Guia de comida e culinária cantonesa

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:32

A cozinha cantonesa é originária da região sul de Guangdong, na China, lar do povo cantonês. Hong Kong é um reduto cantonês, e muitos dos melhores chefs e restaurantes podem ser encontrados na cidade.

Infelizmente, enquanto os habitantes de Hong Kong são apaixonados por sua culinária, os restaurantes (a maioria deles takeaways) que eles montaram em todo o mundo raramente provaram ser uma boa propaganda para a comida. De Tribeca a Tamworth, de Montreal a Motherwell, você raramente precisa viajar muito para encontrar um restaurante cantonês – geralmente um take away e geralmente um ruim.

Felizmente, o menu e a comida de um restaurante cantonês em Topeka tem pouca semelhança com o servido em Hong Kong. As experiências que listamos aqui mostram o que os “restaurantes cantoneses” no Ocidente tentam (e muitas vezes falham) imitar.

O que é cozinha cantonesa?

Esqueça o frango do General Tso ou a carne de porco agridoce com pedaços de abacaxi flutuantes, em Hong Kong você encontrará restaurantes cantoneses que receberam estrelas Michelin e chefs com muitos elogios.

A seleção de menus e restaurantes em Hong Kong inclui restaurantes de frutos do mar, casas de Dim Sum e carnes para churrasco. No entanto, ao contrário de seus molhos chineses extravagantes,Companheiros de cozinha no exterior, a comida de Hong Kong é de fato surpreendentemente sutil – com uma dependência de ingredientes frescos e temperos e aromas leves.

A culinária cantonesa originou-se do Delta do Rio das Pérolas, perto de Guangzhou, um importante porto durante a Dinastia Qing, onde os habitantes locais misturavam sua própria culinária com aquelas trazidas de volta por comerciantes estrangeiros. Ao longo dos séculos, porém, os chefs cantoneses se apegaram a pratos simples que não precisavam de temperos ou condimentos extras.

As carnes preferidas pelos chefs cantoneses refletem o gado disponível da região – evitando cordeiro e cabra para carne bovina, frango, porco e frutos do mar.

Dim Sum: Uma Experiência Social Deliciosa

Descontroladamente popular em Hong Kong e rapidamente ganhando uma base de fãs em todo o mundo, Dim Sum é tanto uma experiência social quanto uma refeição. Literalmente significando tocar o coração, Dim Sum é sobre grupos de amigos jantando juntos e compartilhando muitos pratos pequenos.

Você geralmente se senta ao redor de uma mesa giratória e pede uma seleção de pratos escolhendo-os em um carrinho pequeno ou marcando o que quiser em um pequeno cartão. Todos os pratos são então compartilhados.

Os pratos típicos de Dim Sum são rolinhos primavera, bolinhos de camarão e massa de porco para churrasco, embora a seleção seja geralmente extensa. O restaurante Tim Ho Wan em Mongkok combina ampla variedade e excelente qualidade (afinal, há uma razão pela qual eles têm uma estrela Michelin).

Siu Mei Churrasco: Saborosos assados da rua

Esqueça o frango rosa no meio ou os bifes que foram grelhados na brasa, Siu Mei é o jeito que o churrasco deve ser feito.

Baseados na comida de rua, os restaurantes Siu Mei de Hong Kong são especializados em carne de churrasco cozida lentamente com mel e cinco especiarias e outros temperos suculentos. Você encontrará carne de porco, carne bovina, pato e ganso no menu, embora o prato exclusivo de fatias de carne de porco e arroz de churrasco profundamente saborosos seja provavelmente o melhor. Não é complexo, não é caro, mas muito, muito gostoso.

O mais antigo – e ainda o mais popular – estabelecimento Siu Mei em Hong Kong pode ser encontrado na Hennessy Road em Wan Chai. Joy Hing's Roasted Meat oferece carne de porco crocante preparada de forma clássica, ganso assado e char siu, preparados da mesma maneira há séculos.

Hong Kong Street Food: Jantar depois do anoitecer

Tente não confundir isso com Siu Mei; Liu Mei é as vísceras e órgãos assados, cozidos no vapor e grelhados, bem como alguns dos itens mais incomuns de frutos do mar.

Estes são encontrados principalmente em vendedores de rua agrupados em mercados noturnos ou grandes áreas de compras, como Causeway Bay e Mongkok, e vendidos em espetos ou bandejas de plástico. Provando o ditado chinês que os cantoneses comem qualquer coisa, você encontrará orelhas de porco, água-viva desfiada e tripas de porco fritas.

Frutos do mar: Frescura acima de tudo

Considerando as mais de 200 ilhas de Hong Kong e sua posição no Mar da China Meridional, não é surpresa que frutos do mar sejam um dos ingredientes mais populares da culinária cantonesa.

A maioria dos melhores restaurantes de frutos do mar pode ser encontrada nas Ilhas Distantes ou em vilas de pescadores menores; um reflexo da importância dada ao frescor. Na maioria dos lugares, os peixes ou crustáceos serão mantidos vivos em tanques oxigenados até que você escolha qual vítima irá para o pote.

A seleção de peixes e mariscos é ampla e inclui favoritos, como lingueirão ao molho de feijão preto, siri e garoupa no vapor.

Festa Culinária: Consumo Conspícuo

Não é daqueles que tiram picles dos hambúrgueres ou raspam as anchovas da pizza, o cardápio de um banquete em Hong Kong pode testar até o paladar mais aventureiro.

Festas em grande escala ainda são importantes em Hong Kong como forma de exibir sua riqueza e as festas são frequentemente realizadas em casamentos, formaturas e quando assinam contratos ou iniciam um projeto de negócios juntos – é aqui que os estrangeiros geralmente descobrem que são jogados no fundo do poço.

Como a pessoa que joga a refeição quer provar seu status e posição, ela pedirá o item mais caro que puder preparar - é sempre exótico e - sem rodeios - geralmente nojento.

O prato padrão é sopa de barbatana de tubarão, mas você também pode ser oferecido sopa de abalone ou ninho de pássaro.

Casas de Sobremesas: Doce Sucesso

Geralmente poucomais do que um buraco na parede com um punhado de assentos, as casas de sobremesas de Hong Kong, no entanto, desfrutam de muita popularidade.

Dado o clima na maior parte do ano, a maioria dos pratos são leves e frios e incluem sopa de feijão vermelho, pudim de manga e pudim de sagu (uma espécie de tapioca).

Outra sobremesa popular chega a Hong Kong por meio de Macau. Pastéis de ovos portugueses - as cascas de massa recheadas com creme caramelizado (veja acima) migraram para as propriedades britânicas, mas se transformaram para favorecer os gostos britânicos, tornando-se mais suaves na textura.

Um favorito do último governador britânico Chris Patten, a padaria Tai Cheong oferece torta de ovo in alterada ao longo de sessenta anos.