Chile Roasting Season em Albuquerque

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:40

Chile assado em Albuquerque vem com a época da colheita, e quem gosta de boa comida adora este evento anual. De agosto a setembro, a torrefação do chile começa, trazendo não apenas a deliciosa vagem do chile, mas também um banquete para os sentidos. Bem-vindo à época da colheita em Albuquerque, onde assar pimenta é uma espécie de religião.

Chile Harvest=Assar Chiles

Na época da colheita do chile, os chiles são assados para que as peles sejam facilmente removidas, facilitando o consumo do chile. Em toda a área de Albuquerque, estações sazonais de torrefação de pimenta aparecem em todos os lugares.

Mercearias locais, mercados de agricultores e pequenas barracas de beira de estrada exibem as gaiolas de arame preto abertas que são viradas enquanto uma chama de propano aquece as pimentas despejadas dentro. O som jorrando do gás propano ecoa, seguido pelo estalo, crepitação e estalo de pimentas assadas enquanto elas trocam de pele. Alguém fica ao lado da gaiola e gira seu tambor cilíndrico para garantir que as vagens de pimenta sejam aquecidas por todos os lados. Isso garante que a pele fique empolada, o que permite que a vagem seja descascada até a deliciosa carne do chile. O cheiro de pimenta assada é diferente de qualquer outro.

Acreditamos muito em alimentos locais cultivados para uma comunidade local. Com uma vasta base geográfica, o local do Novo México se estendealém de outros estados. Mas em Albuquerque, durante a época da colheita do chile, os chiles cultivados e enviados do sul de Hatch, no Novo México, chegam às lojas e lojas onde as pessoas compram comida, e a torrefação começa. As pessoas podem comprar seus chiles em várias quantidades, de apenas algumas libras a sacos inteiros de 50 libras. Os chilenos são torrados e ensacados para serem transportados para casa, onde começa o processamento final.

Encontre seus torradores locais

Durante a temporada de torrefação, as pimentas são abundantes. Encontre um mercado de agricultores ao ar livre se você gosta de ajudar o pequeno agricultor local. Ou visite pequenas fazendas como a Wagner Farms em Corrales. O Wagner's tem não apenas chiles, mas também outras frutas e legumes da estação.

Cadeias de mercearias como Smith's, Lowe's, Sunflower Markets e Whole Foods também oferecem as saborosas cápsulas. Você também pode encontrá-los em Farmer's Markets em toda a cidade. La Montanita Co-op oferece pimentas orgânicas e cultivadas localmente. Onde quer que você decida comprar o seu, os chiles certamente serão deliciosos.

Assando em casa

Assar suas próprias vagens caseiras ou apenas algumas da loja não poderia ser mais fácil. Asse-os na grelha ao ar livre, bem na chapa. Vire-os conforme eles empolam e processe como sugerido abaixo.

Depois de assadas

Então você decidiu arriscar este ano e comprar uma enorme sacola de 20 libras. Qual o proximo? Bem, é aqui que a diversão começa. Compre um par de luvas finas de plástico se não estiver acostumado a descascar pimentas. Tenha bastante tamanho de quartsacos de congelação à mão. Você também pode simplesmente colocar os chiles assados e resfriados nos sacos sem descascá-los. Você vai descascá-los quando saem do freezer e são descongelados, um saco de cada vez.

Chiles assados descascam facilmente. Trabalhando sobre a pia, retire as peles e coloque algumas vagens de pimenta no saco. Deite o saco no balcão, para que eles sejam empilhados facilmente no freezer.

Algumas pessoas gostam de picar suas pimentas antes de congelar. O que você preferir, cada um funciona tão bem.

Vermelho ou Verde?

Os novos mexicanos adoram essa pergunta. É de natureza filosófica e é a pergunta oficial do estado porque nós a amamos muito. Ao pedir pratos do Novo México em restaurantes, você será perguntado se deseja pimenta vermelha ou verde. Então, qual é a diferença entre os dois?

Os chiles assados comprados nas gaiolas de arame preto serão chiles verdes. Eles têm carne grossa que aguenta bem rechear com queijo ou outros alimentos (as possibilidades são infinitas!). Os moradores dirão que, dependendo das variáveis sazonais, como chuva e temperatura, o Chile será mais ameno ou mais quente do que nos anos anteriores. Isso é verdade, mas as vagens comerciais compradas no mercado local provavelmente serão de temperatura amena a média, e se você estiver preocupado que elas possam ser muito picantes, pergunte ao vendedor.

Pimenta verde simplesmente não está tão avançada no processo de amadurecimento quanto a vagem de pimenta vermelha. A pimenta vermelha tende a ter um sabor mais suave, mas nem sempre. Vermelho é ótimo para cozinhar molhos de enchilada e verde para jogar em pratosdurante a semana. Todo mundo tem favoritos, tudo por boas razões.