Quando e onde comer ostras inglesas na Inglaterra

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:25

Quando as ostras inglesas estão na época, alguns dos melhores lugares para comê-las são ao longo da costa leste do Reino Unido. Quando e onde você deve experimentá-los?

A costa inglesa, banhada por águas frias e pontilhada de baías e enseadas rasas, é ideal para ostras naturais e de criação. Mas este tesouro natural já foi considerado impróprio para as melhores mesas. Como as coisas mudaram.

Enquanto hoje comer ostras é um deleite sazonal relativamente caro, no século 19 elas eram tão abundantes e baratas que eram a comida dos pobres. Eventualmente, os ingleses torceram o nariz para o bivalve afrodisíaco e perderam o gosto por eles. De fato, nos tempos modernos, a maior parte da colheita de ostras nativas era enviada para a França.

De acordo com a Natural England, em 1864 mais de 700 milhões de ostras foram comidas em Londres. Cem anos depois, a pesca excessiva reduziu o total em todo o país para apenas 3 milhões.

Hoje, as ostras estão se tornando abundantes novamente. Nos meses de outono e inverno, as ostras nativas estão amplamente disponíveis - embora ainda seja uma iguaria cara. Em algumas partes da Inglaterra, onde as ostras não nativas do Pacífico e ostras são cultivadas, elas estão disponíveis durante todo o ano.

Mitos da Ostra

Eu disseao longo do ano? Que tal comer ostras em meses com um "R" no nome? Durante anos, as pessoas acreditaram que as ostras não eram seguras para comer em maio, junho, julho e agosto. Mas isso na verdade é um mito que surgiu do fato de que esses meses são os mais quentes do Hemisfério Norte e, portanto, os meses em que as ostras têm maior probabilidade de estragar. Hoje em dia, as ostras cruas que são devidamente conservadas e servidas prontamente no gelo podem ser consumidas durante todo o ano.

Mas há outra razão para não comer ostras nativas da Inglaterra de maio a agosto - é contra a lei. As ostras nativas, que levam cerca de 5 anos para amadurecer, desovam durante os meses não "R" e são protegidas por um ato do Parlamento durante a época de desova. Se o clima estiver quente, você pode querer manter as espécies cultivadas e não nativas em abril (quando os nativos podem ter começado a desovar) e setembro (quando a estação de desova pode não ter terminado). Quando estão desovando, as ostras nativas são leitosas e não muito agradáveis.

Se você está determinado a comer ostras, ligue com antecedência para garantir que esses restaurantes as estejam servindo. Mesmo que as ostras não nativas existam o ano todo, se o chef não achar que elas estão prontas, elas nem sempre estarão no cardápio.

Onde comer ótimas ostras inglesas

• Whitby na Costa Leste de Yorkshire é uma bela cidade litorânea com vários bons restaurantes. A abadia em ruínas em uma colina acima da cidade é onde o Conde Drácula desembarcou na Inglaterra no romance de Bram Stoker. Foi também onde o Sínodo de Whitby entre osAs igrejas romana e celta, em 664, determinaram as datas da Páscoa. As águas frias do Mar do Norte são boas ostras onde há baías rasas. Coma-os na temporada em Whitby em:
• Moon and Sixpence onde, em 2019, eles estão servindo ostras cruas de Lindisfarne com gelo ou ostras fritas quentes com molho Sriracha.
• The Marine, onde também servem lagosta e caranguejo locais.
• Thornham A vila de Thornham, perto da costa norte de Norfolk, já foi o refúgio de contrabandistas. Agora os riachos que correm pelas salinas do Mar do Norte estão cobertos de ostras em cavaletes, atingindo a maturidade nas águas salgadas das marés. Você pode experimentá-los, na temporada, em:
• The Orange Tree - Escolhido pelo Good Pub Guide como o Norfolk Dining Pub do Ano todos os anos desde 2013 - incluindo, mais recentemente, 2018.
• Orford. Visite esta vila ao lado da Suffolk Heritage Coast para ter a chance de um dos poucos ingressos para visitar a Reserva Natural Nacional Orford Ness do National Trust. O maior espeto de cascalho da Europa com, segundo o National Trust, 15% da reserva mundial de cascalho vegetado, esta paisagem rara e frágil só pode ser alcançada pela própria balsa do Trust e explorada por caminhos designados. Seu segredo é mais do que um mundo natural oculto. Durante a Guerra Fria foi uma área de testes militares escondida e os restos desse uso estão espalhados pela praia. Pare no Castelo de Orford, um castelo medieval completo e incomum construído por Henrique II. Depois de explorar, coma ostras em:
• O ButleyOrford Oysterage, parte de uma empresa que cultiva ostras em Butley Creek há mais de 60 anos.
• Ilha Mersea ao largo da costa de Essex, perto de Colchester, é alcançada por uma antiga calçada através dos pântanos salgados que inunda muito nas marés altas. A ilha é cercada por água rica em ostras e fornece as famosas ostras de Colchester desde os tempos romanos (o motivo da antiga calçada). As ostras do Rio Blackwater, a oeste da Ilha, são cultivadas e colhidas pela família Haward há sete gerações, desde meados do século XVIII.. O rio Colne e o estuário do Colne, a leste da ilha, é a fonte de ostras nativas e rochosas da The Colchester Oyster Fishery, que detêm o atual arrendamento de leitos que foram concedidos às autoridades locais em 1189 pelo rei Ricardo I, The Lionheart. Coma ostras Colchester em:
• The Company Shed, administrado pelos Hawards como uma combinação de loja de frutos do mar e restaurante, este é um lugar simples que recebe regularmente elogios estelares de todos os principais críticos de comida. Traga seu próprio pão e vinho.
• The Coast Inn, um restaurante e bar à beira do rio Mersea na Blackwater, especializado em frutos do mar e mexilhões locais. Verifique primeiro porque as ostras podem não estar no menu quando você visitar.
• Mistley ao lado do rio Stour nas fronteiras de Essex/Suffolk, já foi a casa do malvado Witchfinder General. Segundo a lenda, ele já foi dono - ou pelo menos viveu em The Mistley Thorn. Hoje em dia, é um hotel e restaurante a cerca de 16 quilômetros a nordeste de Colchester. O chef americano serve ostras durante todo o ano e nativos de Colchester na temporada.
• Whitstable em Kent é outra das antigas pescarias de ostras da Inglaterra. Conchas de ostras encontradas no Coliseu de Roma foram identificadas como sendo de Whitstable. Perto de Canterbury e facilmente acessível em uma viagem de um dia de Londres, Whitstable tem um charme salgado e algumas ruas dos séculos XVII e XVIII que valem a pena explorar. A cidade tem um festival de ostras, mas não espere comer nenhum nativo - eles o realizam em julho, quando a temporada de ostras termina e os pescadores têm tempo para comemorar. Coma ostras em:
• The Royal Naval Oyster Stores, de propriedade da Whitstable Oyster Company, que reviveu a pesca da cidade após a Segunda Guerra Mundial.
• The Sportsman, um gastropub com estrela Michelin em Seas alter, a cerca de 1,6 km de Whitstable. Mas não espere ostras aqui até o final de outubro ou início de novembro. O chef não servirá nada até que os nativos estejam realmente no auge.
• Wheelers Oyster Bar, um pequeno restaurante com fachada rosa que remonta ao apogeu vitoriano da cidade. Tudo está à direita fora do barco. Somente dinheiro e BYOB.
• The Crab and Winkle, um restaurante e peixaria com vista para o porto de pesca em funcionamento.
• Falmouth, na costa sul da Cornualha, hospeda o Falmouth Oyster Festival de 4 dias todo mês de outubro, uma celebração de frutos do mar da Cornualha e ostras locais que dá início ao início da ostra temporada de pesca lá. Se você é um verdadeiro amante de ostras, não hámelhor maneira de comer ostras do que recém-descascadas, de uma barraca à beira-mar. Mas, se preferir sentar-se à mesa, experimente alguns destes restaurantes locais:
• O Restaurante Harborside faz parte do Greenbank Hotel. Tem janelas maravilhosamente enormes com vista para o estuário do Fal e um terraço para refeições com bom tempo.
• Rick Stein's Fish - A loja de peixe e batatas fritas do chef famoso serve ostras e mariscos em um bar no andar de cima na temporada.