Comidas para experimentar no Camboja

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:08

Sente-se para jantar em Phnom Penh ou Siem Reap, e você descobrirá as múltiplas influências que literalmente dão sabor à comida do Camboja: pratos de macarrão chinês, baguetes francesas e curries indianos se acotovelando com especialidades locais como amok. A abundância de lagos, rios e riachos de água doce do Camboja coloca o peixe na vanguarda de qualquer refeição Khmer, com ervas e especiarias locais como alho, cebolinha, galanga e capim-limão completando os sabores. Arroz cozido, é claro, é um alimento básico para todas as horas do dia.

E assim é com os pratos que listamos abaixo: viaje para o Camboja e você certamente comerá esses pratos favoritos do Khmer.

Amok

Pegue peixes de água doce, pique sua carne e cozinhe no vapor com leite de coco, ovos, prahok e uma pasta de especiarias local chamada kroeung e você ficará louco. Esta refeição Khmer clássica semelhante ao curry que você pode desfrutar em cozinhas domésticas e restaurantes de prestígio.

O amok tradicional é feito com peixe cabeça de cobra, peixe-gato ou mesmo caracóis de rio - mas graças à demanda turística, frango e amok vegetariano agora podem ser encontrados em todo o país. O amok sofisticado é cozido no vapor como uma mousse em um copo de folha de bananeira, mas o amok caseiro tende a ter uma consistência mais pastosa.

Onde experimentar: Restaurante Malis, Phnom Penh

Prahok

A pasta de peixe fermentada não é exclusiva do Camboja, mas o prahok tem gosto (e cheiro) como se estivesse em uma liga própria. Para fazer prahok, a carne de peixe esmagada é exposta ao sol, salgada e depois fermentada em enormes potes de barro por até três anos. Um pouco vai longe - adiciona um sabor distinto a muitos pratos de carne e vegetais.

Prahok é um ingrediente-chave em pratos como amok e um molho de carne de porco chamado prahok ktis, onde o condimento é misturado com carne de porco picada, leite de coco e especiarias. Os homens khmer provinciais costumam fazer prahok ktis para agradar suas sogras!

Onde experimentar: Cozinha Wat Damnak, Siem Reap

Samlor Korkor

Um prato de sopa de uma panela que combina peixe-gato, carne de porco, prahok e a pasta de especiarias chamada kroeung, o samlor korkor é encontrado em todo o país, graças ao uso de ingredientes locais sazonais e sabores complexos. O kroeung combina ervas e especiarias indígenas como açafrão, capim-limão e galanga, enquanto os vegetais usados podem incluir mamão verde, berinjela e milho bebê. A base da sopa de Samlor korkor geralmente é engrossada com arroz torrado.

Os ingredientes díspares ajudam a dar o nome ao prato - korkor é Khmer para“misturar as coisas”. Os cambojanos adoram comer samlor korkor quente, com arroz ou sozinho.

Onde experimentar: Mie Cafe, Siem Reap

Nom Banh Chok

Eles são frequentemente chamados de “macarrão Khmer” em inglês, mas nom banh chok tem uma variação regional muito mais ampla do que o nome indica. Feito de macarrão de arroz combinado com um molho de curry à base de peixe e vegetais locais variados, o nom banh chok é o café da manhã favorito dos cambojanos de todo o país. Muitas vezes é vendido na rua por mulheres equilibrando os ingredientes em varas de bambu.

Diferentes cidades em todo o Camboja têm sua própria opinião sobre nom banh chok. A versão de Kampot usa camarão seco doce e molho de peixe como base de sabor, enquanto em Siem Reap é servido com um molho doce feito de açúcar de palma e os cozinheiros empilham o alho e o leite de coco.

Onde experimentar: Aldeia de Preah Dak perto de Siem Reap; sua estrada principal é ladeada por barracas de nom banh chok

Kari Sach Moan

As pimentas locais do Camboja são muito menos picantes do que suas contrapartes na Tailândia - assim, o kari sach moan (o frango ao curry local) tem um equilíbrio em sua riqueza que o fará voltar para mais, apesar dos grandes pedaços de pimenta espalhados por toda parte. Uma pasta de especiarias kroeung é cozida em creme de coco com frango e batata doce; o prato resultante é comido com arroz, macarrão ou até mesmo baguetes fatiadas.

Tradicionalmente, kari sach moan não era comido como um prato diário, masreservado para ocasiões especiais como casamentos.

Onde experimentar: David's Noodle, Phnom Penh

Cha Kdam

A cidade litorânea de Kep aproveita ao máximo a abundância de caranguejos em suas águas. No prato chamado cha kdam, os locais fritam fatias de caranguejo com pimentão verde Kampot. A gordura derretida do caranguejo mistura-se com o picante acentuado dos grãos de pimenta, transformando os frutos do mar com o aroma e sabor característicos das especiarias indígenas.

Esqueça o uso de utensílios ao comer cha kdam - este prato é melhor com as mãos (a carne de caranguejo é impossível de extrair das cascas de outra forma).

Onde experimentar: Sr. Mab Phsar Kdam, Kep

Ongkrong Saek Koo

Claro, as tarântulas ocupam a maior parte dos holofotes para alimentos à base de insetos no Camboja, mas as formigas vermelhas nativas oferecem uma refeição mais saudável, uma espécie de “tempero” para o ongkrong saek koo. As formigas adicionam uma dimensão de sabor picante a este prato de carne cozida em manjericão sagrado.

A carne bovina não é um prato tradicional do Camboja - por milênios, o Khmer subsistiu de peixe como sua principal proteína, mas se adaptou depois que os europeus introduziram a carne nas mesas locais. O cambojano cozinha fatias finas de carne bovina com gengibre, alho, capim-limão, cebolinha e pimenta, juntamente com formigas e larvas inteiras.

Onde experimentar: Marum, Siem Reap

Chruok Svay

Os Khmer adoram frutas verdes em suas saladas, saboreando sua acidez picante que complementa perfeitamente o umami de suas carnes assadas e curry. Salada de manga verde, ou chruok svay, combina fatias de manga verde azeda com molho de peixe, camarão seco, amendoim, tomate, cebolinha, cebola, manjericão asiático e hortelã.

Chruok svay é abundante durante a temporada de manga de março a julho; se não for consumido com uma refeição completa, você também pode apreciá-lo como um lanche leve ou aperitivo.

Onde experimentar: Khmer Cuisine Watbo, Siem Reap

Beef Lok Lak

O nome beef lok lak se traduz literalmente como “shake beef”, assim chamado por causa de como os cozinheiros agitam a frigideira enquanto fritam cubos de carne em molho de pimenta ou molho de ostra. A carne “shaken” é então servida em cima de tomates, alface e cebola crua.

Os franceses introduziram a carne bovina como alimento no Camboja durante o domínio colonial dos séculos XIX e XX. O prato foi então localizado na forma que conhecemos hoje, servido com um molho de suco de limão, molho de peixe e pimenta. É comido com arroz, mas muito ocasionalmente é servido com batatas fritas ao lado.

Onde experimentar: Chanrey Tree, Siem Reap