Os melhores alimentos para experimentar no Paraguai

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Última modificação: 2024-02-09 01:14

A comida tradicional paraguaia vem de uma fusão de receitas guaranis e espanholas. Carne bovina, casava, queijo e milho figuram predominantemente em muitos pratos, e pratos ricos em calorias e nutrientes desenvolvidos durante e após a Guerra do Paraguai ainda compõem grande parte da dieta moderna. Ensopados e sopas como bife koygua, bori-bori e pira caldo são entradas e não acompanhamentos, enquanto chipa, sopa paraguaia e pastel mandi'ó são comida de rua simples e levemente recheada. Experimente os doces locais como o doce de mamón ou os clássicos vegetarianos como o kivevé. Se você precisar limpar o paladar ou quiser descansar do calor, o suculento tereré pode ser encontrado em todo o país.

Chipa

Chipa, o lanche favorito do Paraguai, é um pão mastigável feito de farinha de mandioca. Crocante por fora, macio e brega por dentro, geralmente é preparado em forma de bola ou círculo. Aromatizada com anis e cozida com banha, a chipa tem um sabor quase doce. Originalmente um alimento do povo indígena guarani da América do Sul, os missionários jesuítas desempenharam um papel no desenvolvimento da receita atual quando introduziram laticínios para os guaranis. É vendido em cestos à beira da estrada ou dentro de ônibus. Para algodiferente, dirija-se ao mercado dos fazendeiros para comer o chipa asador, uma versão grelhada e com queijo do pão.

Sopa Paraguaia

Embora seu nome se traduza literalmente como “sopa paraguaia”, este prato não é sopa. Cheio de queijo e cebola, é um cruzamento entre um suflê de queijo e pão de milho, normalmente combinado com uma sopa de verdade. É o prato oficial nacional, servido aos embaixadores que visitam o país, bem como aos mochileiros famintos em viagens de ônibus de longa distância. Um relato afirma que a sopa paraguaia surgiu quando o chef do presidente paraguaio Don Carlos Antonio López derramou muita farinha de milho em sua mistura de sopa, depois decidiu assar a mistura e servi-la de qualquer maneira. O presidente, apaixonado pela criação, passou a presenteá-la aos dignitários visitantes. Se não for convidado para o Palácio Presidencial, você pode facilmente experimentá-lo no restaurante local Bolsi em Assunção.

Kivevé

Se você ouvir a palavra “kivevé” no Paraguai, o falante está falando de uma sopa leve de abóbora vermelha feita com queijo paraguaio levemente ácido, ou se referindo a uma ruiva. Feito com abobrinha andaí, cebola, sal, açúcar, farinha de milho e creme de leite, o prato é calórico e com sabor meio adocicado. Também conhecido como quibebé, experimente-o como prato principal vegetariano, acompanhamento de churrasco ou sobremesa em muitos restaurantes tradicionais em todo o país. Um dos vários pratos de fusão hispano-guarani popularizados durante a Guerra do Paraguai, ajudou a alimentar apaís quando os alimentos eram escassos e a demanda por alimentos ricos em calorias e proteínas era alta.

Mbejú

Feita de farinha ou amido de tapioca, esta panqueca surge na mitologia guarani e é uma das mais antigas comidas paraguaias. Lanche sem glúten, foi um dos primeiros alimentos que os guaranis compartilharam com os colonizadores espanhóis quando chegaram. Consistindo de sal, água, ovos, leite, queijo ralado e, às vezes, gordura de porco, é servido no café da manhã com café, leite ou mate cocido (um chá altamente cafeinado). Especialmente popular nos meses de inverno e durante o festival de San Juan, é seco por fora e levemente pegajoso, levemente brega por dentro. Peça um no Café de Acá ou no La Herencia, ambos localizados em Assunção.

Pira Caldo

Outro prato nascido durante a Guerra do Paraguai, o pira caldo é uma sopa de peixe altamente calórica feita com variedades de bagres como mandi'y, tare'y ou surubi carnudo. Para prepará-lo, legumes como pimentão, cebola, cenoura, aipo ou alho-poró são fritos em gordura de carne bovina ou suína, após o que são adicionados água e peixe-gato junto com especiarias para completar a entrada. Normalmente guarnecido com pimenta e salsa, diferentes variações também contêm leite ou queijo paraguaio para engrossar e torná-lo ainda mais recheado. Tome uma tigela no Mercado Cuatro de Assunção, na barraca número 33, onde Anthony Bourdain jantou e a historiadora de gastronomia paraguaia Graciela Martínez recebe críticos de gastronomia visitantes.

Bori-Bori

Uma sopa de galinha grossa cheia de bolas de milho com queijo e servida nos meses de inverno, o caldo de bori-bori envolve açafrão, cenoura, aipo e cebola com cravo e folhas de louro para um perfil de sabor doce e salgado. Dito para evitar doenças, ele se desenvolveu a partir da mistura de culturas entre os espanhóis e os guaranis (a palavra "bori" vem de uma tradução guarani da palavra espanhola "bolita", referindo-se aos mini bolinhos da sopa). Às vezes escrito "vorí vorí", também pode ser preparado com carne bovina e geralmente é servido com carne. Beba uma tigela no tradicional Lido Bar em Assunção.

Tereré

Esta bebida gelada e refrescante combina mate (um chá altamente cafeinado) com ervas como hortelã ou capim-limão em uma guampa (um copo feito de chifre). Também pode ser feito como uma bebida de infusão com suco de limão, limão ou pêssego. Embriagado pela bombilla (canudo de metal filtrado), o tereré é apreciado por todas as classes sociais e geralmente é compartilhado em pequenos grupos. Aclamado por suas propriedades refrescantes e medicinais, você pode encontrá-lo sendo bebido em quase todos os lugares. Para provar, pergunte a um grupo que você vê bebendo se você pode provar, mas beba a guampa inteira quando você fizer isso, pois apenas um gole é ruim.

Pastel Mandi'ó

Essencialmente empanadasfeita de mandioca e farinha de milho, essa comida de rua paraguaia vem recheada com carne moída, ovos cozidos, cebola e pimentão. Prato transmitido pelos guaranis, são um pouco mais esponjosos e doces que as empanadas devido à mandioca. Disponíveis em bares e restaurantes finos, os paraguaios os consomem em massa no Festival de San Juan durante o solstício de verão. Compre-os na maioria das esquinas ou vista-se e peça um prato deles com molho picante no Pakuri em Assunção.

Dulce de Mamón

Uma sobremesa xaroposa feita de mamão, açúcar e água, o doce de mamón geralmente vem servido com um pedaço de queijo cremoso para refrescar o paladar enquanto o consome. Receita do povo guarani, é preparado com mamão verde ou maduro cortado em pedaços. Cozido por horas, o mamão eventualmente libera sua água antes de ficar com uma cor âmbar. Alguns paraguaios preparam doce de mamón com cravo, raspas ou suco de limão, cascas de laranja ou toranja para suavizar seu sabor às vezes excessivamente doce. Peça no restaurante Bolsi de Assunção para uma intensa corrida de açúcar.

Bife Koygua

Bife koygua, que significa “carne escondida” em guarani, refere-se à forma como os bifes são cobertos com tomates e cebolas durante o preparo deste farto ensopado. Os bifes, temperados com orégano, sal e pimenta, são adicionados às cebolas cozidas com água para criar um caldo carnudo. Uma vez terminado, é coberto com um ovo mole e salsa fresca. Peça uma tigela no Bar San Miguel com um acompanhamento de mandioca e um copode vinho tinto.