que foram importados por colonos holandeses e se estabeleceram para se tornar o povo malaio do Cabo. Bobotie é tradicionalmente servido com arroz amarelo, banana fatiada e chutney.

Comida de Coelho

Durante a era colonial britânica, imigrantes indianos foram trazidos para a África do Sul para trabalhar nas plantações de cana-de-açúcar de KwaZulu-Natal. Muitos ficaram, e agora Durban tem a maior população indiana da África subsaariana e uma grande variedade de excelentes restaurantes de curry. Principalmente esses restaurantes servem cozinha tradicional indiana, mas há um prato que é exclusivamente sul-africano, e esse é o bunny chow. Coelhinhos são metades ou quartos de pães que foram escavados e recheados com curry. Segundo a lenda, o prato surgiu como forma de permitir que os trabalhadores levassem seus caris para os canaviais, com o pão dobrando como recipiente e prato. Carne de carneiro é o sabor clássico, mas carne bovina, frango e feijão também são comuns.

Potjiekos

Da palavra africâner que significa “comida de panela pequena”, potjiekos (pronuncia-se poi-key-kos) consiste em carne, vegetais e amido cozidos juntos em uma panela de ferro fundido de três pernas. O prato resultante é semelhante a um ensopado, mas com algumas diferenças importantes. Em primeiro lugar, potjiekos usa muito pouca água. O óleo é usado inicialmente para cozinhar a carne, depois é adicionado vinho ou caldo para evitar que os ingredientesde grudar durante todo o processo de cozimento. Um bom chef nunca mexe um potjie. Em vez disso, ele cozinha por conta própria sobre as brasas por várias horas, preservando os sabores individuais de cada ingrediente. Um potjie é um evento social acompanhado de uma boa conversa e muita cerveja sul-africana. As receitas diferem de família para família e são transmitidas através das gerações como heranças.

Pap

Embora não seja um prato em si, quem quiser provar a culinária indígena africana deve experimentar o pap. Uma espécie de mingau feito de farinha de milho, é um alimento básico entre as culturas bantu e vem em várias formas diferentes. Estes incluem stywe pap, slap pap e putu pap. Stywe pap é grosso e pesado e pode ser usado para limpar o ensopado com os dedos. Slap pap é suave e geralmente servido como um mingau de café da manhã com leite, açúcar e às vezes manteiga. O pap de putu crocante é um prato popular. Muitas vezes é servido com outros pratos africanos, incluindo umfino (uma mistura de farinha de milho e espinafre) e chakalaka (um tempero picante feito com tomate e cebola). Mealies também são usados em bebidas tradicionais como mageu e umqombothi.

Pudim Malva

A culinária sul-africana tem mais do que seu quinhão de deliciosas sobremesas, incluindo koeksisters (tranças de massa frita com infusão de xarope) e hertzoggies (biscoitos recheados com geléia cobertos com coco). O pudim de malva é provavelmente o mais popular em todas as culturas, e pode ser encontrado emo menu da maioria dos restaurantes sul-africanos. Uma espécie de pão de ló, acredita-se que tenha sido trazido pelos holandeses e batizado com o nome da palavra africâner ‘malvalekker’, que significa marshmallow. É feito com geléia de damasco, coberto com um molho pegajoso e caramelizado e geralmente servido quente. No inverno, fica melhor com creme e, no verão, fica ótimo com sorvete de creme ou baunilha. Muitas famílias sul-africanas adotaram o pudim de malva como sua sobremesa tradicional de Natal.