Minha Refeição Intencional: Descobrindo Sementes Antigas com a Chef Indígena Elena Terry

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:14

Estamos dedicando nossos recursos de setembro à comida e bebida. Uma das nossas partes favoritas da viagem é a alegria de experimentar um novo coquetel, conseguir uma reserva em um ótimo restaurante ou apoiar uma região vinícola local. Agora, para celebrar os sabores que nos ensinam sobre o mundo, reunimos uma coleção de recursos saborosos, incluindo as principais dicas dos chefs para comer bem na estrada, como escolher um roteiro gastronômico ético, as maravilhas das antigas tradições culinárias indígenas, e uma conversa com o empresário de tacos de Hollywood Danny Trejo.

Quando eu pisei pela primeira vez no terreno do The Barn at Mirror Lake, um rancho rústico nas terras gramadas de Wisconsin, eu brinquei sobre as vacas que vimos pastando no pasto. “Isso é almoço?”A pergunta pode parecer desanimadora para alguns. Mas parte desse desconforto decorre de nossa f alta de conexão com nossas fontes de alimentos e de uma compreensão das teias alimentares saudáveis. Em 2017, uma pesquisa mostrou que 7% dos participantes achavam que o leite achocolatado vinha de vacas marrons e 48% não sabiam como o leite achocolatado era feito. Embora os resultados desta pesquisa sejam bem-humorados, eles também são um bom indicador de quão pouca compreensão e conexão a maioria de nós tem com o fornecimento de alimentos.

Essa f alta deconexão não existe para a maioria dos grupos indígenas em todo o mundo, e certamente não para a Chef Elena Terry da Ho-Chunk Nation, que estava cozinhando uma refeição para mim no rancho naquele dia. Ativista indígena que dedicou sua vida a preservar sementes ancestrais e formas indígenas de cozinhar, Terry também usou sua plataforma para educar as pessoas ao seu redor sobre alimentos ancestrais. Enquanto esperava a refeição ser preparada, eu estava mais do que apenas empolgado com um deleite delicioso - eu estava antecipando a oportunidade de olhar para minha refeição de uma maneira totalmente nova.

Quando a refeição começou, Terry apresentou cada prato, falando de sua jornada, conectando-se com suas raízes ancestrais e a maneira de preparar a comida de sua tribo.

“Podendo ajudar a fornecer essas refeições [cerimoniais], você naturalmente aprende sobre essas formas tradicionais de cozinhar e preparar, e isso vai muito além da técnica”, disse ela. “Quando cozinhamos em espaços assim, fazemos isso com intenção e oração e essa conexão com nossos ancestrais e nossa cultura. Há um significado muito mais profundo em preparar comida dessa maneira, e espero que você esteja nutrindo alguém que está recebendo essa refeição.”

Havia uma sacralidade na forma como ela falava dos ingredientes e dos processos necessários para criar cada prato. Isso imediatamente me colocou em uma mentalidade muito mais intencional, mesmo quando dei minha primeira mordida.

Naquele dia, o primeiro prato da minha refeição foi um peru defumado com sálvia com salada de batata-doce e cranberries com vinagrete de bordo. Os ingredientes foram todos de origem local de Wisconsin,e foram os cranberries que se destacaram para mim. Com o estado produzindo mais da metade dos cranberries do país, eu estava ansioso para experimentar a fruta da qual o Estado do Texugo tanto se orgulhava. para a terra abaixo de mim me sinto ainda mais completo.

Meu segundo prato foi arroz selvagem tradicionalmente colhido e tostado à mão, combinado com frutas frescas. Já comi muito arroz na minha vida, mas quando Terry explicou o processo de colheita, saboreei cada grão. O arroz selvagem que eu comia só crescia em certas áreas, disseram-me, e o homem que o colhe sai de canoa com os netos todos os anos. Para coletá-lo, ele gentilmente bate os grãos em sua canoa.

Apenas o mero fornecimento do meu arroz exigia tanta intenção. Comecei a me perguntar de onde vinha meu arroz em casa. Quem a havia colhido? Como foi esse processo? Eu apreciava a comida no meu prato enquanto considerava o quão pouco eu sabia sobre a comida que eu consumia diariamente.

O terceiro prato foi um doce pão de milho azul das montanhas Ute. Terry escolheu este prato para homenagear a doçura da vida e as conexões que temos uns com os outros e com a Terra. Ela falou da comida e da Terra com um amor terno que eu nunca tinha visto tão vividamente.

“Com as comidas indígenas, essas conexões agora são muito mais profundas porque não apenas conecta você à pessoa ou ao momento que você teve, mas a todas as pessoas que ajudaram a fornecer essa refeição”, disseTerry. “E nisso, também é em todas as pessoas que compartilham o conhecimento de como cuidar dos nossos alimentos que esse conhecimento é preservado. Tudo isso vai para a refeição. Como você pode não ser afetado pela gratidão quando compartilha algo assim?”

Comecei a me perguntar de onde vinha meu arroz. Quem a havia colhido? Como foi esse processo?

Chef Terry me mostrou outro nível de intencionalidade quando se trata de comida. Ela não apenas sabia de onde cada ingrediente vinha, mas também sabia quem os colhia. A gratidão que ela exemplificou - não apenas para aqueles que trouxeram a comida para ela, mas para os próprios ingredientes - foi algo que não vou esquecer.

Ao terminar minha refeição, reconheci meu tempo com o Chef Terry como parte de uma grande desaprendizagem para mim em termos de minha relação com a comida, ética, sustentabilidade e até minha própria cultura. Em vez de eliminar grupos alimentares inteiros, entendi que é mais importante operar por gratidão pelos recursos finitos aos quais temos acesso. Nossa relação com a comida e a Terra não é simplesmente vê-la como um recurso a ser usado, mas uma relação simbiótica que nos nutre e nutre.